① 河蚌肉怎麼做好吃易爛
河蚌肉怎麼做好吃易爛
河蚌肉怎麼做好吃易爛 ？河蚌是生活在淡水河湖裡面的水產，一般的河蚌是用來養貴重珍珠的，吃河蚌有滋陰平肝，明目增強抵抗力等功效，不過河蚌肉怎麼做好吃易爛呢？下面就為大家推薦做法。
河蚌肉怎麼做好吃易爛 1
想要製作出來的河蚌肉好吃而且容易爛的話，就可以在烹飪河蚌肉之前把它放鹼水中浸泡一段時間，這樣處理過的河蚌肉就更容易煮爛了，不過這里不可用太濃的鹼水以免河蚌肉有味道。
或者我們也可以在烹飪河蚌肉之前用刀背對它進行拍打，等河蚌肉被打松之後它就很容易煮爛了，不過這里也不可以太過用力以免直接將河蚌肉給錘爛了。
河蚌是一種主要生活在淡水湖泊的軟體動物，它除了可以食用之外，還可以用來做家禽的飼料。河蚌肉時一種味道鮮美、營養豐富的食物，我們可以通過食用它攝取鈣、鐵、蛋白質等營養。
下面是河蚌的美食推薦：
河蚌豆腐湯
用料 新鮮河蚌 3個 豆腐 1盒 蔥姜蒜 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量
河蚌豆腐湯的做法河蚌豆腐湯 : 新鮮河蚌處理干凈，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊。
河蚌豆腐湯的做法 步驟1鍋里煸炒姜蒜片出香味
步驟2倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開
步驟3小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，最後放入豆腐再次煮開，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用！
步驟4這個湯太鮮美了，而且營養價值很高哦摸河蚌炒河蚌
用料 河蚌 蔥 蒜 青椒
摸河蚌炒河蚌的做法
把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物河蚌肉切絲，用滾水焯切蔥蒜青椒鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒爆炒河蚌
用料 紫蘇葉 蚌肉 干紅椒 數只 姜 青蒜桿子 料酒 鹽 澱粉水 醬油 蚝油
爆炒河蚌的做法改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鍾青蒜桿子切成顆粒，將澱粉水和蚝油調成芡汁坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒
噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~羅勒葉炒小河蚌
用料 河蚌 500g 羅勒葉 適量 姜絲 適量 蒜末 適量 小米椒 1顆 醬油 適量 鹽 少許 植物油 適量
羅勒葉炒小河蚌的做法
將小河蚌放盆里，加清水讓它們吐泥沙。期間會更換三四次水，更換時洗幾遍。羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟1姜、辣椒、大蒜洗凈切成自己習慣的狀態，羅勒葉洗凈待用。配料看大家自己喜歡加減。
羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟2起鍋熱油，放入蒜末、姜絲、辣椒，炒香！
羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟3倒入洗凈瀝乾的小河蚌，翻炒。炒至河蚌微微開口，加入醬油、鹽、少量水，放入羅勒葉，稍微炒勻，蓋上鍋蓋，燜20-30秒，起蓋。
羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟4翻炒均勻，像圖中的狀態便可關火了。步驟4-5這個過程比較快，一個人來不及拍照，因為怕炒過了，炒過了蚌肉會老了縮水了，不飽滿，口感沒那麼好。
羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟5裝盤！現在的小河蚌很肥美哦！鹹肉燉河蚌
用料 鹹肉 200g 河蚌 500g 蔥 姜 胡椒粉 10g、10g、5g 山茶籽油 調味佐料 適量
鹹肉燉河蚌的做法
1 、因鹹肉較咸，所以最好是提前浸泡為好
2 、把鹹肉和河蚌洗凈切 瀝干 備用
3 、兩樣食材需要放在鍋中用燒開的水 做麨水的清理的工作
4、鍋中稍放些山茶籽油 把姜爆香
5、倒入鹹肉塊和河蚌塊
6、稍微翻炒一下 時間不可以很久
7、需要多放一點水的 同時放進自己喜好的佐料
8、大火燒開轉小火慢燉 煮熟即可
9、起鍋前 灑少許胡椒粉和小蔥花
溫馨提示：因為河蚌是不可以長時間炒制的 不然會很難煮爛的哈三鮮河蚌湯
用料 河蚌肉 400克（半熟）風吹肉 80克（最好用鹹肉）白菜 適量 粉絲 1小把（干）蒜苗 2根 蔥頭 適量 老薑 1塊 胡椒末 適量（較多） 鹽 適量
三鮮河蚌湯的做法
這個半成品的河蚌。老薑切片，粉絲泡軟三鮮河蚌湯的做法 步驟1河蚌切片，風吹肉也切片
三鮮河蚌湯的做法 步驟2鍋中放油，炒香老薑片、蔥頭，再翻炒一下風吹肉
三鮮河蚌湯的做法 步驟3加適量水，調入胡椒末
三鮮河蚌湯的做法 步驟4煮沸後，放入蚌肉
三鮮河蚌湯的做法 步驟5中小火煮半小時後，放入白菜葉和粉絲
三鮮河蚌湯的做法 步驟6煮好菜葉和粉絲後，放入蒜苗段，撒上鹽
三鮮河蚌湯的做法 步驟7起鍋河蚌腌篤鮮
用料 鹹肉 300克 春筍 4根 五花肉 400克 河蚌 6個（掌心大小） 生薑 4片 料酒 2湯勺 白糖 少許（提鮮）
河蚌腌篤鮮的做法
河蚌讓店家稍作處理，去殼去腮。用刀背捶松組織，使肉質松軟。冷水下鍋焯水至有浮沫即可關火，撈出瀝水。
河蚌腌篤鮮的做法 步驟1五花肉切小塊，焯水備用
河蚌腌篤鮮的做法 步驟2鹹肉用刀颳去表面發白的部分，切小塊，用熱水洗凈備用
河蚌腌篤鮮的做法 步驟3春筍切滾刀塊
河蚌腌篤鮮的做法 步驟4全部倒入高壓鍋，加料酒和薑片、白糖，加水沒過食材。用高壓鍋壓20分鍾可以省時。也可直接砂鍋慢燉1小時。
河蚌腌篤鮮的做法 步驟5電壓力鍋選燉肉模式，一小時左右出鍋。裝入砂鍋，上桌蒜苗炒河蚌
河蚌肉怎麼做好吃易爛 2
河蚌的處理技巧+鹹肉河蚌春筍湯的做法
買來的河蚌叫老闆開好了，開始清洗，這個邊上的黑膜是一定要拉干凈的，泥土味很重
河蚌的兩條長膜，可以吃的.，但是邊上的黑色膜也要拉干凈，要是嫌麻煩就全舍棄吧
用水清洗干凈的河蚌
用麵粉使勁揉搓，然後用水清洗
用鹽再揉搓一遍，用水洗干凈
用刀把河蚌的硬足切下來，就是靠近外殼河蚌用來走路的硬肉
切下的硬足
用擀麵杖輕輕的把它敲扁，不要敲碎了
扁了，然後把其餘部分用刀切塊，再汆一遍水，就准備好了，可以用來燒湯，爆炒，這樣就不會腥臭，也不會咬不動了，下面介紹一下我做的河蚌，鹹肉，春筍湯
主料是豆腐，鹹肉，蘑菇
春筍，當然還有前面處理好的河蚌
鹹肉提前浸泡一下去掉一些鹹味，但是不能泡太久，完全沒了鹹味就不香了
春筍切塊後焯水
起油鍋把姜蒜，鹹肉煸炒一下
加入焯水後的春筍稍微炒一下後加水
湯燒開後放河蚌，煮成奶白色，少加一點鹽，因為有鹹肉
基本湯快煮完成的時候下蘑菇和豆腐，好了，清明時節的鮮貨基本一鍋匯了
小貼士
有些細節提示一下，河蚌也要和鹹肉放油里爆炒一下，加點料酒。
河蚌肉怎麼做好吃易爛 3
酸辣小炒河蚌肉的做法
老規矩把所有原材料准備好！（河蚌肉清洗干凈後腌制備用的）
處理好的河蚌肉下入鍋中滑炒斷生撈出！
炒到斷生。出水是正常現象！
撈出備用！
過下姜和拍蒜爆香！
下碎紅椒和泡椒炒香。
調入鹽讓辣椒入味！
下入酸豆角炒香！
炒到酸豆角發白炒香。
下入備用的河蚌肉！
調入雞精。
調入生抽。
調入蒸魚豉油！
放入大蒜葉炒香！
放入耗油！快速翻炒均勻即可！
這是成品圖！
小貼士
河蚌肉殺好後清洗干凈！（多清洗幾次）
用盆裝好清洗的河蚌肉放入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，白醋，生粉一起拌勻腌制十分鍾左右！炒之前清洗干凈備用即可！
② 小河蚌怎麼吃
1.紅燒河蚌：
材料：
河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法：
1.河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，切5厘米長、0.3厘米粗的絲；紅尖椒切0.8厘米長的段；腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲；黃瓜切0.5厘米見方的丁；
2.鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鍾撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鍾，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鍾至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
2.鮮香河蚌湯：
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。
做法：
1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切花；
2.鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。
3.小炒香辣河蚌：
材料：
蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蚝油，鹽，雞精。
做法:
1.將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底沖凈，瀝干備用;
2.青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少一些辣椒的種類）；姜切絲，備用;
3.鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略），投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味;
4.加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蚝油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。
③ 大河蚌的做法大全
河蚌豆腐湯
用料 新鮮河蚌 3個 豆腐 1盒 蔥姜蒜 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量
河蚌豆腐湯的做法
河蚌豆腐湯 : 新鮮河蚌處理干凈，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊。河蚌豆腐湯的做法 步驟1
鍋里煸炒姜蒜片出香味，河蚌豆腐湯的做法 步驟2
倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開，河蚌豆腐湯的做法 步驟3
小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，最後放入豆腐再次煮開，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用！河蚌豆腐湯的做法 步驟4
這個湯太鮮美了，而且營養價值很高哦
摸河蚌炒河蚌
用料 河蚌 蔥 蒜 青椒
摸河蚌炒河蚌的做法
把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物
河蚌肉切絲，用滾水焯
切蔥蒜青椒
鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒
爆炒河蚌
用料 紫蘇葉 蚌肉 干紅椒 數只 姜 青蒜桿子 料酒 鹽 澱粉水 醬油 蚝油
爆炒河蚌的做法
改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鍾
青蒜桿子切成顆粒，將澱粉水和蚝油調成芡汁
坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
羅勒葉炒小河蚌
用料 河蚌 500g 羅勒葉 適量 姜絲 適量 蒜末 適量 小米椒 1顆 醬油 適量 鹽 少許 植物油 適量
羅勒葉炒小河蚌的做法
將小河蚌放盆里，加清水讓它們吐泥沙。
期間會更換三四次水，更換時洗幾遍。羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟1
姜、辣椒、大蒜洗凈切成自己習慣的狀態，羅勒葉洗凈待用。
配料看大家自己喜歡加減。羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟2
起鍋熱油，放入蒜末、姜絲、辣椒，炒香！羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟3
倒入洗凈瀝乾的小河蚌，翻炒。炒至河蚌微微開口，加入醬油、鹽、少量水，放入羅勒葉，稍微炒勻，蓋上鍋蓋，燜20-30秒，起蓋。羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟4
翻炒均勻，便可關火了。
④ 小河蚌能吃不 怎麼個做法
河蚌能吃，至於小的也應該能吃罷 要把裡面的黑色的內臟擠干凈，河蚌肉比較韌有嚼勁，一般人群均可食用，適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿系結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用； 不過蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。 不過，河蚌身體里的寄生蟲要比海蚌裡面多得多，最好不要吃，一定要吃的必須徹底煮熟。 製作方法： 1. 適合燒、烹、燉。 2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
滿意請採納
⑤ 小河蚌煲湯做法
小河蚌煲湯做法大全
小河蚌煲湯做法大全 ，我們都知道河蚌有著高營養，但是處理起來比較難，可是他做湯做菜真的很好吃，一般內陸的孩子不怎麼吃到，靠海的孩子經常吃，下面分享小河蚌煲湯做法大全 。
小河蚌煲湯做法 1
河蚌豆腐湯-春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡的做法
河蚌讓攤販幫忙處理好，回家先用清水沖洗一下，抓一把鹽，揉搓河蚌去除粘液，再用清水沖洗干凈。自己腌制的鹹肉不會太咸，用清水沖洗後切片。青菜洗凈後切成段。鍋里燒水，撒一點鹽，水開後，把豆腐切塊放入鍋里焯燙撈出。鍋里倒油，爆香蔥姜，把河蚌放入鍋里煸炒。
等河蚌體積明顯縮小，倒入料酒。
放入鹹肉一起煸炒，煸炒至鹹肉變色。
再倒入高湯或者清水，大火煮開，加蓋小火燜煮40分鍾左右。開蓋把豆腐倒入鍋里，繼續加蓋燜煮10分鍾左右。
最後撒一把青菜。
開蓋煮3分鍾左右就能開吃了。
小河蚌煲湯做法 2
我家河蚌第二種種吃法的做法
剖殼取蚌肉～各種尺寸的河蚌等待被開宰，先准備一把類似的小彎刀，這種小彎刀比直刀好用，且不容易傷手。
細看每個河蚌，都會一頭大點，一頭尖點。尖頭這邊會有一個出水口，彎刀就從這里下手
先用左手握緊河蚌，讓蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，得到完整的蚌肉。
完整的蚌肉放入料理盆中
清洗蚌肉～剛開出來的河蚌一定要去掉腮邊，然後再擠去腸子里的淤泥，用清水沖洗後，再用適量的鹽（我一般放兩次鹽）反復揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的.河腥液和裙邊黑色的部分。
等到河蚌沖洗干凈後，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）將河蚌邊上的硬肉捶扁，這樣做可以讓河蚌更易燉爛。更鮮甜、鮮嫩。
燜燒蚌肉～適量生薑，料酒
熱鍋，放食用油，下適量薑片、處理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水燉煮20-30分鍾。如果比較多，一次吃不完，我會不加鹽，冷卻後放冰箱冷藏，吃一個星期沒問題。
至於怎麼吃你說了算
河蚌燒肉～河蚌豆腐湯～河蚌絲瓜～河蚌上海青～河蚌草頭～辣椒炒蚌肉絲
小河蚌煲湯做法 3
鮮掉眉毛的河蚌鹹肉湯的做法
第一步太痛苦啦，買了十斤河蚌，讓人家殺好，回家清洗河蚌，撕掉黑色部分，用鹽抓洗，再用麵粉抓洗，清水抓洗N遍。。。這就是我為什麼一年只做一次的原因。對，你沒看錯，10斤連殼的河蚌洗出來就這么一小盆。
生薑蔥，用豬油爆香，豬油是靈魂，不要用菜油。
放入洗干凈的河蚌翻炒。
同時用另一個鍋，鹹肉和冬筍切片，用清水燒開，本來應該分開焯水，我偷懶一起燒了。水開後倒出鹹肉和冬筍備用。
將炒好的河蚌倒入砂鍋，加入開水，注意一定要是開水，這樣的湯才會是白色。燒開加入剛剛焯過水的鹹肉和冬筍，豆腐，一起用砂鍋燉20分鍾
湯好後看看鹹淡，因為之前用了鹹肉，所以鹽的量需要自己把握一下。抓一把洗凈的秧草，煮再煮一兩分鍾至秧草斷生。
完美出鍋。。。。有的人可能會喜歡放點胡椒粉，我的建議是千萬別放，會串味的。就這樣，喝一碗這樣鮮美的湯，人生圓滿。
⑥ 小河蚌鮮湯的做法，小河蚌鮮湯怎麼做好吃，小河
1.蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重復上述作法換水一次，待約2小時後洗凈蛤蜊，瀝干水份備用。
2.透抽洗凈切花、切小片備用；鯛魚片洗凈切小片，加少許鹽（份量外）抓勻腌漬約15分鍾備用。
3.洋蔥洗凈切絲備用；蕃茄洗凈切塊備用。
4.將高湯放入鍋中煮至滾沸，加入所有調味料、作法3的蕃茄塊以及洋蔥絲，以小火煮約10分鍾，放入作法1的蛤蜊、作法2的透抽片、鯛魚片以及鹽煮至蛤蜊張開，倒入面碗中備用。
5.備一鍋滾沸的水，將河粉煮熟撈起，放入作法4面碗中即可。
⑦ 鮮鮮子是啥，像小河蚌一樣的，揚州有個菜叫鮮鮮子燒豆腐，能鮮的眉毛都掉了。
你好，那是蜆子，一種小的蚌殼，很好吃的，特別是炒韭菜和韭黃。