㈠ 營養健康的茄子全素餡餃子，它的美味做法是怎樣的
包一頓「茄子素餃子」。茄子餡雖然好吃，可還是有需要注意的地方，茄子吃油，尤其用在包素餃子時，油量一定要比平時多，這樣包出的餃子才夠香。還有需要注意的我都寫進下文中了，一起去看看吧！
烹飪小貼士：
1、在炒茄子丁的時候，水分盡量炒干一些，這樣在包的時候出湯才會少，更容易包成型。
2、清水的量要根據麵粉吸水量來決定，直到和到軟硬適中即可。剛和好的面團可能不太容易揉光滑，靜置一會兒，讓面團與水徹底融合，再次揉制時就非常容易揉光滑且不費力氣。
3、煮餃子時加入少許食鹽，可以防止煮熟的餃子粘連在一起。
㈡ 茄子全素餡餃子做法是怎樣的
茄子屬於家常菜品紫把的茄子味道尤為鮮美，茄子的水分是很大的，比如在我們小時候，記得那個時候條件比較差，沒有什麼水果可以吃，但是家家戶戶會自己家的地里種一些蔬菜，茄子也種得非常多，我們經常去地里摘茄子，清洗了以後直接當水果來吃，覺得味道非常好，水分也很大，吃起來像水果，用茄子做餃子一定要逼出茄子裡面的水分，否則很容易導致露餡。現在很少有人去拿茄子當水果生吃了，但是用來包餃子吃確實非常好的。全素餡茄子餃子可以加入雞蛋和豆腐以及小蔥、生薑等等作為配料，做出來的口感非常好，接下來我就詳細說一下茄子全素餡餃子的製作方法。
烹飪小技巧:
⑴包茄子素餡水餃茄子和雞蛋豆腐的比例是2:1為好，這樣做出來不失茄子的清香味，不會被其他的味道掩蓋。
⑵做茄子水餃一定要選擇紫把的長茄子，現在市面上茄子的品種也很多，有圓茄子、長茄子、紫把的、綠把的，綠把長茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要過油以後倒入油才可以，不能夠把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之後也會影響口感。
⑷餃子一定要搭配非常好吃的蘸料，平時做的臘八醋是餃子的完美搭配，可以臘八醋裡面加入香油調配料汁，非常美味。
以上就是製作茄子素餃子的一個具體過程，這樣做出來的茄子餃子非常美味，清脆又好吃，幾個關鍵的步驟一定要記得，比如茄子切成條以後，一定要先撒上鹽去逼出水分，這一步是萬萬不能省略的，還有熬制花椒水等等，只要做好了就能夠做出非常好吃的茄子水餃，喜歡的可以做來試一下！
㈢ 茄子餡素餡餃子的做法
第一步，准備材料。
茄子500克，
老豆腐300克，
泡發的黑木耳200克，
芝麻香油100毫升，
鹽、味精各適量。
第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷絲。
第三步，老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。
第四步，黑木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。
第五步，和面擀皮包餃子，煮餃子。
做茄子全素餡要注意的幾個問題：
第一個，全素餡的標准，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。
第二個，選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒有蟲害。
第三個，豆腐一定是手工豆腐，最好酸漿豆腐。因為佛家素餡，主要依靠食材的味道。如果是工業豆腐，沒有的豆腐的原香，這個餃餡盤出來也基本吃不下，沒有豆腐香味，出來的就是爛茄子味。
第四個，豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。
第五個，可以不給味精，但是味精不是化學品，大米提煉的味料。加入味精，能激發木耳的鮮味，進而調出茄子的鮮。
第六個，茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素餡可以這么做：
增加5個雞蛋，100克香蔥和適量胡椒碎。然後
雞蛋炒了，炒雞扒豆腐一樣手法，把雞蛋炒成碎粒。
香蔥切花。胡椒現磨成碎。
和著上面材料一起拌了。
㈣ 素茄子餡餃子的做法大全
㈤ 茄子餡的素餡餃子做法
不可能的，茄子里水分含量太高，如果不加肉的話，口感不好。
多種素餡餃子做法
其一
餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許 一些油條小丁 薑末 十三香 鹽
其二
1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2。製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
其三
素餃子餡的材料:
1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜
調料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
其四
--簡單易做型素餃子做法摘錄--
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津傳統素餃子餡
1. 素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2. 包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4. 素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
其他：
灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿卜一個、姜一塊
製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
什錦餡：
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
㈥ 豆腐茄子一起做菜怎麼做可以一起做嗎
首先 把豆腐像餃子餡一樣 調味好
把茄子洗凈 從中間劃開一條 長長的口子
把調好味的豆腐放入 放入口子中
控制好火候 油炸
味道實在不錯哦~~
㈦ 茄子全素餡餃子做法是怎樣的
茄子是一道家常菜，超市都有，尤其是紫柄茄子特別好吃，而且水分很大。我們年輕的時候，記得當時的條件很差，沒有水果可吃，但是每個家庭都會在他們自己的地里種點蔬菜，並且有許多種茄子。我們經常結伴一起去地里摘茄子，洗完之後，我們直接把它當成水果吃，味道很好，水分很大，嘗起來和水果一樣。現在，很少有人把茄子當生水果吃，但是包餃子真的很好吃。雞蛋、豆腐、青蔥、生薑等可以作為配料加入，做成全素餡的茄子餃子。味道很好。接下來，我將詳細介紹全素餡茄子餃子的製作方法。
剛剛撈出的餃子應不斷搖動，並在兩個盤子上來回傾倒，以防粘連。它們冷卻後可以食用。你可以加入香醋和芝麻油來制備果汁。蘸醋的餃子非常好吃。
㈧ 茄子和豆腐怎樣做餃子
用料
茄子
適量
豆腐
適量
蔥
適量
生薑
適量
醬油
適量
油
適量
鹽
適量
做法
1.
茄子豆腐備好，豆腐選擇老一點的，便於煎
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2.
豆腐切塊，厚點好煎，茄子切丁
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3.
鍋入少量油，豆腐放入鍋煎
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4.
煎至雙面微黃即可，裝盤備用
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5.
鍋入油放入生薑和茄子
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6.
加適量鹽一並翻炒
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7.
豆腐放入茄子一起翻炒，加入適量的醬油和鹽，顏色均勻後出鍋
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8.
茄子燒豆腐，營養又好吃
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小貼士
豆腐選擇老一點的，切塊厚點好煎，煎豆腐的時候油少點便於更容易煎黃，小火煎！
㈨ 茄子全素餡餃子做法是怎樣的
茄子全素餡餃子做法是怎樣的？
是不是很多人都有個共識就是：茄子喜油，在做餃子時，通常認為茄子與肉搭配才好吃？
的確茄子肉餡餃子確實很美味，尤其是五花肉茄子餡餃子更是深受人們的青睞。
但其實全素餡的茄子水餃味道也不錯，有空你可以試試。
所需食材：茄子、雞蛋、少許韭菜（或者是香菜）、鹽、白糖、白鬍椒粉、十三香、蚝油、雞精、香油、食用油、麵粉。
先和面：
盆中放入適量麵粉，放入少許鹽拌勻，用涼水和面：
一邊加入涼水一邊攪拌，攪成大絮狀後，下手和成面團。蓋上蓋子醒面30分鍾。
1、茄子洗凈切成小丁；少許韭菜（或者是香菜）切碎。
2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪成蛋液。
起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎、盛出備用。
3、再起鍋放油（油要稍多點），待油溫大約5成熱時，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子軟塌，炒出茄子中多餘的水分，盛出放入盆中。
4、在煸炒過的茄子中放入炒好的雞蛋碎開始調味：
放入鹽、十三香、白鬍椒粉、白糖、雞精、香油，攪拌均勻，最後也可以根據個人口味放入少許韭菜碎或者是香菜碎。
5、將醒好的面團取出，放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。
6、起鍋放水，放入少許鹽，水開後，放入包好的餃子，煮熟即可。
茄子素餡餃子，煮制的時間不要太長，因為裡面的餡料已基本成熟，煮餃子時只要餃子皮成熟了就可以了。
包茄子餡餃子時，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的營養價值很高，不但有一定的預防高血壓的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很豐富，在提高人體免疫力方面也有一定的效果，是一種對身體很有益處的營養物質。況且在茄子皮中還富含膳食纖維和維生素p，它們能幫助保持血管壁的彈性，防止血管硬化和破裂。因此無論採用哪種方法烹飪，茄子最好連皮一起吃。
若是擔心茄子皮上的農葯清洗不幹凈的話，可以撒上少許鹽搓洗一下後再沖洗干凈，吃著更放心。
第一步，准備材料。
第二步 ，茄子不去皮，瓜刷子刷絲。
第三步 ，老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。
第四步 ，黑木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。
第五步 ，和面擀皮包餃子，煮餃子。
第一個，全素餡的標准，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。
第二個， 選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒有蟲害。
第三個， 豆腐一定是手工豆腐，最好酸漿豆腐。因為佛家素餡，主要依靠食材的味道。如果是工業豆腐，沒有的豆腐的原香，這個餃餡盤出來也基本吃不下，沒有豆腐香味，出來的就是爛茄子味。
第四個 ，豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。
第五個 ，可以不給味精，但是味精不是化學品，大米提煉的味料。加入味精，能激發木耳的鮮味，進而調出茄子的鮮。
第六個 ，茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素餡可以這么做：
增加5個雞蛋，100克香蔥和適量胡椒碎。然後
這個做法，也可以叫做全素餡，有了蔥和雞蛋，有了俗家的煙火味道。
茄子餡的餃子很香，很好吃，但有的人卻不太會做，下面我就簡單扼要的介紹一下茄子全素餃子的做法，關於和面的問題咱們就不再多說，一般我們還是都會的，我就介紹一下餃子餡的製作吧，首先把茄子皮用削皮刀去掉，然後用菜刀切成小粒備用，把蒜和蔥也切成末，因為茄子非常的喜蒜，所以要多放一些，然後鍋中燒油，植物油即可。當油熱時，放入切好的蔥蒜，再放入切好的茄子，簡單翻炒後，加入醬油，十三香，蚝油，鹽，雞精，調好口味後，放入香油，出鍋放涼後就可以包餃子了，如果有韭菜的話再加些韭菜就更好了，不知道我的回答能不能幫到大家呢？
素茄子餡的做法用料:
茄子、香菇、麵粉、香蔥、鹽、植物油、雞精、東古醬油、蚝油。
製作方法:
1.准備好適量的茄子洗凈備用。
2.把茄子切細條後加鹽腌制10分鍾。
3.擠去茄子腌制出來的水分。
4.香菇切末、香蔥切末。
5.全部放到一個盆里。
6.加入適量鹽、雞精植物油、東古醬油、蚝油（切記不要咸了，根據食材量的多少下料或先嘗一下:)
7.把活好的發面擀成餃子皮包好製成餃子（這里只分享了餃子餡的做法，餃子皮是沒有回答的:)
8放入冰箱冷藏或現煮熟就可以開吃了。
餃子很多人都愛吃，不知道大家吃過茄子餡餃子，西紅柿雞蛋餡餃子，土豆牛肉餡餃子沒？這些我都有吃過。
以前我們小縣城有個手工餃子館，面積也就40多平米的小店，但他家生意非常火，因為他家的餃子的確好吃，就餡料來說都有40多種。
第一次吃茄子餡餃子就從他家小店吃的，當時印象和深刻，他家茄子豬肉餡餃子比普通大蔥豬肉餃子貴著5元錢一份。就是因為貴才想嘗嘗，結果一吃餃子，果真貴有他貴的道理。
就上述茄子全素餡餃子做法是怎樣的？這個問題，咱們說說茄子素餡餃子如何做好吃吧。
茄子尖椒雞蛋素水餃，是我在家吃過的，味道與眾不同很好吃，主要風味是醬香。
這不是黑暗料理哦，你試試就知道了，雖然是素水餃吃起來比肉的都香。
茄子的細膩，加上尖椒的微辣，雞蛋的嫩滑，調制醬香口味，與眾不同美味素水餃，饞嘴不？
下面我就詳細的把私家醬香茄子尖椒雞蛋餡教學分享給大家。
醬香茄子素餡餃子步驟最核心的就是如何調制醬香的油醬，大家都知道茄子吸油，遇熱變軟，所以，我們在做餃子餡時候適當多放些食用油。
①：茄子去皮切小丁