㈡ 雞蛋能和那些蔬菜拌餃子餡
很多，介紹以下幾種：
冬菜雞蛋餃子
材料：
原材料雞蛋………2個冬菜………20克面團………500克調味料味精………3克糖…………3克麻油………3克胡椒粉……少許
做法：
1、將雞蛋打散，入煎鍋煎成蛋皮；
2、將煎好的蛋皮取出，切成蛋絲；
3、蛋絲與冬菜內加入所有調味料一起拌；
4、取一餃子皮，內放20克的餡；
5、將麵皮對折，封口處捏緊；
6、再將麵皮邊緣捏成螺旋形。
特別提示：
蛋皮煎至剛熟即可。
韭菜雞蛋餃子
材料：
韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法：
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鍾，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅：
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
西瓜皮蝦皮雞蛋餃子
材料：
蝦皮，雞蛋，西瓜皮，鹽，油，鮮貝露，蔥薑末，香油，黃瓜
做法：
1.蝦皮洗凈跟雞蛋液，鹽混在一起打散。我用了3個雞蛋，貌似有點多，不過吃起來還不算多哈
2.炒鍋注油燒熱，下蝦皮雞蛋液攤熟，用鍋鏟搗碎。註：炒雞蛋時多放點油，這樣炒出來的雞蛋鮮嫩蓬鬆，而且多出來的油直接用於拌餡，不用再放油了
3.關火後加點鮮貝露、蔥薑末、香油拌勻，晾涼
4.西瓜皮去掉外面的綠衣和裡面的紅壤，洗凈控干
5.一根黃瓜洗凈備用
6.將西瓜皮和黃瓜都用擦板擦成絲
7.加點鹽煞出大部分的水分後，用手撰干後拌入炒好的雞蛋里，成為餡料。俺這個懶人就直接在鍋里拌了，省事，不用再洗一個盆了
8.包成餃子下鍋煮熟就好啦
西紅柿雞蛋餃子
材料：
西紅柿800克，雞蛋8個，餃子皮1000克，油50克，鹽8克，白糖8克
做法：
1.雞蛋打散在碗中
2.攪拌均勻
3.鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用
4.西紅柿將頭部切兩刀，成十字形
5.在開水中燙一下，取出
6.西紅柿皮就很好去除拉
7.去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤
8.切成丁，但不要太小
9.雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒
10.這是多出來的西紅柿汁，直接喝也很好喝的
11.將餡料加入糖和鹽攪拌均勻
12.餃子皮記得比面條的稍軟些
13.包入餡料
14.包好
15.如果包的過程中，西紅柿還在滲水，可以用一個網篩將西紅柿放在上面。下面再放個容器，包的時候就不會出水拉
16.鍋中水燒開，倒入餃子
17.水開後，再淋一次水
18.再次水開，餃子浮起就可以撈出食用了。吃的時候配醋碟
角瓜雞蛋餃子
材料：
4個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮
做法：
1、 雞蛋加少許鹽攪勻
2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼
3、 角瓜用擦板擦成絲
4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面
5、 麵粉用角瓜汁和成面團餳10分鍾
6、 蝦皮洗凈，蔥切末
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻
8、 餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子
9、 按扁，擀成餃子皮
10、 取一麵皮放入適量的餡
11、 再對折，捏成餃子
12、 鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動
13、 鍋再次開後加少許涼水，再燒開，這樣重復兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。
㈢ 雞蛋和什麼包餃子最好吃
雞蛋和什麼包餃子最好吃這個我在行。希望有幫到你們
雞蛋和嫩蘑菇搭配的水餃餡兒
雞蛋、蘑菇、粉絲也是不錯的
雞蛋、土豆絲、芹菜（提鮮）搭配的水餃餡兒
雞蛋、芸豆絲（搗碎）搭配的水餃餡兒
雞蛋、西紅柿搭配的水餃餡兒
雞蛋、黃瓜搭配水餃餡兒
雞蛋、韭菜搭配的水餃餡兒
雞蛋、韭菜，土豆搭配的水餃餡兒
雞蛋、茄子搭配的水餃餡兒
雞蛋、胡蘿卜搭配的水餃餡兒
雞蛋、薺菜、粉絲搭配的水餃餡兒
雞蛋、木耳搭配的水餃餡兒
雞蛋、芹菜、粉絲搭配的水餃餡兒
以上這些都是我經常吃的，也是特別美味的，希望可以幫到你，吃的美味，而且菜的攝入量也是足夠的。
這款餃子餡是由雞蛋加豇豆做成，沒加一點肉，卻比肉餡還香，而且還便宜，豇豆一斤才3塊。其實豇豆不但好吃還營養豐富，它含有優質蛋白質，鈣，鐵，維生素等人體受所需維量元素，它的吃法也很多，可以做泡菜，可以和肉炒，也可以涼拌，但很多人不知道雞蛋加它卻是天一對，因為豇豆的清脆加上雞蛋軟糯，不油不膩，恰到好處，一口下去還特別的香脆。下面我給大家介紹下這道豇豆雞蛋餃子的做法。
需要的食材有:豇豆、雞蛋、餃子皮、麻油，辣椒油，香菜、蔥、大蒜、小米椒、十三香。
步驟:
豇豆一把，用清水加適量鹽巴泡10分鍾後（去除農葯）洗干凈瀝干水備用。
2:把豇豆用刀切成碎丁，越細越好。
3:准備2到3個雞蛋打散，加點水和鹽巴繼續攪拌均勻，（加水可以使炒出雞蛋更鮮嫩哦）雞蛋下鍋炒時不要炒太老，炒熟立馬出鍋切碎備用
4:准備一個大碗，把之前切碎的豇豆和炒好的雞蛋倒入大碗里，倒入適量的十三香，香油，鹽巴，攪拌均勻備用。
5:准備好適量的餃子皮，我是買的皮，你也可以自己買麵粉自己做。
6:取一張皮，中間放入適量餃子餡，兩邊抹點水，對起按緊擺好。
7:包好後可以拿來蒸，也可以煎或煮。
8:最後准備一小碗，把蔥姜蒜洗干凈切抹，小米椒切圈， 放入小碗，加入適量的香油，麻油，鹽巴，雞精，香菜攪拌均勻。
㈣ 雞蛋和哪些蔬菜能包餃子
雞蛋和韭菜、白菜、胡蘿卜、西葫蘆、茴香等蔬菜可以包餃子。
韭菜雞蛋餃子的做法：
1、蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲，雞蛋一個打散。
2、鍋中加入食用油，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋。
3、倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽2克，攪拌均勻。
4、將餡包成餃子，鍋中加水，煮沸後倒入餃子，待餃子飄起後繼續煮1分鍾即可。
餃子：
餃子，是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國河南南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為葯用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子多用麵皮包餡水煮而成。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。
㈤ 除了配韭菜外，雞蛋還能配什麼青菜包餃子
雞蛋除了配韮菜外，還可以配菠菜，西胡蘆，胡蘿卜，圓白菜，茄子，青椒，油菜，白菜做餃子餡包餃子。都很美味又清淡。
㈥ 雞蛋和哪些蔬菜能包餃子
韭菜、白菜、胡蘿卜、西葫蘆、茴香等。韭菜雞蛋餃子做法：蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲，雞蛋一個打散。鍋中加入食用油，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋。倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽2克，攪拌均勻。將餡包成餃子，鍋中加水，煮沸後倒入餃子，待餃子飄起後繼續煮1分鍾即可。
㈦ 冬天餃子什麼餡最好吃
首先要跟大家說的就是豇豆胡蘿卜木耳鮮肉餡了，我們需要把鮮肉，木耳，胡蘿卜碎等等切碎，還有香蔥和薑片給清洗干凈之後。第二步把豇豆用水給煮熟，然後把它給撈出來然後把水分給控干切碎。（等撈出來之後可以用涼水冰一冰這樣也能夠保持豇豆原本的顏色。第三步要把准備好的食材給放在一個鍋裡面，然後往裡面給放入調味料，再把它們給攪拌均勻，這樣我們的餃子的餡料就做好了。
第二種要跟大家說的就是芹菜韭菜的肉餡了，首先我們需要做的是把芹菜，韭菜還有肉給清洗干凈然後切成肉末，還要把芹菜裡面的水分給擠出來。第二步我們要把菜末倒在肉碗裡面，再往裡面加入鹽，生抽，糖等調味料，當然最少不了的就是香蔥了。
第三種要跟大家說的就是蝦仁三鮮的餡料了，首先我們需要的食材是：豬肉3斤，蝦仁一些，木耳一些，雞蛋5個，蔥一棵，姜、生抽、香油、味精、鹽適量。
具體的做法是：首先要把豬肉給絞成肉泥然後備用，把我們的蝦給擠成蝦仁，然後給切碎備用。第二步要把雞蛋給炒成雞蛋花備用，把木耳泡發之後切成碎末。第三步要把上面的食材給放在干凈的碗的裡面，再往裡面加入蔥末，薑末、生抽、香油、味精、鹽（根據自己口味），按同一方向攪拌均勻，即可。
第四種要跟大家說的是一種素菜的餡料，那就是至尊的素餃子的餡料了。這種的餡料我們所需要的食材是：3個雞蛋，2兩的小蝦米，2兩的胡蘿卜，香菇2兩，小香蔥2兩，西芹2兩，小茴香3兩，鹽3平匙，雞精2平匙，十三香3平匙，香油3勺子。
具體的做法是：我們先要把雞蛋給打散攪拌均勻，在平底鍋裡面給攤成薄餅的形狀，等它成型之後給切碎備用。把小香蔥，胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香洗凈切碎。熱鍋中倒油，再往裡面放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米，等等翻炒一下，再往裡面加入鹽、雞精、十三香、香油，大概翻炒一分鍾左右就可以出鍋，我們的餃子餡就製作完成了。怎麼樣這幾種你們學會了嗎？冬天是吃餃子的季節，推薦幾種餃子餡的做法，簡單還好吃！
㈧ 雞蛋餡餃子配什麼菜
餃子餡有很多種也可以配很多種蔬菜，如果是雞蛋餡餃子配韭菜我認為是最絕配，韭菜做餃子餡非常香很多人都喜歡吃，所以雞蛋餡配韭菜最好吃了！
㈨ 雞蛋和是么做餃子餡最好
雞蛋和一般的菜做餡都可以吃，比如，三鮮餡，雞蛋，韭菜，蝦皮:雞蛋青椒餡，雞蛋加柿子椒，不能辣，非常鮮，雞蛋，豬肉韭菜肉三鮮的，還有雞蛋角瓜餡的，再有雞蛋吊瓜餡的餃子也是非常好吃的，還有純素的用香菇，木耳，雞蛋，小白菜粉條和土豆餡的餃子，個人覺得雞蛋韭菜蝦皮的最好吃！
㈩ 素餡餃子雞蛋配什麼
素餡餃子雞蛋搭配韭菜，這是很常見的搭配，再放一些蝦仁就非常的完美。素餡餃子雞蛋可以放豆角。豆角和雞蛋的餃子是很好吃的，並且在我們這里很實行。
例如，西紅柿雞蛋餃子、角瓜雞蛋餃子、韭菜雞蛋餃子、菠菜雞蛋餃子、香菇木耳雞蛋餃子等。
西紅柿雞蛋餃子，材料：西紅柿800克、雞蛋8個、餃子皮1000克、油50克、鹽8克、白糖8克。雞蛋打散攪拌均勻，鍋中倒油，將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀，成十字形在開水中燙一下，取出。
西紅柿雞蛋餃子
材料：西紅柿800克，雞蛋8個，餃子皮1000克，油50克，鹽8克，白糖8克。
1、雞蛋打散在碗中攪拌均勻，鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀，成十字形在開水中燙一下，取出。
2、去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤，切成丁，但不要太小。
3、雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒，將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。
4、餃子皮記得比面條的稍軟些，包入餡料。
角瓜雞蛋餃子
材料：三個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮。
1、雞蛋加少許鹽攪勻，熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼，角瓜用擦板擦成絲。
2、用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面，麵粉用角瓜汁和成面團餳10分鍾。
3、蝦皮洗凈，蔥切末，將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻。
4、餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子，按扁，擀成餃子皮。
5、取一麵皮放入適量的餡，再對折，捏成餃子。