⑴ 咸雞蛋怎麼腌制才好吃
市場上腌的都是咸鴨蛋?好吧，我來個腌咸雞蛋的吧，沒自己腌過咸鴨蛋，為了測試一下效果先腌了一下雞蛋，還挺成功，做法還簡單，做好了雞蛋，鴨蛋同樣能做好。雞蛋相比鴨蛋要便宜很多，不過黃比較小，青比較嫩，按自己喜好腌制吧
⑵ 煮熟的雞蛋應該怎樣腌才好吃
一、腌熟雞蛋很簡單，雞蛋煮好後，將鹽開水放涼，直接腌制就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡腌，不過口感不如不磕皮好。用一個類似黃酒壇子的容器，擦乾凈，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下，再在白酒里滾幾下，再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子，腌2個星期就可以吃了把雞蛋殼用勺子打破.水放鹽放一點花椒燒開，鹽水涼透，倒點酒(腌的快一點)，放進壇罐內密封好，預防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了。
具體作法和用料：雞蛋6個、醋5ml、白糖3克、鹽5克、白鬍椒粉3克、丁香2克、濕芥末3克、姜3克。
做法和步驟：
1、雞蛋煮熟後剝去蛋殼。
2、把水，醋，白糖，鹽，白鬍椒粉，丁香，濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。
3、把剝了殼的雞蛋放進瓶內，然後再倒進晾涼的湯，密封存放3-4天後即可開始食用。
三、營養價值
雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解為氨基酸，除此之外由於鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
⑶ 煮熟的雞蛋怎麼腌好吃
做鹵雞蛋或五香茶葉蛋
鹵雞蛋
鹵水原料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）
如果家中的香料不齊也沒關系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
鹵水做法：
1、將所有香料用紗布或者一次性葯包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鍾左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵蛋做法：
1、將雞蛋的殼去掉。
2、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
3、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鍾即可，鹵的時間越長越入味。
⑷ 快速腌雞蛋最好的方法
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、咸鮮甘香、的特點。
每天早上會端一碗稀飯，拿一個咸鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃咸鴨蛋，我們也會自己製作咸鴨蛋。每次吃到咸鴨蛋，我就有一個疑問，為什麼大家都喜歡腌制咸鴨蛋，卻很少見到大家腌制雞蛋呢？
親自腌制過鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個咸鴨蛋和一個咸雞蛋撥開來做對比，你就會發現一個問題。咸鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來非常的香，蛋白吃起來也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸雞蛋撥開以後，你會發現同樣的腌制時間，雞蛋黃還沒什麼鹽，但是蛋白卻非常咸了，而且雞蛋黃腌制不好，不容易流油。應該說相對於鴨蛋，雞蛋不好腌制。
還有一個原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，於是老祖宗們想到了這個辦法，把鴨蛋腌制起來。無論是腌制雞蛋還是腌制鴨蛋都是要在天氣暖和起來的時候操作才是最好的。而這個時候鮮蛋是不容易保存的，腌制起來之後更加容易保存。記得小時候，每年的麥收之前家家戶戶都會腌制一下鴨蛋，等到收麥子的時候沒時間做飯，就會拎著啤酒，咸鴨蛋和皮蛋送到田地里，在地里湊合著吃一頓，完事還要接著幹活。所以咸鴨蛋是我們常吃的美食。
腌咸雞蛋的方法
1.鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度( 就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20 分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40 天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
腌咸雞蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據實際情況添加）
⑸ 怎樣腌雞蛋殼才不破
你說的雞蛋腌的時間一長，殼總愛破，我沒有遇到過，也不知道你家是個什麼情況。不過，你照我說的方法腌，肯定能腌好，出油多。
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
⑹ 腌熟雞蛋怎麼腌好吃 怎麼腌熟雞蛋好吃
1、腌熟雞蛋很簡單，雞蛋煮好後，將鹽開水放涼，直接腌制就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡腌，不過口感不如不磕皮好。
2、用一個類似黃酒壇子的容器，擦乾凈，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下，再在白酒里滾幾下，再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子，腌2個星期就可以吃了。
3、把雞蛋殼用勺子打破.水放鹽放一點花椒燒開，鹽水涼透，倒點酒，放進壇罐內密封好，預防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了。
4、雞蛋煮熟後剝去蛋殼。把水，醋，白糖，鹽，白鬍椒粉，丁香，濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。把剝了殼的雞蛋放進瓶內，然後再倒進晾涼的湯，密封存放3-4天後即可開始食用。
⑺ 熟雞蛋怎麼腌好吃
腌熟雞蛋很簡單，雞蛋煮好後，將鹽開水放涼，直接腌制就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡腌，不過口感不如不磕皮好。
用一個類似黃酒壇子的容器，擦乾凈，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下，再在白酒里滾幾下，再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子，腌2個星期就可以吃了
把雞蛋殼用勺子打破.水放鹽放一點花椒燒開，鹽水涼透，倒點酒(腌的快一點)，放進壇罐內密封好，預防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了.
1.雞蛋煮熟後剝去蛋殼。 2.把水，醋，白糖，鹽，白鬍椒粉，丁香，濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。 3.把剝了殼的雞蛋放進瓶內，然後再倒進晾涼的湯，密封存放3-4天後即可開始食用
⑻ 准備腌咸雞蛋，怎麼腌出油多，好吃
很少有人去做咸雞蛋，做咸鴨蛋的人倒是很多，因為雞蛋的蛋白質更細膩，腌制之後吃起來會很咸，很容易出現蛋白很咸而蛋黃不流油的情況。我今天就給大家分享一下做咸雞蛋的方法。
腌雞蛋與腌鴨蛋方法大體相同，只是腌雞蛋蛋黃不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特別咸，無從下口，所以腌雞蛋在細節上略有一些調整。
雞蛋殼有氣孔，很容易讓細菌乘虛而入，用白醋浸泡一是進一步進行殺菌，二是起軟化蛋殼的作用，讓鹽分順利滲入到蛋黃中，從而達到早日起油流沙的效果。
⑼ 腌雞蛋方法
純糧酒是我們日常生活常見來酒宴親戚朋友的健康飲品，並且一些白酒的價格較為價格昂貴，這與酒的品牌、加工工藝等相關。純糧酒除開用於立即喝之外，還能夠做其他的原材料，例如白酒腌雞蛋具備與眾不同的味兒。白酒腌雞蛋的腌漬方式非常簡單，先把生雞蛋煮開，再倒進純糧酒剛開始腌漬，自然容器是需要密封性的。
7種方式輕輕鬆鬆腌制咸雞蛋
1、簡易方式：把二斤鹽放進水裡燒開，晾涼;把生雞蛋洗干凈，放進晾涼的食鹽水中，還記得，水要晾涼，要不然生雞蛋就煲熟透。密封性腌漬一個月，直至搖蛋聽見聲響就可以吃啦，盡管沒有咸鴨蛋的紅心圖片，但是都很美味的。
2、更快的方式：選用壓力鍋來腌制咸雞蛋速率更快，要是3-4鍾頭就可腌漬好!方式是：最先用涼開水和食用鹽配置成飽和狀態食用鹽水溶液，將無損壞的新鮮生雞蛋，放進壓力鍋內，倒進飽和狀態食用鹽水溶液，使之浸入生雞蛋，蛋和食用鹽水溶液所佔容量不超過壓力鍋總容積的四分之三。隨後將壓力鍋蓋裝好皮圈，蓋在壓力鍋上，扭緊。
再取自行車打氣筒將其導支氣管聯接在壓力鍋蓋的出出氣孔上，向鍋內引入氣體。隨後除掉自行車打氣筒，蓋上高壓閥，置放3-4鍾頭。最終摘掉高壓閥，開啟壓力鍋，撈起來生雞蛋即成。因為生雞蛋侵泡在飽和狀態食用鹽中，在髙壓的空氣的作用下，食用鹽水溶液迅速滲入蛋內，故在短時間內迅速腌漬好，並且所腌漬的鴨蛋鹹度比較勻稱。
3、五香咸雞蛋：雞蛋，八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香，純糧酒各適當。鍋內做水(水流量是要在器皿中未過生雞蛋的)，水開後添加八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香文火煮15分鍾;水裡放鹽，漸漸地融解，直至食鹽水飽和狀態，熄火放涼倒進器皿，雞蛋清洗擦拭或吹乾輕輕地放進加了料水的器皿中。
蓋上前滴進十幾滴純糧酒(具有除菌的功效)，倒好喝醉酒把蓋上嚴(留意密封性)假如不願意吃太鹹的，20天上下就可以服用，假如喜愛咸而冒油的，估算就需要三四十天了。腌好後取下煮開就可以服用(正確了，料水存著，下一次還能夠用，用以前煮沸一下)。
4、河沙咸雞蛋：備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。腌漬時先將河沙倒進盆里，添加食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮蛋逐一放進泥污，待生雞蛋勻稱沾到細沙後取下，放進食品袋或別的器皿內，3星期過後就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他細沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。
5、純糧酒咸雞蛋：按每5KG生雞蛋和60度純糧酒1KG、食鹽0.5KG材料准備。浸腌時先將晾曬的生雞蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下，再滾上食鹽，放進器皿內，密封性置放在乾躁、蔭涼、陰涼處，約30天就可以取下烹煮。
6、麻辣咸雞蛋：取稠辣椒醬、純糧酒，按8:2的佔比調拌勻稱，把清洗晾曬的生雞蛋逐一放進勻稱滾蘸後，再在食鹽中滾一遍，隨後放進瓷罐內，嚴實密封，腌漬70-90天即成。這類腌雞蛋呈辣鮮紅色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。
7、小米湯咸雞蛋：用小米湯或是煮米粉之後的那道滋補湯和入黃泥巴或是紅泥巴，並添加食用鹽(食用鹽的量沒有佔比，依據自身規定的咸、淡來加上)，聽說這類腌漬的鴨蛋黃冒油數最多。