『壹』 腌雪裡紅怎麼包餃子
雪菜餃子
雪裡蕻又稱雪菜。其營養豐富。通常腌著吃或用來炒菜。今秋看到市場上賣的鮮雪裡蕻嫩嫩的，買了2斤回家包餃子。效果超好。略帶一點雪菜的辛鮮味，微透翠綠，風味濃郁。
1.雪菜洗凈備用
2.切成細末，用少許鹽淹績一會。
3.雪菜攥成團。濾去菜水備用。蔥、姜切末備用。
4.蔥、姜放到肉餡里，放少許的油、醬油調勻。把雪菜團拌到肉餡里。
5.攥雪菜的水用來和面。營養不流失。
6.面團略帶綠色。
7.做好餃子面劑子，擀皮、包餃子。
8.鍋里煮開水，包的餃子下鍋煮熟。
9.即營養又好看的雪菜餃子。食慾大增。
小貼士煮餃子的技巧，水開了餃子入鍋，待開鍋後點一小碗涼水，重復兩次。鍋里的餃子鼓起來即煮熟了。
用雪裡紅做餡包餃子，風味獨特，和其它蔬菜製做方法沒什麼大的區別。唯一不同的是:雪裡紅去掉老葉、根後，洗凈切碎需用沸水"焯"一下，使之去掉苦辣味。
腌雪裡蕻包成餃子，餃子館每天就此多賣一袋面的量，為什麼都點雪裡蕻餃子呢，說不出什麼味道，但那種味道是其它餡無可比擬的。
1、腌制好的雪裡蕻多用水泡泡，清洗干凈，切成碎末，加入混合香油拌勻後，加少許鹽攪勻待用。
2、五花肉剁碎，加入料酒花椒面生抽少許老抽蔥薑末鹽雞精拌勻，打入蘑菇高湯，順一個方向邊攪邊加入高湯，1斤餡打半斤蘑菇高湯，全部打進去後也加入混合香油拌勻待用。
3、把雪裡蕻和肉餡拌在一起，淋些香油，腌制一小時後，就可用了。
4、和好麵包餃子。1000克餃子粉加入550克水，分次加入拌揉成面團，靜醒後，再揉，直到揉到外表光滑內部細膩時，蓋蓋靜醒半小時。然後分劑，用手壓扁，擀成0.9毫米的圓皮，擱上餡，雙手用力包成餃子。
5、餃子開水下鍋，用勺子在底部劃開餃子與鍋底，開了後點水，蓋蓋點二次，開蓋點一次。裝盤上桌。
腌制的雪裡蕻去除了雪裡蕻的辛辣味道，保留了雪裡蕻的獨特香氣和鮮味，最好選用腌制半個月的，顏色青綠，鹹度適中，包制餃子口感更佳
1，把雪裡蕻放在清水中浸泡，去除鹹味，瀝干水分，切碎（要細的可以剁碎）備用
2，豬肉選用肥瘦相間的肉，用剁碎，剁的過程中加入蔥花、薑末，
3，把剁好豬肉和雪裡蕻放在盆中攪拌均勻，加入適量的鹽，味極鮮、香油調味，把提前活好醒發的面條擀長條，揪面劑子，擀餃子皮，
包成餃子
4，水燒開，鍋中加入少許鹽， 下入餃子，，開鍋兩點水，即可盛出食用
注意事項：
1，選用腌制半個月的雪裡蕻，口感脆爽、顏色青綠，依然有雪裡蕻的香味和鮮味，鹹度適中。選用時間過長的腌菜失去了鮮香味道
2，雪裡蕻剁碎程度按照個人習慣。建議剁豬肉用菜刀最佳
雪裡紅大家應該都不陌生，口感爽脆，顏色翠綠，用來腌製成鹹菜，脆嫩爽口，腌制好的雪裡紅用來炒肉、做湯、做餃子、包子餡等，都非常的好吃， 雪裡紅做餃子餡，可以搭配自己喜歡的食材一起來做。
雪裡紅顏色翠綠，口感爽脆，非常的好吃，雪裡紅的做法有很多種，最常見的就是腌制了，製作簡單又好吃，還可以保存的時間長，我也是很喜歡吃雪裡紅，每年都會腌制雪裡紅，腌制好的雪裡紅用來做湯、做包子餃子餡、炒肉等都非常的好吃，下面就來分享一下腌雪裡紅怎麼包餃子。
腌制好的雪裡紅，口感爽脆，顏色翠綠，用來包餃子特別的好吃，脆嫩爽口，用腌雪裡紅包餃子，可以根據自己的喜好加入自己喜歡的食材一起來做餡，可以做成素餡，也可以做成肉餡，都非常的好吃，我就經常在家用雪裡紅包餃子，非常的好吃。
1、准備食材：豬肉、腌雪裡紅、雞蛋、姜、蔥、生抽、蚝油、十三香、白糖、鹽、花椒、香油、麵粉、水
2、盆里加入一點麵粉，加入一點鹽增加筋性，用水和面，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團，做餃子的面要和的軟硬適中，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。
3、花椒提前泡水，豬肉洗干凈剁成肉餡，自己剁的餡吃起來更香，把剁好的肉餡放盆里，蔥姜洗干凈剁碎放進肉餡里。
4、再加入生抽、蚝油、白糖、十三香，打入一個雞蛋，用花椒水調餡，花椒水要分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，腌制十分鍾。
5、腌制好的雪裡紅會很咸，要多洗幾遍，擠干凈水分切末，放進腌制好的肉餡中，加入香油攪拌均勻，餡就調好了。
6、面醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把面團放上去揉一下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，把小劑子擀成餃子皮。
7、包上調制好的餡料，包成餃子模樣，鍋里加入水，燒開後加入一點鹽，把餃子放進去煮熟，再蘸上料汁來吃，真的是太美味了。
小技巧
用腌雪裡紅做餃子，可以根據自己的喜好做成素餡的或者肉餡的，我們都知道腌制過的雪裡紅會很咸，要多洗幾遍，雪裡紅很咸，所以餡裡面就不用放鹽了。
總結：腌制好的雪裡紅口感脆爽，顏色翠綠，非常的好吃，用來做餃子餡也是非常的好吃，我也是很喜歡用腌制的雪裡紅做餃子餡，可以根據自己的喜好做成素餡或者肉餡，喜歡吃餃子的都可以試試，真的很好吃。
用雪裡蕻包餃子要想好吃的話，得先焯水，把它的辛辣味去掉。或者腌一下，放一段時間，菜發黃了，有點酸味，再包餃子效果也不錯。
餃子雪裡紅餡的做法簡單是芥菜做法大全的常見菜，不一定要看餃子雪裡紅餡視頻才能學會，但怎麼做餃子雪裡紅餡最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道餃子雪裡紅餡吧。
雪裡紅300公克，鹽1/4大匙
1. 將雪裡紅洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2. 將作法1靜置20 30分鍾，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鍾方向攪拌均勻即可。
雪裡紅一年生，草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。
雪裡紅營養價值很高：
每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克
在我老家北方通常腌著吃，炒著吃的方法很常見。就今天問主提出的問題，正好前段時間與我同事。一起給單位領導包了些豬肉雪裡紅餡的水餃。品嘗了幾個，味道很是清爽一點不油膩，很好吃。
腌制好的雪裡紅因是提前腌制過的，裡面已經含適量鹽份，所有在准備拌餡包餃子之前。需要提前用清水泡6個小時，期間還得換幾遍水，把腌制好的雪裡紅裡面的鹽份去掉，便於食用時好調口調味。
普遍包餃子用的肉餡都是生肉餡和餡，我那天用的是熟豬肉餡和的餡。
和面需要准備的原料是：
高筋雪花粉500克，清水260克。
清水慢慢加入高筋雪花粉中，用筷子攪拌成面須狀，在揉成面團醒20分鍾。20分鍾後使用前在揉揉醒好的面團，看面團表面光滑就可以准備包餃子了[耶][耶]。
和餡需要准備的原料是：
主 料：
豬前槽肉餡500克，雪裡紅600克。
調 料：
蔥花50克，去皮鮮薑末10克，
蚝油10克，東古一品鮮醬油20克，
王守義十三香2克，勁霸雞汁4克，
材料油50克，雞粉6克。
製作步驟：
1，將不粘鍋放火上，下入豬肉餡小火干炒之白色，炒出油來下入蔥花30克，鮮薑末5克，十三香炒均勻在下入適量東古一品鮮醬油，蚝油翻炒均勻，出香味馬上稱出晾涼待用。
2，雪裡紅摘洗干凈，剁成細顆粒餡狀。放入盆中加少許白糖，適量精鹽拌均勻（加適量白糖可祛除，腌制好的雪裡紅中的鹽份，更可恢復腌雪裡紅的清爽味道。加適量精鹽可讓，雪裡紅更佳碧綠，營養流失的少）。90 開水倒入盆中蓋上蓋，燜泡切好雪裡紅5分鍾，透涼控水用豆包布攥凈水份待用。
3，將晾涼的豬肉餡和，准備好的雪裡紅放到一個盆中。加入剩餘所有調料攪拌均勻，嘗好鹹淡既可以包餃子了。
我是工作27年廚房的小龍廚 美食 ，如喜歡本問題敬請點下關注轉發，如有不明之處，請在評論中留言。我會第一時間給您回復，謝謝[祈禱][祈禱][祈禱]
將腌制好的雪裡紅用水洗凈，剁碎，蔥、姜剁碎，肉餡內打入冷卻的花椒水，雞精、十三香，香油，老抽，然後順一個方向將肉餡攪拌均勻，放入雪裡紅、蔥姜調好即可，不用放鹽，因雪裡紅本身就咸。
『貳』 雪裡紅雞蛋餡餃子的做法
1.鍋中倒進多一些的油，熱後添加打撒的雞蛋液，煸炒至雞蛋液凝結就可以熄火。隨後再將大一些的生雞蛋塊用鐵鏟鏟碎，放涼備用。
2.莧菜清洗後切割成碎碎的狀，越碎碎的越好。
3.生雞蛋涼透後與莧菜拌在一起備用，謹記先不必加鹽，擀好擀麵皮再加鹽調拌。
煮餃子：
1.每一個水餃包好後，要留出間隔的先後排污在拖盤里，拖盤里事前撒上一層的干小麥麵粉，去膠
2.鍋中放冷水，沸騰後放進水餃，蓋上火災煮
3.等再度沸騰就可以熄火，並迅速的撈起來，以保韭菜餡的細嫩
4.挽救韭菜餡餃子的細嫩不出水量：
建議：
1.炒蛋時要多放些油，炒過涼透後與剁碎的莧菜拌在一起，那樣炒蛋的油分便會給莧菜先裹層外套，能開鎖定水分的功效。或是提早添加芝麻油將莧菜翻拌也行。
2.要等做餃子的擀麵皮擀好，再放鹽調包餡，拌好就包，包好也要盡早的入鍋煮，那樣莧菜里的水分也就沖出的少。
3.煮餃子，一次沸騰就可以，要是薄薄一層餃皮熟透，就趕緊的熄火盛出，那樣煮的莧菜稍斷生，美味度正好，原本莧菜生的就能吃，因此千萬不要煮時間長。
『叄』 雪裡紅包餃子餡怎麼做
和面：天冷可以用溫水，和好後放置一個小時。可以用這一個小時時間准備材料。
雪裡紅洗凈切碎，放入少許鹽將裡面水分控出來，將水分盡力擠出去。
蔥姜蒜洗凈切成碎末，放入准備好的肉餡中。
將雪裡紅放入肉餡，然後再放入鹽、十三香、醬油、香油、攪拌均勻。然後再打入兩顆雞蛋，攪拌均勻。攪拌的時候順著一個方向攪拌，這樣餡可以調得更均勻。
5
案板鋪上一層麵粉，將面揉成小條，切成 小段兒，擀成餃子皮。放餡兒把餃子包好。
6
將餃子放入鍋中蒸十五分鍾即可。喜歡吃水餃的可以水煮。
『肆』 雪裡紅包餃子怎麼和餡好吃
餃子是一種傳統特色食品，又稱水餃，常見白菜餡、韭菜餡、香菇餡等，雪裡紅是營養價值很高的一種蔬菜，又稱為雪菜，富含蛋白質、膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素及鈣、鐵、磷等礦物質，還含有大量的芥子油，嘗起來有一股香辣味，用雪裡紅包餃子口味鮮美，深受大家喜愛。
1. 將雪裡紅洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2. 將作法1靜置20∼30分鍾，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鍾方向攪拌均勻即可。
雪裡紅豬肉餃子做法
食材：麵粉500克、雪裡紅500克、豬肉250克、大蔥適量、蒜適量、姜適量、香油適量、鹽適量、醬油適量、十三香適量
方法/步驟：
1.和面：天冷可以用溫水，和好後放置一個小時。可以用這一個小時時間准備材料。
2.雪裡紅洗凈切碎，放入少許鹽將裡面水分控出來，將水分盡力擠出去。
3.蔥姜蒜洗凈切成碎末，放入准備好的肉餡中。
4.將雪裡紅放入肉餡，然後再放入鹽、十三香、醬油、香油、攪拌均勻。然後再打入兩顆雞蛋，攪拌均勻。攪拌的時候順著一個方向攪拌，這樣餡可以調得更均勻。
5.案板鋪上一層麵粉，將面揉成小條，切成 小段兒，擀成餃子皮。放餡兒把餃子包好。
6.將餃子放入鍋中蒸十五分鍾即可。喜歡吃水餃的可以水煮。
好處：
1.潤腸通便
雪裡紅裡面的纖維素含量是很豐富的，可以把它製作成腌菜來吃，腌制以後不容易出現腐壞的情況，吃完以後飽足感比較強，還可以讓胃腸蠕動的速度變得更快，糞便排出速度加快，而且還能達到潤腸通便效果，對於習慣性便秘患者來說就是不錯的食物選擇。
2.預防衰老
雪裡紅裡面含有非常豐富的維生素c，適當的吃一些能滿足身體需求，還可以抵抗衰老，抵抗壞血病，它裡面還含有鐵元素，磷元素，糖類，脂肪，蛋白質，維生素，所以是一種非常不錯的保健綠色蔬菜。
『伍』 雪魚餃子餡怎麼做好吃
水餃皮：麵粉300克，清水180克
鱈魚餡：鱈魚400克，肥肉粒100克，香菜少許
調味料：糖6克，鹽10克，芝麻油15ml，胡椒粉少許，蔥姜各10克，清水100克
方法/步驟
1
製作蔥姜水：蔥姜洗凈切段、塊，放入榨汁機中，倒入100克清水，榨完後過濾就成蔥姜水。
2
鱈魚去皮、去刺，切碎，把切碎的鱈魚和肥肉粒放在盆里。
3
加入鹽、糖、胡椒粉拌勻，再加入蔥姜水拌勻（蔥姜水要分次加入，順同一方向攪拌上勁）。
4
加入切碎的香菜末，加入芝麻油攪拌均勻，鱈魚水餃餡就做好了。
5
麵粉中加入清水合成軟硬適中並且光滑的面團（水要逐次加入）
（看俺和的面團——真正的三光呢：盆光、面光、手光）
6
看圖包餃子：把面團分成大小合適的兩塊，取其中一塊搓成圓形的長條，切成大小適中的面劑子，撒上適量的乾麵粉，面劑子切面朝上，用手壓扁，用擀麵杖擀成圓形的薄皮，放上餡，包成水餃。
7
鍋中放多一些的水，水開下入水餃，沿鍋邊推開，水再開時加入小半碗涼水，中間大約共加入3、4次涼水，煮開後撈出，正好配前段時間腌的臘八蒜。
END
注意事項
1、做鱈魚餡的時候，一定要充分的融化、瀝水，否則水分太大。
2、在餡中加入適量的肥肉粒可以增添其滑嫩的口感。
3、如果不喜歡香菜的味道，可以用少量的韭菜代替，那就是另外一種口味啦。
『陸』 羊肉羊蔥絞子可以放小香蔥嗎
可以，近幾天好多地方都下了雪，天寒地凍，來盤熱氣騰騰的羊肉餃子，驅寒暖胃。 羊肉是冬天最好的食補食材，李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。 羊肉雖好，但是吃多了不容易消化吸收，這時候，它的好搭配就是洋蔥了。洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。 洋蔥不僅開胃幫助消化，而且還能去除羊肉的膻味。
主料3人份
羊肉(瘦)300克
洋蔥200克
麵粉390克
輔料
生抽適量
老抽適量
鹽適量
白蘭地適量
步驟1羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦的做法大全
羊肉去筋膜，放入真空料理機
步驟2羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦的做法圖解
啟動攪拌功能
步驟3羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦的家常做法
攪拌好的肉加入姜
步驟4羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦的簡單做法
加生抽，老抽，白蘭地，鹽，油拌勻
步驟5羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼吃
洋蔥切碎
步驟6羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼做
加入洋蔥，拌勻
步驟7羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼炒
面揉好後餳發至少半個小時
步驟8羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼煮
搓成長條
步驟9羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼燉
分成小劑子
步驟10羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎麼煸
壓扁
步驟11羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎樣煸
擀成皮
步驟12羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎樣做
放入餃子餡，包好
步驟13羊肉洋蔥餃子：驅寒暖胃和下雪天很搭哦怎樣炒
水開後，煮，中火，煮到餃子浮上來，透明即可
『柒』 包酸菜餡的餃子做法
用料
豬肉 500克
酸菜 一袋500克（絲）
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
蚝油 適量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
蔥 半根
姜 4-5片
東北酸菜餡餃子-附萬能餡方法的做法
1、鍋內放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分鍾，撈出花椒八角，留花椒水放涼備用。2、除了蔥姜所有調料放進肉餡中，放涼的花椒水一勺一勺加進去上勁！一個方向攪拌，肉餡不幹了，大概一碗水加進去差不多！（這步很重要）這個圖片是上完勁的圖片！花椒水照片忘記拍了！
『捌』 雪裡紅如何包餃子
1.把腌過的雪裡紅用凈水侵泡，去除腌制的鹹味。2.用清水洗干凈攥干水分3.將雪裡蕻切碎備用
4.調肉餡：肉中放入料酒、胡椒粉、薑末、生抽、順一個方向攪拌，期間加入適量的水繼續攪拌直至出現抱團5.放入用香油、面醬、醬油、腌制的蔥花繼續拌勻，6.放入鹽、味精、雞粉調勻再放入切好的雪裡紅包子或餃子餡就做好了。一般做包子比餃子更好吃，鮮美極了，每次做了都要送親朋好友品嘗。這是我家的私家秘方呦，不知你滿意嗎？
『玖』 雪裡紅酸菜如何調餃子餡
其腌制方法一：
①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗凈晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
②將雪裡蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透後才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
『拾』 豬肉酸菜餃子餡怎麼調
放鹽。
冬季腌酸菜是河套人的習慣，菜式來源於河套的豬肉燴酸菜。
冬季腌酸菜是河套人的習慣，菜式來源於河套的豬肉燴酸菜。菜里除了酸菜和豬肉，還有土豆和粉條，菜式看上去很不起眼，酸菜早已蔫得看不出水嫩時的形狀，豬肉和土豆也灰頭土臉。也許你第一眼並沒有看見它，可那香香酸酸的味道會把你的眼光吸引過去，土豆泥的濃香，還有豬肉的鮮嫩、粉條的軟滑讓你停不了手中的筷子。
「只要提起東北菜，那豬肉燉酸菜就像冬天下雪一樣，是俺們北方非常有特色的一道風景。家常的做法，是在一大鍋水裡烀一大塊方子肉，煮到斷生把肉撈出來，切成大肉片，酸菜切絲或者用油炒一下，或者就直接下到烀肉的湯鍋中，咕嘟半個點兒一小時的，讓酸菜充分吸收肥肉的油水，而肉片也軟爛到不肥不膩只留下香了。
燉好的酸菜散發著腌漬菜特有的香味，熱氣騰騰的端上桌，酸菜絲夾著五花三層大肉片，沾點兒韭菜花，吼吼，絕對是咱東北熱炕頭上最有滋味的家常菜。
餃子源於古代的角子。原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了 。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為葯用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
