Ⅰ 芹菜豬肉餃子餡怎麼調好吃
芹菜豬肉餃子餡怎麼調好吃，方法如下：
首先，將芹菜一棵棵掰開放在水盆中，再往水盆中加入一點食鹽，攪拌一下，讓芹菜在淡鹽水中浸泡20-30分鍾，這樣能夠有效的去除芹菜葉子上面的農葯殘留。然後將芹菜清洗干凈，再放入清水中沖洗一下撈起來瀝干水分。再將芹菜切成歲末備用。將豬肉放在清水下沖洗一下，去掉豬皮。將豬肉切成小片後剁成肉末。剁碎肉塊的時候要盡量多剁一會兒，這樣的肉末比較上勁，口感比較好。取一個大一點的碗。將切好的芹菜碎末和豬肉碎末放入碗中，依次加入適量的澱粉、食鹽、醬油、香油和雞精，再敲一個雞蛋進去。攪拌均勻，腌制30分鍾以後就做好了。
Ⅱ 西芹豬肉餃子餡的做法竅門
芹菜豬肉水餃
芹菜豬肉水餃是一道香甜可口的美食，吃起來香而不膩、爽而不滑。它像水晶那樣晶瑩剔透，主要原料是：麵粉、清水、豬肉和芹菜。
臨床上以芹菜水餃可治療乳糜尿。調料有：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。
中文名
芹菜豬肉水餃
主要食材
芹菜，豬肉，麵皮，芹菜，豬肉
口味
鮮香
主要營養成分
碳水化合物 維生素 脂肪
快速
導航
主要做法相關技巧健康營養
簡介
餃子中較為經典的一種，主要餡料為芹菜和豬肉。
原料
芹菜、豬肉糜（最好是用刀剁碎，有口感）、京蔥、雞蛋、生薑、麵粉（或使用現成的餃子皮）、水。
調料
生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。
主要做法
材料加工
1、京蔥切末。
2、生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成薑末。
3、芹菜摘清洗凈後在開水中氽燙至軟。
4、撈出晾涼後切成粒狀。
5、用手擠去水分（不要擠得過分干，會影響口感）。
具體做法
1、肉糜內加入一個雞蛋。
2、加入適量薑汁（或薑末），先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。
3、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。
4、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
5、加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。
6、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鍾以上，使其更入味。
7、麵粉加入適量水揉成光滑面團（水量約為麵粉的50%-60%），鬆弛31分鍾。
8、取適量面團搓成均勻長條，切成小劑子。
9、將小劑子擀成餃子皮。
10、取適量餡料放入餃子皮中央。
11、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。（若是新手，可准備一碗清水，用手指在餃子皮半圓的地方沾點水，更好捏）
12、一個一個排好撒了麵粉的盤子里。
煮水餃
先將水煮沸，水沸騰後加入適量冷水，加入包好的餃子，等再次沸騰，餃子全部浮起後撈出即可（可以重復一次，加入2次冷水）。
Ⅲ 豬肉芹菜餡餃子的做法
豬肉芹菜餡餃子的做法
食材用料
豬肉 500克
花椒粉 適量
生抽 適量
醬油 適量
鹽 適量
姜 一塊
蔥 半棵
麵粉 500克
芹菜 500克
花生油 適量
步驟：
麵粉放入盆中，少量多次加水，拌成絮狀
用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜餳20分鍾
餳面的時間來製作餃子餡，豬肉選三肥七瘦，放入蔥姜剁成肉糜
肉餡放入盆中，加入花生油，花椒粉，醬油，生抽
拌勻
芹菜摘洗凈，瀝干水分
切成沫，芹菜盡量選山芹，比較細一些，我這次用的西芹，切好後又剁了幾下
芹菜末放入肉餡中，拌勻即成餃子餡
餳好的面團再次揉勻，揉光滑
面團中間戳洞
撒乾麵粉，用手把洞扯大
揪斷，用手在案板上搓圓搓細
用手揪成小劑子，撒乾麵粉，用手滾圓
按扁
用擀麵杖擀成餃子皮，中間稍微厚一點
取一張餃子皮，中間放入餃子餡
中間捏緊
兩手中指托底，食指和拇指往中間捏緊
一個餃子就包好了
依次包好所有餃子，煮，蒸，煎，炸，都可！一次吃不完的，可以冰箱冷凍保存，隨吃隨煮。
豬肉芹菜餡餃子的做法
食材用料
芹菜 250克
豬肉餡 250克
泡發木耳 150克
麵粉 500克
蚝油 15克
料酒 20克
雞蛋 一個
胡椒粉花椒粉 少許
蔥 20克
姜 10克
鹽 少許
步驟：
芹菜洗凈
切碎，放入容器中拌入適量的鹽
泡發的木耳切碎，芹菜擠出湯汁
姜切碎
大蔥切碎
豬肉餡加入芹菜汁，料酒，蚝油，胡椒粉花椒粉，用力攪拌
攪拌至完全吸收了湯汁，（如果感覺乾的厲害可以再打入一些水，）打入一個雞蛋，繼續攪拌
攪拌均勻後
加入蔥姜繼續攪拌
加入適量的油攪拌均勻，讓油裹住水分。
放入切好的芹菜木耳，加入適量的油，鹽，攪拌均勻即可
和好的面團，取一小塊分成小劑子，擀皮，當然可以買餃子皮
餃子皮放在手心，放入適量的餃子餡
一個個包好
包好的餃子
鍋開煮餃子，開三開就熟了
撈出餃子吃餃子了
沾著醋汁吃更好吃。
小貼士
芹菜可以用開水燙一下，這樣的餃子好熟。
打肉餡時要順著一個方向攪動。
Ⅳ 西芹豬肉餡怎麼調好吃
芹菜豬肉餡需要的材料
主料：豬肉，芹菜
豬肉是梅頭肉，三肥七瘦，買的時候讓肉老闆幫忙攪成陷，回家直接用，省事；
芹菜是小香芹，和豬肉的比例是一比一。
配料：姜，大蔥
姜取拇指大的一塊，大蔥用一根。
調料：料酒，老抽，生抽，蚝油，餃子粉，食鹽，白糖，油
這里額外提一下這個餃子粉，是用八角、小茴香、桂皮等調料磨成的粉，調入餡兒里特別香，建議您備用一袋。而其他調味品，則都是廚房隨用隨取的家庭常備，不需要額外准備。
豬肉餡兒
芹菜豬肉餡的調制方法
【材料的處理】
首先處理肉餡：肉餡中打入一顆雞蛋，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，一平勺食鹽，半勺白糖，小半勺餃子粉。調料放完後，用筷子或者手朝一個方向攪拌，攪至肉上勁後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
這里的勺子，指的是家用普通的湯勺；另外攪拌肉餡，我用了十分鍾，請您參考！
餃子
在肉餡獨自在冰箱融合各種滋味的過程中，開始處理小香芹，首先，把菜根切掉。
小香芹是粗纖維蔬菜，所以為了口感更好，我還把菜桿上的絲兒拔去一些，然後泡入加了食鹽的清水中，浸泡五分鍾後，搓洗干凈，瀝干水分，切碎，放入容器中備用；
姜和大蔥也切碎，放入容器中備用。因為今天偷懶買了外面賣的餃子皮，就不用和面了。所以至此，包餃子的所有材料全部准備好了。
調餡兒
【調芹菜豬肉餡兒的方法】
一、取出冷藏的肉餡；
二、抓起一把芹菜碎，雙手用力攥，攥出水分後放入肉餡盆中。如此一把一把，將所有芹菜都放進來。
三、放切好的蔥薑末，食用油。
芹菜豬肉餡
所有材料全部放齊，用筷子攪拌均勻。
這里切記，不要用手擠壓肉餡。記得小時候，看母親包餃子，每一次的最後一步，母親都喜歡用手揉餡，結果就是在包餃子的過程中，不停控汁水。
也因此，我特別不喜歡吃餃子，直到後來有了自己的家，開始學做飯，自己瞎琢磨後才發現，原來這么做，餃子餡是不會出水的。
不但當時，甚至在放置一夜後，餃子餡也依舊勁道彈滑。
Ⅳ 芹菜餃子餡的做法
很多北方人都喜歡吃餃子，餃子種類很多，有些人會用糯米粉做餃子，大多數人還是用麵粉做的餃子，如果嫌自己包餃子比較麻煩的話，可以直接買外面做好的餃子皮，芹菜做餃子是不錯的，接下來我們來說下芹菜餃子餡的做法吧。
芹菜三鮮餡兒餃子怎麼做好吃
芹菜三鮮餡兒餃子是比較管飽的，那麼芹菜三鮮餡兒餃子怎麼做好吃呢？
將芹菜去葉、去筋、清洗干凈備用。將洗凈的芹菜瀝干水分，切丁，然後剁成細丁。在芹菜丁里加入少許鹽，殺出水分。將雞蛋放入碗中打散，加入少許鹽，在炒鍋中加入油，炒熟並攪碎。將蔥薑末加入肉餡內，再分別加入料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、鹽、香油，攪拌均勻，放置一旁腌制。將蝦仁洗凈，瀝干水分，去蝦線，然後切成小丁。將蝦仁和晾涼的雞蛋放入肉餡內腌制。然後和面，蓋上潮濕屜布，蓋上蓋子，醒面。將芹菜丁攥干水分，加入肉餡內。掐面，擀皮，這樣芹菜三鮮餡兒餃子就做好了。
或者麵粉倒入干凈面盆中，加涼水和成面團鬆弛備用，芹菜摘洗干凈，剁成碎末，擠干水分備用，胡蘿卜擦絲，香菇，蔥，茶樹菇切末備用，豬肉切丁、剁成泥，加入適量的料酒、老抽、生抽。順時針攪拌，讓肉餡上勁，調勻備用。將芹菜，蔥末，胡蘿卜絲，香菇末，茶樹菇一起加入腌制的肉餡中，倒入花生油、胡椒粉、鹽和雞精充分攪拌均勻，入味。將面團放置案板上，稍揉，搓成長條狀，分割成大小均勻的小劑子，按扁，擀皮，然後就可以包餃子了。
芹菜肉餡怎麼調好吃
芹菜肉餡是需要自己去做的，一般外面很少提供，那麼芹菜肉餡怎麼調好吃呢？
豬肉一塊洗凈備用，芹菜適量，蔥洗凈切段，芹菜去葉洗凈瀝干水分備用，切成小丁，放進盆中撒適量的鹽靜置，等芹菜水分浸出。取一干凈布，放入腌制的芹菜丁，擠干芹菜里的水分即可，豬肉切塊剁餡，中途加入蔥姜一起剁。快剁好的時候，加入擠掉水分的芹菜，將肉和芹菜一起剁均勻即可，將剁好的肉餡放入盆中，打入一隻雞蛋，加入調料。調拌均勻，餃餡即成。
或者肥瘦肉切小粒後，跟炸過的海米一起剁成肉餡，肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油拌勻，分次加入少量清水攪拌上勁，加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加。拌勻後就做成了基礎肉餡，分別加不同的菜就是不同口味的餃子了。
芹菜餃子芹菜用焯水嗎
芹菜在做的時候大多都是需要焯水的，那麼芹菜餃子芹菜用焯水嗎？
如果買的是西芹的話，芹菜餃子就需要先焯水，如果買的是小香芹的話，那就沒必要焯水了。可能大部分人無論做什麼芹菜餃子都不焯水或者是一律都焯水，這其實是不正確的。因為西芹比較大，即使剁成小顆粒，也比較難煮熟，還容易出水，而小香芹就不一樣了。
一般在焯水的時候，千萬不要把它直接剁成碎末來焯水，我們應該把它切成比較長的芹菜段，放在開水中焯水，焯水的時候可以放上一些鹽，這樣可以讓芹菜吃起來更加鮮嫩，而且焯水過之後大家一定要過一下涼水，再放在細紗布中，擠出里邊多餘的水分，這樣才能讓你做出來的芹菜豬肉餡餃子，真正的鮮香而且不出水。一般用西芹做出來的芹菜豬肉餡餃子更為好吃一些，小香芹的話，煮過之後，口感就不脆嫩了。
芹菜蝦仁餃子餡的做法
芹菜蝦仁餃子餡做法並不是很復雜，那麼芹菜蝦仁餃子餡的做法是什麼呢？
首先蝦仁化凍後剔去蝦線，切丁即可。魚肉剁成泥，五花肉剁成泥，芹菜沿著菜桿子切成丁，下部粗一些的切薄一點，上部細一些的切大一點，蔥姜切碎備用。碗內依次放入魚肉泥、五花肉泥、芹菜丁、蝦仁丁，再放入蔥姜碎，磕一個雞蛋，加入適量鹽、生抽、香油，攪打上勁兒，擱置十分鍾入味兒。
另准備好一些切碎的蔥花干紅椒花椒炒制二椒蔥油，炒制蔥花變得焦黃即可，倒入容器中備用。再加入半勺五香粉、適量老抽、炒制好的二椒蔥油再次攪打上勁兒，買來麵店現成的餃子皮，取一個放上適量餡兒，對折捏合成月牙形，左右兩邊捏合起來成元寶形，如果皮干不好捏，可以沾點水捏合，這樣芹菜蝦仁餃子餡就完成了。
Ⅵ 芹菜豬肉餡餃子的做法
餡料做法
1、將豬肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽，沿一個方向充分攪拌；
2、芹菜洗凈；
3、將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手，把芹菜里的水分擠到碗里，待會再用。盡量用力多擠一下，否側餡會太稀不好包；
4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌，如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。
麵皮做法
1、將面和好後，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子；
2、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁；
3、用擀麵杖擀好餃子皮；
4、將餡料放入皮中，對邊捏合；
5、兩邊分別捏合；
6、餃子包好了。
小竅門
芹菜是不需要用開水焯的，一是會去除本身帶有清香，失去了做芹菜肉餡水餃的意義。二是會出現老筋等，影響口感。三是，可以充分利用芹菜本身帶有的水分，免去再次加水的麻煩。
營養價值
旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣鐵磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。葉莖中還含有葯效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
Ⅶ 西芹豬肉餡餃子怎麼做好吃
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烹飪技巧
1、不要把擠掉的菜汁倒掉，拌肉時一點一點加入肉餡里，邊加邊攪拌，肉餡可以均勻地吸收菜汁，使之成為肉滑，然後再放上菜攪勻，用這樣的餃子餡包餃子，包的時候不會流湯，吃起來湯汁飽滿，味鮮肉嫩，還不失營養。
Ⅷ 西芹豬肉餃子餡的做法竅門
芹菜豬肉餃子，怎樣調餡好吃？大廚教你小妙招，芹菜更綠，更入味
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餃子是我國傳統食物，以皮包餡，形如半月或元寶，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
芹菜營養豐富，食療功效好，加上我比較喜歡芹菜獨特的味道，所以，經常食用芹菜。用芹菜入菜居多，素炒，葷炒，涼拌都愛吃。用芹菜作餡料也很不錯。芹菜作餡比較喜葷，因此，用豬肉與芹菜搭配最好吃。
今天，小編就給大家介紹一下豬肉芹菜餃子的調餡方法，幾個小妙招，能使你的芹菜更綠，餡料更入味。
所需食材：豬肉250克，芹菜 500克，生薑1小塊，大蔥1根，生抽4勺，老抽1勺，雞蛋 1顆，五香粉和十三香各適量，雞精適量，耗油2勺。
製作方法：
第一步：將小芹菜（那種大田種的麥芹菜最佳）清凈切末，加鹽殺出一部分水分，攥干後，加入適量的蔥油拌勻待用。將生薑和蔥切碎備用。豬肉手工剁碎。
第二步：將豬肉裝入盆中，加入姜、蔥末，磕入一個雞蛋，順著一個方向攪打均勻。
第三步：加入老抽和生抽拌勻，放在一邊腌10-15分鍾，使其入味。接著加入芹菜末，調入五香粉、十三香、鹽、耗油和雞精拌勻。
第四步：起鍋燒熱油，將油澆在餃子餡上，快速攪拌均勻即可。接著，按你喜歡的方式包餃子就OK了。
烹飪小技巧：1、芹菜一定要摘掉老絲，這樣吃起來才不會有嚼不爛的感覺，口感更佳；2、包芹菜餡餃子，最忌直接調餡，一定要多加「腌」這1步，芹菜更翠綠更入味；3、將攥干水分的芹菜，拌入一些蔥油，可以鎖住水分和提升口感；4：芹菜、白菜、蘿卜等下水較為嚴重的食材，一定不要焯水，也不要直接包，正確做法是用鹽腌，再攥干水分，這樣好包，吃著口感更棒，而且營養保持最完整。
Ⅸ 西芹餃子餡做法
西芹餃子餡做法1
導語：餃子好吃不好吃的關鍵就是調餡兒,一定注意調料的用量。以下是我為大家分享的西芹餃子餡做法，歡迎借鑒！
1.西芹用開水焯下，再切碎
2.豬肉剁碎，加入生抽，香油，五香粉拌勻
3.加鹽，豬肉與西芹拌勻，就可以動手包啦
4.將包好的餃子放入開水的蒸鍋蒸15分鍾就可以吃了。我們平時都喜歡吃蒸的。也可以用開水煮，餃子全部上浮就可以打撈上來開吃啦
小貼士
打碎的菜中會有些汁出來，適量的加入餡中，可以使口感更好。
西芹餃子餡做法2
主料
芹菜300克
豬肉餡100克
草雞蛋1個
海蝦仁50克
麵粉500克
清水
240毫升
輔料
料酒1毫升
老抽1毫升
蚝油2毫升
生抽4毫升
花椒面少量
白鬍椒粉少量
姜少許
蔥少許
海蝦粉20克
鹽4克
雞精少量
香油3毫升
油3毫升
具體做法
1.麵粉加入和面盆里。
2.慢慢加入清水，過程軟硬合適的面團，蓋蓋醒一會兒。這個時候准備餡。
3.肉餡加入料酒、老抽、蚝油、生抽、花椒面、白鬍椒粉、蔥末、薑末、鹽，一個方向攪拌均勻。
4.海蝦仁挑去蝦線，洗干凈，剁碎，加入肉餡。
5.芹菜洗干凈控水，切小丁。
6.芹菜加入餡里。香油、其它油倒在芹菜上。拌勻餡。
7.面團揉一揉，分一半出來，搓成2.5cm直徑的長條，揪成均勻的小劑子，按扁，擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包入活好的餡，掐成餃子。
8.這些是一半面團包出的'餃子，將剩下的面團也同樣包成餃子。
9.鍋里坐水，水開下入餃子煮熟，笊籬撈出，自己根據喜好加點三和油吃吧，或者配點辣油。香啊。
小貼士
1、油放在芹菜上，有效鎖住芹菜的水分，包的過程中避免芹菜出水。
2、蝦仁不要剁的太碎了，黃豆粒大小就好了。
3、肉餡乾的話，可以打入一顆雞蛋。
Ⅹ 西芹豬肉水餃怎麼做好吃，西芹豬肉水餃的家
主料：西芹10顆、餃子皮40個、豬肉(瘦)1塊
輔料：白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、雞精1勺、蔥花兒若干、姜若干、鹽1.5勺、植物油四大勺
西芹豬肉水餃的做法
1.
將西芹切碎，豬肉絞碎
烹飪技巧
餃子好吃不好吃的關鍵就是調餡兒，一定注意調料的用量