㈠ 炸酥肉用雞蛋還是用鴨蛋好
一般來說放雞蛋，但是放鴨蛋也行，雞蛋鴨蛋混一起也可以，本質上差別不大
㈡ 炸酥肉時，需要添加生粉還是澱粉呢一斤肉需要幾個雞蛋
炸酥肉是很多人都會喜歡吃的一道美食，每個地方也都有各自不同的做法，但總的來說口感上相差不大，「香、酥、脆」是炸酥肉最突出的特色。現炸的酥肉表皮金黃、外酥里嫩、吃上一塊越嚼越香，瞬間就能被其所折服，停不下來筷子。
小貼士：
1、炸酥肉想要好吃，腌制肉片的時候要加現炒的花椒粉，這味料是提味的關鍵。
2、每一斤豬肉加兩顆雞蛋，再加適量紅薯澱粉攪拌至黏稠狀態，這個比例要掌握好。
3、酥肉一共要炸兩遍，一遍炸定型，二遍炸酥脆，這樣炸出來的酥肉才會外酥里嫩。
㈢ 炸酥肉裡面不加雞蛋怎麼行，這么做才真的好吃
好吃的炸酥肉的做法
將瘦肉切成指頭大小，也可以切成片
裝入碗中放入適量的鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、花椒粉、雞蛋，最後放入兩勺麵粉和一勺生粉攪拌均勻
順著一個方向攪上漿，麵糊不可太稀！太稀的話加點麵粉，太乾的話加點水也可以
放入油鍋里炸，中小火炸制金黃撈起
炸制第二遍，大火炸制金黃酥脆
瀝干油撒適量的孜然粉和辣椒粉即可
㈣ 炸酥肉放雞蛋和不放雞蛋的區別
炸酥肉最重要的是保持酥脆的口感
炸酥肉為什麼不能放棄？，如果你炸酥肉的時候不放雞蛋，酥肉就不會那麼脆，口感也不好，所以在炸酥肉的時候，放入適量澱粉麵粉打入兩三個雞蛋，充分攪勻讓每一條肉都掛上麵糊，油四成熱時下鍋，炸至浮起就撈出，二次油溫上升，再將肉條復炸一次，這樣就可以了，如果膽囊有問題，那你就不要放雞蛋了。
以只用澱粉，或者將麵粉和澱粉混合使用。
1.澱粉具有一定的粘性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用澱粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香。
2.也可以用低筋麵粉和和澱粉3:7的比例混合，這樣麵糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。
㈤ 炸酥肉怎麼做才好吃
炸酥肉要做的好吃，首先將五花肉洗凈切塊，放入花椒。加雞蛋、澱粉和鹽，抓勻。五花肉裹上澱粉炸，中火七八分鍾即可。
製作步驟如下：
1、五花肉洗凈備好，然後切中塊。
注意事項：
在做炸酥肉時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
㈥ 雞蛋和鴨蛋可以一起炸酥肉嗎
雞蛋和鴨蛋可以一起炸酥肉嗎，但如果用拿鴨蛋炸酥肉的話會有一點點腥味，要加點姜或其它的調料去掉腥味會好吃點。
㈦ 炸肉圓拍魚紅的時候要放雞蛋嗎
放雞蛋炸出的肉圓口感松軟好吃，在調肉餡的時候把雞蛋放進去一起攪拌，就可以了。
㈧ 炸肉蛋的做法，炸肉蛋怎麼做好吃，炸肉蛋的家常做法
炸肉蛋做法
食材
主料
雞蛋3個
豬裡脊肉300g
輔料
油適量
鹽適量
十三香少許·
味素少許
醬油少許
白糖少許
蛋液適量
麵包糠適量
步驟
1.把雞蛋洗凈放入鍋里煮熟
2.把裡脊肉切成小塊放入料理機，絞成肉餡
3.把攪好的肉餡放入盆里加入十三香.味素.白糖.醬油和鹽
4.攪拌均勻備用
5.把煮好的雞蛋去皮
6.把蛋液和麵包糠准備好
7.取適量的肉香放在手裡，然後摁扁
8.放上去皮的雞蛋
9.然後包裹好
10.把包好的雞蛋均勻的黏上蛋液
11.然後裹上麵包糠
12.把雞蛋都做好
13.鍋里加適量的油燒熱
14.等油溫升到七成熱的時候，放入雞蛋
15.炸至兩面金黃即可撈出
㈨ 炸肉蛋怎麼做才好吃
炸肉蛋好吃的做法
主料
16
切開看看，哈哈有木有食慾啊
小貼士
因為雞蛋是熟的，包的肉餡很薄，炸到金黃即可，如果喜歡肉多的，可以把肉餡包的厚一點