Ⅰ 鹵肉飯好吃嘛
製作流程
1、鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2、鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鍾即可。
鹵的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。
7、鹵肉末下入鍋中，加入3-4勺鹵水汁，加熱。
我偏好鹵肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意哈。
8、煮開就可以了。鹵汁不要收幹了。
9、將鹵肉末和鹵汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、鹵雞蛋——這一份「尾巴牌兒鹵肉飯」就好了，吃吧。
熱米飯，再澆上熱熱香香的鹵肉末和鹵肉汁，酥香的蔥油酥，哎，趕緊拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！
Ⅱ 家香鹵肉飯的經典做法
鹵肉飯要好吃，有不少值得注意的地方，從食材的選擇到烹飪的步驟與過程，都需要經驗的積累，才能做出一碗讓人留戀的鹵肉飯。教大家我的做法，照做保准好吃，老少皆宜，咸香可口，一吃就停不下來的節奏，一鍋飯，米粒都不帶剩的，不信，您有時間就按照菜譜做上一次就知道了。
【鹵肉飯的做法】
【需要准備的食材】：帶皮五花肉1000克、雞蛋5個、八角1顆、蔥姜蒜適量、冰糖1小把、黃酒2湯匙、老抽1湯匙、紅蔥頭酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米飯及熟的黑芝麻適量。
【具體製作步驟】：
1、做鹵肉飯，紅蔥頭酥是重中之重。用紅蔥頭小火炸酥脆即成。
2、帶皮五花肉切成大小適中的肉丁待用。這里不要用純瘦肉，不香也不好吃。
3、干香菇泡發後洗凈，切成小塊兒待用。干香菇可用新鮮的香菇代替。
4、蔥姜蒜和八角備好；雞蛋煮熟後剝殼待用，雞蛋可以多煮幾個。
5、接下來開始製作。熱鍋熱油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。
6、再加入蔥姜蒜和八角炒香。
7、接著再放入香菇丁翻炒出香味兒。
8、之後加入黃酒以及老抽，炒勻炒上色。
9、接著加入紅蔥頭酥，蔥頭酥一定要多放。
10、一次性加入足夠的熱水。
11、把剝好殼的雞蛋放進湯中一起煮。
12、加入鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開之後轉小火繼續燉上1個小時左右即可收汁關火。時間越長，肥肉部分越軟糯好吃。
盛一大碗米飯，澆上鹵肉和鹵肉的湯汁，燙幾棵青菜碼上去，最後撒1小撮黑芝麻點綴一下，即可開動了。濃香四溢，肥而不膩，百吃也不厭倦的鹵肉飯，天天吃都樂意。
Ⅲ 正宗台灣鹵肉飯的做法
正宗的台灣鹵肉飯作法是這樣的:
瘦肉與肥肉及豬皮的比例是:3:3:4(豬皮的作用是將其膠質鹵出來)
1.先將肥肉下鍋煮,(將脂肪油逼出來,不能燒焦,將油撈起來)
2.加入瘦肉及豬皮炒熟後加入醬油(醉在內地最好是用生抽)及一點點冰糖
3.將紅色蒜頭拍碎金黃色
4.將3.做成的蔥頭酥加入第2項中~~
用慢火(文火)慢慢熬
備注:你也考以加入爆過香的干蝦仁及香菇!(台灣鹵肉飯分成一般鹵肉飯及香菇魯肉飯)
在整鍋做好的鹵肉中你可以加入煮熟的去殼雞蛋或鴨蛋,豆乾或油豆腐,這些東西是吃鹵肉飯必備的"配菜!
Ⅳ 鹵肉飯好吃嗎
主料
豬五花肉
輔料
鵪鶉蛋、米飯
調料
鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
烹制方法
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鍾；
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鍾，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
特點
肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。
台灣魯肉飯
台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推魯肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的魯肉飯，全世界只有台灣人會做。
那麼，一碗正宗的魯肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的魯肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使魯肉飯的口味打折扣。
材料
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
做法
（1）干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
（2）油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
（4）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！
提示
（1）不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上
（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
Ⅳ 怎樣做好吃的鹵肉飯，香辣入味咸香味美，油而不膩呢
怎樣做好吃的鹵肉飯，香辣入味咸香味美，油而不膩呢？
在豬肉的各個部位中，五花肉是特別受大家歡迎的一種原料，特徵是：肥瘦相間，質感豐富多彩、久煮更嫩，廣東客家人的梅乾菜扣肉，山東的把子肉，蘇滬杭一帶的東坡肉，也有今日向大家推薦的鹵肉飯，都離不開它的存在。【食物調料】：五花肉、老冰糖、辣椒干、蒜頭、郫縣豆瓣醬、薑片、鹵料包、耗油、鹽、生抽醬油、啤灑、生雞蛋（炸熟）。【製作流程】：
第一步
最先，提前准備1塊新鮮五花肉，把它切成薄片後（尺寸情況以上圖所示），再將它們涼水下下鍋中綽水，焯至色澤泛白後撈起來，控干水分後，擺盤預留，綽水是目的是為了：除去多餘油脂和臭味，與此同時，再度下鍋時便捷進味。
第五步
這樣做出來的鹵肉的咸特徵是：咸香進味，肥實而不膩口，顏色光亮，非常誘惑，與白米飯配搭既解饞解餓又美味，幾乎沒有人不太喜歡，如何吃都不過癮。
【溫馨提醒】：製做鹵肉，我建議大家有一些挑選連皮帶肉的五花肉，特徵是：肥瘦相間，油污遍布勻稱，口味極好。此外，製做鹵肉時，鹵料包是必備的一樣原料（或者用老鹵），我建議大家提早備齊，除此之外，大夥兒能選砂鍋或是電飯煲來烹制這道家常美味。