1. 色澤紅亮的紅燒魚配上豆腐才好吃，豆腐燒魚是怎麼做的
紅燒魚塊是一道家常蒸菜，一般是以鯽魚為基本食物，加上蔥蒜，食用鹽，生抽醬油，老抽王，米酒等調料製作而成，魚類細嫩，咸香進味，都是宴席里的必點菜式。做紅燒魚假如在家裡做，油不用多放，如果你喜愛吃油膩的東西，更不要炸，這是外邊飯店的作法，特點就是便捷。可是在家做，炸過魚的油怎麼處理，很多人是一頭霧水，再次用於燒菜又不健康，因此最好的方法是煎。建議還是加酒：啤灑、米酒、都能夠。
紅燒魚塊加點油超過水原因就是與魚的解決相關，如果你不是生魚片權威專家，那麼你的紅燒魚塊務必油超過水，最主要的原因是油多解腥氣！溫高過水的溫度，開水溫度最大100度，而溫度起碼150之上，魚的外皮全是蛋白，不論是黏液背鰭，或是魚血也被持續高溫滾油轉化成清香味分子結構和蛋白質，是除掉腥味兒最好方式，使魚在最短時間被烹熟，各種各樣病菌又被持續高溫消滅，魚類在確保細嫩與此同時細嫩Q彈。最終少加水魚類消化吸收料汁更進味，而且油多魚的顏色亮麗，美味可口，紅燒魚塊一定多加點油。
2. 豆腐燒魚怎麼做好吃，豆腐燒魚的家常做法
食材
羅非魚500g
豆腐適量
蔥適量
姜適量
鹽適量
白糖適量
八角適量
辣椒適量
雞精適量
老抽適量
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1
羅非魚洗凈，刮鱗剖腹去腮。 鍋子燒熱，倒油，放入魚，煎兩面。
2
放入豆腐，稍煎。
3
倒入清水適量。
4
加入老抽少許。
5
加入鹽。
6
放入八角。
7
放入蔥段。
8
加入白糖。
9
加入辣椒。
10
倒入花雕酒。
11
燉至湯汁基本燒干，加入少許雞精，香油調味即可。
小貼士
1、魚可以自由選擇，羅非魚只是個人喜好而已。 2、豆腐和魚一起煎，不僅口感好，也更勁道。
3. 豆腐紅燒魚怎麼做
紅燒豆腐魚做法一，
材料
水潺400克，適量的蔥花。
做法
1．水潺洗凈切成斷備用。
2．鍋內放入適量的食油，開中火。
3．鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。
4．加入適量的黃酒、醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。
5．水潺熟後加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。
做法二，
材料
鮮魚1尾，鹽少許，米酒少許，板豆腐2塊，青蔥1支，辣椒1條，沙拉油適量，麵粉適量，蒜仁5個，薑片10公克，水200㏄，醬油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1/2大匙
做法
1.鮮魚洗凈瀝干，抹上少許鹽和米酒，腌10分鍾備用。
2.板豆腐切小片；青蔥切段；辣椒切片，備用。
3.熱鍋，放入適量的沙拉油燒熱，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色，取出備用。
4.取作法1腌好的鮮魚，抹上少許麵粉，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色取出。
5.再放入蒜仁、薑片、作法2切好的蔥段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、醬油、冰糖和米酒，續入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸後加入烏醋，最後以小火燒至入味即可。
做法三，
材料
肉魚 4條,板豆腐 一盒,蔥 適量,姜 適量,蒜 兩顆,醬油 4湯匙,糖 2湯匙,酒 1湯匙,辣椒 1條,油 適量,水 適量,醬油膏 1湯匙
做法
1、先將切成塊狀的豆腐兩面煎至金黃色，起鍋放置一旁備用
2、倒油將魚放下鍋煎，先煎約2分鍾後翻面，此時將切好的姜絲,蒜末,白色蔥段放到魚旁邊煸炒，並加入一匙糖，炒到糖融化及香氣出來。
3、往鍋里加入兩湯匙醬油,一湯匙醬油膏及一湯匙酒，再倒入水約淹至魚高度的一半，煮五分鍾後翻面再煮五分鍾(因為此次我用的是較小的肉魚，所以煮比較短，用大魚時可以增加時間)，煮好便將魚先盛起。
4、此時將豆腐放入鍋中，再加入一湯匙醬油及一湯匙糖，並再加入水約淹至豆腐高度2/3的位置，兩面各煮10分鍾便可起鍋，起鍋前開大火收干湯汁並加入青蔥蔥段。(若想吃更入味的豆腐可以煮久一點，但要注意湯汁是否收干)
4. 紅燒魚燒豆腐怎麼燒好吃
你好，這個魚的話，用鍋裡面煎一下，現在金黃金黃的，稍微放點豆腐一起紅燒就可以
5. 豆腐紅燒魚怎麼做好吃，豆腐紅燒魚的家常做法
主料
魚
150克
豆腐
50克
輔料
食用油
適量
鹽
適量
醋
適量
冰糖
適量
黃酒
適量
洋蔥
適量
黑胡椒
適量
老抽
適量
步驟
10.直到舞燒好，揭蓋，放入黑胡椒，關火，即可
6. 紅燒豆腐魚塊的做法和步驟
7. 豆腐燒魚怎麼做
主料： 豆腐 200克 帶魚 500克
調料： 鹽 2克 醬油 20克 料酒 20克 大蔥 5克 姜 5克 白砂糖 2克 醋 10克 植物油 30克 青蒜 10克 大蒜 3克 各適量
豆腐燒魚的做法：
1. 將魚去鱗、鰓、內臟、洗凈控水；
2. 豆腐切成5厘米長，2厘米厚的塊；
3. 蔥切段、蒜、姜切片待用；
4. 炒鍋至火上，倒油燒熱；
5. 將魚放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚皮呈淡黃色；
6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調味。
7. 把切好的豆腐片碼放在魚身上；
8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋；
9. 將魚放在盤中，豆腐整齊地碼放在魚周圍然後將青蒜末均勻地撒在上面即可。
更多豆腐燒魚信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/doufushaoyu
8. 大鍋菜豆腐燒魚塊做法
豆腐燒魚塊是一道很下飯的菜，豆腐和魚塊都酥辣辣的很好吃。煎豆腐時，最好能煎的時間稍微長一點兒，讓表面變得脆硬一點兒，再繼續烹飪口感會更好，如果能四面焦黃當然最好，實在不行，也至少要把兩面煎成焦黃；魚塊也要用中小火煎的時間稍微長一點兒，使雙面焦黃，最好表面還能有一點點黑，這樣的魚塊吃起來外酥里嫩，嚼起來特別香。
食材
北豆腐、草魚、大蒜、姜、青紅辣椒、黃椒、油、黃酒、鹽、剁椒、生抽、老抽、糖
步驟/方法
魚切成3cm大小的塊，放入容器中，加入鹽、料酒和薑片腌制10分鍾；青紅辣椒去蒂後斜切成1cm長的小段；黃椒切成3cm大小的三角塊；豆腐也切成3cm左右的塊。
把鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豆腐暫時不要翻動，先慢慢煎，握住鍋把平著搖動時，發現豆腐可以在鍋中自由移動時，再翻面煎，把豆腐雙面煎成金黃色即可盛出備用，鍋中的油和煎豆腐出的水倒掉不用；鍋洗凈後擦乾，燒熱後倒入油，待油7成熱時，放入魚塊煎成雙面焦黃，表面有一點點發黑最好，煎好後盛出。
鍋中倒入一點油，油涼著時放入大蒜煎成焦黃色後，加入薑片、青紅辣椒段炒香後，放入剁椒煸炒出紅油，放入豆腐和魚塊，淋入生抽、老抽、鹽和糖，翻炒均勻即可。
END
注意事項
豆腐不可燒時間太長，不然吃起來就很老了