『壹』 東北雞蛋醬咸嗎
和雞蛋醬第一次親密接觸，是老爸炸上一碗香氣撲鼻的辣味雞蛋醬，拌上用清水煮出的面條，讓我吃了一碗還想盛一碗的節奏！雞蛋醬的魅力是讓人一看就想到吃的時候的香，饞的讓人口水稀里嘩啦的……一個字：「香」啊。這個香味非常的增進食慾，嘗到嘴裡辣味是慢慢的釋放出來的。您不要小看了這碗醬，在東北人心中的地位可高著呢！東北雞蛋醬有著與眾不同的味道，在日常餐桌可謂一條龍搞定，完勝一日三餐。用這醬來拌面，拌飯、拌菜、製作土菜，吃水餃，或者做蔬菜沙拉的時候加一些，還是直接蘸醬答案肯定是超贊的。充分體現了東北人的豪爽直率的個性。簡單利落的食物特色咸就是咸、甜就是甜。東北人會用自己做黃豆醬等大醬，這樣炸出來的雞蛋醬更香更好吃。雞蛋醬做的時候雞蛋不是像我們平時炒雞蛋似的煎成餅狀，倒進去立刻用筷子迅速攪碎，感覺比肉丁炸醬要好，不油膩口感也不錯。東北人一般是拌面條，黃瓜蘸醬，大蔥蘸醬，干豆腐卷醬，很是好吃。讓人慾罷不能。獨特的魅力讓你從品嘗開始，就愛不釋口捨不得放下筷子。由GODOFMERCY摩西膳坊原創。內容僅供參考，部分知識來源於網路。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
主料 2種
雞蛋
2個
青椒
2個
輔料 2種
水 2勺大蒜 50g
調料 3種
黃豆醬 300g豆油 2勺白糖 半勺
烹飪步驟 8步
步驟1
大蒜切成碎末，辣椒切成小丁備用。准備好食材備用。
步驟2
黃豆醬加少許水調勻。
步驟3
鍋熱倒入兩勺油，雞蛋倒進鍋中。
步驟4
雞蛋醬做的時候雞蛋不是像我們平時炒雞蛋似的煎成餅狀，倒進去後立刻用筷子攪碎。要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
步驟5
雞蛋半凝固狀態轉小火，倒入大醬繼續翻炒。
步驟6
加入大醬2小勺清水，加入少許白糖，小火熬制幾分鍾，翻炒攪拌均勻，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味。
步驟7
放入青椒翻炒出香味。
步驟8
再放入大蒜翻炒一會兒。關火，用余溫翻炒。看大醬水份差不多了就行了。
小貼士
GODOFMERCY摩西膳坊小貼士： 1.我比較喜歡吃帶有青椒的清香和濃濃的蒜味，因此將青椒和大蒜放在後面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒斷生後，再炒雞蛋加入醬，先後順序根據自己的喜歡來調節。 2.放入醬料後加一些水，可以調節炸醬的濃稠度。雞蛋醬炒到帶有湯汁蘸取方便最理想，如果炒的太濃稠，不容易拌勻會很咸，蘸取也不方便。 3.雞蛋攪打均勻，其實用尖椒，辣辣的口感最好，眾口難調，因為孩子不吃辣的所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。 4.炒醬的時候多放些油，做好之後雞蛋醬上面會有薄薄一層油滋潤，也可避免炸出來的醬太干。利於保存也更好吃。 5.喜歡吃醬香味重的，雞蛋少放，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。 6.熱鍋涼油先將生豆油炸熟油稍微晾，去掉豆腥味後再來炒醬最好。 7.雞蛋醬也可以加入肉，味道很香。如果不喜歡青椒，可以放入大蔥 。 8.色拉油炒出來的醬只會讓醬油，分離質感下降，最好還是用豆油。 9.黃豆醬非常咸，千萬不要放鹽，放入一勺白糖既是減輕鹽分也是綜合一下大醬發酵的味道。因為放了雞蛋，就不需要放味精了，這樣不健康。 10.青椒和大蒜我炒至七成熟，炒好靜置讓醬汁滲透到大蒜和青椒里味道更好。
『貳』 自製東北雞蛋炸醬的時候，應該怎麼做才比較好吃
起鍋燒油，雞蛋＋小蔥炒熟加入大醬少於許水翻炒兩分鍾即可。
你很難在東北以外吃到味兒正的炸雞蛋醬。除非，你認識東北人。
東北人愛吃大醬由來已久，雞蛋，又是肉類的平替，兩者不期然地結合，看似隨意，實則是蓄謀。畢竟在東北，誰家不趁個醬缸，誰家過節不送筐雞蛋呢？
面條/米飯/餅 隨意
先打雞蛋，把雞蛋徹底打散，青椒洗凈，去蒂、去籽，切成小段；黃豆醬里1:1加清水，攪拌均勻（如果你喜歡有點甜口，黃豆醬里還可以加一勺甜面醬）平底鍋，放油，先煎雞蛋，把雞蛋煎成雞蛋碎，然後盛出備用；倒入黃豆醬，煮到冒泡泡，倒入雞蛋碎，攪拌均勻；下飯神器雞蛋醬做好了，是不是超級簡單？
『叄』 雞蛋醬，獨特的東北味道
「你們東北人不會吃面。」
上大學的時候，某次和幾個同學一起在食堂吃面的時候，某西北同學的一句話讓我啞口無言。
由於當時閱歷太少，對於他的這句話我根本不知該從何反駁，也完全沒有底氣去反駁。
之所以沒有底氣，一來是因為西北地區的麵食確實十分好吃，二來是東北人確實不怎麼吃面。
如果將全國人民的主食習慣分布做成地圖的話，則大致上是以長江為界，南方主吃米，北方主吃面的。雖然南部地區也有諸如熱乾麵和陽春面，重慶小面之類的名吃，但是尚達不到北方地區的依賴程度。於謙老師曾在節目《謙道》裡面說過，作為一個北京人，如果有人請他吃米飯，可能一碗就吃不下了，但如果吃面條，則要續上很多。之前一些在一起工作的山西同事也曾表示，吃飯的時候如果只吃米飯不吃面，總感覺肚子像沒有吃飽一樣。
可以說面是北方人餐桌上的支柱，但東北除外。
眾所周知，東北最出名的東西，是大米。
自從八十年代糧食供應正常之後，大米就在東北占據了主導地位。與我的山西同事正相反，如果某餐不吃大米飯，肚子里總會有一種悵然若失之感。相比之下，麵食的地位比之顯然要差上很多。
在我當年的印象中，所吃過的面條似乎就只有炸醬面和混湯面兩種。因此對於東北人不會吃面的評判，我完全不敢表示反對。
而當我的同學對於東北的炸醬面表示震驚的時候，我才發現可以反駁他的證據——東北人當然也會吃面，而且也有著與其他地區不同的特色。
這個特色，便是雞蛋醬。
眾所周知，東北有名的不只是大米，還有大醬。
東北大醬是一種黃醬，即是以黃豆為主料製成的醬料。東北地區很早就有制醬的傳統。《金史》中曾記載：「遼金故地濱海多產鹽，上京、東北二路食肇州鹽」，當時的女真人「以豆為醬，製作豆醬」，可見東北大醬已經有千餘年的歷史。
近代隨著闖關東後大量的漢人湧入，將山東河北等地的飲食習慣與滿族傳統相融合，形成了今天的東北菜。
而東北菜中時常會有大醬的參與，無論是燉雞燉鴨還是燉大鵝，尤其是燉魚，少了大醬都會失去滋味。在東北甚至不必刻意烹飪蔬菜，僅僅將之洗凈擺盤，在配上一碟醬便可以成為一道菜餚，名曰蘸醬菜。
與生鮮蔬菜都可搭配的大醬，拌在面中自然更是合適不過了。然而身為資深吃醬地區，自然不會允許如此敷衍了事。
東北的炸醬面，有一道獨特的醬料，那就是雞蛋醬。
所謂雞蛋醬顧名思義，就是將炸醬中肉以雞蛋代替。製作方法也很簡單，將雞蛋打散，熱油下鍋加蔥花炒成顆粒狀後下用水調好的大醬，燒開之後起鍋便可，也可以加入辣椒丁或胡蘿卜等食材，味道更加豐富。
做好的雞蛋醬顏色紅中透黃，醬香與蛋香結合，吃起來咸香適口，讓人唇齒留香。不僅可以放進面條中，也是蘸醬菜的最佳搭檔，東北人也經常將其與大蔥和蒸熟的茄子和土豆一起攪拌，製成另一道佳餚——土豆茄子拌大醬。
甚至不必搭配任何食材，光是雞蛋醬本身也可以作為搭配米飯的配菜，可以說，雞蛋醬簡直就是萬能的存在。
因此，這道獨特的菜餚絕對可以成為使東北面條躋身全國麵食之林的重要支持者，也是東北大醬系菜餚的精華之作。
『肆』 正宗東北雞蛋醬的做法
主要材料：雞蛋190克3人份，油，適量，鹽適量，料酒1小勺，小蔥10克，豆瓣醬5大勺，香油1大勺。
1、將雞蛋打入碗中，放入適量鹽、料酒。
『伍』 東北的蘸醬菜，有哪些好吃的醬
蘸醬菜最重要的就是醬，除了買來的醬和自己家裡下的大醬，東北人也會自己在家裡最炸醬，香噴噴的炸醬配上新鮮的蔬菜，好吃又下飯，一次能吃上一大盆。今天分享給大家兩種東北炸醬的做法，做好以後不僅可以用來蘸醬吃，拌面吃味道也很好哦。
第二種是香菇肉醬，需要用到1袋豆瓣醬，2兩肉餡，3個香菇，1根大蔥，1勺料酒，1勺白糖。將香菇切成丁、大蔥切成末。鍋里加油燒熱，倒入肉餡翻炒到變色、略干時，放入香菇丁、料酒、白糖等煸炒均勻，添加1飯勺的水。最後倒入豆瓣醬，小火翻炒，出鍋前再撒上蔥花，香菇肉醬就做好啦。
『陸』 東北雞蛋醬用什麼醬好
正宗東北雞蛋醬用熟醬來做更為簡單化，聚餐網今天就是用的海天的黃豆醬製作的，因為這款醬是熟醬，醬本身不是很乾，偏黏稠感，並且能看到一顆顆黃豆粒在裡面，製作時要多加一些色拉油，這樣做出來口感鮮咸，還有股點甜味很適合我的口味。
東北雞蛋醬的正宗做法：
1.雞蛋打散，加料酒;小蔥切碎待用;
2.炒鍋倒油(油比平時炒菜量多一些)，放蔥花，倒入雞蛋液;
3.雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋。
成品圖：
東北雞蛋醬製作技巧：
1、如果用干醬(生醬)炒雞蛋的話，放醬的同時少加一點水，防止干鍋醬糊。
雞蛋醬做出地道東北味需要注意一下幾點:
1.要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干。
2.雞蛋在炒制的時候，不同於以往需要滑嫩，炸醬盡量讓雞蛋老一些。
3.放入一些辣椒的可以緩解油膩感，還可以更加突出炸醬的香。
4.放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度。
如何選購大醬：
大醬挑選方法很簡單，大醬一般分為生醬和熟醬。
生醬：
也就是所說的原醬，也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會添加太多配料。但生醬無論是從製作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對味道也是比較純正的。
熟醬：
也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。相應添加的配料也很多，所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。一般都會標明可直接食用。
有些大醬，會在包裝上標明可以直接食用，或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友，吃的時候還是再加工一下好。
製作醬的方法是通過發酵而形成的，發酵的時間越長，所產生的酸菌越多。再次加工的同時，則會把醬中的不利於人體吸收的酸菌揮發掉，從而起到保護腸胃作用。不僅如此，再次加工的醬，味道也會更好，更益於增進食慾。
蘸醬菜有很多像小蘿卜、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜;還有東北人最愛的干豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這么一卷，別提多香了。
『柒』 風靡全網的美味醬雞蛋，是怎麼做的呢
油鍋加熱炒雞蛋並攪拌讓雞蛋能攪碎 雞蛋炒熟備 用適量的油燒熱炒醬 我喜歡吃香其醬 炒到醬冒泡泡放雞蛋 放辣椒 其實放肉絲更好吃 炒勻即可 非常簡單有條件的買幾袋東邊香其醬，准備兩個個雞蛋，起鍋燒油，油熱打入雞蛋，煎好雞蛋倒入煎香其醬小火一到兩分鍾，出鍋前撒入蔥花即可一般，用兩個雞蛋打散備用。燒熱油，姜蒜末爆香，倒入雞蛋炒散，倒入三分之二碗大醬（我都是自己下的大豆醬）。添入少量的水，充分燒開。至水份減少，要用鏟子翻動，避免粘鍋。
東北大醬與其他食材的融合，得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐，干豆腐，米飯，面條，饅頭等主食的搭配，是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。說到東北的美食，其實非常多，而且這幾年都很火爆。尤其是最近這段時間，東北的飯包又成了不少外地人喜歡的美食。生菜葉子、白菜葉子包裹上米飯、土豆、花生米、雞蛋醬，別提多美味了。炒鍋再次倒入適量油，待油熱後放入蔥段爆出蔥香味放入醬，醬醬炒勻放入炒好的雞蛋，炒勻後盛出即可食用。東北的雞蛋醬最簡單的做法就是鍋里加油，雞蛋打散下鍋，然後加大醬攪拌均勻出鍋即可。這樣的雞蛋成塊狀。多數人的做法是這樣。
『捌』 東北的雞蛋醬要怎麼做才能入味好吃
雞蛋醬在東北可以說家家戶戶都會做，而且也是特別喜歡的一個小菜，不管是用來拌面，蘸大蔥，還是夾饅頭或者是大餅都是特別的受歡迎。要做好這個東北的雞蛋醬其實也不難，只要掌握好步驟，你也一樣能把雞蛋醬做得能入味又好吃。
要想把東北的雞蛋醬做得入味好吃，首先我們用的料頭（蔥姜蒜）要足，料頭足，香味也就足，還有就是醬要好，要小火慢炸，這樣香味才能徹底激發出來，如果用大火的話還沒等你炒香醬就糊了，所以炸醬的時候一定要小火，要有耐心，要不停地翻炒。如果沒有東北大醬的話也可以用黃豆醬，然後加上少許的蚝油、生抽和白糖即可。
『玖』 醬雞蛋的做法大全家常
醬雞蛋的做法大全。
雞蛋打入五顆中雞蛋打入鍋中攪拌。加少許水加。這時就可以把大醬給加進去，大醬開鍋時加入。姜沒蒜味。加入少許水慢慢的加入。開播。加入蔥薑末即可。