㈠ 怎麼做蒸餃
蒸餃做法一，
材料
芹菜，韭菜，肉末，大蔥，五香粉，老抽，鹽，雞精，香油，油，餃子皮
做法
1.芹菜餡為例：芹菜剁碎，豬肉剁碎備用。
2.豬肉用老抽，少許油，香油，五香粉調勻腌兩分鍾，這樣子出來的餡兒入味，好吃。
3.芹菜碎，調過的肉末混合，再加入一些油，加入鹽，雞精，蔥花拌勻。
4.餃子餡一小匙放在餃子皮上，左手托著，左手拇指壓住，右手拇指食指從右邊開始捏，左一下右一下，捏成麥穗狀（不會滴可以捏其他形式，俺本想將過程拍攝下來，但是實在是動的厲害，分解不出來……）。
5.鍋屜上放打濕的蒸布，將包好的餃子均勻地碼放在屜上（鍋內放的是冷水哦）。
6.開鍋後再蒸十到十五分鍾即可。
蒸餃做法二，
材料
主料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克
做法
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鍾左右即熟。
做法三，四色蒸餃
材料
"肉末 適量","韭菜 適量","香菇 適量","胡蘿卜 適量","玉米粒 適量","餃子皮 適量","薑末 適量","蔥花 適量","鹽 少許","味精 少許","醬油 適量","料酒 適量",
做法
1:首先把韭菜、蘑菇、胡蘿卜、玉米、香蔥，切好放入碗中
2:將適量料酒、味精、鹽、生抽、薑末調和在一起，倒入剁好的肉餡里
3:再放入蔥，均勻攪拌
4:准備半碗水，在餃子皮上放入肉餡，餃子皮的四個角分別沾一點水，沾合在一起，形成四個孔，在四個孔中分別裝入韭菜、香菇、胡蘿卜、玉米
5:放入提前刷好油的蒸盤里
6:放入蒸箱，設置麵食模式，溫度100，時間20分鍾左右
7:完成！
做法四，翡翠蒸餃
材料
"中筋麵粉 100g","水 50cc","沙拉油 1小匙","鹽 少許","中筋麵粉 100g","波菜汁 65cc","沙拉油 1小匙","鹽 少許"
做法
1:白面團-麵粉100g 水50cc 沙拉油1小匙 鹽 少許綠面團-麵粉100g 波菜汁70cc 沙拉油1小匙 鹽 少許面團揉成型ps.家裡剛好沒有波菜 我用韭菜代替。
2:用保鮮膜蓋住 醒1小時
3:白面團 揉成長條狀
4:綠面團也揉成長條狀
5:用綠面團將白面團條包住
6:切塊
7:桿成圓形
8:包成型後 篜到熟即可水餃內餡 依個人喜好。
9:若用波菜會更綠些。
㈡ 彩色餃子的做法步驟圖，彩色餃子怎麼做好吃
主料豬肉餡1000g麵粉1000g菠菜葉70g胡蘿卜100g香菇250g韭菜200g輔料大蔥100g生薑50g鹽適量生抽適量料酒適量花椒粉適量餃子調料適量香油適量
步驟
彩色餃子的做法步驟11.各種蔬菜洗干凈備用
彩色餃子的做法步驟22.菠菜葉、胡蘿卜在榨汁機榨汁(菠菜葉要先焯水後榨汁，去除菠菜中的草酸)
彩色餃子的做法步驟33.麵粉300g加入菠菜汁和成綠色面團，麵粉300g加入胡蘿卜汁和成黃色面團，麵粉400g加入清水和成白色面團，餳二十分鍾。
彩色餃子的做法步驟44.香菇、韭菜切碎，蔥切蔥花，生薑切末
彩色餃子的做法步驟55.豬肉餡順著一個方向攪拌，攪拌時分次加入適量的清水
彩色餃子的做法步驟66.把切好的香菇、韭菜、蔥花、薑末放入肉餡中攪拌
彩色餃子的做法步驟77.放入料酒、生抽、餃子調味料、花椒粉、鹽、香油攪拌均勻
彩色餃子的做法步驟88.面團餳好後，取四小塊面團揉勻後搓成長條，白色面團搓兩條，
彩色餃子的做法步驟99.胡蘿卜面團擀片，胡蘿卜面片上放入白色麵包好捏緊，搓長條，為的是讓兩種麵皮進一步粘合。
彩色餃子的做法步驟1010.白色面團擀片，白色面片上放上剛做好的黃色面團，同樣包好捏緊搓條
彩色餃子的做法步驟1111.最後把綠色面團擀成片子，放入白色面團包好捏緊搓條。
彩色餃子的做法步驟1212.面搓勻後切成小擠子，按扁後擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。我喜歡這樣有層次的，所以白色面用了兩次。根據自己的喜好，喜歡那種顏色自由搭配
彩色餃子的做法步驟1313.取適量的餃子餡放在餃子皮中間位置
彩色餃子的做法步驟1414.用手托住餃子皮，把餃子皮折起在中間捏一下固定住，雙手合攏一下，放在掌心用兩個大拇擠壓
彩色餃子的做法步驟1515.一個餃子就完成了
彩色餃子的做法步驟1616.包好的餃子
彩色餃子的做法步驟1717.鍋中倒入水水開後，放入餃子煮，中間點三次涼水，餃子就煮好了。
彩色餃子的做法步驟1818.餃子撈出後就可以享用了。
彩色餃子的做法步驟1919.西紅柿汁、菠菜汁、白色三色餃子皮
彩色餃子的做法步驟2020.莧菜和菠菜三色餃子皮
彩色餃子的做法步驟2121.芹菜葉、胡蘿卜、紫甘藍，白色四色餃子皮
彩色餃子的做法步驟2222.火龍果皮餃子皮
彩色餃子的做法步驟2323.用各種蔬菜汁做的彩色餃子，營養更豐富，令人食慾大增。
彩色餃子的做法步驟2424.蔬菜用量少榨出的汁顏色淡些，包出的餃子顏色也淡
彩色餃子的做法步驟2525.元寶餃子
㈢ 蒸餃怎麼做才好吃
【四色蒸餃】
食材：餃子皮、洋蔥、豆腐、胡蘿卜、木耳、青椒、五花肉、食用油、味極鮮、蚝油、老抽、食鹽、五香粉、料酒。
食材
【製作過程】
1、食材准備，首先把洋蔥切成碎丁，在切洋蔥的時候容易很多朋友都會止不住的流眼淚，我這里有一個小竅門！大家可以把洋蔥切成兩半，然後把切好的洋蔥放在水裡面泡個6分鍾左右，這樣我們再去切洋蔥的時候就不會感到刺眼而流眼淚了！接著把准備好的豆腐放在碗中，用勺子碾成小顆粒，在這里可以加入一點食鹽。再把胡蘿卜、木耳、和青椒和切成細丁！五花肉剁成肉泥。
食材
2、把准備好的豆腐放在鍋中煸炒，記住要開小火和不停的翻拌，防止豆腐糊鍋，炒至豆腐顆粒不再粘連在一起，而且表面微黃就可以出鍋了。
豆腐
3、把五花肉弄成肉餡後，加入五香粉和料酒攪拌均勻後，放到一邊，讓肉餡吃進味去！這樣做出來的肉餡才會更加的鮮美！
4、把炒好的豆腐碎末取出來晾涼，然後將准備好的肉餡、和一小部分的洋蔥末放進去，首先我們要加入食用油和味極鮮把食材攪拌均勻，再將耗油、老抽和食鹽放進去，順著同一個方向攪拌，靜置十分鍾，讓食材混合在一起充分入味！
四色蒸餃
5、把餃子皮放到菜板子上，然後把我們剛才調好的餡料放到餃子皮上，一定要用勺子挖一小勺！然後放在餃子皮的中心，然後餃子皮上下一捏，讓它們緊緊的粘住，然後再左右一捏，一定要你捏緊！這時候你會看見餃子皮已經有了四個小角！我們把四個小角給撐起來！
6、接著我們把准備好的胡蘿卜、洋蔥、青椒和木耳分別放在四個小角，隨後我們把包好的餃子放在一個盤子裡面，然後放到鍋里去蒸，大約蒸個16分鍾左右就差不多可以出鍋了，這樣一道簡單的四色蒸餃我們就完成了！
四色蒸餃
做蒸餃的小竅門：
1.我們要把木耳用熱水浸泡，這樣做起來的時候比較快，不會去浪費時間！
2.在炒豆腐的時候我們可以在鍋內刷上一小層的食用油，這樣我們炒起來的特別的輕松，豆腐還不會糊鍋！
3.我們把五花肉放入五香粉是為了讓肉餡更加的入味，而料酒則是讓五花肉去腥的，這樣做出來的肉餡就和飯店裡面做出來的味道差不多！
㈣ 誰能提供幾種包餃子的方法煮餃子時如何不煮爛
餃子都是一樣的包法，只是打皮的時候用不同的手法包出不同的褶子，想煮餃子不爛有這幾點注意：1、包餃子時打褶子時要打撈，要不一下鍋就開口餡就跑了；2、注意點水，自己家包的餃子一般點5個開，每次水開時用了涼水點後，最好在用笊籬順一個方向攪一下鍋里的餃子。
包餃子一般可以做出四色皮，普通和水的面為白色，用胡蘿卜汁和的成紅色，用菠菜汁的成綠色，用蛋黃和的成黃色。
餡料的配法很多，如韭菜豬肉餡、白菜豬肉餡，豇豆豬肉餡，韭菜炒雞蛋蝦仁一起的素三鮮，豬肉雞肉大蝦仁的葷三鮮，牛肉芹菜餡等等不一列舉了。
不同的面配上不同的餡吃起來口味各有不同（口水啊~~~~）你可以自己包著試試看，不過要說一下，炒蛋不是煎蛋，把蛋放入鍋里擱散了稍炒一下就成，還有除了豬肉、雞肉以外包的餃子還是用蒸的好，不然不容易熟，蒸餃子的時間15分鍾為佳。
餃子餡製作方法
餃子餡製作方法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1�豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2�將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1�豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2�蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3�如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1�羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2�羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1�羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2�韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1�牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1�草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1�魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1�蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2�豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1�蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
1�大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1�大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
㈤ 四喜餃子的做法
四喜餃子的做法
准備好所有材料。
㈥ 四喜蒸餃的製作方法
用料
餃子皮：
金龍魚餃子專用麥芯粉 200克
開水(60度) 125克
肉餡：
金龍魚花生油 適量
梅頭肉 100克
生薑 6片
蔥 適量
鹽 少許
生抽 適量
白糖 適量
白鬍椒粉 適量
雞精粉 適量
四喜蒸餃配菜：
黑木耳 30克
胡蘿卜 30克
西芹(香芹也可) 30克
雞蛋 1個
四喜蒸餃的做法
准備所有食材1
准備一個盆、稱200克金龍魚餃子粉2
慢慢倒入開水、邊倒邊用筷子攪拌成棉絮狀3
用手和面、和成一個光滑的面團、用保鮮膜包好、鬆弛一會兒4
生薑片加蔥白加一點兒水、利用料理機打碎或是用手用力抓捏出汁、蔥姜水就做好了5
所有食材洗凈、不粘鍋里倒適量金龍魚花生油、把打散的雞蛋液倒進去煎熟、同其他食材分開切碎6
肉用刀剁碎、加生薑水攪拌上勁、再加白糖胡椒粉生抽鹽以及蔥尾、再倒適量金龍魚花生油、花生油的原香可以讓肉餡更加香醇、攪拌均勻7
餃子面團搓長、用刀分切成大小均勻的小段、用保鮮膜蓋上、防止風干，這次用的金龍魚餃子專用麥芯粉，不僅揉出來的面團非常光滑有彈性，而且擀餃子皮也很好擀，擀出來的餃子皮薄還不回縮8
取一個面團壓扁9
用擀麵杖擀成圓形10
放適量肉餡11
用拇指跟食指把餃子皮對角捏緊12
再對角捏緊13
整理四個角14
四個角填四色餡料15
全部包好後、大火上鍋蒸約12分鍾、即餃子熟透即可㈦ 彩虹餃子皮的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
麵粉 適量
南瓜 適量
紫薯 適量
菠菜葉 適量
五彩斑斕彩虹餃子皮的做法
南瓜、紫薯分別去皮加工熟後，攪打成泥，與面團調勻；菠菜葉開水燙一下，攪打榨汁，與面團調勻，成四種顏色的四塊面團
㈧ 餃子餡大全，九十種不重樣兒
蒲公英豬肉餃子
春天是容易上火的季節，因此也是吃野菜的季節。。。祖國幅員遼闊，此時，東北的春天和野菜茂盛期還沒到。。。野菜種類較少，蒲公英就是最常見最常吃的了！它也真是百搭，做什麼都好吃呢！
蒲公英豬肉餃子的做法步驟
1先把面和好餳上
2豬肉解凍。
3剁好豬肉餡。
4蔥姜切碎。
5豬肉餡兒加適量水，順時針攪拌。。。加蔥薑末、玉米油、醬油、花椒粉、味精拌勻，煨上。
6蒲公英擇凈、洗凈。
7燒開水焯。
8過涼水。
9攥干，切碎
10放入煨好的肉餡中，拌勻
11將面團揉成圓環形，揪劑子，擀皮兒
12包好的餃子，准備蒸的直接在蒸鍋擺好。。。
13蒸餃子出鍋了。。。
小竅門
拌豬肉餡時加適量水順時針攪拌，餡兒好吃!尤其蒲公英這種水分比較少的菜。。。
使用的廚具：炒鍋
【水晶蝦餃】
粵式茶點——【水晶蝦餃】的做法步驟
1竹筍洗凈切成薄圓片
2鍋內加熱水，放入竹筍片氽燙至軟
3撈出瀝干水分，切成小粒備用
4鮮蝦入冰箱冷凍半小時至硬（方便操作去殼），取出洗凈，用手捏住蝦頭下方，往蝦背上捏起，輕輕將蝦頭和泥線拉出
5將所有鮮蝦去殼後放入碗內
6薑片切絲，加入到蝦肉里，再加入鹽，料酒拌勻腌制10分鍾
7肥豬肉洗凈切小塊，放入攪肉機里
8取三分之二腌制過的蝦肉一起放入攪肉機里，連同姜絲放入
9啟動攪肉機攪打十幾秒攪成混合肉膠
10先用筷子將肉膠順一方向攪打，再將肉膠放在手裡用力向碗里摔打三十次左右，使肉膠完全起勁，這樣吃起來口感才夠Q滑彈嫩
11剩餘三分之一蝦肉切成小丁，和竹筍粒一起倒入肉膠里，調入精鹽，胡椒粉，胡蘿卜粒，雞精，1匙麻油 植物油，攪拌均勻製成肉餡備用
12澄粉和澱粉混合倒入容器內，用筷子攪拌均勻
13在麵粉里加入沸騰的開水，邊加入沸水邊迅速攪拌麵粉，直至完全沒有乾粉為止（這個步驟很重要，切記一定要沸水加入，不能用溫水，而且要邊加邊攪拌），攪拌好後蓋上蓋子燜5分鍾
14和成面團
15將面團滾成長圓條，切成對等大小的面團，未製作的面團需及時放入鍋內蓋上蓋子以免變硬不易操作
16取一小面團用擀麵杖擀成8-9CM直徑的薄皮，將四周不夠平整的邊切掉，或用對等直徑的圓形模具按壓，製成相同大小的餃子皮
17取一餃子皮，勺入一匙肉餡
18沿邊上將餃皮捏出褶皺
19將另一邊也捏起褶皺，全部依次製成水晶蝦餃胚
20胡蘿卜洗凈去皮，切成圓薄片，擺入干凈的蒸籠里
21將包好的水晶蝦餃擺放在胡蘿卜片上
22鍋內熱開水後，放入蒸籠中小火蒸5分鍾即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用
小竅門
A：加入到麵粉中的水必須是煮沸的開水，加水時動作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是參考用量，燙面時要燙勻，不要有乾麵，然後燜5分鍾，這樣可以防止餃子容易破裂
B：如果確實沒有熟豬油，也可用植物油代替
C：切蝦粒和筍粒時切記不要過大，以免把餃子皮撐破
D：鍋內需墊上胡蘿卜片或蔬菜片，水晶餃蒸熟時才不會粘鍋，取不出來或弄破餃子皮
E：擀皮時盡量擀薄點，但要保證能包下肉餡呈現半透明狀態而不破裂的前提下
F：用不到的皮要蓋起來，不然就很容易變干，盡量即擀即包
G：如果用的是小號蒸籠，每一籠蒸的時候再包下一籠，縮短蝦餃擱置的時間
H：豬肉要用那種帶些肥肉的為最好，吃起來更香，不要用凈瘦肉，蝦肉也要購買新鮮蝦，如果不要去殼可以先入冰箱冷凍半小時至蝦變硬後就能輕松剝去外殼，用凍蝦的話口感會遜色很多
使用的廚具：不粘鍋、蒸鍋、平底鍋、煮鍋
金銀滿盆--金銀元寶餃子
金銀滿盆--金銀元寶餃子的做法步驟
1准備好材料，稱量好。
2南瓜去皮切塊上鍋蒸2分鍾。
3蒸好的南瓜。
4南瓜趁熱碾成泥，拌入麵粉。
5南瓜泥與麵粉混合。
6揉成團，發酵半小時。
7另取麵粉加入水和成團。
8發酵半小時。
9酸菜切碎攥干水份。
10肉餡加入熟油調勻。
11加入蔥薑末、鹽和酸菜。
12順一個方向攪打上勁。
13面團揪成小劑子，揉團按扁。
14擀皮放入餡料。
15對折捏緊。
16兩角對折捏成元寶形。
17所有麵皮都包好。
18同樣南瓜面團也揪成小劑子壓扁。
19放入餡料。
20對折捏緊。
21折成元寶形。
22所有南瓜面團都包好。
23蒸鍋加熱後放入金銀餃子。
24.15分鍾後關火，燜2分鍾即可。
小竅門
南瓜不容易揉，後期一點點加入麵粉，就可以揉勻了。
使用的廚具：蒸鍋
【水晶梅花蝦餃】
【水晶梅花蝦餃】的做法步驟
1鮮蝦剝皮洗凈備用
2肉餡加入料酒、生抽腌制半小時後，放入蔥末、鹽、白砂糖調製成肉餡
3澄面、玉米澱粉俺3：1比例稱好，蝦倒入料酒、鹽腌制10分鍾
4將混合後的麵粉中倒入沸水，並快速攪拌均勻，至沒有乾麵，加蓋燜五分鍾
5加入玉米油，揉成均勻的面團
6取一小塊面團擀成薄片，用模具壓出花形
7取一小取兩篇梅花加入少許肉餡後，上面放一隻蝦，將梅花面輕輕粘合。所有蝦餃製作完畢，上鍋蒸8分鍾即可
小竅門
1、蒸蝦餃時，暫時用不著的面用保鮮膜包好，以免開裂。
2、上鍋蒸時下面一定鋪油紙，避免取時粘連。
使用的廚具：蒸鍋
討喜的翡翠蒸餃
討喜的翡翠蒸餃的做法步驟
1准備原材料
2菠菜摘洗干凈，入鍋中，用開水淖兩分鍾。
3撈出入料理機中，加少許水，攪打成泥，再次倒入鍋中煮沸，過濾後慢慢倒入澄粉和玉米澱粉中，用筷子攪拌成無乾粉狀，稍晾至不燙手後揉成光滑的面團，用濕布蓋住。
4開始製作蒸餃餡。雞蛋磕入碗中，打散，入鍋中炒熟，用鏟子鏟碎備用。
5韭黃洗凈控干水分，切成小段。
6晾涼的雞蛋和韭黃盛入碗中，加十三香、食鹽、芝麻香油拌勻即成蒸餃餡。
7取一小團澄面團，搓開，分切成小劑子。
8撒少量玉米澱粉用手壓扁，輕輕擀開。
9放入適量餡，包製成自己喜歡的樣子。
10用胡蘿卜片墊底或者直接放在籠布上，水燒開後上鍋蒸。
11上汽後再蒸5-7分鍾即可。
12關火，取出裝盤，趁熱食用，美味無比！！
小竅門
菠菜不宜使用過多，不然蒸餃顏色會太深。
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋
高顏值的彩色水餃
高顏值的彩色水餃的做法步驟
1:南瓜去皮
2切成塊狀
3放入蒸鍋蒸熟，蒸制20分鍾左右
4紅色火龍果去皮
5切成塊狀（備註：火龍果有紅肉與白肉之分，買紅色果肉的火龍果）
6把切成塊狀的火龍果放入榨汁機中
7榨成火龍果汁。
8事先洗好的菠菜放入榨汁機
9榨成菠菜汁。
10取天然麵粉125克，加入火龍果汁，揉成面團。
11取天然麵粉125克，加入菠菜汁，揉成面團。
12把蒸熟的南瓜塊取出放入面盆，並加入天然麵粉，揉成面團。
13另外需要製作一塊白色面團，共製成四塊彩色面團。
14取一顆大蔥切碎
15把切碎的大蔥倒入肉餡碗中
16並攪拌均勻
17依次放入：生抽、香油、食鹽、十三香等適量。進行調制。
18並攪拌均勻
19把和好的四色面團揉成長劑條。
20然後依次切成所需的餃子面劑。
21根據面劑，把四種顏色面團依次擀成餃子皮。
22取餃子皮進行包制餃子。
23包好的餃子
24包完餃子後，放入鍋中煮「三滾」。（備註：一上一下為「一滾」）
25彩色餃子就做好出鍋了。㈨ 蒸餃怎麼做比較好吃
很多朋友都吃過餃子吧！話說餃子也是中國人民最愛的一道美食了，說到餃子從以前到現在得有很多年的歷史了，那你們知道餃子在古時候被人們稱為什麼嗎？如果不知道那就讓我來告訴大家吧！餃子以前的名字叫做「嬌耳」是由張仲景而發明的，而流傳到現在也讓人們用餃子的原型做出了更多口味和不一樣的美食，比如：鮁魚水餃、水晶蒸餃、四喜蒸餃、煎餃、炸餃等等一些列的美食讓人們怎麼吃也吃不夠！
四色蒸餃做蒸餃時，別直接包，先這么處理，蒸餃好吃入味，隔三差五做一次！最主要的是把豆腐炒至表面微黃，五花肉加入料酒腌制，達到出去腥味的效果！如果有朋友不喜歡吃青椒和洋蔥的時候，可以把青椒給換成芹菜，而洋蔥就可以換成雞蛋，這都是非常不錯的哦！如果你吃夠了特別傳統的水餃，不妨自己在家閑來沒有事的時候，做一下這道簡單傳統又好吃的四色蒸餃吧，一定會讓你記憶深刻的！
