Ⅰ 豆腐丸子怎樣做
【豆腐素丸子】
【所需食材】豆腐一塊，胡蘿卜，小蔥，鹽，蚝油，香油，五香粉，雞蛋
【製作步驟】
1.首先我們要准備一塊老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐質地比較硬，水分含量也少，最適合做丸子，把豆腐用勺子壓碎，如果你覺得豆腐中的水分還是有點多，可以用紗布把水分再擠一下，這樣能大大增加成功幾率。
Ⅱ 如何製作豆腐丸子
今天為大家分享一道「魚香豆腐丸子」的家常做法，丸子好吃美味。
【魚香豆腐丸】
1.首先，我們准備老豆腐一塊，先切成厚片，再用刀背壓成豆腐泥，豬肉200克先切成均勻薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。
2.加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鮮，倒入少許蔥姜水，打入一個雞蛋，雞蛋不但能使餡料更加滑嫩，還能使丸子成團不易鬆散。
3.順著一個方向攪拌2分鍾左右，把料汁全部打入餡料裡面，直至餡料上勁成團，這樣炸出來的丸子更入味、不易鬆散。
4.接著，我們製作丸子，准備一個盤子，抓入一把澱粉，取適量餡料，再手心處團成圓球，在圓球上裹一層澱粉備用，澱粉能使炸出來的丸子外酥里嫩。
准備生薑一塊，切成薑末，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，泡椒兩根切碎備用。
5.下面，我們調魚香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陳醋10克，料酒10克，食鹽2克，再加入老抽3克提色，然後攪拌化開調料。
6.食材全部准備好以後，我們開始炸丸子，鍋內燒油，油溫五成熱，油麵輕微冒煙時，把丸子沿鍋邊滾入鍋中，避免濺油，不停的晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鍾左右，丸子定型表面呈金黃色時倒出控油。
7.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水，倒入調好的魚香碗料，攪拌均勻，水燒開以後，把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火燉8分鍾。
湯汁收的非常濃郁後，丸子也紅潤發亮，我們再淋入少許香油，讓菜品色澤更加鮮亮，翻勻後即可出鍋。
技術要點：
1.白糖和陳醋的比例是三比二
2.倒入魚香碗料以後，盡快的蓋上鍋蓋，免得激發出的魚香味，消散過快。
3.湯汁盡量的收濃，這樣的菜品入味的同時，又保證了一定的亮澤度。
Ⅲ 純手工的白丸子怎麼做
白丸子的做法步驟1. 把五花肉，蔥姜，山葯都剁碎備用；註：不能用機器打碎，否則做出的沒有口感。山葯可以用刀面拍碎。2. 粉條放在鍋里煮軟，立刻撈出，瀝去多餘水分，剁碎；註：不能放涼水裡冰。3. 把加工過的食材放在一起，加入雞蛋，鹽，白鬍椒粉，拌勻，再加入紅薯粉拌勻，以白丸子能站住，不塌陷為准。4. 用手捏出丸子的劑子，沾取少許紅薯粉團劑子，直到丸子圓潤，放在面板上等待下鍋。5. 等白丸子團好，用沸水下鍋煮熟，步驟和煮餃子類似。6. 煮熟的白丸子用漏勺撈出放入涼水裡冰涼。7. 待白丸子涼了嘗嘗味道很緊實很彈說明你做的成功了。
Ⅳ 豆腐圓子的做法
豆腐圓子是貴州貴陽市的漢族傳統名小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。
做法
做法一
原料:黃豆、鹼、蔥、姜、味精、花椒、八角、食用油、醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面
做法:
1.主料為黃豆，在製作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然後按一定比例加入豆漿、鹼水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。
2.食用前，先把它在醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面做成的湯里略蘸一下，吃起來外脆內嫩，其味鮮美。
做法二
原料:酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿卜50克。
調料:茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、鹼、薑末、蔥花、蘸水等適量。
製作步驟
1.白豆腐放入漏勺里濾干水，放在小盆里加上適量茴香粉、花椒粉、鹽、鹼用手把豆腐捏碎並拌均勻，一起兩手搓成茸狀，再加上蔥花拌勻備用。
2.折二根切成8毫米長左右短節，蔥切成蔥花，姜剁成薑末，酸蘿卜切成小碎丁，加上醬油、醋、麻油、薑末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水備用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一個的圓子，鍋下菜油燒至7成熱，下圓子炸，炸成外殼呈褐黃色即可出鍋。就著配調好的蘸水食用。
技術要領
要用酸湯豆腐，圓子下鍋後要用漏勺及時撥動，使園子外皮受熱均勻。
做法三
主料輔料
豆腐10塊...100克
精鹽.....2克
糯米.....150克
醬油.....10克
豬五花肉...200克
蔥花.....25克
凈魚肉....100克
薑末.....5克
蝦米.....10克
雞蛋.....1個
胡椒粉....2克
味精.....2克
烹制方法
1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水。
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻。
3.將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁，拌入味精 0.5克、薑末 5克、精鹽1克腌制入味。將魚肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分。
4.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻。然後將糯米、蔥花加入繼續拌勻。
5.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸 30分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
工藝關鍵
1.豆腐揚碎前，要撕去外皮，現出白質。
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，直至豆腐糊能上手止。
風味特點
1."豆腐圓子"是湖北民間傳統風味名菜之一。"豆腐圓子"是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合製成子蒸制而成。
2."豆腐圓子"成菜圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富，是冬季時令佳餚。
做法四
原料:豆腐(北)1000克、糯米150克、豬肋條肉(五花肉)200克、草魚150克。蝦米10克、雞蛋60克。鹽2克、醬油10克、小蔥25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克。
操作:1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水;
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻;
3.將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁;
4.肉丁內拌入味精少許、薑末、精鹽少許腌制入味;
5.將草魚宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸;
6.蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分;
7.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌;
8.拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻;
9.最後將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續拌勻;
10.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連;
11.將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上;
12.蒸籠上旺火沸水上蒸30分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
貼士:
1.豆腐攪碎前，要撕去外皮，現出白質;
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
Ⅳ 家庭豆腐丸子的做法
如何來做，才能成功做出細膩滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？總結了幾點：豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。
酌情添加少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸，那麼直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。是不是一體的，即便用勺子挖開，也不會散掉哦！
用料
豆腐
豬肉
薑末
生抽
白鬍椒粉
料酒
鹽
雞蛋
澱粉
香油
蘆筍
香菜
豆腐丸子的做法
新鮮豬肉買回來，手工將其剁成肉泥，至豬肉的粘性教大為最佳
將豆腐放入。（如果抵觸豆腐的豆腥味，還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。）
小貼士
豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。
加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。
酌情添加少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。
加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸，那麼直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。
Ⅵ 豆腐圓子加肉餡怎麼做
主料
鮮肉
100克
手工豆腐
100克
淡蝦皮
5克
輔料
油
適量
鹽
適量
高湯
1勺
步驟
12.鍋中燒水，上汽後放入平盤，開大火蒸10分鍾即可
Ⅶ 炸豆腐圓子空心竅門
想要炸豆腐圓子是空心的話，就要等鍋中的油溫高起來，再把豆腐圓子倒入油鍋中並用大火油炸。製作油炸豆腐圓子很簡單，只需把捏碎的豆腐和蔥、姜、辣椒、雞蛋、調味料攪拌均勻並搓成球再放入鍋中油炸即可。
要想要炸出來的豆腐圓子是空心的話，我們最好是等到鍋中的油溫高起來以後，再把豆腐圓子倒入油鍋中並用大火油炸，並且要注意不能在圓子剛下鍋的時候就翻動它，這樣可能導致它破碎。
我們如果想要製作豆腐圓子的話，首先需要把豆腐放入開水中煮一段時間，再把它撈出晾涼並用手捏碎，然後往豆腐中加入蔥、姜、辣椒、雞蛋以及食鹽等調味料攪拌均勻。
接著把攪拌好的圓子搓成一個個小圓球，並放入裝滿了麵包糠的碗中滾一圈，這樣讓圓子的表面都沾滿麵包糠備用，最後把足量的油燒熱並倒入圓子油炸即可。