『壹』 菊花豆腐到底好不好吃
菊花豆腐是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於豫菜系。
黃山貢菊用鹽水清洗後，倒入開水浸泡10分鍾;白豆腐用開水焯燙，水裡再加少量鹽，可使豆腐不易破碎。焯燙後瀝干水分，切成小塊;胡蘿卜洗凈切成菱形片，白玉菇去根洗凈備用;平底鍋里倒油，先將豆腐小火煎至兩面金黃;然後推到一邊，放入胡蘿卜翻炒一會，再放入白玉菇翻炒;放入生抽和菊花水一小杯，蓋上鍋蓋燜一會。最後根據口味放入鹽和糖，撒入菊花，用水澱粉勾薄芡即可。
該菜是以菊花狀的豆腐絲，配以菊花精美搭配，成菜豆腐絲色亮酥軟，浸入菊花清香，口味獨特。
『貳』 菊花豆腐怎麼做
主料： 豆腐(南) 300克 火腿 100克
輔料： 雞蛋清 50克 小白菜 500克
調料： 豬油（煉制） 70克 鹽 7克 味精 1克 胡椒粉 1克 大蔥 20克 雞油 15克 澱粉(豌豆) 30克 各適量
菊花豆腐的做法：
1.大蔥摘去蔥葉留蔥白洗凈切花。火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條，一端切開四分之三的薄片（切斷 ），四分之一連著（不切斷）。小白菜摘去邊葉留苞洗凈。
2.將豆腐表面粗皮片去，搗爛後，用細密羅篩過濾成細泥，放入雞蛋清、胡椒粉、蔥白花、適量的鹽、味精攪拌均勻。
3.備小碟20個，抹上油，將豆腐泥擠成3厘米大的丸子，放入小碟內，稍抹平，撒點干澱粉，將火腿推開成花瓣形。
4.食用前6分鍾，將菊花豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入大盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在菊花豆腐的空行處，另用鍋放入油燒到六成熱，放入雞湯150詫、鹽、味精燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。
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『叄』 怎麼做菊花豆腐
製作花豆腐湯要注意兩點：
第一，選用的豆腐一定是嫩豆腐！其他豆腐如老豆腐、內酯豆腐成功率很小。
當然如果你刀功足夠好，對自己充滿了自信，那麼首先注意安全，然後橫豎各切八刀，大小均勻，切的時候底部留出5毫米的高度，保證豆腐絲相連。
這道湯菜，如果型做好了，也成功了一半。
食材：
嫩豆腐一塊、雞架一個、五花肉一條、火腿片適量、鹽、蔥姜、枸杞適量
製作過程：
1、准備好製作高湯的雞架、五花肉、火腿片；
2、將雞架和五花肉出水備用；
3、火腿片用開水浸泡片刻，並洗去表面油脂；
4、將處理過的的雞架、五花肉、火腿、蔥姜、鹽放入湯鍋中燜煮，熬製成高湯；
5、准備好嫩豆腐和花豆腐模具；製作菊花豆腐，選用的豆腐很關鍵，老豆腐和內酯豆腐都不可以，太老或是太嫩的豆腐，都不好加工。
6、製作前先把豆腐表皮切掉，再繼進行操作。將製作花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然後用刀修去模具周圍的豆腐；
7、把網格模具嵌入方形桶模具中，用推板輕輕的將豆腐小心推入盛有足量清水碗中，未切段的一端在下；
8、在盛有清水的碗中，輕輕將豆腐“花瓣”散開，並過濾干凈；
9、將事先煨好的高湯倒入小湯碗中，鹽味要略微重些，然後將散開的花豆腐，用手指托著，小心的放入湯碗中（這樣操作有湯的阻力，不易破壞花豆腐的外形），入蒸箱蒸制5分鍾左右即可；
10、出鍋後，用筷子稍加整理，點綴上泡發好的枸杞即可享用。
『肆』 干豆腐裡面卷什麼比較好吃呢
炒糯米：將臘肉切碎，放入炒鍋中炒至出油，然後放入薑片和蔥花略微翻炒，再將煮好的糯米倒入鍋中，加入適量的鹽和生抽翻炒均勻，關火，最後將糯米餡與豆腐乾捲起來吃。肉是京山醬肉絲，這是這道菜的配方。肉絲用甜豆醬炒，生蔥卷在豆腐乾里；蔬菜方面，最常見的是卷大蔥。然後我還卷過其他蔬菜，如奶油生菜（也叫球生菜）菊花菊；烤熟後還可以做成香菇豆腐乾卷和香菜豆腐乾卷。
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