A. 豆腐怎麼吃最美味
豆腐如何吃才是最美味的？看看你就明白了！
1、魚香豆腐
主料
牛肉500克。
配料
豆腐250克，青、紅椒各20克。
調料
料酒10克，醬油10克，白糖10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，蔥段，薑片各20克，鮮湯600克，色拉油800克。
做法
1、牛肉切塊，豆腐切塊。青、紅椒切片。
2、勺內加水燒開，下入牛肉塊焯透撈出。
3、另將勺內加色拉油燒七成熱，下入豆腐炸呈黃色撈出。
4、沙鍋內放蔥、姜、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯，下入牛肉，小火燉至九成熟。
5、下入豆泡、青紅椒、精鹽燉熟，加味精即成。
特點
肉質軟爛，湯鮮菜美，咸鮮微甜，營養豐富。
結語：以上就是為大家介紹的燉豆腐的家常做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃燉豆腐的人來說，真的是極好的。看了上面說的白菜燉豆腐的做法以及鱈魚燉豆腐的做法，想吃的就可以去做一做。
B. 豆腐香菇包子餡的做法
用料
面團用料：
麵粉 500克
溫水 300克
餡料用料:
油菜 700克
香菇 8個
豆乾 2—3塊
胡麻油 2大勺
姜 少許
鹽 適量
接下來
油菜香菇菜包的做法
我都是利用上次蒸饅頭留一小塊的面，和酵母一樣的作用，頭天就和好面發上，沒有放任何添加劑的自然醒發的，第二天放入適量食用鹼揉好了就可以蒸了
香菇油菜洗凈。
鍋里加清水燒開，水開後加入一小勺鹽和幾滴香油。然後把洗好的油菜放入開水中焯水。這樣焯水後的油菜營養流失少而且格外綠。
將焯水的油菜立刻投入涼水中，然後撈出再攥干水分，盡量把水分攥干一點，不然拌餡料的時候會有水。
把油菜切碎。
把香菇切碎。
豆乾切碎。
炒鍋放油，把香菇碎放入油鍋煸炒，一開始香菇碎很濕，要一直不停地翻炒，一定把香菇里的水分炒干，注意別炒糊了。
香菇炒干後，把豆乾碎也一塊放入稍微炒一下。
往油菜里倒入兩大勺胡麻油，把油菜和胡麻油拌勻。
把香菇、豆乾、油菜混合，加入薑末，最後放入食鹽。 先不要提前拌陷，等包子皮弄好後再拌勻，防止素餡出水。
將揉好的面團放到面板上，撒一些乾麵粉在面板上，反復揉到面團光滑。然後搓成長條，再切成劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮。
這時再把餡料拌勻，麵皮中包入餡料，做成包子。
最後
包子放入蒸鍋上汽後蒸15分鍾左右即可。
.由於餡料都已經炒過了，蒸的時候時間不宜過長。蒸的時間過長油菜會發暗不綠。
香噴噴的香菇素餡包子就做好了，餡香味美，讓人忍不住流口水，開吃。
C. 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
這段時間，麵食是我們家的最愛。從老面肥鹼面饅頭、戧面饅頭到各種包子，烙餅等等，已經吃光了好幾包麵粉~
今天，和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以。總之，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
D. 誰有把饅頭做的在營養，口味，外觀等方面都非常有特色的好建議！教小弟一手啊！
開花饅頭,我的做法
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地松軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、面團要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要准，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鍾即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和面時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
日式饅頭做法
原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鍾，上火180度、下火150度
肉丁饅頭的做法
主料：
麵粉、豬肉
輔料：
冬筍
調料：
黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發酵粉
做法：
1、將麵粉倒在器皿中，加入發酵粉拌勻，加入和成面團，用反復揉均勻，蓋上濕布稍餳一會兒；
2、將豬肉洗凈與冬筍分別切成小丁，加入蔥花、薑末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡；
3、把發好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鍾。
特點：
有濃郁的醬香味，肥香可口。
牛奶饅頭的做法
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2。5克，鮮牛奶100克，清水50克。
製法：
1． 將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2． 麵粉過篩，放在大碗內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發酵半小時；
3． 將起發的面團揉勻，再用擀麵棍反復擀壓三四次，最後擀成長30厘米、寬20厘米的長方形，捲成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。
炒饅頭：
1、把鍋里的油燒熱
2、放入蔥花熗鍋
3、把打好的雞蛋（最多2）放入鍋里翻炒（雞蛋里最好+點鹽）
4、待雞蛋8成熟後放入切好的饅頭（片，塊均可），翻炒
5、翻炒1分鍾後放入適量鹽
6、盛入盤內即可食用
E. 誰能告訴我饅頭的製作步驟及需要的材料，請賜教
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
F. 饅頭可以怎麼做菜
這些菜都和饅頭絕配！
作者
致家裡饅頭吃不完的你：
前幾天，後台有朋友留言，說她老媽蒸了一大鍋饅頭，整整佔了冰箱冷凍室兩抽屜。每次打開冰箱，看見這大饅頭就頭疼，什麼時候能吃完啊？所以問我有沒有一些，能配著饅頭吃的菜，好快點兒把它們消滅。
親，你家有醬豆腐么？就是腐乳，什麼味兒的都行。
剛出鍋兒的大白饅頭，不用醬豆腐，白嘴兒我就能來一個。摸著宣騰，吃著卻有嚼勁兒，滿嘴都是純純的麥香。要是再抹點兒醬豆腐，估計半屜都擋不住我。
你還可以把饅頭切成丁兒，加點兒彩椒，胡蘿卜，雞蛋啥的一炒，菜飯一鍋兒出，簡單好做又好吃。
實在不願這么吃，還可以炸饅頭片兒啊，當早點，當正餐都ok。你要是能接受，我建議你往剛炸的饅頭片兒上，抹點兒臭豆腐，嘖嘖嘖，北京人講話——沒治了！
哦對，我同事還安利給我一種做法兒，就是把剩下的紅燒肉和饅頭一塊兒燜，類似於折籮，嗯。。。。。。想想就香。
你看，隨便一說，這就么多做法兒。為了繼續為你解饅頭之愁，我再加送幾道特別費饅頭的菜吧。估摸著一輪兒吃下來，你家饅頭興許都不大夠。
要真不夠呢，也別急，可以試試最後這個「全麥饅頭」的方子，比起精米精面，平時多給家人吃點兒粗糧會更健康哦。
好了，我的面發好了，先蒸饅頭去了。
來自正在蒸饅頭的我
糖醋尖椒（強烈推薦哈）
原料：尖椒10根，大蒜3瓣，小紅椒6根
調料：米醋5湯匙（75ml），生抽3湯匙（45ml），白糖2湯匙（30克），鹽1/2茶匙（3克），清水6湯匙（90ml），水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）尖椒洗凈後，切掉頭部，從中間切開，用刀尖兒將尖椒籽剔除，盡量不沾手，免得被辣到。大蒜去皮切片，小紅椒斜切成段兒備用。
2）平底鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入尖椒段，改成小火，光面朝下慢慢煎軟，這個過程大概需要幾分鍾。別用太大的火，否則容易變黑糊。煎軟後，盛出。
3）鍋中再倒入油，中火加熱放入大蒜片和紅椒段兒爆香，然後淋入米醋，生抽，白糖，鹽和清水攪勻，熬制半分鍾倒入煎好的尖椒，淋入水澱粉勾芡即可。
超級啰嗦：
**尖椒的品種，不同的地方有不同的品種，做這道菜，我喜歡買稍微有點兒辣的，體型較小，椒身有些彎曲的，那種會偏辣一點。如果你不太能吃辣，選擇體型胖胖的，直直的，相對而言，辣味會沒那麼重。
**如果完全吃不了辣椒，又想做這道菜，有個辦法不妨試試看，買普通的綠色青椒（就是圓滾滾的那種），去蒂去籽後，切成8瓣，然後用這個菜譜一樣可以做，酸甜口兒的湯汁很好吃，但青椒又不辣。
**在給尖椒去籽時，建議你用刀尖去除，或者用不銹鋼的勺把兒，別用手指頭直接摳，否則容易辣到皮膚，萬一揉眼睛就更麻煩了。如果一旦辣到手，用醋洗洗看，能緩解很多。
**在煎尖椒時，要有耐心，用中小火慢慢煎去青椒的水分，變軟後再盛出，別因為著急，就猛開大火，那樣很容易把尖椒煎成黑糊的，影響外觀和口感。
**另外，這道菜很下飯哦，要注意別吃撐，喜歡吃菜湯泡飯的朋友更要注意，千萬要控制好自己哈。
燒二冬
原料：干冬菇200克，冬筍2塊，油菜3棵
調料：鹽1/2茶匙（3克），白糖1/2茶匙（3克），蚝油1湯匙（15ml），糖1茶匙（5克），老抽1/2茶匙（3ml），水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1)將冬菇放入清水中，浸泡3個小時至軟。然後用水洗凈後，在冬菇的表面切出十字花型。把冬筍切成小塊。
2)鍋中倒入清水放入1/2茶匙鹽，水煮開後，先將油菜焯燙10秒鍾後撈出過涼水瀝干備用。再放入冬筍焯燙1分鍾撈出。再用剩下的水，將冬菇焯燙2分鍾後撈出。
3)鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱後放入冬筍和冬菇，煸炒3分鍾後加入鹽，倒入適量的開水，調入蚝油，糖和老抽。
4)待燒中的湯汁收到粘稠狀，淋入水澱粉勾芡。出鍋前淋幾滴香油。裝盤前，將焯燙過的油菜擺入盤中即可。
超級啰嗦：
**冬菇是香菇的一種，對很多人來說，從外形上很難分辨。不過這也沒關系，不管用冬菇還是香菇做這道菜，都是一樣的。能買到什麼，就用什麼做吧。
**冬筍在超市裡有售，大多是真空包裝的，焯燙後就可以使用。如果用新鮮的，去皮切塊之後，一定在焯燙的水中，多煮一會兒才能去除澀味。
素京醬肉絲
原料：平菇500克，姜1小塊，番茄沙司1湯匙（15ml），甜面醬2湯匙（30ml），蚝油2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（約3克），白糖1/2茶匙（約3克），熟白芝麻隨意
做法：
1) 平菇摘成片洗凈，鍋中倒入清水，大火煮開後，放入平菇焯燙3分鍾左右，待平菇變軟後撈出，過冷水瀝干。
2) 把平菇用手撕成3毫米寬的細絲。姜去皮洗凈後切成細絲。把番茄沙司，甜面醬，蚝油，鹽和糖放在一起攪勻，做成醬汁備用。
3) 鍋燒熱，倒入油用大火加熱，待油7成熱時，放入姜絲炒香，然後放入平菇絲，用中火煸炒大約5分鍾左右，炒到平菇絲的水分蒸發，變得略干，邊緣焦黃後倒入醬料炒勻，隨後撒上白芝麻即可。
超級啰嗦：
**這是一道用蘑菇做的素菜，口感和口味都很像京醬肉絲。而且非常的下飯哦。
**平菇要整片焯燙後過涼水後再撕成細絲，不要先撕成細絲後再焯燙，那樣的話蘑菇的味道吃起來味道沒那麼香了。
**醬料的比例是1:2:2（番茄沙司：甜面醬：蚝油），然後嘗嘗再酌量加鹽，因為甜面醬和蚝油有的時候鹹度也不同，如果鹹度夠了，就不用加配方中的鹽了，但糖要加的。
**平菇絲一定要用中火在鍋中耐心煸炒到水分蒸發，邊緣焦黃，那樣的話，蘑菇才不會水塌塌的，而是稍微有些韌性，口感會更像肉肉哦。
溜肥腸
原料：肥腸1根（約1斤），青紅椒各1根，黃瓜1根，蔥半根，大蒜4瓣，姜1小塊，花椒10克，八角4顆，桂皮1根
調料：白醋100ml，生抽2茶匙（30ml），料酒6湯匙（90ml），白鬍椒粉1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1)揪起肥腸一端的邊緣，向外翻開，將肥腸內部的白色脂肪取出，直到整根兒肥腸變干凈。
2)將肥腸的內外壁用水反復清洗干凈，放入盤中，倒入白醋浸泡15分鍾，然後用清水沖凈。
3)鍋中倒入清水，把花椒，八角，桂皮，切成段的大蔥，和切片的薑片放入，再倒入4湯匙料酒，大火煮開後，改成中火煮40分鍾（整個煮制的過程，肥腸會由軟，變脆，再變軟）。將肥腸煮到用筷子能輕松扎透即可撈出。
4)把煮好的肥腸切成2cm長的段，青紅椒去蒂去籽後切成三角塊，黃瓜切成片，蔥姜蒜切末。
5)鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時放入蔥姜蒜末炒香，倒入肥腸，翻炒幾下之後，烹入剩餘的2湯匙料酒，調入生抽，白鬍椒粉和糖炒勻。
6)放入青紅椒塊和黃瓜片，翻炒幾下，加入少許清水煮開後，淋入水澱粉勾芡即可。
超級啰嗦：
**肥腸的清洗很關鍵，這一步處理不好，不管怎麼做，肥腸都會有一種難聞的味道。按照文字步驟（1），先肥腸翻過來，清除掉裡面的白油，再翻回來洗外面就很容易了。
**洗凈好的肥腸，一定要用白醋浸泡一段時間，再進行後面的操作。用浸泡可以有效的去除非常令人不悅的氣味。
**這道菜，在文字步驟（6）中，一定要淋入水澱粉。溜，是將加工成形的原料腌制入味，經炸、蒸、煮或上漿劃油等方法烹制，最後勾芡成菜的一種技法。溜的特點是明油亮芡，滑潤飽滿。因此，勾芡的步驟建議不要省略。
番茄肉片
原料：中型西紅柿2個，豬裡脊100克，蛋清半隻，香菜少許，青蔥2根，大蒜4瓣
調料：料酒1茶匙（15ml），干澱粉1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克，白糖1/2茶匙（3克） ，水澱粉3湯匙（45ml）
做法：
1)將西紅柿洗凈後去皮切成大塊。青蔥洗凈後切成碎末，大蒜去皮切成碎末。
2)豬裡脊切成0.3cm厚的大片，放入碗中，加入料酒和蛋清，攪勻後腌制10分鍾。
3)鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入裡脊肉片，煸炒至肉變色後撈出。
4)鍋中再倒入一點油，大火加熱至7成熱時，倒入青蔥碎，再倒入大蒜煸炒幾下，炒出香味後，倒入西紅柿，隨後放入炒好的肉片。
5)持續用大火加熱4分鍾，此時調入鹽和白糖，待西紅柿炒出湯汁後，用水澱粉勾芡即可出鍋。
超級啰嗦：
**番茄去皮的方法很多。可以在沸水中燙一會兒；可以用勺子背輕輕刮番茄表面；也可以把番茄放在火上烤一下。
**如果不是為了影響口感的話，建議還是將番茄皮一起吃掉，因為西紅柿皮中含有一種類似β-胡蘿卜素的營養成分。
**根據家人的喜好可以將豬裡脊肉換成牛肉，雞肉等。
孜然羊肉
原料：羊腿肉500克，大蔥1根，孜然1湯匙（15克），辣椒面1茶匙（5克），香菜2根，紅椒1根
調料：生抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克）
做法：
1) 將羊腿肉洗凈控干（不要帶水），切成1厘米大小方型的丁。放入盤中，倒入生抽攪拌均勻後腌制10分鍾。
2) 香菜去掉根部，洗凈後切成段。大蔥斜切成段。紅椒去蒂去籽後洗凈，切成片。
3) 先將鍋燒熱，倒入油，待油7成熱後，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮變得有些焦黃，盛出備用。
4) 將鍋洗徹底清洗干凈，燒干鍋里的水分。鍋里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味後，放入辣椒面，羊肉，鹽和糖。
5) 翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的包裹在羊肉的外面。然後，改大火繼續煸炒1分鍾，最後放入紅椒，蔥段和香菜即可。
超級啰嗦：
**羊肉有祛寒冷，溫補氣血的功效。在秋冬季節食用，再好不過。而在夏天，我們就要適當的少吃。即便在秋冬，那些體質容易上火的人，也不能吃太多哈。
**做這道菜，羊肉一定要切成1厘米大小的丁，而不要切片。如果切片，肉中的水分很容易跑掉，容易炒老，口感不好。
**在文字步驟（3）中，煸炒羊肉時要大火快炒，否則羊肉很容易出湯。
**這個方法，還可以用來炒雞肉，也很好吃。
腐乳脆烤饅頭片
原料：饅頭2個，芝麻1茶匙（5克）或更多
調料：王致和玫瑰腐乳2塊，蒜蓉辣醬20克（不吃辣的話，可以不放）
做法：
1）先將饅頭切成1cm厚的片，將腐乳碾碎後，薄薄的，且均勻地刷在饅頭片上，如果喜歡吃辣的，可以再刷一層蒜蓉辣醬在饅頭片，然後撒上芝麻。
2）把饅頭片放在鋪有錫紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱中，以170度烤約10分鍾即可。
超級啰嗦：
**小時候，每天冬天家裡都生爐子，這個烤饅頭片，我們都直接放在爐子上烤。現在，家裡沒有這個條件了，但這個烤饅頭片的味道卻總是懷念。所以，就改用烤箱試試看吧。
**饅頭最好選新鮮的饅頭，吃起來口感較好，放置太久或太乾的饅頭烤完過於干硬，口感不好。
**饅頭片上塗抹的醬料，可以根據自己的喜好做調整，只刷一面即可，不用兩面都刷。
**饅頭片不宜烤制時間過長，以免饅頭片變干影響口感。
**王致和玫瑰腐乳是北京的一種調料，是我從小吃到大的東西，不管是抹饅頭，烙餅，還似乎就粥都好吃，估計這輩子是離不開了。
炒饅頭
原料：饅頭2個，香菇3朵，紅椒半個，青椒半個，雞蛋2個
調料：鹽1茶匙（5克），白鬍椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1) 饅頭切成1cm大小的丁，青紅椒.洗凈去掉內部白筋，切成1cm大小的塊兒，香菇洗凈後也切成1cm大小的塊，雞蛋加一點點水打散。
2) 鍋中倒入油，油熱後倒入蛋液，炒熟後盛出，可以在炒的時候用鏟子把雞蛋分成小塊。
3) 同一個鍋，再倒入油（油稍微多一點點），油微熱後，放入饅頭丁，中小火煎成兩面金黃色盛出。
4) 鍋中留少許底油，放入香菇丁，炒軟後，加入青紅椒丁，炒30秒，再放入雞蛋和煎好的饅頭丁。加鹽，白鬍椒粉，炒勻盛出即可。
超級啰嗦：
**饅頭如果買回來一頓沒吃完，下頓再熱口感就不喧騰了，不如咱就換個吃法——把它炒了，既是飯又是菜，好吃還省事。而且做這道炒饅頭最好就用冷饅頭，熱的饅頭不好切成丁。
**饅頭比較容易吸油，所以煎的時候，油量要稍微大一些，煎好之後再炒饅頭吃起來口感還有些脆脆的。
**如果煎完饅頭再炒油有點多有點膩，可以先把饅頭丁在蛋液里蘸一下再煎，就不會那麼吸油了，油可以少放一點，也可以省略炒雞蛋那一步。
**除了彩椒和香菇雞蛋的組合，你還可以加黃瓜，芹菜，肉丁什麼的，按你家的口味調整吧！
全麥饅頭
原料：中筋麵粉（餃子粉）400克，全麥粉100克，糖10克，油10ml，乾酵母6克，水270ml
做法：
1）將乾酵母溶解在水中，用筷子拌勻。
2）中粉和全麥粉混合後，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。
3）將發好的面團放在案板上，用雙手壓出面團中的空氣，然後按照圖中的手勢來回的揉面，揉至表面光滑。將面團等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行2次發酵（大約20分鍾）。
4）饅頭2次發酵完畢後，涼水上鍋蒸，大約15-20分鍾就蒸好了，蒸好後關火，5分鍾之後再打開蓋子取出饅頭。
超級啰嗦：
**與乾酵母混合的水，夏天用涼水，冬天用溫水（溫度不要高於體溫就好，否則會燙死酵母的，導致無法發酵）。
**乾酵母一定要確保在有效期內使用，失效的話，面不容易發酵。（開封後的乾酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣後失效。一般情況，我們在購買時，最好買最小包裝，因為拆開包裝後，3個月後，有的酵母就失效啦）
**夏天發面很快，大約30-40分鍾就可以發好，注意不要發過頭。秋冬季節，可以放在屋內溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨配一杯開水放在一邊，使其產生溫度和濕度。
**發好的面團，要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
**饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以，最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
**蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
**只要發酵到位的饅頭，即便蒸好後馬上出鍋也不會塌的。
**全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧麵粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。
**麵粉中放糖會更利於饅頭的發酵。
G. 雞蛋羹的做法，香菇豆腐雞蛋羹怎麼做好吃