Ⅰ 宮煲雞丁做法麻婆豆腐
宮保雞丁 原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根 調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml） 做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鍾。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可。 宮保雞丁原料： 雞肉3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水澱粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、干辣椒6個、花椒10克。宮保醬汁：醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、澱粉30克。 做法： 1、雞腿肉去骨後切成1、5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻後備用；2、鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出；3、鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節炒出香味；4、然後倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。小貼士： 雞腿肉的肉質比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點，肉質就會變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好，一樣樣添加的話，肉還是會變老，花生米加入後就立即出鍋，才能保證肉質軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋後如果花生米回軟了，就不地道了；正宗的宮保雞丁應該是顏色紅潤，稍稍帶有點糊辣味，因此干辣椒、大蔥的用量不要過少。如果不能吃辣味的話，可以就放一兩個提味、去腥、最後淋上一勺紅油，味道也不錯。 宮保雞丁材料： 雞胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3隻、花椒10粒、油調料： 醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量做法： 1、先炸花生。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。2、待油熱，花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。然後放入雞丁炒散。7、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。8、加入芡汁炒勻。再加入炒香的花生米炒勻即可 麻婆豆腐詳細圖解做法1.准備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 麻婆豆腐材料： 豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克 做法： 1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸 7、放入豆腐煮3分鍾 8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽） 9、用濕澱粉勾芡即可 10、盛出後撒上花椒面
Ⅱ 麻辣豆腐的做法
導語：非常多的女生都很喜歡吃麻辣豆腐，你們想學習它的做法嗎，以下是我分享的.它的做法，大家可以學習下哦。
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐做法一
材料：
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個，
調料：
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法：
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用，
2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
麻辣豆腐做法二
做法：
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。
豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯(水也可)，燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鍾。
放蒜苗，燒半分鍾後放勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可。
Ⅲ 麻辣豆腐的做法 最正宗的做法
1.先把1兩左右肉末炒熟，備用。
2.豆腐切塊在開水裡面過一下。
3.油，加入兩大勺豆瓣醬，在加入兩大勺醬油，在加入辣椒面兩勺，炒香（可以加味精）。加入半碗水燉開。（雞湯更好）
4.加入豆腐，加入1肉末，燉3，4 分鍾。最後加入欠汁（一勺澱粉，一點味精，一些水）。
5.出鍋前加入一些蔥花。或者蒜黃。最後撒上胡椒面。
二、1、姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切末備用，豆腐切成2厘米左右方塊，牛肉切末;
2、鍋中加入適量水燒開，放入豆腐，加入鹽1勺，煮1分鍾，撈出瀝干水分備用;
3、鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟;
4.加入豆瓣醬炒出紅油後，加入適量水燒開，放入豆腐煮5分鍾，讓豆腐入味，放入鹽、雞精調味，最後放入澱粉勾芡後裝盤，撒上花椒粉、蔥花即可。
Ⅳ 麻辣豆腐的好吃做法
食材：水豆腐1塊、牛肉1小塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺，水澱粉少許生抽1勺，鹽少許。
做法：
1、食材備好。
Ⅳ 怎樣做麻辣豆腐好吃又簡單
麻婆豆腐的好吃又簡單的做法，首先准備豆腐油蔥姜蒜豆瓣醬辣椒油糖鹽醬油香油等材料進行備用，製作麻婆豆腐的時候最重要的是辣椒辣椒一定要選擇麻辣或者選擇小米辣進行製作，首先將豆腐改刀切成厚片然後切成條最後變成小方塊切的時候一定要從後往前切這樣可以防止豆腐粘刀上，切好的豆腐焯水以後抄水的時候加入一勺鹽倒入豆腐完全煮透需要一分鍾左右。
不用洗鍋再少量的倒入一點油下入豆瓣醬和豆鼓煸炒香以後編出紅油加入一勺辣椒面，這樣可以增加辣味兒也可以加入小米辣加入一小碗清水控干豆腐的水分倒入鍋中，這樣可以使水完全沒過豆腐再加1勺味精雞精生抽中火燒五分鍾以後豆腐燒透，可以完全入味，然後將剩餘的水分下入肉末炒香然後勾芡這樣可以緊裹在豆腐上，而且使用的時候比較入味如果湯汁過多，可以再放入依次勾芡水大火收汁即可，炒豆瓣醬和豆鼓的時候辣椒面一定要用小火如果使用大火很容易將辣椒面和豆瓣醬燒糊肉末不要切的太碎炒至酥香即可，燒豆腐的時候應該小心的攪動然後要推不要挖這樣才可以保證豆腐塊的完整。
Ⅵ 麻辣雞豆腐的做法
麻辣雞是一種典型的四川美食，它具有麻辣香甜的滋味，特別的好吃麻辣雞一般都是用的肉雞或者是用菜雞做都挺好，肉雞比較嫩，菜雞吃著口感比較勁道，中間必須要用到四川的麻椒，還有糖，花生米，當然，煮麻辣雞也非常的訣竅，媽辣雞要煮熟以後，要割在冰水裡面，並讓他的肉質變得緊實，最後就要用到四的，秘訣了，麻辣的調味全部調上去，還有紅牛辣椒，中間有紅糖，還有一些煮肉的湯汁，拌一下這種麻辣及非常的好吃，如果想放豆腐的話，把吃剩下的麻辣雞放到鍋上熱一下，把嫩豆腐切成塊，跟麻辣雞珍一塊燉就成了鮮香的麻辣豆腐，也很好吃，別具一番口味，做麻辣，麻辣雞豆腐最好是用老豆腐，嫩豆腐的話也可以，但是嫩豆腐容易碎，如果想要用嫩豆腐的話，把嫩豆腐羹開水裡焯一下，再放進里頭，這樣子的話不容易，水水比較柔軟，本人還喜歡放老豆腐進去，尤其是喜歡把老豆腐兩面割油煎黃。最後再放里頭跟麻辣雞這一塊燉那麼菜好吃
Ⅶ 麻辣豆腐的做法，要好吃哦！！
我是多年的廚師，很簡單的，但你要加分給我哦，豆腐一盒，打開膜，在低部的角處開個口，吹一下，就整個掉下來了，在切小正方形，油燒熱，放入肉絲少許，炒一下放入茭白絲和香姑絲，放少點青和紅椒絲再放干辣椒，家裡也可以不放，再放蒜泥，薑末和花椒炒香，在放點黃酒和醬油，放小碗半碗熱水，再放入豆腐，小火，慢燒，鏟別太用力，別弄破，搖一下鍋就可以了，放入味精雞精，糖放少點，別吃出甜即可，放點生粉--注意先用冷水拌散了，搖晃鍋均勻，裝盤，放蔥花，絕對好吃，要給我加分，我打得很累了 ！像一些辣醬可以不放，除非自己很喜歡那辣醬味道
Ⅷ 麻辣豆腐怎麼做最好吃
麻辣豆腐
食材明細
豆腐一塊
剁椒適量
姜適量
蒜適量
油辣椒少量
鹽適量
醬油適量
花椒面少量
麻辣口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
麻辣豆腐的做法步驟
1
將豆腐用鹽開水泡上十五分鍾（目的是去掉一些鹵水味，炒時不容易炒碎）
2
蔥和蒜切小塊備用
3
准備好剁椒（喜歡吃辣可以多放些）
4
再將豆腐切成小塊備用
5
油鍋燒熱後先放入剁椒煸炒
6
煸炒出紅油和香味放入蔥蒜繼續煸炒
7
再倒入豆腐塊炒勻
8
然後加湯，放入適量的醬油和油辣椒炒勻後，再小火燉一會
9
燉至豆腐綿軟，湯汁收干放鹽起鍋(鹽要少放點，剁椒已經有些鹽味了）
10
起鍋後撒上一點花椒面就ok了