前言
這款雞蛋羹，融入了雞湯，同時也因放入干海鮮，所以做出來的雞蛋羹異常鮮美，味道好，營養全，大人小孩都愛吃。
材料
主料：雞蛋1個、雞湯100g、蝦米10g、小扇貝柱10個；
輔料：油適量、鹽適量
雞湯海鮮雞蛋羹
1
准備材料
2
雞蛋打入碗中
3
將雞蛋打均勻
4
分次在雞蛋液中加入雞湯，充分攪打均勻，雞湯的量差不多是雞蛋液的1.5-2倍多
5
蝦米和扇貝提前溫水泡，大約二十分鍾
6
將蝦米和扇貝切成小粒狀，倒入保鮮盒中備用
7
倒入保鮮盒中備用
8
隔著濾網將4過濾到3中（想做出果凍般的雞蛋羹，這一步必不可少）
9
過濾好的蛋液
10
大火上鍋蒸大約十幾分鍾
11
好了，出鍋
12
成品還不錯
小貼士
如果將雞蛋改成水的話也可以，但是最好用涼開水，做出來的效果才會更好，更完美。
B. 雞蛋羹是這個世界上最難做的菜嗎，怎樣才能做好雞蛋羹
大家好，我是來自河南西安的真媽，很高興來回答這個問題。
我們都知道雞蛋羹好吃，但是好多人都覺得雞蛋羹不好做，有時候不是做老了就是做嫩了。
雞蛋羹的做法。
總結：第一，一定要把雞蛋液上面的泡沫給撇干凈。
第二，雞蛋液和水的比例一定要把握好。
第三，火候一定要掌握好。
雞蛋羹的吃法。
主料
雞蛋四個
輔料
鹽兩克
雞蛋羹的做法步驟
1.鮮雞蛋四個。
2.加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。
3.將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。
4.經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。
5.用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鍾即可。）
6.這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁，製成更多風味獨特的美味了
1、打雞蛋手法要注意
正確的打蛋手法，是讓手跟碗呈45°角，這樣打出來的雞蛋更容易出沫。如果垂直攪拌的話，雞蛋的紋理很容易被打散。
2、加水有比例
雞蛋和水的比例一般是1:2，而且水溫最好是用45℃-60℃。
打成雞蛋液之後，也不要馬上上鍋蒸，記得去掉浮沫過篩，再戳破表面氣泡，靜置2分鍾。
3、記得加蓋子或保鮮膜
雞蛋液打好之後，要用保鮮膜封蓋，蓋子也是可以的，而且，最好用牙簽扎幾個小孔，這樣能讓雞蛋蒸出來沒有蜂窩的樣子。
4、調味很關鍵
蒸雞蛋的時候鹽可入底味，也會稀釋雞蛋羹，要慎重添加。最好是做完雞蛋羹之後，淋上調味料汁，絕對能讓雞蛋羹的口感非常好哦！
您好，我是小飛揚，我很幸運能回答您的問題，說起雞蛋羹，那要看怎麼做了，重要的兩步，放胡椒粉去腥和蛋液加溫開水攪拌。
首先，碗中打入四個雞蛋，向一個方向攪拌均勻，用過濾網過濾沒有攪拌均勻的雞蛋，加入1.5倍溫開水，加入胡椒粉去腥，少許食鹽備用。
第二步，蒸鍋把水燒開，放入攪拌均勻的雞蛋蓋上保鮮膜，用牙簽多扎一些透氣孔，為了防止蒸汽水流到碗里，大火蒸6分鍾！利用這6分鍾時間，調料汁，小碗中放少半碗生抽，一勺糖，一勺蚝油，兩勺香油拌勻均勻備用。
第三步，取出蒸好的雞蛋，用刀劃成菱形圖案，放上料汁，撒上蔥花，就可以享用了！還可以放一個西蘭花和大蝦點綴一下。
希望您看過我做的雞蛋羹後會有食慾，祝您生活愉快，感謝你。
雞蛋打散，加入有1.5倍的溫水，攪拌均勻過篩，中火蒸10分鍾
不難，先把雞蛋打好再故開水攪拌好，雞蛋上面蓋上蓋子，再放在鍋裡面蒸五分鍾。
雞蛋羹是這個世界上最難做的菜嗎？怎樣才能做好雞蛋羹呢？據我了解，日本料理才是世界上最難製作的菜，雖然我們中餐博大精深，食材豐富，但是大部分都是講究因地制宜，就地取材，所以地方特色菜比較多。
雞蛋羹要怎麼做才好吃呢？只要掌握一些技巧和細節，要想做出完美的雞蛋羹，還是相對比較簡單的！
雞蛋五個打入大碗里，用筷子打散，胡椒粉小許，鹽小點，雞湯（和雞蛋的量差不多），筷子充分攪勻，用保鮮膜密封住碗的口面，鍋上火燒開水放入蒸梯，再把調好的雞蛋放入蒸鍋，加蓋大概蒸15分鍾左右就成熟了。
第一，雞蛋要充分打散攪勻，這樣雞蛋羹成熟，顏色均衡美觀，
第二，雞湯要用濾網濾凈雜質，這樣蒸出的雞蛋羹，口感細膩，
第三，雞湯和雞蛋的比例1比1，比例平衡，雞蛋羹鮮嫩美味，雞湯必須是溫熱的（30至40度最好），雞湯過燙蛋羹會變老，雞湯是冷的，蛋羹蒸出來也不理想。用溫水白水蒸的蛋羹，口味不好，有條件的話盡量用雞湯最為理想。
第四，保鮮膜密封碗口，是防止水蒸氣滴入雞蛋羹，以免沖淡口感口味，
第五，要想吃上各種口味的雞蛋羹，就必須另外調制鹵水鹵汁，可調雜醬的，麻辣味，醬油，蚝油，香菇的，小炒肉的，酸辣，酸甜，等等的口味，自行調配澆淋在雞蛋羹上就可變換它的口味。
要記上記好以上幾步，做出完美的雞蛋羹，就相對比較簡單了，你學會了嗎？
有什麼不懂的地方，歡迎交流，我會為你一一解答！拜拜。
你好，我是 美食 留意，很高興為您回答這個問題，怎樣才能做好雞蛋羹？其實做雞蛋羹也有很多竅門和方法，今天我分享一下我的做法，首先准備六個雞蛋，把雞蛋打入碗中放入少許的鹽，攪散，攪拌至蛋清和蛋黃充分融合，然後加入溫水，蛋和水的比例是1：1切記不要加冷水和開水，冷水會增加蒸雞蛋的時間掌握不好容易老，如果用開水，倒下去會直接導致蛋雞蛋成蛋花，容易蒸老。把蛋液和溫水攪均勻打去表面的浮沫，如果有小鐵盆的倒入小鐵盆蒸的時間會很快就成熟，然後起鍋燒水，水開再把裝在盆中的雞蛋液放入蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸十分鍾雞蛋羹就可以了，出鍋把雞蛋羹打上十字花刀，倒入生抽，和少許香醋放點小蔥花就可以吃了，技巧總結，把雞蛋打散，加入適量的鹽和溫水攪拌均勻，打去表面的浮沫，最好是放在不銹鋼的盆中，這樣蒸的時間會縮短很多，不銹鋼盆蒸，蒸的時間大概在六分鍾左右，如果放入碗中，蒸的時間大概是十分鍾，蒸雞蛋羹蛋液不要放太厚，不管是放碗中還是不銹鋼盆中，太厚會導致蒸的時間長，會變老，蒸的時候大火先把鍋燒開，然後開中火蒸制，時間要看好蒸久會蒸老
超簡單得啦，上個視頻分享一下做法
這個我有研究，一倍的雞蛋兩倍的溫水，調料放一點，水一點要溫水或者開水放涼，邊攪雞蛋邊加水，均勻以後就可以蒸，超級嫩，還有把水換成牛奶再加點糖把牛奶加熱一下大概六十度，也是邊攪雞蛋邊加牛奶就是簡單版的雞蛋布丁哦，再高級一點一倍雞蛋一倍牛奶一倍淡奶油在家點糖，同樣牛奶和奶油要加熱一下，那口感不要太好喲，
C. 水蒸蛋可以加入雞湯嗎
可以呀， 但是要掌握好比例哦，希望你做出好好吃的 雞湯蛋羹哦！
D. 用湯汁蒸雞蛋營養會更好嗎
用湯汁蒸雞蛋營養會更好。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
煮蛋方法
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是「開水煮冷蛋」。
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。具體做法是：
待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鍾即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。
最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。
煮雞蛋八分鍾最營養。煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮「老」了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮8分鍾剛剛好。
煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費時費力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋）
E. 怎麼蒸雞蛋羹的做法
我們都知道雞蛋富含豐富的蛋白質等高營養物質，病人滋補身體，孕婦補充營養，幼兒的成長發育等都離不開雞蛋，可以稱得上是上等的天然補品。雞蛋除了煎食，煮食，翻炒之外，還可蒸成雞蛋羹，特別適合還未長牙的嬰幼兒食用。而時間的掌握是蒸雞蛋羹的關鍵。
做雞蛋羹時，雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度。用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間。開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例。蛋液和水的比例為1：2。
蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯，水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花，根據個人愛好，還可以加肉臊之類的，滴上幾滴蒸魚豉油即可享用。
如果怕掌握不好，還有個個小竅門，在碗上蓋上保鮮膜，用筷子扎幾個小孔再蒸，一般就不會老，即使時間長了，也不會發硬。
把握蒸雞蛋羹的時間十分重要，只要熟練掌握了時間就算成功了一半，加上適當的火候和蛋水比例就基本做成了。掌握了竅門再多做幾次就能游刃有餘了。在有小孩子的家庭里，有經驗的老人們都會在做飯時給孩子做上一碗香噴噴的雞蛋羹，既美味又有營養。