Ⅰ 做水餃餡還用加水嗎
不一定；做肉餡一般要加水的，要不然肉餡太幹了，加了水然後順著一個方向攪拌，肉餡才能粘在一起不散開；如果是做青菜肉餡，就不用加水了，不然水分過多。
Ⅱ 餃子餡要加水嗎
餃子餡兒一定要看你的餃子餡兒是什麼餡兒。如果你包菜餡兒素餡兒，就不用加水。如果你肉餡兒例如牛肉餡兒。必須加水。
Ⅲ 拌餃子餡時，到底要不要加水肉餡與素餡的做法不一樣嗎
由於水餃餡加水的全過程太費勁，全是掄圓了手臂，扎著馬步，將肉餡沿著一個方向攪拌，模樣如同揍人，因此無論是做包子，做餃子或是是做生汆丸子，要是是往肉餡里加水必須打上力的，大家都說打餡。用加水的方式打出來的肉餡美味可口，軟嫩汁多。行業內做包餡大多數這般，不內行人的做肉餡就不知道加水，僅僅加些調味品三攪兩攪就成了，口味就沒法比了。取一個鍋放少許水，水裡添加麻椒、大料、蔥和姜，走紅燒開，隨後晾涼。
一般加水後，拌和或輾壓到肉餡較為滋養有黏性(如果不加水只放鹽，通過抓拌輾壓也會出現黏性，但加水後更圓潤)有延展性，就無需加上。除非是是湯包，能夠略微多加一點打進很稀的水平，加上豬皮凍翻拌冷凍了包制。素餡的水餃，蔬菜水果自身就帶有很多的水分，此刻不應該添加水，反而是應當胃口的增加一些油，蔬菜水果沒有油是不好吃的，那樣做出來的水餃也味道不好，因而，要依據狀況來更改加上的物品。
Ⅳ 餃子餡里到底該不該加水，為什麼
餃子肉餡該加水，素餡不該加水。道理如下：
餃子肉餡有三個指標，全部達標才稱得上合格：「一鮮二香三嫩」。「鮮」有肉和配菜得來；「香」有調味料得來；「嫩」就靠水分添加得來。
餃子肉餡，最容易出的問題，不是「鮮」，也不是「香」，而是「嫩」，把握不好適當的水份，最容易被忽視。往往做出來的餃子，肉餡過分緊實，成一個硬硬的肉坨，咬著發木發柴。
造成這個現象是有原因的。一般調肉餡，為了追求營養平衡和更鮮的口味，都會添加素配菜，蔬菜在調制過程中很容易出水，就會認為水分多了，想著辦法去掉多餘的水份。辦法多種多樣，有焯水的，有炒熟的，有鹽漬出水的。這樣調制出來的餃餡，水是少了，餡不稀溏，可是煮熟後口感沒了，干茬茬的，還一股爛菜幫子味。
其實素配菜出水，不是水多了，而是處理不當，把蔬菜里的水份給逼了出來，使餡料本來不多的水份更不夠用，而且逼出水分的素菜自帶爛菜味。
保持肉餡足夠水分的正確方法，做到三要點：①肉餡加水量是肉的3——4成，最好是高湯，其次是蔥姜泡出的水，沒條件的涼開水也行；②先拌肉，給全部調料和鹽，順方向攪拌起勁，幹了加水，分三次加完。直到肉餡粘稠；③素配菜切碎，給香油拌勻，再加進肉餡拌勻成餡。程序不可亂。
餃子餡大體有兩種，一是熟餡就不需耍加水，二是生餡就需要加水，目的是使肉餡更加入味，口感嫩滑。
加水是有要求的，並不是水而是湯，有鮮湯、雞湯、蘑菇湯等。
鮮湯是由豬大骨、脊骨、排骨、豬蹄、土雞和香辛料等熬制而成，具體是食材焯水10分鍾沖洗干凈，放入煮鍋中加入4倍食材的水和食材1%的香辛料，大火燒開轉小火煮4小時，可連續煮三次，把三次煮出來的湯倒在一起再燒開既可。這里用的香辛料是花椒10克，小茴香10克，肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陳皮2克，山柰2克，乾薑2克，八角20克組成，按需量取使用。
餃子餃鮮湯的使用量是肉餡比鮮湯為100：40左右。
餃子餡該不加水？這個要看是什麼餡料的？
餃子一直以來深受人心，是一道 歷史 悠久的傳統 美食 ！也是我的最愛，所以對於餃子的各種做法比較了解，但靠理論往往解決不了問題，只有經過實踐才知道，餃子到底要不要加水？
加或不加，兩種方法都有做過，口感差別很大。餃子餡主要分為素餡和葷餡，如果是韭菜餡的，當然不放加水，原材料本來水分較多，加了反而不倫不類，所以素餡餃子都不用加水。
如果是肉餡的，加入適量的水，口感將提升一個檔次。像平時在外面吃的肉餡餃子，都是有加入水的，好處多多。
餃子的好不好吃，最關鍵在於餡料的處理，像肉餡的選材，最好是選擇「三七分」的豬肉，肥瘦相間。手工剁成肉末，加入少許的水，能使肉餡更嫩更滑，煮好的餃子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。餃子的「嫩」怎麼來的？就在於肉餡水分充足，自然就嫩了。
透露下餃子餡加水，最好不要加入清水，而是加入 「花椒水」。 為什麼呢？
因為花椒水不僅能去腥味，還能增加肉餡的香味，同時還有開胃消食的功效。而花椒水的製作非常簡單，就是花椒同水一起煮，水開後轉小火熬三分鍾，關火等待冷卻。然後多次少量，慢慢加入肉餡里，朝著一個方向攪拌上勁。這樣做出來的餃子，才勁道十足，香、嫩、滑、爽，好吃就是這么來的！
總結：餃子餡要加水，但只限於肉餡。且加的是「花椒水」，或者是「姜蔥水」。
佘小廚（完）
壹周君以專業的態度告訴給位朋友，餃子餡該不該加水，這不是問題，肯定要加！關鍵，什麼餡子加多少水？什麼時候加？加水的同時還需要加入其他配料嗎？這些才是餃子餡好吃的關鍵。
比如三鮮餡，一定要加入水，不僅加入水，為了讓餡子更加鮮美，除了豬肉還遠遠不夠，壹周君獻出自己葵花寶典，那就是加入海米和蝦籽，因為海鮮干貨的加入，整個餃子味道鮮香十足，立馬征服軟妹子和鐵漢子。
加入海鮮之前，必須把海米和蝦籽好好用熱水浸泡一下，大概40分鍾左右，讓干貨本身的鹹味去掉，但是時間也不能過長，否則就會減淡鮮味，變得寡淡，影響口感。加入海鮮的豬肉餡，必須加水，大概一斤水配一斤餡子，因為海米、蝦籽浸泡後會自動吸收更多水分，所以為了避免三鮮餡干澀，所以要增加水分，不然吃起來就覺得很柴。
當然，很多小夥伴害怕加水後的餡子不好包，很容易露餡，那麼就放入冰箱冷藏一會，讓餡子成團成型，這樣包起餃子既結實又好看還飽滿。
近來朋友圈的美始終，鮁魚餡料餃子成為網紅，很多人都大贊味道好。不過1鮁魚餡料餃子要加入，也是挺有講究的。
首先，為了讓鮁魚餡餃子更彈牙，可以增加一些五花肉餡，配比是一斤鮁魚肉泥加入2兩五花肉，然後順著一個方向攪打，這樣製作的餡子，有魚香又彈牙，特別好味道。
牛肉餡餃子也是壹周君喜歡的口味，不僅牛肉餡子需要添加五花肉餡，口感更滑爽，而且要充分加入水分，同時，為了讓牛肉更好地吸收水分，就要打入雞蛋，幫助牛肉餡吸收水分，口感更柔和嫩滑。
如果是韭菜豬肉餡子，在加入水之前，必須先加入適量的油，讓油脂包裹著韭菜，避免韭菜本身出湯，造成餃子軟塌塌，影響口感。
餃子餡里加水，其實是給剁好的豬肉餡上勁兒。
肉餡加水，或者高湯，要一點點加，沿著同一方向攪拌，切記不可這邊攪一下，那邊攪一下，這樣是沒法將水包進肉餡，煮熟後也體會不到爆漿的口感。
當感覺到攪動有些吃力，肉餡十分細膩，就可以停止加水，水不要加太多，基本上二斤肉餡，半碗水就差不多 有些人喜歡直接加蔥姜水，這也是可以的，肉餡上勁兒以後，再加生抽，蚝油，鹽，雞粉，調料油，攪拌均勻後，喂餡（就是讓肉中吃進調味品），最後才把蔬菜加進去，調勻即可
不加水也可以，有些時候蔬菜里帶有水分，跟肉餡攪拌後，餡料不是乾巴巴的，吃起來也很好吃。
冬至剛剛過去，不管是朋友圈也好還是各種媒體也好，滿屏幕的各種吃餃子啊。之前我們也分享過一些關於餃子的相關內容，這次專門就這個「餃子餡到底該不該加水」，咱們來聊一下吧。
其實很多小夥伴應該也能想到，餃子餡加不加水很難一概而論。吃餃子的時候我覺得很多人還是覺得餡料鮮嫩多汁好吃一些吧，而這個「多汁」裡面的「汁」成分很大比例是水分，這個水分的來源要麼是餡料自身的，要麼就是我們添加的，所以餃子餡要不要加水，還取決於你用來拌餡的食材。
比如說我們做一個簡單的韭菜雞蛋餃子，這就不需要加水了。因為韭菜本身就含有足夠的水分了，甚至有時候我們為了防止韭菜出水情況太嚴重，還會特意拌油鎖水，或者在包餃子之前再把韭菜拌進去，就是為了避免切碎的韭菜太早接觸鹽分，導致大量出水，而且炒過的雞蛋有油脂浸潤也不會顯得太干，所以這種餡料就不需要額外加水了。
還有一些素餡餃子基本也是如此的道理，蔬菜本身含水量就比較高，大多數都不需要額外加水進去。那麼什麼餡的餃子適合加水進去呢，比如我比較喜歡吃的牛肉大蔥餡餃子就比較適合。首先牛肉脂肪相對豬肉要少一些，這個餡料就沒那麼潤，會顯得比較干；而且大蔥一般不會用的非常多，再加上蔥本身水分就沒有芹菜、蘿卜之類的那麼多，所以這個餡料就比較適合加水進去。
而且給餡料加水也不是隨便加的，有以下幾點需要注意：
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
一般葷餃子餡兒里可以加水，因為餃子皮勁道能包住適量汁水，吃起來也比不加水的好嚼。水量跟肉的肥瘦配比，蔬菜出汁程度有關系，不用所有肉餡都必須加多少水。一般加水後，攪拌或摔打到肉餡比較滋潤有粘性(如果不加水只加鹽，經過抓拌摔打也會有粘性，但加水後更飽滿)有彈性，就不用再加。除非是灌湯包，可以稍微多加點打到很稀的程度，再加皮凍拌勻冷藏了包制。
比如純羊肉或牛肉餡，水量可以比豬肉的多一點，因為肥肉太少。而且不管是哪種肉，都可以用蔥姜水或者花椒水代替清水加到肉里，滋潤的同時還去腥。有的不愛直接吃蔥姜，可以切細了泡水用，或者直接用機器榨得無形，味道更濃。花椒水，把乾花椒粒放鍋里加一點水大火燒開，轉中小火煮3分鍾，花椒的味道會更大程度上釋放到水裡，等水溫降下來再加到肉餡里。
打好肉再視開飯時間往裡加菜，因為大部分蔬菜含水量高，拌早了加再多油封口也還是會出汁。比如韭菜，芹菜，白菜，冬瓜，西葫蘆。靠近飯點兒的時候，把處理好的配菜以拌點兒包點兒的節奏處理，不會有多餘的湯汁影響包制，成品口感在葷素搭配的基礎上還能更鮮。
說說我的看法:比如說做肉餡菜餃子，那得看分放什麼菜，肉韭菜餡餃子，肉是不打水的，因為韭菜本身就出水，洗凈涼干多少也有點水份，肉餡肯定加調料，油，醬油，五香粉，要是芹菜，白菜，酸菜等各種蔬菜，肉餡得打適當的水，邊打邊 攪拌順著一個方向。以上就是我的點滴經驗。
這問題 還得分什麼餡料吧？比如，羊肉餡。水打餡不是白叫的，不加水你吃的就是個硬疙瘩。再比如大多數素餡，你加水試試，分分鍾變法式蔬菜濃湯。另外，湯包、湯餃等，更是要保證水分充足。當然，都需要具體區分，還需要具體的看…
我很喜歡做麵食，餃子也是經常做的一道 美食 ，至於餃子餡要不要放水的問題，要看情況來做。
1.如果是肉餡的，那麼可以適量加一些
因為全是肉，水份自然比較少，如果餃子餡比較乾的話，做出來的餃子會比較柴或者說會比較硬，影響口感，因此，如果是肉餡的餃子，大家可以適當放一些水，當然了，如果能搭配蔬菜也是很好的，大多數人還會選擇多放一些油，畢竟肉類脂肪不夠的話，吃起來口感也會不好的。
2.如果是素餡的，那麼不需要加水
素餡的餃子，蔬菜本身就含有大量的水份，這時候不應該添加水，而是應該食量的添加一些油，蔬菜沒有油是不好吃的，這樣做出來的餃子也不香，因此，要根據情況來改變添加的東西。
3.葷素搭配的，應該適當放一些
大多人吃餃子，都喜歡是葷素搭配的，這個就要看個人的製作方法了，是菜多肉少，還是肉多菜少，但通常來說，為了保證口感，還是會食量的加一些水，肉類脂肪不足的還應該加一些油，這樣才能保證做出來的餃子很香很好吃。
包餃子，除了餡料很重要之外，麵皮也是很關鍵的，大家注意做餃子的麵皮不要太濕，要盡量的干一些，這樣煮出來才會更有嚼勁。希望我的回答對你有幫助。
Ⅳ 煮餃子過程中一定要加水嗎不加水煮出來能好吃嗎
煮餃子過程中要加水，最好分三次加水，這樣煮出來的餃子會很好吃。
煮餃子時加水，不僅會保證餃子皮不破，而且能保證餃子完全熟了。
煮餃子的時候要多放水
煮餃子的時候最害怕餃子破皮，滿鍋里全都是餃子餡，非常影響心情。
我建議大家煮餃子的時候可以在水裡加一點鹽，這樣就可以防止餃子粘鍋破皮。
煮餃子非常容易操作，沒有什麼難度，多煮兩回就掌握了煮餃子的技能。
包餃子時可以在面里加一點鹽和雞蛋想包出美味的餃子，其實非常簡單，和面的時候也有訣竅。
給大家推薦一個小妙招，和面時加一點鹽和雞蛋，既可以增加面的筋性，也會讓面變得有營養。
和面時一定要注意用涼水和面，溫水和面會讓面很粘手，包出來的餃子口感也不好。
朋友在和面時還往裡面加一點澱粉，他說這樣做既是為了防止餃子發生粘連，也是為了讓餃子皮顯得更亮，看著養眼，增加食慾。
結語好吃不過餃子，周末我喜歡包餃子，一家人歡聚一堂，餃子就酒，越吃越有。
今天大家吃餃子了嗎？包點酸菜餡的餃子送給大家，希望大家都能快樂。
Ⅵ 做餃子餡是往肉里打水好吃還是不打水好吃呢
當然是打水的好吃。不論是哪種餡料的餃子，加水都會使它更鮮嫩多汁。只不過如果裡面蔬菜本身帶有汁，就應該先把汁打進去，再打入適量水。打水的水是要根據餡料作適量刪減的。所以總體上，打水的雖然麻煩，但只要掌控好水量，一定比不打水的好吃一萬倍。