主料黃豆150克水1100克輔料內酯1克
步驟
豆腐腦的做法步驟11.黃豆篩掉雜質和不好的豆子，洗凈後用清水浸泡，我是頭一天晚上泡水，早上用的
豆腐腦的做法步驟22.做的時候再用清水沖洗兩遍
豆腐腦的做法步驟33.倒入豆漿機，加入水
豆腐腦的做法步驟44.開啟果蔬冷飲檔（即單獨的攪拌檔）。完成後再重復這個過程一次甚至兩次，攪拌的越細，豆腐腦就越滑嫩。我是攪拌了3次，就得到豆漿糊。這一步也可以用料理機，只是料理機一般都裝不了這么多，可以分幾次攪拌即可
豆腐腦的做法步驟55.用一個蒸籠格放在鍋上，鋪上布，把攪拌好的生豆漿倒入
豆腐腦的做法步驟66.提起布，讓豆漿過濾出來
豆腐腦的做法步驟77.我最後用手攥了攥，把豆漿汁都擠出來了，過濾的豆渣比較幹了。
豆腐腦的做法步驟88.過濾好的豆漿上火煮，煮到浮沫基本消失為止。一定要真正煮熟
豆腐腦的做法步驟99.准備好內酯
豆腐腦的做法步驟1010.內酯取1.5克，最好是用量勺，1/2小勺剛剛好是1.5克。內酯和干豆的比例是1:100的量。自己做可以根據這個比例調整豆子和內酯的量。我家的電子秤最少是稱一克，這種小劑量的最好是量勺更准確。
豆腐腦的做法步驟1111.用15克的溫水把內酯化開。花開內酯，一般內酯和水的比例是1：10。也就是還是那個小勺10勺
豆腐腦的做法步驟1212.煮好的豆漿涼至80度左右，溫度無法精確時，以豆漿表面結油皮為參考也是可以的。
結了油皮後，把油皮挑出來，倒入融化開的內酯，攪拌均勻，蓋蓋燜15分鍾
豆腐腦的做法步驟1313.15分鍾後滑滑嫩嫩的豆腐腦就做好了
豆腐腦的做法步驟1414.盛入碗中時不要攪拌，用勺輕輕的盛出來即可，愛吃甜的放糖，愛吃鹹的放榨菜調味汁之類 的，而我則是偏愛原汁原味的，什麼都不加是我的最愛。
2. 樂山豆腐腦好吃又美味，應該要怎麼做
第一步，製作嫩豆花。先將凈黃豆放入清水中浸泡4個小時以上，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開，豆漿會有假沸現象，必須保持豆漿沸騰狀態5分鍾（可用中小火），豆漿才是真的熟了。
黃豆與水的比例是100g干黃豆加入1000g水。豆漿冷卻到85度，（注意溫度高了或低了都不容易成形）。取內酯（1000g豆漿需要6-7g內酯）用溫水或冷水化開，10ml水即可，倒入大的容器里，最好是保溫桶子，然後將豆漿沖入內酯裡面，稍微攪拌一下，蓋上蓋子靜置20分鍾就成豆腐腦了。家有豆漿機的也可用豆漿機做豆漿。
牛肉汁的做法
樂山豆腐腦除了加上炸酥肉，蒸肥腸，蒸牛肉，有些再蒸牛肉的豆腐腦最後還有一道淋汁的工序。這淋的汁就是牛肉汁。現在介紹一下牛肉汁的做法。牛肉選擇五花牛肉，或者牛肉的粘皮，即牛肉的筋和踢下來的骨頭上面的肉。
把這些材料買回來以後去掉血水泡沫之類，切成2厘米的方塊，燒開水過一下水，去掉大部分的腥味。鍋里上油開大火，一斤牛肉2兩油，油燒臘（很熱）以後，下生薑20g,蒜20g炒香，再加入雞精10g，八角10g，山奈10g，桂皮5g，丁香5g，稍微炒一下，然後加入郫縣豆瓣50g，白糖30g。
豆瓣炒香以後加入干辣椒50g，花椒粉30g這兩種如果不吃麻辣可以不加，炒一下，再加入過水的牛肉進去炒（也可加入一些浸泡過的干筍可以減少成本），炒到牛肉表面熟透，再加入老抽30毫升稍微調色。最後加入冷水，一斤牛肉加4升水，此時加入10g鹽（此時少加鹽是為了防止水燉少了變得很咸），水開以後，轉成小火慢慢燉至牛肉軟和。
起鍋時嘗下鹹淡再加入鹽，味精，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）攪拌均勻即可。牛肉湯汁就是要湯多肉少，所以湯不妨多放一些。
3. 哪個地區的黃豆做豆腐腦最好
東北大豆是最適合做豆腐的啦,但黑龍江的出油最好,最好的應該是遼寧的. 另外豆腐發黃跟水質也有很大關系,測試水的PH值,如果呈弱酸性,那就說明是水質的問題啦。豆腐不僅含有黃豆的營養，還以其特殊的形狀，讓我們更喜歡它。從固態到液態的食材轉變為固態，讓您感受到食材的美妙。豆腐腦入口即化，柔滑鮮嫩，老少皆宜。還記得小時候，我很喜歡吃豆腐腦。那時候全是鄉下，每一集都會叫媽媽帶我去吃。將腐腦鏟入碗中，不需要很多三四片足，再加上大骨熬制的鹵汁，豆腐腦就會浮在上面，一片一片，非常好看，很好看，很好吃。飲用它會感到無比的幸福和滿足。
總結：小時候每次過年都很想吃一碗豆腐腦過癮，那時只有1.5元一碗，真便宜！鄉下市集里賣豆腐腦的人非常喜歡，把豆漿放入數個大小相同的碗里，擺在鍋里蒸，客人過來拿一碗調汁和配料即可。營養價值：豆腐腦除了富含蛋白質外，還含有人體所需的鐵、鈣、磷、鎂等微量元素和氨基酸。陝西是一種普通的早餐。
4. 乾州豆腐腦到底誰家好吃呢
作為地道的乾縣人，每次回縣城都少不了三碗熱騰騰的豆腐腦，暖胃，更暖心，高中時期西大街的王家豆腐腦作為首選，但前幾年好像之前的那個老闆去世了，隨後的味道也就差了很多，王家豆腐腦在縣城有幾家分家，但現在的味道跟之前的差很遠，估計還是手藝和用料的考究不同，苟八豆腐腦就更不用說了，苟八壓根就不是地道的乾縣人，他又能把本地的特色小吃做到何種極致呢？
乾縣人吃豆腐腦多了，就能知道哪家好吃，哪家味重，哪家酸，哪家味淡，哪家是老字型大小，哪家是剛開張的小字輩。
這些年，久居縣城，知道乾縣知名的豆腐腦店有老電影院門口、第一廣場西南口、漠西初中門口、鹽店巷、花口巷、燈塔十字、橋梓口、南十字、高速車站等多家，雖屬乾縣比較正宗的豆腐腦，但經世代沿襲，如今發展成為不同口感的具有店面特色的豆腐腦，吸引著外來遊客細細品嘗，美美贊譽！
5. 正宗豆腐腦的做法和配方
正宗豆腐腦的做法和配方如下：
配方：干黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。
做法步驟：
1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。
3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）
4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。
5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鍾，保證豆漿完全熟透。
6、准備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鍾左右，豆腐腦即可凝固成形。
6. 豆腐腦好吃嗎
在寒風蕭蕭的冬日早晨，沒有什麼比一根油條配上一碗豆腐腦更人讓感覺愜意的了。說到豆腐腦，好像南方和北方的朋友能立刻吵起來！「豆腐腦還有甜（咸）的？那還能吃么！齁（hou）死了！」
曾經不知是哪個吃貨在微博上說過這樣一句話：中國的土地一塊都不能少，誰知道能長出什麼好吃的來？確實，中國地大物博，孕育出的美食更是數不勝數。想要毫無爭議的劃分中國的美食，幾乎是不可能完成的事。
雖然大家都知道每個人口味不同，但還是樂此不疲地爭論，南北大戰總是那麼有趣，豆腐腦的甜咸之爭，誰也說服不了誰，那麼你喜歡哪一款呢？
7. 哪裡的豆腐腦最正宗
當然是峨眉山的嘍，下面給你介紹一下！我的最愛哦！
熱呼呼的豆腐腦成為了不少市民樂於選擇的小吃之一。粉蒸的牛肉、脆脆的酥肉，再撒上不少香香的花生米，黃、橙、綠、白的顏色搭配在一起，使整碗豆腐腦看上去非常有賣相，各種調料放足吃到嘴裡感覺到很有質量，麻辣鮮香，口味剛剛好！這就是書院街上峨眉高記豆腐腦店出品的美味豆腐腦。峨眉的豆腐腦好吃是出了名的，大街小巷上到處都有賣的，可是去了幾次也試了不少店的豆腐腦，到最後還是覺得高記豆腐腦最能代表峨眉山豆腐腦。別看店小也沒裝修，可是卻食客盈門，不少人專程自駕車前來嘗鮮。除了豆腐腦外，這家的牛肉夾餅也很有特色，面餅完全被蒸熱了，軟硬度恰到好處，裡面的餡吃到嘴裡沒有多餘的米粉子，卻有點脆脆的感覺，原來夾餅內不僅有牛肉還放入了酥肉顆粒，感覺很特別！最重要的是這樣的美食，每人花費5元左右就能吃個痛快，真的是經濟又實惠。
美食小貼士：書院街緊挨著峨眉山市體育場，當地人又把這里稱為「水西門」，除了豆腐腦這條街上其他東西也不錯，有興趣的話不妨試試。由於這些美食店都是老店鋪，所以沒有良好的降溫乘涼工具，眼下去嘗美食可得做好汗流浹背的准備。
8. 我國最好吃10大豆腐腦是什麼
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦多在晨間出售，豆腐腦澆鹵，流行於中國大部分地區。各地風味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布於中國南方(江南是鹹的)、香港及台灣，鹹食則為中國北方。下面就來看看我國最好吃10大豆腐腦，看看有沒有你愛吃的，你認為哪裡的最好吃。
1、武漢什錦豆腐腦冷香豆腐腦是用各種豆子磨製後做成的一種食品，是山西曲沃一帶民間漢族傳統風味小吃。海味濃郁，香酸適口，營養豐富，別具風味。它營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、無機鹽和粗纖維，常食有助於消化、增食慾、軟化血管、降低血壓之功效。
9. 豆腐腦怎麼做好吃