『壹』 餃子餡好吃有訣竅，教你1個飯店不外傳的做法，鮮嫩還無腥味
這幾天油價蹭蹭往上漲，我得踩自行車的腳也是蹭蹭往下瞪，再這樣下去加一箱油都趕上我這自行車的錢了。雖然車可以不開，但是肉一定得吃。低頭一看荷包估計肉也別想了，就估摸著能熬過這個月也就能吃上半斤肉。於是我覺得今晚得包餃子，只有包了餃子，這半斤肉才能吃上一個星期。願世界和平！油價下跌！工資暴漲！餃子萬歲！
餃子要把餡做好，怎麼調味才是關鍵。普通做法無非是放入鹽、雞精、五香粉加上一點油。我就個人覺得餃子餡裡面加入油的話，感覺就挺膩，豬肉本身就自帶一些脂肪，煮的時候就有很多油水，所以不建議放油。豪華家庭做牛肉餡的，倒是建議放一點油，可惜我還沒吃過牛肉餡，也許有機會能嘗一粒。那具體怎樣才能調好一碗好的餃子餡呢？我們接著往下看。
第一步：
豬肉挑選很重要！一定得帶肥肉的，別嫌肥！沒有肥肉的餃子餡就沒有靈魂，帶有肥肉的豬肉才能做出Q彈的餃子餡。買豬肉的時候，就直接讓店家幫忙剁一下，這剁肉的功夫都可以刷好幾條視頻了。或者可以買帶皮的五花肉也是非常棒的。
第二步：
拌餃子餡得從一碗料水開始。3片生薑、一小把花椒倒入半碗溫水，浸泡10分鍾。再准備大蔥剁碎，蔥白剁碎，生薑剁碎。把這些都放入一個碗中，加入香油攪拌，不能直接放入肉中攪拌。這樣是為了防止蔥姜蒜出水，腌制過的才更加爽脆，口感會更加好一些。
第三步：
給豬肉調味。一勺雞精、一勺味精、一勺食鹽、一勺十三香、適量生抽、適量老抽、耗油2甩，接著放入重點，之前泡的生薑花椒水，這個時候通過漏網倒入肉餡中。接著下手，使用你的鐵砂掌反復抓肉泥。每一粒肉泥都拌上調料，抓拌的時候，多用順時針旋轉，這樣幹上5分鍾，碗內的調料就消失了，說明肉餡已經吸收完所有的味道。
第四步：
拍打肉餡！這一步江湖失傳了很久，豬肉經過幾十下拍打後，會增加內部的彈性。越多拍打，肉就越彈，也開始失去粘性，而變得特別勁道。加入蔥白和蒜，當然喜歡韭菜餡的，我也不攔著准備韭菜，下入肉餡中揉搓。由於前面給拌料澆入香油，所以怎麼抓都不會出水，影響豬肉的口感。
攪拌完成後，就可以開始包餃子了。這半斤肉突然變得好多好多，趕緊擀上麵皮，今天能包上50個的話，這3天的口糧就有了，踩自行車就更有勁了。煮餃子也是需要知道一點，加水，加水，加水！重要的事情說三遍，一定不能用沸水一直煮餃子，不然外皮都煮破了，裡面的肉都還沒有熟。還有買的速凍餃子，要解凍得用溫水下鍋，這樣餃子才不會一下破皮。
好了，那今天的文章就分享到這里了。油價雖然一直不停地上漲，可是我們要生活下去的心卻不會被它壓迫。和平總是最不能失去的，但我們從未真正擁有過。餃子在鍋里，才能暖心裡，願戰爭早點結束。這里是 美食 大品嘗，我是小美，感謝您的閱讀，如果您能動動發財小手為我點個贊，我將有更多的動力寫下去。或者您還可以轉發給您的家人，讓他們也學會這樣做餃子餡，吃起來才最棒。那我們下期見！
『貳』 如何在家做出和飯店裡一樣好吃的蒸餃
首先我們去菜市場買新鮮的豬肉，首選豬前夾肉，因為夠嫩化渣，如果你嘴夠甜老闆會親自用刀給你宰肉餡，那樣口感更佳。餃子皮也可以在麵店裡買，如果你不嫌麻煩的話還可以自己擀麵皮那樣口感更筋道。
4、包之前，切10克蔥花，加20克色拉油或熟油，5克香油，攪拌均勻，肉餡即可使用。
三、包制：
面團搓條下劑，擀皮包制即可。
四、蒸制：
電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鍾。
煤氣灶開水上鍋，蒸15分鍾。
『叄』 怎麼做出和餃子店一樣口感色澤特別好的麵皮
為什麼餃子店的包的餃子，麵皮與家裡的不一樣呢？因為人家為了餃子皮薄且不易破，人家飯店餃子皮的原料及做法與我家普通家庭是不一樣的，因為人家是專業賣餃子的，不僅餃子味道要好吃，而且餃子能快速煮熟，更重要的是賣相好，就是不易破皮，吃起來皮薄餡多。包餃子，餃子皮不破，不粘，活面很關鍵，面的軟硬要看氣溫靈活掌控，天氣冷麵要活得軟些，因不易醒，面硬不好包，天氣熱面要比冬天活得稍硬些。無論冬夏活好面一定要將面塊蓋上濕布醒一下，多揉揉面團，把面揉光滑。醒好光滑的面團搓出的長條不會縮，易趕皮又好包。飯店一般選用餃子粉，屬於高筋粉，而我們自己家裡的麵粉屬於中筋粉。高筋粉包出的餃子皮，口感勁道、耐煮、不破皮，普通麵粉包的餃子皮不易久煮，而且容易燉爛。
如果用一般家庭用麵粉包餃子，想筋道些可在活面時打入2個雞蛋加稍少許鹽，煮餃子時一定大火沸水，打兩次冷水，撈餃子時不要關火，否則餃子沉底易灌湯，只要掌握好這幾個方面，自己做的餃子一定美味可口，皮不破不粘！
『肆』 怎麼做水餃好吃
水餃怎麼做得好吃：一：餃子做得好不好吃，全在餃子餡上的搭配上，只有葷素搭配，才會好吃。在平時包餃子的時候，肉餡瘦肉多的時候，吃起來就會發柴，香味也會不足。反之肥肉多的話，吃起來就回覺得膩。
所以在做餡料的時候，一般會肥瘦按照比列來做出來，口感會非常的不錯，如果再加入蔬菜的話，會很好的吸收肉質的油膩，吃起來還會有蔬菜的清香，葷素搭配也會更加的有營養健康。
二：在平時做餃子餡的時候，也許會有人在餃子餡中加水然後放調料，這樣的製作方法，怎麼調制都不會均勻的，吃起來的時候也會很差，正確的做法應該是，餡放調料再慢慢的加水。
三：加耗油提鮮，在拌餃子餡的時候，除了放蔥姜，香油，醬料之外，還要記得加入適量的耗油。加耗油可以使餃子餡滑嫩可口，非常的好吃。
四：做餃子的餡料是非常重要的，餡料攪拌方式也會決定著餡料的口感，也決定著餃子出鍋的好壞，我們在做餃子餡的時候，有時候會用筷子隨意的去攪拌，這樣做出的餡料會不緊湊成團，所以大家在攪拌餃子餡的時候一定要朝一個方向攪拌。這樣做出來的餃子餡，就會緊湊好吃。
五：去腥味是做餃子餡的最重要一步，如果不屈腥味這餃子就沒法吃，所以在做餃子餡的時候，我們在放調料的時候要適當的加一些花椒水，這樣能夠有效的去除肉腥味。
六：我們把餃子餡給冷藏，在拌好餃子餡後，不要急著去包餃子，我們應該為了做出來的餃子更加的結實方便，調料也能更好的入味，需要放到冰箱里醒一會，使調料和餡料能夠更好的融合。
以上就是餃子的小技巧，這樣做出來的餃子，美味營養，比飯店的還要好吃。
『伍』 餃子餡怎麼調好吃 4個小竅門比飯店還香
第一種三鮮餡的，食材有韭菜，活蝦，肉餡，雞蛋，鹽，花椒粉，雞精；先將蝦去頭處理然後切碎，韭菜也切碎；然後炒雞蛋炒碎；然後肉餡里放雞精鹽花椒粉進行調味；最後將雞蛋蝦韭菜肉餡均勻調好就可以了；
第二種香菇豬肉餡的，食材有香菇，肉餡，鹽，糖，胡椒粉，五香粉；將所有食材均勻調好就可以了（調味品根據個人口味進行調整）；
第三種香菜餡的，食材有香菜，肉餡，香油，鹽，雞精，十三香，醬油，蔥，姜，蒜；先將香菜洗凈切碎倒入香油拌勻，然後與香菜，肉餡，蔥，姜，蒜，雞精，醬油，味精，十三香均勻調好；
第四種白菜豬肉餡的，食材有白菜，肉餡，雞蛋，鹽，香油，花椒粉，醬油；先將白菜洗凈切碎然後撒鹽把水分弄出來備用，然後炒雞蛋炒碎，然後把白菜，豬肉，雞蛋，香油，花椒粉，鹽，醬油均勻調好；
第五種酸菜餡的，食材有酸菜，肉餡，醬油，花椒粉，鹽，雞精，蔥，姜；先把蔥姜切碎與肉餡攪拌均勻，然後放入醬油，花椒粉以及一點水攪拌均勻一直按同一個方向攪拌直至上勁，然後酸菜洗好切碎攪拌均勻就好了；
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第六種素三鮮餡的，食材有雞蛋，韭菜，活蝦，雞蛋，蔥姜蒜以及調味品等；先把木耳，香菇切碎，然後韭菜洗好切碎蝦去頭處理好切碎，然後炒雞蛋炒碎，然後把雞蛋韭菜蝦木耳香菇蔥姜蒜攪拌均勻，然後加入香油，鹽，雞精，胡椒粉，糖生抽攪拌均勻即可。
『陸』 在飯店吃的三鮮餡餃子都非常好吃，在家如何能做出來這個味道
餃子是一道非常美味而又有營養的麵食，受到許多人的喜愛，特別是在中國的北方地區，每逢到過節的時候包餃子必定是成為家庭聚會的一道主食之一。
在鍋裡面燒開熱水，往裡面加入適量的食鹽食用油。然後將餃子一個個下入滾水當中，再用勺子輕輕的推動餃子轉圈，在煮餃子的過程當中，我們要做到水沸三道，期間要加入兩次涼水煮開即可，這就證明餃子就煮熟了。
『柒』 怎麼才能將餃子做成飯店裡面的那種味道呢東北酸菜餡餃子該怎麼調餡
豬肉餡500克，鹽4克，味精5克，生抽醬油十五克，十三香適度，水2兩，豬大油30克，香油少許，大蔥花一兩，姜沫十克，油梭子二兩，酸菜五兩製作過程:把水餃餡放入盆中加上鹽，味，十三香，生抽醬油拌和，接著分三次加上水拌和，接著加上香油，豬大油，蔥段，姜沫拌和，接著加上剁碎的油梭子和酸菜拌和就可以
把醒發好的面再揉一會，揉成圓柱型，對半切一下，把之中一條切成或者馬上擅長取下適度面漿揪成包子皮。把包子皮按扁，用擀麵棍擀成環狀。因為要包大餃子，因而皮要大一些，但不可過薄。擀好之後包起餡搓成大餃子。不銹鋼蒸鍋中倒涼水，放入大餃子，開爆紅，水開後調慢火蒸20min，煮熟後發動機熄火燜5min出鍋（防止塌）。熱呼呼的酸菜餡大餃子就可以開吃啦，咬開之後皮薄餡大十分香。
『捌』 餃子怎麼做才好吃
做法1：韭菜雞蛋餃子
准備食材如下：餃子皮適量，韭菜100克，木耳30克，雞蛋1個，蒜5克，鹽2克
具體做法如下：蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲，雞蛋一個打散，食用油5毫升，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋，倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽2克，攪拌均勻，用餃子皮將餡包成餃子，鍋里加水1.5L，煮沸後倒入餃子，待餃子飄起後繼續煮1分鍾即可出鍋！
做法2：煎餃
准備食材如下：白菜80克，豬肉糜90克，餃子皮80克，蔥13克，料酒3克，蚝油4克
具體做法如下：碗中放入豬肉糜，料酒，耗油，白砂糖，鹽，蔥花，白菜末，攪拌均勻，准備好餃子皮，包成餃子，鍋中放入餃子，加入油，中小火煎2分鍾，加入水，轉小火煎10分鍾即可出鍋！
做法3：玫瑰花餃子
准備食材如下：豬肉300克，餃子皮4張，蔥末適量，料酒3克，生抽5克，蚝油3克，雞精3克，鹽3克，澱粉2湯匙
具體做法如下：五花肉去皮剁成泥，放入蔥末，加入料酒3克，加入生抽5克，加入蚝油3克，加入雞蛋3克，加入食鹽3克，加入澱粉2湯匙，攪拌均勻，腌制15分鍾，四張餃子皮擺在一起，把肉餡兒擺成一條，餃子皮蓋起，捲成玫瑰花形狀，上鍋蒸熟即可！
做法4：菠菜餃子
准備食材如下：麵粉350克，菠菜50克，豬肉400克，食鹽5克，香蔥20克，生抽10克，白糖3克，料酒10克
具體做法如下：菠菜清洗干凈，放入榨汁機，加入少許清水，榨成菠菜汁，然後放入到350克麵粉裡面，揉成光滑的面團，醒發一會，再分成均勻大小的小劑子，再用擀麵杖擀成餃子皮備用！豬肉400克剁碎成末，加入5克食鹽，加入20克香蔥，加入生抽10克，加入3克白糖，加入10克料酒，再將肉餡包到餃子皮裡面，鍋里加水煮沸，放入餃子煮熟即可！
『玖』 在家做大蔥餃子餡，怎樣調才能比飯店的還香
餃子是我國傳統美食，餃子文化歷史悠久。以前都是過節的時候才能吃得上餃子，現在條件好了想吃餃子隨時都可以吃了，餃子是老少皆宜的美食，包法眾多，餡料就更不用說了，各式各樣的口味。豬肉大蔥餡的餃子可以說是非常普遍了。食材簡單，又容易購買，家中冰箱時常必備。豬肉大蔥餡，不單是餃子可以用，包餛飩也能用得上。
時再將大蔥剁碎切沫，加入少許花生油攪拌，這樣可以鎖住大蔥的水分和香味兒，開始包餛飩的時候再把蔥沫倒入肉餡中攪拌均勻即可。這樣包出來的餛飩汁水飽滿、鮮香無比！