1. 大年三十吃什麼餡餃子
大年三十吃芹菜餡、韭菜餡、白菜餡、大棗餡、魚肉餡、香菇餡和牛肉餡等餃子。白菜餃子中因為白菜通百財，有聚財、招財、發財、百財聚來等吉祥寓意，同時也寓意天長地久、堅貞純潔、做人清清白白的意思，所以白菜餃子很受歡迎。
香菇餡即鼓財之意故為鼓財餃，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財，或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。大棗餡即招財之意故為招財餃，招即招喚，有如財神，天下間的財富的意思。
2. 大年三十你們吃什麼餡的餃子呢
過年吃什麼餡兒的餃子不是很重要，關鍵是一種氣氛和傳統。
就像在過去舊社會，再窮的人家過年也要想方設法吃上一頓餃子。就比如最著名的白毛女的故事，哪怕是玉茭子面兒也要包成餃子，迎合過年的氣氛。
現在平時就可以隨時吃上各種不同口味的餃子。即使在全國各地，早餐都可以隨隨便便的吃上餃子。隨處可見的餃子館，不斷翻新的花樣以及陷料了層出不窮的餡料，使餃子已經不再是只有過年時候的專用食品。
3. 什麼餡的餃子最好吃
餃子對於我們全國來說沒有地域性，不論那個省，市，縣，村都吃餃子。唯一的差別就是裡面的餃子餡不同。今天我把自己覺得好吃的幾種餃子介紹給大家。
一般來說，豬肉大蔥，韭菜豬肉，芹菜豬肉，酸菜豬肉，這些餃子我們基本上都吃，也很常見。經常家裡都做這幾種餡的餃子來吃，味道也特別好。
我家喜歡麵食，也經常包餃子，不過我家包的餃子基本是早上吃，平常包一大包凍在冰箱里，早上拿出來做煎餃，前一次包的酸菜餃子剛吃完，家人很喜歡，於是繼續包這個酸菜餃子，北方天氣乾燥，我家今天濕度才百分之十四，餃子皮擀出來馬上就干，本來就包餃子難看，今天這包得就更難看了，哈哈.....
4. 大年三十要吃餃子了，有什麼餡料的餃子可以推薦
5. 各位朋友，年三十的餃子你都有什麼不同的做法
白菜豆腐水餃：吃多了大魚大肉急需來點素的刷刷腸子，白菜豆腐水餃也稱得上一清二白水餃哦，有很好的寓意和兆頭呢！配料有白菜豆腐五香粉花生油鹽，配料簡單吃起來一點都不簡單哦，喜歡吃素的朋友可以嘗試，喜歡吃肉的就不要嘗試了。
6. 什麼餡的餃子好吃
通常情況下來說，葷素得宜的餡做出來的餃子味道會更好吃一些，例如蘑菇雞肉餡，白菜豬肉餡等等味道都很不錯。
不同食材烹飪的技巧方法不一樣，所以想要做的更美味好吃，平時一定要注意多跟專業的烹飪人士學習，掌握烹飪的美味方法才更理想，多跟別人學習溝通，以下幾點需要掌握。
1、談話時要適時回應.
首先我們要懂得回應，如果別人很有興致地說了一大堆話，你也沒有任何錶示，那會讓人覺得很尬尷或者是沒意思，這樣淡話也只能草草收場，而且對你的語言溝通沒有什麼幫助，所以平時和別人談話 的時候就要適時的回應別人。
2、溝通態度，尊重對方.
溝通時的態度也是很關鍵的，在溝通時應該要謙虛、友好地和對方交流，而且在交談時要尊重對方，在交談過程中身體要保持身體前傾，不可以後仰，而且不可以將整個身體靠在椅了上，那樣整個人會 顯得懶散。
3、談話時要懂得傾聽.
傾聽也是溝通中要注意的一個點，在和別人交談的時候要考慮到別人的感受，還要傾聽對方表達的東西，這樣才可以更好的進行語言溝通，否則就像「雞和鴨講一樣」，這樣溝通根本就達不到效果，而 且還很容易會產生誤解。
4、不要總是以自己為中心.
在交談時也要注意一個重要的點，不要總是以為自己說的話、做的事很重要，總是以自己為中心，別人的就不重要，這種情況是要杜絕的，這樣很容易會造成別人的反感，而且還會給別人留下不好的印 象。
7. 大年三十餃子吃什麼餡
喜歡吃肉餡的就做純肉的拉，不過我的經驗是多放點大蔥，非常好吃。是那種粗的京蔥哦，放個3根。豬肉餡的比牛肉的好吃，因為牛肉沒有豬肉香，沒有豬肉嫩。另外豬肉別選純瘦的，最好是7分瘦的。如果是牛肉餡的要多放油，牛肉本身油少所以非常吃油，油放少了很難吃
另外韭菜雞蛋的也很好吃。羊肉大蔥。羊肉香菜都不錯。如果有蝦的話就更棒了！無論是鮮蝦韭黃雞蛋，還是冬菇雞肉。其實調料就是那幾種了，蔥，姜，醬油，鹽，味精，花椒面，熟油，基本的就是這幾樣了。具體的你看做法了
買現成的話灣仔碼頭的非常好吃！！！！思念，三全什麼的都比不了。尤其是鮮蝦韭黃的非常好吃！！！！皮也特別筋道！！！完全不是速凍水餃的感覺。這個牌子的雲吞也非常的好吃，那個鮮蝦的非常棒，裡面蝦仁很大塊。比別的牌子的貴一些，但是絕對值得！！！
和餃子餡有竅門
超市裡有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱里即食即煮，的確是省時省力的好方法。然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到周末心情愉快的時候，做一兩頓餃子倒也不見得費事，如果你感興趣的話。
餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒「喧賓奪主」。蔥是最不能少的，餡兒「香」和「出湯」都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。
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餃子餡的講究
包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調味料腌好，然後把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的「嘭嘭」聲，由於用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優美的樂曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。肉加菜調餡，諧音「有財」，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰「長久有餘財」。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象徵著日子紅火富有。
餃子鮮肉餡
[原料/調料]
絞肉 300公克
蔥 2根
姜 10公克
醬油 1大匙
鹽 1/4大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
沙拉油 2大匙
白鬍椒粉 1/3大匙
[製作流程]
1. 用刀把姜拍碎再切成細末，蔥切細末，分別放入盛器中備用。
2. 將絞肉放入大的盛器中，加入薑末、蔥末及所有調味料，用手攪拌並細抓捏直至肉餡黏稠為止。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1?豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2?將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2?蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3?如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
豬肉韭菜餃
帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒
做法：
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；
加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大，包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火
鮮肉湯餃
材料：（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）（2）豬肉餡300克 （3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根
調味料： （1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許 （2）鹽半茶匙、麻油少許
【作法】
1.面團分小塊，擀成餃子皮。 2.肉餡再剁細，拌入調味料（1）調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後撈出。 4.高湯燒開，加入調味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內，最後撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。
素食餃子新做法：
青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子
黃瓜豬肉水餃
原料：豬肥瘦肉250克，黃瓜250克，餃子面250克，蔥薑末、水發木耳末、醬油、鹽、味精、植物油、香油、大蒜泥各適量。
做法：
1.肥瘦肉剁細蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加木耳末、醬油、蔥薑末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.麵粉加涼水和成餃子面，餳1小時後做成60個劑子，擀成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放水中煮熟。3.食時跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、醬油、醋、香油調勻）。
蘿卜三鮮水餃
原料：餃子粉250克，豬肥瘦肉250克，水發海米100克，水發木耳50克，蘿卜絲200克，雞蛋4個，蔥薑末50克，植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。
做法：
1.肥瘦豬肉剁成細泥，木耳剁成末，蘿卜絲用開水煮透，過晾後擠干水分，剁成細末。2.豬肉放盆中加蔥薑末、醬油（少許）、鹽、味精、胡椒粉（少許）攪勻，再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。3.餃子粉加水和勻，1小時後，下成60個劑子，擀成薄皮包餡煮熟。
好吃的肉餡餃子的做法
還有很多人不知道怎樣做餃子，怎樣把肉餡和的更好吃，怎樣把麵皮擀的更好吃。現在我就詳細的介紹下怎樣做好吃的餃子！
1，確定要包的餃子餡，然後根據你的要求備菜。一般的餃子分肉餡的和素的。這個要看個人的喜好。我先簡單介紹下肉餡餃子的做法。
2，到菜市場買好肉，可以讓人幫把肉直接絞好，也可以拿回家自己用刀剁出來或切成小肉粒，這個看個人的喜歡。一般愛吃肉蛋餃子的就把肉絞成餡，愛吃菜多的就把肉切下，肉在這兒就成了點綴。
3，肉餡拿回家，放到個大點的容器內放上油，鹽，醬油，姜，花椒粉等腌下。大約最少要一個小時左右。這時千萬不要放蔥在裡面，不然蔥會被鹽給撒出水來，會有股怪味的。個人認為如果要吃肉的鮮味的話，最好不要放五香粉和八角粉，不過也有愛吃味道濃重的，這個看自己的喜歡了。花椒粉可以買花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以買現成的。
4，把肉腌好後，如果要自己擀麵皮的話，這時就要和面准備了。和面的時候先把水放到盆里，再放上鹽和雞蛋清。如果是兩斤面就要放一平勺的鹽（這個勺子是調味盒裡自帶的，千萬不要認為是吃飯的湯匙），放兩個雞蛋清，雞蛋黃就放到肉餡里就行了。放了鹽和蛋清的麵皮筋到，不容易碎，而且放到冰箱里凍起來下次在煮的時候也不容易破肚。
面和好後，如果感到面比較影的話，可以把雙手粘濕，然後在面的表面塗勻，再用拳頭使勁壓幾下。千萬不要將水直接淋到面上。然後找個鍋蓋或是盤子或是保鮮紙嚴密的蓋好，不要透風。這樣靜置到你的餡都和好後，面就會軟硬適中了。
5，面和好後，放置一邊。這時就可以准備放入肉餡的其他的配菜了。因為是肉蛋餃子，所以最簡單的就是放蔥和香菜就可以。比例為一斤肉3兩蔥。香菜看自己喜歡，適量了。如果不想吃全肉的，想吃比如豆角的，白菜的，蘿卜的，黃瓜的，芹菜的。這時的比例就可以是肉：菜為2：1或1：1。但絞的肉，菜的比例不要太大，不然餡會散，不好吃了。
6，再簡單介紹下怎樣處理肉菜餃子里的菜的方法。比如豆角餡的餃子，首先要把豆角洗凈，放入燒開水的鍋里，看到豆角表面的顏色發生改變後，起碼要8分熟吧。撈起放到冷水中過幾遍水，這樣做出的豆角不會太爛。四季豆如果沒有作熟容易產生有毒的生物鹼，很危險，而且如果用生豆角包餃子，單憑煮餃子的那點火候不足以把豆角做熟。所以一定要先處理下。
其他的象白菜，黃瓜，蘿卜，芹菜等水分大的青菜，可以先把菜切好，然後放上鹽，稍拌下，放置30分鍾左右，然後用紗布擠干水分，不是說水分擠的越干越好，可以根據經驗來處理。
象韭菜和蔥這樣帶有味道也容易遇到鹽就失去水分的青菜，一定要等到其他的工作都作完了，再現切現拌，不要切好後放太久的時間。容易變味。
7，和餡時就是把所有準備好的肉菜放到一起後，再放上醬油，鹽，油，和勻就好。
8，擀麵的時候，如果能做到中間厚，兩邊薄那是最好，不然也一定要保證麵皮厚薄均勻，如果是要速凍起來，皮不可以做的太薄。
9，包好的餃子，放的時候一定要在下面薄薄的撒一層生粉或是麵粉，不要放置的太久，直接包就直接煮。如果要放1個小時以上才能吃的話，建議包好後立即速凍，這樣餃子的味道不會變，也不會出水粘到案板上了。
10，煮餃子的時候，一定要燒開水，在滾沸的時候把餃子下到鍋里，並且開始時保證餃子不會粘到鍋底。三個開，等到餃子都漂上來，並且餃子的白白的肚皮都鼓鼓的露出來時，就可以盛出來了。這時好吃的餃子就可以上桌了
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1?羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2?羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2?韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1?蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2?豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1?蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2?三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
包餃子
原料：餃子皮3斤+1.5斤
豬肉2斤，攪成泥
大白菜2個
雞蛋6個
生粉、蔥姜、鹽等調料若干
做法：
1、雞蛋肉餡
4隻雞蛋打在一個大點的容器內，攪拌，加少量鹽，入鍋翻炒，時間不能久，一定要保持鮮嫩，出鍋後加入適量肉泥攪拌，加生粉、蔥姜、鹽等調料若干，攪勻既可。
2、大白菜肉餡
大白菜葉子切成大塊，將葉子與莖分開，先將莖下到水開的鍋內，煮1分鍾，然後倒入葉子，過一下水，出鍋，將菜葉剁碎，拿白紗布裹著葉子，將葉子水分擠出，反復2次後加入生雞蛋、生粉、蔥姜、鹽等調料若干，攪勻既可。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1?草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1?魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3?韭菜只能最後加入。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
1?大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1?大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2?雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
8. 三十早上吃什麼餡餃子
大年三十吃什麼餡餃子
1、芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞;經常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。
2、韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富;更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
3、白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福;或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
4、香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
5、酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
6、肉菜餡—即有財之意故為有財餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記「有才，太有才了!」這句名言呢?謂之有財;祝福你有財，更祝福你有才。
7、魚肉餡—既余財之意故為余財餃
余：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
8、牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財;更祝願朋友身體健康，牛氣十足。
9、羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃
洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。
10、大棗餡—即招財之意故為招財餃
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。
11、野菜餡—即野財之意故為野財餃
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢?謂之野財。
12、菜餡—即財到之意故為財到餃
財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。
13、甜餡—即添財之意故為添財餃
添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等;更與天才諧音，謂之添財。
9. 大年三十吃什麼餡的餃子
大年三十吃什麼餡餃子
1、芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞;經常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。
2、韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富;更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
3、白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福;或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
4、香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
5、酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
6、肉菜餡—即有財之意故為有財餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記「有才，太有才了!」這句名言呢?謂之有財;祝福你有財，更祝福你有才。
7、魚肉餡—既余財之意故為余財餃
余：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
8、牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財;更祝願朋友身體健康，牛氣十足。
9、羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃
洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。
10、大棗餡—即招財之意故為招財餃
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。