① 雞蛋灌餅怎麼做
雞蛋灌餅 的做法
用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量
做法：1、 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；
2、 面案抹少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片；
3、 在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；
4、 切成小段；
5、 把面團橫向壓扁，團圓；
6、 擀成薄餅；
7、 鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、 雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、 用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；
10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鍾至蛋液凝固即可。
烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。
注意： 1、 做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；
2、 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了
② 在家怎麼做雞蛋灌餅比較好吃
1、 麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，面餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。
2、用手揉成面團，這時候的面團不是很光滑沒關系的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鍾，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。
3、油酥部分的面和油攪拌成無乾粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和面的量可以調整，差不多這個狀態就可以。
4、醒好的面團再揉光滑。
5、分成6個小面團揉圓。
6、取一個擀成小面餅。大約直徑5cm。
7、放一勺油酥。
8、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。
9、先慢慢摁扁一點
10、再擀成餅，盡量薄一點。稍微漏出點油也沒關系。
11、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。
12、翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。
13、把一個雞蛋打散放入一個杯子里，這種尖嘴的小杯子特別好用。
14、右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鍾左右，雞蛋凝固就可以了。
15、刷上甜面醬
16、放上生菜和火腿。
17、捲起來就可以吃了，也可以切成段用麻繩捆一下，孩子吃不容易散開。剩餘的面團也同樣的方法做好。
18、成品
③ 正宗的雞蛋灌餅的做法及過程與配方
雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃郁的蛋香味，柔軟的口感，非常好吃。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜，有足夠的維生素、蛋白質和碳水化合物，營養又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了。
雞蛋灌餅這個名字正說明了它的做法，大體來說是通過一定的方法使餅在烙制的時候鼓起大泡，然後趁機挑破，將蛋液灌進去，這樣烙出來的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋，餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅更加柔軟美味，二者相得益彰，完美融合。這正是雞蛋灌餅的風味和特色所在。
雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養，是早餐的一個好選擇。晚上睡前和好面團用保鮮膜包住放在冰箱里餳著，早上起來直接烙，非常方便快速。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養美味的早餐了。