A. 水晶餃子的包法
水晶餃子是一道聽起來就很有畫面感，覺得很好吃的事物的了。其實餃子的話，現在很常見，其實也是一種歷史悠久的傳統的漢族麵食的了。不僅僅可以清蒸，而且可以水煮的了。具備有口味咸鮮的好處，而且往往因為味道濃郁和香甜可口而備受喜愛的了。水晶餃子餡配方是什麼？
有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通麵粉製作好吃得多。外形也相當漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃味道濃郁，香甜可口。
水晶餃子的皮除了要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。配方配方(1)(多見於北方)主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
配方(2)(多見於南方):澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,做餅用糖).配製餡料花式水晶餃子水晶餃子餡可甜可咸，配製時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
牛肉餡(顏色淡紅)
(1)主餡料:牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
(2)調味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
(3)調制:牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜餡(顏色青黃)
(1)主料:雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
(2)調料:①鹽半匙、濕澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟);②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
(3)調制:①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠干水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料;②順同一方向拌勻即成餡料。
羊肉餡(清爽色)
1.原料:凈羊肉500克韭黃250克薑末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。
2.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
3.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
魚肉餡
1.原料:大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克
製法:
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，
B. 水晶餃子怎樣做
參考份量：6個
水晶麵皮：紫甘藍 100克水 120克 / 澄面 60克玉米澱粉 15克 / 食用油 適量肉餡：肉末 200克清水 適量/ 姜塊 適量生抽 適量 / 鹽 適量料酒 適量 / 蚝油 適量
1、先調肉餡：往200克肉末中依次倒入適量的生抽、鹽、料酒、蚝油拌勻
2、再加入切好的姜塊繼續攪拌，然後腌制10分鍾備用
3、現在做水晶麵皮：將100克紫甘藍、適量清水倒入鍋中，用小火煮開
4、將煮好的紫甘藍水倒入容器中
5、將60克澄面和15克玉米澱粉倒入盆中拌勻
6、再加入熱的紫甘藍水攪拌成無粉狀態
7、加入少許食用油繼續攪拌均勻
8、將攪拌好的面團分成6等份，並擀成薄片，水晶麵皮就做好了
9、往麵皮中間放入適量的肉餡
10、再將麵皮捏成五角星型
11、將五角星的每一個邊都往裡捲起來
12、最後將包好的櫻花餃放入開水鍋中蒸7分鍾即可
13、水晶櫻花餃就做好啦！
C. 水晶皮餃子的正宗做法
俗稱水晶餃子或水晶包子.水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。一、餃子皮的製作水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份2、操作步驟（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
海的女兒仔|2018-02-13 04:44
水晶餃子詳細活面方法用開水，80度左右最好，倒進澱粉里，揉勻。蒸上大氣的時候要撒一次水，使得麵皮上的白點消失。【餃子皮的製作】水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份2、操作步驟（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。【餡料的配製】水晶餃子餡可甜可咸，配製時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。牛肉水餃【主料】牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。【調料】料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。【調制】牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。雞蛋菠菜水餃【主料】雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。【調料】①鹽半匙、濕澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。【調制】①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠干水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。水晶蝦餃【准備材料】草蝦：200克；玉米粒：根據口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進口生粉：10克；沸水：200ml【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏.【面團做法】將沸水沖入
D. 水晶餃怎樣做好吃呢
材料
材料：日本太白粉1杯，絞肉4兩，芹菜末適量，大骨高湯塊2塊，油蔥酥2大匙調味料：甜辣醬適量，香油適量，鹽適量，醬油3大匙，白醬油(蝦油)適量，白鬍椒粉少許
做法
1.起一鍋，先放入1/3量的絞肉炒散，再加入醬油炒香後，熄火拌入油蔥酥，再起鍋略微放涼後，加入其餘的絞肉攪拌均勻，再加入白鬍椒粉攪拌至黏稠成為肉餡備用
2.將太白粉倒入碗中，先沖入1/4杯的滾水以筷子略微撥動，再加入約半杯的冷水揉成團狀後，加入1小匙油揉勻成為粉皮團
3.接著先在手上拍上干太白粉，再將粉皮團取出分成20小塊後，取一份捏成扁圓形，再包入1小匙肉餡捏合成三角錐狀
4.待全部做好後，放入滾水中以中火煮至浮起，且略微變透明，再起鍋放入已加了1大匙油的冷開水中，泡至涼透且外皮透明，然後撈出瀝干即可完成水晶餃
5.食用時，可將水晶餃放入煮滾的大骨高湯中復熱，然後取一個碗，先加入芹菜末、白醬油和鹽，再沖入熱湯後，盛入水晶餃，再淋上香油，搭配甜辣醬即可享用
廚師叮嚀：
*若是要用來煮火鍋的話，就要用日本太白粉，而如果是當做餛飩小點的方式來吃的話，則只要用普通太白粉即可
E. 水晶餃子怎樣做
配製餃子皮
水晶餃子的皮除了要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。
配方
配方（1）（多見於北方）主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 配方（2）（多見於南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
（1）將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
編輯本段配製餡料
花式水晶餃子
水晶餃子餡可甜可咸，配製時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
牛肉餡（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。 （2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。 （3）調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜餡（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。 （2）調料：①鹽半匙、濕澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。 （ 3）調制：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠干水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
羊肉餡（清爽色）
1.原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。 2.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。 3.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
魚肉餡
1.原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克 製法： 2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 注意： 1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 3.韭菜只能最後加入。
編輯本段做法
水晶蝦餃
【准備材料】草蝦：200克；玉米粒：根據口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進口生粉：10克；沸水：200ml
水晶蝦餃(1張)【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏. 【面團做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把面團分成數個面團（每個約20克）再將面團擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鍾，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鍾，透明了就OK了。(不要時間太長,否則會破)
廣式水晶餃
【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。
廣式水晶餃(1張)【餡料】干貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蚝油各少許。 【調制】 1.干貝用生粉腌15分鍾去腥，干香菇泡發，垛碎。 2.豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏即成。
F. 水晶水餃，如何做才美味可口
餃子是中國民間常吃的一種小吃，非常深受人們喜愛的特色食品。也是年佳食品，在北方很多地區過年習慣吃餃子。餃子一般都是用麵皮包自己喜歡吃的餡心水煮而成的，煮熟後顏色呈白，清香可口。
蒸熟的水晶餃子
水晶餃子就這樣做好了，蒸熟後，餃子皮已變成一層透明的水晶皮，晶瑩剔透，可以看到花樣顏色的餡料。用筷子夾一個吃起來很韌勁，沾上自己喜歡吃醬汁，味道更濃郁，清香可口，好看又好吃 ，非常誘人，難怪現在那麼多人喜歡做水晶餃子。
G. 各種水晶餡的做法
食材
澄粉
生粉
豬油
南瓜餡
步驟/方法
1
澄粉、生粉先混合，豬油，南瓜餡。
2
水煮開後加入混合粉中，快速攪拌。
3
揉成光滑的面團。
4
放入豬油。
5
再將面團揉光滑，醒20分鍾。
6
將面團搓長條，分14劑子。
7
取一個劑子，壓扁，擀圓，包入南瓜餡。
8
一直將所有劑子包完，在蒸鍋底盤塗一點油，防止餃子粘住，影響質量。上鍋蒸10分鍾。
END
小貼士
1
1.擀皮子時，最好擀一個包一個，以免皮發干。
2
2.餡料不易放太多，否則容易漏餡。天天生活網 B)f3t3p-b)c
3
3.水晶餃子一定要趁熱吃，冷了皮會變得硬。
材料
主料：澄面500克，生粉50克，蝦肉500克，肥豬肉75克，馬蹄75克，香菇75克，鹽，味精，香油，糖，澱粉，豬油，料酒各適量。
做法
水燒開加入澄面，燙八成熟，冷卻後加入水許豬油揉勻待用。
2.蝦肉、肥肉、馬蹄、香菇均切成小丁；蝦肉丁上漿過油，滑好控油。
3.把餡料放到一起加入調料待用。
4.面揪成每個20克的劑子，用手搓圓按成圓片，包入30克的餡。
5.把半成品放入屜中蒸6分鍾，上面刷一層香油即可。
材料
主料：澄面
餡料：肉糜，蝦仁，鹽，胡椒粉，料酒，姜，芹菜末
做法
1、面用開水燙熟，稍涼後取出揉成面團。
2、將肉糜和蝦仁用鹽胡椒粉料酒姜腌製片刻，加少許一點芹菜末，做成餡料。
3、面團揪成劑子，擀成皮，包上餡，做成餃子，放蒸屜里。
4、大火蒸10分鍾，熟了。
H. 水晶餃子怎麼做好吃
水晶餃子是北方一道傳統麵食。餃子晶瑩剔透，外型美觀，可根據餡料的顏色來搭配餃子的顏色。水晶餃子口感勁道，味道鮮美。水晶餃子適合蒸制，水晶水餃皮有嚼勁，比普通麵粉製作的有嚼勁，因為水晶餃子皮有一定的延展性，水晶餃子的關鍵在於餃子皮，對麵粉和做法都是比較講究的。小面給大家簡單介紹一下水晶餃子的做法。