㈠ 螃蟹蒸雞蛋羹的做法
螃蟹雞蛋羹的做法就是正常的蒸雞蛋羹。如果你會蒸雞蛋羹就可以。按照正常蒸雞蛋羹，在雞蛋羹的碗上扣一個盤子。把新鮮的螃蟹洗凈放在燕屜上和雞蛋羹一起蒸。挖出蒸熟的螃蟹肉切碎，拌上你喜歡吃的調料，蓋在雞蛋羹上就ok了。
㈡ 河蟹怎麼做才好吃這樣清蒸好吃吃不夠！
清蒸河蟹是一道江浙地區常見的名菜。蟹肉細嫩，鮮美可口，營養豐富
做法
編輯
1. 把姜洗凈切成末；
2. 薑末放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
3. 將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋中加幾粒花椒蒸7～8分鍾取出，裝入盤中蘸姜醋汁食食即可。[1]
小貼士
編輯
在清洗河蟹時，先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內的污物，再放入清水中清洗2～3次。
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。[2]
㈢ 清蒸螃蟹的做法
清蒸大蟹
配 料: 〖主料〗：海蟹
〖輔料〗：姜茉少許
〖調料/腌料〗：蘸 料： 醋1湯匙 糖1/4茶匙 鹽1/4茶匙
操 作: 1、剝開蟹蓋，去鰓及內臟洗凈，再覆上蟹蓋。
2、水沸後蒸15分鍾即可。
3、用沾料配食
香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
姜絲焗肉蟹
配 料: 〖主料〗：螃蟹750克
〖輔料〗：蔥絲5克，姜絲20克，干澱粉10克
〖調料/腌料〗：紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，胡椒粉1克
操 作: (1) 螃蟹留殼切塊，用干澱粉拌勻。
(2) 旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
(3) 鍋內留油15克，將上述調料放入炒至恰熟，用濕澱粉勾芡拌勻擺盤即可。
芙蓉蟹
配 料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹殼400克
〖輔料〗：蔥薑末10克，蛋清8個，豬油60克
〖調料/腌料〗：米醋15克，精鹽8克，高湯100克，醬油，白糖各20克，料酒，濕澱粉各25克.
操 作: (1) 薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快乾時取出裝在20隻蟹殼內;
(2) 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鍾待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;
(3) 炒鍋內放入高湯加入精鹽,味精,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可
香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
姜絲焗肉蟹
配 料: 〖主料〗：螃蟹750克
〖輔料〗：蔥絲5克，姜絲20克，干澱粉10克
〖調料/腌料〗：紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，胡椒粉1克
操 作: (1) 螃蟹留殼切塊，用干澱粉拌勻。
(2) 旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
(3) 鍋內留油15克，將上述調料放入炒至恰熟，用濕澱粉勾芡拌勻擺盤即可。
芙蓉蟹
配 料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹殼400克
〖輔料〗：蔥薑末10克，蛋清8個，豬油60克
〖調料/腌料〗：米醋15克，精鹽8克，高湯100克，醬油，白糖各20克，料酒，濕澱粉各25克.
操 作: (1) 薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快乾時取出裝在20隻蟹殼內;
(2) 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鍾待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;
(3) 炒鍋內放入高湯加入精鹽,味精,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可
清蒸大蟹
配 料: 〖主料〗：海蟹
〖輔料〗：姜茉少許
〖調料/腌料〗：蘸 料： 醋1湯匙 糖1/4茶匙 鹽1/4茶匙
操 作: 1、剝開蟹蓋，去鰓及內臟洗凈，再覆上蟹蓋。
2、水沸後蒸15分鍾即可。
3、用沾料配食
香蒜咖喱炒蟹
配 料: 〖主料〗：花蟹
〖輔料〗：姜 、紅椒、干蔥、蔥段
〖調料/腌料〗：咖喱汁料： 咖喱醬、椰漿、上湯
操 作: 1、先將花蟹洗凈，斬件，撲上少許生粉，泡油，撈起。
2、燒熱2湯匙油爆香蒜、姜、紅椒、干蔥、蔥段和咖喱醬，再將蟹回鑊炒勻澆酒，再加入上湯和椰漿燴煮片刻至入味盛起，即可供食
香蒜咖喱炒蟹
配 料: 〖主料〗：花蟹
〖輔料〗：姜 、紅椒、干蔥、蔥段
〖調料/腌料〗：咖喱汁料： 咖喱醬、椰漿、上湯
操 作: 1、先將花蟹洗凈，斬件，撲上少許生粉，泡油，撈起。
2、燒熱2湯匙油爆香蒜、姜、紅椒、干蔥、蔥段和咖喱醬，再將蟹回鑊炒勻澆酒，再加入上湯和椰漿燴煮片刻至入味盛起，即可供食
㈣ 大閘蟹蒸蛋的做法
螃蟹相信沒有幾個人不喜歡吃，特別是金秋時節，也是蟹黃飄香的季節。大街小巷都是螃蟹、龍蝦，邀上三五群好友聚在一起，吃著螃蟹，喝著小酒，那才是最愜意的事。那麼，螃蟹蒸蛋怎麼做好吃，一起來了解。
螃蟹蒸蛋怎麼做好吃
這道做法就很簡便，韓國式的蒸法，蒸得久一點，蛋羹呈現蜂巢狀，完全吸收蟹汁原味，鮮美清甜。
材料 ：螃蟹，雞蛋兩個(加雞湯打散)，枸杞泡軟，蔥花，薑片，蔥段。 調味料 ： 雞湯，鹽，淡色醬油，清油，料酒。 做法 ： 螃蟹打理干凈置盤底，鋪上薑片/蔥段，淋少許料酒，放進蒸籠里以旺火蒸5分鍾，撿去蔥/姜，倒入蛋液，放進枸杞，加鹽調味，以小火繼續蒸至蛋液凝固，淋少許淡色醬油，撒蔥花，潑上滾油即可。
螃蟹是甲殼類動物，這類生物遺傳物質數目復雜且有著很大的差異性，常多達100多種。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。螃蟹靠鰓呼吸。
常見螃蟹有大閘蟹(俗稱河蟹，毛蟹)。
蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以盤錦盤山縣、河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以湖北武漢梁子湖、江蘇蘇州的陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產的品質較好。
吃螃蟹的注意事項
螃蟹盛產在 8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有「七尖八圓」之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。
在暢享美味前，先來學習一下吃蟹的學問：
1、對螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。
2、對海鮮過敏的人，對螃蟹過敏的可能性非常高。如果您還是抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應，最好立刻停止食用。
3、吃螃蟹最好佐以薑末、米醋、大蒜等調味品，既可幫助消化，亦有助殺菌。
4、河蟹的生活環境和食物中的細菌、病毒、寄生蟲等致病微生物很多，所以烹制前一定要洗凈，切不可吃死蟹、醉蟹或半生蟹。
5、蟹肉雖鮮美，但螃蟹性寒，並含有大量的蛋白質和較高的膽固醇，因此一次不能吃得太多。
6、萬一您在吃蟹後不慎過敏，應立刻停止食用。若症狀沒有緩解或有所加重，最好在醫生的幫助下選用能快速緩解症狀的抗過敏葯物進行治療。
㈤ 清蒸螃蟹雞蛋羹的經典做法
材料
主料：螃蟹1隻，雞蛋4個
輔料：蒜適量
調料：水400毫升，食鹽半湯勺
做法
1、將螃蟹清洗干凈，去殼及沙包等污物。
2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳一股，小的蟹腳兩只為一股，蟹殼不切，待用。
3、大蒜剝洗干凈備用。
4、坐鍋點火，加水燒開，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開焯燙，撈起瀝水。
5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分攪勻。
7、焯好的螃蟹塊擺放整隻螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。
8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉中火蒸熟。
9、關火，燜3分鍾後再開蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。
㈥ 大閘蟹蒸雞蛋的做法
材料 ： 大閘蟹，雞蛋兩個（加雞湯打散），枸杞泡軟，蔥花，薑片，蔥段。
調味料 ： 雞湯，鹽，淡色醬油，清油，料酒。
做法 ： 螃蟹打理干凈置盤底，鋪上薑片/蔥段，淋少許料酒，放進蒸籠里以旺火蒸5分鍾，撿去蔥/姜，倒入蛋液，放進枸杞，加鹽調味，以小火繼續蒸至蛋液凝固，淋少許淡色醬油，撒蔥花，潑上滾油即可
小貼士:
。
蒸螃蟹的3個小竅門
1、首先，給大閘蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓大閘蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！
㈦ 河蟹怎麼做好吃，清蒸河蟹的家常做法
主料
河蟹
1300g
輔料
姜
適量
香甜醋
適量
步驟
清蒸河蟹的做法步驟1
1.將河蟹沖洗干凈。
洗的時候要注意，既不能讓蟹鉗夾手，又不能讓蟹爬出容器。洗的時候無法拍照，只能洗干凈後，拎出一隻趁著它吐泡休息的空檔急急忙忙拍下一張。
清蒸河蟹的做法步驟2
2.蒸鍋加水，放屜，將螃蟹入鍋。
這個過程很緊張，拍照的空，螃蟹紛紛向鍋外爬。也是急急忙忙拍下一張。
清蒸河蟹的做法步驟3
3.蒸鍋置於爐灶，開火蒸。
蒸之初，要在蒸鍋蓋上壓上重一些的物品，以螃免蟹受熱後掙扎將鍋蓋頂開爬出來。
我這是在蒸鍋鍋蓋上扣了一口鍋，又蓋上一個重些的鍋蓋。
清蒸河蟹的做法步驟4
4.蒸至螃蟹不動了，就可以將壓鍋蓋的物品取下。蒸20分鍾。
清蒸河蟹的做法步驟5
5.蒸熟的河蟹。
清蒸河蟹的做法步驟6
6.姜切成末。
清蒸河蟹的做法步驟7
7.薑末置於碗中加香甜醋。
清蒸河蟹的做法步驟8
8.螃蟹沾姜醋汁，美味無比。
㈧ 螃蟹蒸蛋怎麼做
1.蟹上桌
蒸熟後大卸八塊，剔膏拆肉
：腿肉做海鮮意麵，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
海鮮意麵
材料 ：linguine
意麵一把，蟹腿肉，大蝦，蛤（燙開口，湯汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/鹽。
做法
：橄欖油燒熱，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加燙蛤湯汁／葡萄酒燒煮至酒精散發（約十分鍾）。加入fresh
cream／蟹腿肉／大蝦／蛤燒開，放進煮至八分熟的意麵拌煮均勻，以胡椒粉/鹽調味即可。
芙蓉蟹
三個蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／蔥花／少許鹽拌均。兩大匙油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。撥一小部分做個炒飯也很好吃。
蟹味粥
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用來熬粥，鮮美無比！
2.海鮮粥／清蒸蟹
這種蟹體型較小，殼很硬，吃起來不太方便，所以價格也就相對的便宜了許多 －
這六隻（小的是送的）折人民幣６０圓。它的好處是沒什麼季節性，感覺上隨時都有，且膏肉飽滿，味道清甜，很適合用來煲粥。當然要挪用幾只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
材料
：小型蟹數只（將殼掀開煮起來鮮美味才容易溶入粥里），中蝦數只（去殼剔腸，頭保留可增加粥的鮮美味），鮮蛤數粒，薑片／蔥花適量，清粥一鍋，鹽少許。
做法
：清粥煮滾，放進蛤，蟹塊，薑片煮約十分鍾，放進蝦繼續煮五分鍾，加鹽調味，撒蔥花即可。原汁原味，就一個鮮字！
3.雪蟹三吃
一。花雕蟹殼蒸蛋：現在不算雪蟹旺季，膏多是綠色的，沒什麼香味，但很鮮甜。雪蟹蒸熟後將所有的膏刮出放進殼里，加適量蛋液，半茶匙花雕酒，少許鹽，入鍋里蒸至凝固，撒上數滴紅浙醋（港人吃蟹都喜愛用這種醋）增香即可（我忙著剔蟹腿肉，結果蒸老了些，但還是鮮美無比）。
二。嫩滑蟹炒蛋
：剔出蟹身的肉。兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽／味精，蔥花。兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑剛熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉
：蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉；另一個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。
4.海鹽焗蟹
材料
：紅蟹兩只，海鹽
做法 ：
1、紅蟹隔水整10分鍾
2、鍋上火，炒熱海鹽，放入紅蟹焗8分鍾即可
5.姜蔥花蟹
女兒愛吃蟹，就這樣子。。。
材料：花蟹，姜，蔥
1：花蟹斬件，姜切片，拍碎，蔥切段
2：下油鍋炒香薑片和蔥段（頭的那部分）
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到開始聞到味兒了，加鹽，糖，炒至味均勻，灑少少水，再加少少白酒
4：姜鍋姜，煮至蟹熟，把蔥段（葉的那部分）加入，打芡汁（生粉，少話水，醬油），大火收汁，即可。。。
6.炒芙蓉蟹
材料：江蟹2隻、洋蔥半個、雞蛋2個、蔥2根。
調味料：料酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1大匙、糖半大匙、鹽1/4茶匙、清水半杯、麵粉少許。
做法：
1、江蟹洗凈、剁小塊，在肉面處沾少許麵粉，用油略煎黃盛出；
2、洋蔥切丁，用2大匙油炒香，再將蟹回鍋同炒，加入所有調味料燜入味；
3、雞蛋打散，淋入蟹塊內炒勻，湯汁微收干時，撒下蔥花即可盛出。
重點Tips提示：
1、若是活蟹要先用竹簽刺入，將蟹殺死後才可剁塊，此工序可請店家代勞。
2、蟹肉先沾少許乾粉（麵粉或澱粉均可），可防止蟹塊在翻炒時脫落.
7.桂花飄香蟹子肥
在超市看見打5折的大閘蟹，6.80一隻。買了4隻解讒，想著在浙江的時候，這個一隻蟹價格差不多就可以買4隻了，不過誰讓它是空運來的呢，想吃總得付出點代價啊。
吃大閘蟹最好的陪襯是黃酒，興沖沖地買了一瓶女兒紅，准備好晚上大吃一頓。
蟹清洗干凈後，放在盤子里，隔水蒸個10分種，就好了。用上好的米醋混和生薑，做沾碟，再好不過了。女兒紅用酒杯乘著，放2粒話梅，用微波爐加熱（因為沒有酒壺，所以不能用古人的方法溫酒了），味道一樣的棒。
在4隻蟹的推動下，一大杯女兒紅，也被我喝光了。微熏的狀態下，看恐怖片「寂靜嶺」，居然沒有被它嚇到，這是唯一一部我單獨看而沒有被嚇到的恐怖片，最後，我居然為片尾，時空相隔的夫婦倆而有了傷感。
現在想來，以前看見的影評「恐怖片其實歸根接底，是悲劇」，在這個時刻有了真實的體驗。
8.醬香焗花蟹
材料
：花蟹兩只，蒜頭
調味料 ：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許
做法
：
1、蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊
2、鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油
3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可
9清蒸梭子蟹
生猛的梭子蟹，想品嘗出原汁原味，非清蒸不可……
【清蒸梭子蟹做法】洗凈蟹，等蒸鍋的水燒開，放入蟹，大火蒸20分鍾，OK。
【蘸料】薑末，醋、砂糖、生抽。
10.一蟹兩吃:姜蔥炒蟹,蟹殼冬瓜湯
星期天想吃螃蟹
去市場看到花蟹賣9元,雖然這個季節的蟹比較瘦,還是饞~~
還見到剛剛死翹翹的螃蟹賣3元一斤,便宜得嚇死人,打死偶也不敢買
選了六隻個頭相對可觀的生猛蟹蟹~~（嘗試一下貼大圖。。。）
材料:花蟹
￥11.5（9y/斤）
豬展 ￥5（半斤）
豆腐 ￥1（4磚）
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
豆芽
￥0.3（六兩）
紅尖椒一隻
￥0.8（二兩）
蔥一把￥0.5
姜蒜若干
成本約￥20
蟹殼取出加姜滾冬瓜湯，滾到冬瓜將透，配上四兩左右豬展，這個湯清熱又鮮甜
蟹身開邊姜蒜和紅椒炒～快好加鹽、生抽，撒蔥段～
豆腐泡洗干凈並出水後加剩餘豬展剁成的肉末和紅椒粒，快好加調好的芡汁，勾薄芡，扔蔥末上盤
豆芽……略過～～
11.百里香鹹蛋烤蟹
做菜是個創造的過程，我經常樂在其中^^
LG說他去買菜，大熱的天，我樂得不去菜場。他買菜回來，我檢視一番，看買了什麼。花蟹之外，還有生鹹蛋，以及一些蔬菜。這個時節的蟹不肥，黃不多，沒什麼吃頭，不如用鹹蛋黃來冒充蟹黃。香草系列還在繼續，就再加點百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
12花蟹粥
記得張小嫻有篇>里有這么一句：也許，當我們擁有過最璀璨繽紛繁華的東西，才懂得欣賞一碗粥的樸素。
我早懂得欣賞，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白別人忙忙碌碌為了什麼，難道要像張小嫻所說的擁有了璀璨繽紛繁華，才懂得欣賞那碗至清至甜的粥？如果能夠回過頭去品嘗的話，張小嫻也不會寫下這感觸的一篇!她的結尾還有這么一句：
體味凡塵以外的味道，畢竟需要先白一些頭發。
我不會如此悲哀，張小嫻有她凡塵以外的味道—毛蟹粥，我也有我感覺以外的味道---花蟹粥。
13黑椒蟹
1、蟹兩只，剝背殼，去鰓腸，洗凈，切塊。
2、將蟹塊拍生粉（背殼除外），入熱油中炸至7成熟待用。
3、鍋內另加油，爆香薑片、洋蔥、青椒，加入大半碗水、鹽、黑胡椒碎，倒入蟹塊和背殼，燜熟，盛出擺盤，即可。
㈨ 雞蛋蒸河蟹的做法，雞蛋蒸河蟹怎麼做好吃，雞蛋
主料雞蛋1個河蟹150克輔料姜適量鹽適量蔥適量蒜適量
步驟
雞蛋蒸河蟹的做法步驟11.雞蛋磕開，加鹽打散待用。
雞蛋蒸河蟹的做法步驟22.河蟹洗凈，去背去臍去腮，切成兩半，放在盤中。
雞蛋蒸河蟹的做法步驟33.將打好的蛋液過篩後倒入放有蟹的盤子中。
雞蛋蒸河蟹的做法步驟44.加姜和蒜，蒸。
雞蛋蒸河蟹的做法步驟55.蒸熟後，撒上蔥花出鍋。