1. 蛋怎麼炒碎 蛋如何炒碎
1、在雞蛋里加入少許料酒。因為料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後凝固變快,所以這樣雞蛋容易成形。而且這樣的雞蛋也很嫩,還能祛除雞腥味,一般炒5個雞蛋,放入5克左右的料酒。 請點擊輸入圖片描述
2、在雞蛋里加清水,攪拌均勻,這樣炒出的雞蛋會更嫩滑,而且不容易糊鍋。一般炒五個雞蛋,加入50克左右清水即可。
2. 雞蛋怎麼炒的碎一點
雞蛋想炒的碎一些就在蛋液下鍋時開始攪拌，直至雞蛋炒熟，這樣炒制出來的雞蛋就比較碎。
蔥花炒雞蛋的經典做法：
一、蔥對半兒切開，切成條，把蔥條擺齊整，切蔥花
二、雞蛋打散加黃酒和清水可以加入一點點水
雞蛋炒碎小妙招：
冷鍋加油，鍋溫就倒入雞蛋，到起鍋為止不停地攪不能用旺火。這樣炒出的雞蛋即清香又碎小。
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3. 雞蛋怎麼能炒碎
材料：雞蛋、花生油、手動打蛋器、干凈抹布。
1、把雞蛋放在水龍頭下沖洗干凈。用干凈的抹布擦乾凈水分，打入容器中。
2、用手動打蛋器打散，並攪拌均勻。
3、起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，轉小火，倒入雞蛋糊。
4、用筷子快速攪拌，出鍋裝盤即可。雞蛋：
又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。
4. 怎麼把雞蛋炒碎
材料：雞蛋、花生油、手動打蛋器、干凈抹布。把雞蛋放在水龍頭下沖洗干凈。用干凈抹布擦乾凈水分，打入容器中。用手動打蛋器打散，並攪拌均勻。起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，轉小火，倒入雞蛋糊。用筷子快速攪拌，出鍋裝盤即可。
5. 雞蛋怎麼炒
炒出一盤又香又嫩的炒雞蛋做法：
打雞蛋的技巧
不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻。
雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗鹹淡是否合適。
打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！
筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鍾時間。
打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。
炒雞蛋的技巧
雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋里，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再開火。
油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。
等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。
一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
那些很有用的友情提醒
1、炒雞蛋千萬不要加味精
雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥。
2、放蔥要注意時機
不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
3、加入白砂糖會更鮮美
往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
4、加點料酒嫩滑可口
炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。
6. 雞蛋怎麼炒碎
雞蛋炒碎成秋葵炒雞蛋
主料：秋葵200克、雞蛋3個
調料：食用油5毫升、蔥花5克、蒜片5克、鹽3克、做法步驟：
1、秋葵切段
7. 雞蛋怎麼炒碎
炒碎方法：
鍋中放好油開火，雞蛋打碎放少許鹽攪好，油打好後改小火，倒入雞蛋，等待十幾秒後，試用筷子快速順時針攪動，完美的雞蛋碎就做好了。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
8. 怎麼把雞蛋炒碎
1、雞蛋兩個，磕入碗中2、加適量鹽和白鬍椒粉，兩三滴料酒3、加入兩匙溫水4、蔥葉洗凈，切成蔥花5、將蔥花放入雞蛋碗中6、將雞蛋打散成蛋液7、鍋中放油並將鍋轉一圈，使油均勻沾在鍋上8、倒入雞蛋液9、用筷子以劃圈的方式炒制10、雞蛋塊漸漸成形11、炒至沒有液體，蛋塊全部成形12、再用鏟子翻炒一會，炒出香味即可注意事項：1用筷子炒雞蛋，雞蛋會比較細碎小塊一些，孩子比較容易吃，如果不喜歡，也可直接用鍋鏟炒2就不用放味精了，口感一樣很鮮美把西紅柿和雞蛋清洗干凈
2.西紅柿去掉蒂部，切成塊
3.雞蛋加點鹽打散
4.鍋里放油，油熱後倒入雞蛋液
5.炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好後盛出備用
6.鍋里放入少量油，油熱倒入西紅柿煸炒
7.西紅柿變軟開始出汁時改成小火，放入白糖和鹽，一邊熬出湯汁一邊用鏟子慢慢搗碎。（也不要太碎啰，至少要能看到西紅柿肉）
8.放進提前炒好的雞蛋，混合均勻關火。（雞蛋打散時放過鹽了）
9. 雞蛋怎麼炒碎碎的
雞蛋攪散的時候加點水，然後炒的時候就容易碎碎的。
10. 炒雞蛋可以怎麼炒能使雞蛋又嫩又碎
熱鍋冷油下雞蛋，然後迅速用鏟子攪散。不要炒的時間過長，這樣炒雞蛋會又嫩又碎，下面介紹做法：
准備材料：燈籠椒2隻、雞蛋2隻、小紅椒一隻、鹽適量、油適量
製作步驟：
1、准備好食材