2
韭菜要提前洗干凈瀝干水（切韭菜之前把韭菜稍微甩一甩，甩掉水滴）
3
切成碎末後放入一個大點的盆里（如果韭菜聞著很辣就放一點點鹽腌制出水，然後把腌制出來的韭菜水倒掉，這個聞著還好，所以我沒有放鹽腌）
4
豬肉切成小塊（這個量需要分兩次放入絞肉機絞）
5
豬肉放入絞肉機，放幾片生薑
6
打成肉糜即可（幾秒鍾就可以了）
7
把肉糜放入韭菜一起，再放入適量的調味料，生粉，生抽，蚝油，麻油，玉米油，白糖，鹽，（生抽可以多放一點，放白糖是提鮮，一點點就好，放適量玉米油可以鎖住蔬菜的水份，咸了不好吃，餡調味要剛剛好或淡一點也沒關系，吃的時候可以蘸醬）
8
用筷子朝一個方向用力攪拌均勻
9
餃子皮是買現成的，准備一點點清水（沾餃子皮用）
10
取一張餃子皮，放入適量肉餡，用右手食指沾一點點水在餃皮邊緣抹一圈
11
餃皮對折，從右邊開始褶皺，第一步先把兩片餃皮捏到一起
12
左手食指推動最前面的一片餃皮，推出褶皺，右手食指和大拇指把褶皺捏緊
13
再推出褶皺，再捏緊，依次這樣操作，捏完整個餃子
14
後面褶皺圖
15
前面大拇指不動，跟著餃皮轉出半圓形
16
按照12，13圖依次捏完整個餃皮，一個完整的月牙形餃子就包好了（更多詳細包法請參考我之前發過的菜譜（月牙形餃子的包法））
17
依次擺放在冰箱冷凍抽屜裡面（冰箱抽屜要擦乾水）
18
換個角度來一張
19
側面圖
20
如果現吃就不用放冰箱了，直接放餃子墊上即可
21
鍋里燒開水，放入一點點鹽（放鹽可以防餃子沾鍋）
22
先敞鍋煮皮兩分鍾，再蓋鍋煮餡三分鍾，餃子浮起飽滿就可以了（煮餃子水稍微多放一些）
23
裝盤，配上自己喜歡的蘸醬
24
香噴噴的餃子開吃吧
㈡ 豬肉韭菜餡餃子怎麼調好吃
現在快要過年了，現在不管是南方人還是北方人，都是要吃餃子的，但是很多人平時包餃子的時候，總是不能符合心意，因為這些餃子的味道還是不如外面賣的好吃。但是在外面買回家吃的話，還是比較不劃算的，畢竟大家都不知道這些餃子是不是真材實料的，而且可能並不健康，還不如自己在家裡包餃子呢，畢竟自己還知道是不是真材實料。
但是包餃子其中最重要的，就是調餡了，要想要餃子好吃，這裡麵包的餡料是非常重要的，大家都知道調餡其實並不難，但是可為什麼怎麼做都不好吃呢？今天我們就來看看，究竟韭菜餡餃子怎麼做好吃？今天大廚教你調秘制餡料，其實只需要掌握4個小竅門就可以了，大家一起來看看吧。
1、韭菜去掉水分
很多餃子其實做法都差不多，如果裡面都要放蔬菜的話，那就一定要用到這一步的。在我們處理韭菜的時候，一般都是直接將韭菜清洗干凈，然後將它們切成末就好了。其實這樣的做法沒有錯，但是做出來的餃子一般口感不好，還是建議大家在處理韭菜的時候，清洗完不要立馬切，還是要想將它的水分都陰干，然後再切。
2、放點蝦皮
大家平時包餃子的時候，一般不會有別的小心思，包什麼餃子就會准備什麼食材，但是如果我們有點點小心思話，比如說在餃子里放入一點蝦皮，可能味道會更加鮮香一些。在剁韭菜的時候，可以順便也把蝦皮切成碎末，就能一口一個滿口鮮香，想想就很有滋味。
3、加一點豬油
在包韭菜餃子的時候，我們也可以選擇在餡料中放一點豬油，這樣做出來的餃子聞起來很香，吃起來也是能夠感受到濃濃的肉味，而且還能油滋滋的，卻不會覺得油膩。
4、 餡的量和皮要匹配
很多人包餃子總是會出現一個問題，就是每次包太多餡料了，很多人都想要自己能夠吃到非常多的肉，但是這樣容易讓餃子破皮。但是更重要的是，不能省餡料，因為這些餡料放久了容易變味，而且還容易壞掉。
平台聲明
㈢ 豬肉韭菜餃子怎麼做好吃
豬肉韭菜水餃
By 咖啡私房菜
製作水餃有五個環節：餡料調味、和面、擀皮、包水餃、煮水餃。要想吃到皮薄餡大、咬一口爆汁、麵皮勁道且不破皮的水餃，還真的在各個環節都有需要注意的要點，這道菜譜咖啡要把每個環節的要點分享給大家，仔細看菜譜哦。
原料：豬肉肉餡、韭菜、麵粉、小蔥、姜、干蔥頭、花椒、生抽、料酒、蚝油、白鬍椒粉、鹽、油。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉2克，鹽1克，順著一個方向攪拌均勻。
第3步、調過味的肉餡先打入蔥姜水，後用干蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓後靜置30分鍾。肉餡調味後，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然後順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。
第4步、油封：肉餡打水之後一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是干蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之後要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鍾。
第5步、韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末後，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最後包之前才混合。
第6步、麵粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的麵粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子麵粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有乾粉，就可以下手揉了，反復揉搓成面團，感覺水多加少許麵粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鍾。
第7步、面團醒好之後，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和面盆里蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。
第8步、擀皮之前，最後混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。
第9步、每個劑子按扁成面餅，擀成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，製作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖擀，邊擀左手拉著面餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法擀出來的麵皮中間厚，四周薄，餃子包好之後，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。麵皮擀完之後要盡快包，放的久了會干硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。
第10步、包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是麵皮打入餡料，雙手攀住麵皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。
第11步、面板上切記撒些乾麵粉，防止餃子粘在面板上。
第12步、煮水餃 Tips：鍋里的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之後用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開後可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。
第13步、成品圖。
第14步、成品圖。
第15步、成品圖。
小貼士：
1、和面環節：用鹽水和面提高面團的筋性不易破皮，醒發要絕對到位。2、調餡環節：肉餡先調味後打水，打水之後必須封油，韭菜和鹽是包之前再混合。3、擀麵皮環節：餃子皮要擀得中間厚四周薄，包好的餃子各部位可同步成熟，不易破皮。4、包餃子環節：擀好的麵皮要盡快包，時間放得久了麵皮發干不利於捏合，餃子邊要捏緊。5、煮餃子環節：水量要給足，水中加入少許鹽可提高麵皮的韌性，用漏勺輕推防粘底，肉餃子三點水起鍋個頂個成熟。6、肉的選擇：三肥七瘦的精五花或是前腿肉7、吃不完的餃子放入冷凍室里凍實之後要用保鮮袋包住，喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒。把餃子散落在外面放任不管，有兩種情況可能出現，第一種，餃子皮乾裂；第二種，即使餃子皮不幹裂，在煮的時候也會遇到問題：餃子皮不易熟又干又硬。8、調制肉餡時，您可根據自家的口味使用五香粉、十三香等調味，這個不受限制，按著家人的口味來。
㈣ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調最好吃
用料
麵粉 800克
酵母 6克
韭菜 500克
豬肉 250克
姜 適量
生抽 3瓷勺
老抽 1瓷勺
耗油 1瓷勺
料酒 1瓷勺
十三香 1調料勺
香油 適量
鹽 8克
水 450克
韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法
和面發酵：麵粉與酵母混合均勻，加溫水和成面團。放溫暖處發酵。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟1
調肉餡：豬肉切丁與薑末，生抽，老抽，耗油，料酒，十三香混合調勻。（量取生抽老抽時的瓷勺就像我步驟三圖中的勺子那種大小的，喝湯的那種。）韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟2
調餡：臨包前，將肉餡與韭菜、鹽、香油混合調勻。（包之前才加鹽是為了防止韭菜腌出水）韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟3
排氣：面團發酵至原來兩倍大時，取出分四份，取一份排氣，排氣方法如圖，揉成長條，捲起再揉成長條，重復六七次，就會得到光滑的面團。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟4
包制：再把排好氣的面團搓成長條，切成大小相等的擠子，擀麵皮，包包子。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟5
醒發：包好的包子放一邊醒發約二十分鍾（可根據室溫調整）。按壓表面能慢慢彈起說明已經醒好。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟6
蒸制：冷水上鍋，篦子上抹油防粘，把包子放入，開大火，水開後二十分鍾關火，燜五分鍾掀蓋。
㈤ 豬肉和韭菜可以一起吃嗎
豬肉韭菜當然可以一起吃啦。我想中國人都吃過一種餃子，是豬肉韭菜餡的。他們在一起對身體也沒有傷害。所以不用擔心太多了。
㈥ 韭菜和肉能包餃子嗎
韭菜和肉能包餃子
豬肉韭菜餃子
材料：半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油。
做法：
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋里，水燒開後，添點冷水，如此反復三次，把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
韭菜特殊的辛香氣味有助於疏調肝氣、增進食慾。韭菜中含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，具有防治便秘的作用。
韭菜性溫味辛，能補腎溫陽、益肝健脾，但是其偏溫熱，陰虛內熱者不宜食用，另外，消化不良或腸胃功能較弱者不宜多吃，建議每次將2～3種餡的餃子搭配吃，營養更全面，也能避免胃腸不適。
㈦ 韭菜豬肉餡餃子怎麼做好吃
韭菜是很普通的蔬菜，價格也很便宜，所以經常被人們忽略，實際上，適當吃一些蔬菜是有好處的，可以補充纖維素、胡蘿卜素、尼克酸等對身體有好處的營養，但需要注意的是，韭菜不能和菠菜、蘑菇等蔬菜一起吃，如果喜歡吃餃子的話，下面來學習韭菜豬肉餡餃子的做法。
韭菜豬肉餡餃子
菜品特色
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。放些蝦仁在裡面，一個餃子一個蝦仁，將小立蝦洗凈，去皮、去頭。挑出蝦線。備用即可
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋里，水燒開後，添點冷水，如此反復三次，把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
㈧ 韭菜豬肉餃子好吃不好吃
韭菜豬肉水餃是最家常的餃子。記得有一部電視劇，劇里經常包餃子，慧芳媽媽有兩句台詞「誰誰，擇韭菜去」「大成，下班來大媽家吃餃子」。確實是那個年代的真實情景，夏天都在院子里吃飯，誰家包餃子都會給院子里的吃「百家飯」的孩子們盛一小碗餃子。回憶小時候的鄰里關系就像一家人，真的挺懷念的。
原料：韭菜、豬肉、麵粉、醬油、蔥、姜、味精、鹽、香油、蚝油。
做法步驟：
第9步、豬肉韭菜水餃。
來自 美食天下 綠野薄荷 的作品。
㈨ 豬肉韭菜餡餃子為什麼那麼受歡迎在家如何做出美味可口的豬肉韭菜餡餃子
九菜豬肉餃子做法
【材料】
食材准備：九菜，豬肉，蝦仁
【調料】
姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉。
將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鍾入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
將豬肉餡里放入適量薑末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重復幾次，至肉餡水嫩潤滑。這里沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
九菜具有維生素c和維生素b、e等等營養價值，而且吃九菜還有補腎的作用，但是九菜也不能吃得過多，吃得過多的話還可能會出現燒心以及腹瀉的症狀。
㈩ 豬肉韭菜餃子怎麼做比較好吃
豬肉韭菜餡是家常最受喜愛的餃子餡之一。簡單的韭菜豬肉就非常好吃，如果加上鮮蝦仁或者小蝦皮，那就成了經典的三鮮餡兒，更是鮮美異常。總之，韭菜的清香真是讓人聞之食慾大開。
不過包韭菜餡要特別注意，捏合的時候餃子皮邊緣不要有韭菜，否則下水很容易煮開露餡。再就是水裡放少許鹽，餃子下鍋不粘，煮出來皮很利落。
喜歡的朋友歡迎點贊，關注小編，每日分享美食知識，做菜技藝，美食問題。