炒的時候鍋里要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯.白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓 蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽,但不要太多哦,否則咸死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。 怕鹽不勻就打蛋的時候先加鹽，一樣的。
這時候的白飯因為是冷飯,可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水,否則會變成泡飯的。然後根據自己的口味加點鹽，加雞精！！！很重要，都說做雞蛋的時候不能加味精或者雞精，會反而邊的不鮮。我從前也這樣認為，直到我吃了學校門口大排擋做的加了很多雞精的好吃的蛋炒飯之後才知道真的很好吃哦~~~~但是雞精里也有鹽，記得不要咸了啊！飯雖然結塊,但炒了之後會松成一粒粒的。我喜歡加一點醬油，味道更香呢！尤其是做臘肉炒飯或者是火腿什麼的更好吃呢！如果你喜歡吃辣的炒的時候也可以加一點辣椒面，放鹽的時候放就可以了，我有時候還加咖喱粉，也是那個時間放，放早一點會比較的入味 。還可以在最後盤的時候加點蔥花。
2. 臘肉爆炒雞蛋怎麼做好吃，臘肉爆炒雞蛋的家
食材
主料
臘肉
50g
雞蛋
300g
大蔥
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒醬
適量
步驟
3. 雞蛋和臘肉可以一起炒著吃嗎
雞蛋跟臘肉一起炒沒有吵過，我想一定不會很好吃的，臘肉炒辣椒最好吃吧，臘肉也辣味，吃起來就是不怎麼樣的
4. 蘿卜干臘肉炒雞蛋的做法
蘿卜不能與雞蛋同食，不然營養會抵消。
主料
蘿卜干100克、臘肉80克
輔料
青蒜3根、紅尖椒2個
調料
食鹽1小勺、蒜6瓣、干辣椒10個、生抽1大勺、老抽1小勺、香油1小勺、植物油2大勺、水1大勺、白糖1小勺、辣椒油1大勺
蘿卜干炒臘肉的做法
1.蒜切粒，尖椒和干辣椒斜切成段
2.臘肉切成片，青蒜洗凈後斜切成段
3.將臘肉用熱水泡10分鍾左右，瀝干水分待用
4.將蘿卜干用水泡半小時左右
5.瀝干水分後靜置一會兒，讓表面水分變干後切成段
6.鍋入植物油，加入臘肉片用中火煸出一些油脂，並煸出香味
7.加入干辣椒段和蒜粒炒香
8.加入蘿卜干、生抽、老抽、水、白糖、鹽翻炒幾分鍾，加入青蒜段炒勻
9.最後加入紅尖椒段，淋入辣椒油和香油炒勻即可出鍋
烹飪技巧
1、蘿卜干最好是適當曬一下，把水分曬干再炒。如果著急，可以在凈鍋內將水分炒干。如果不處理掉大部分的水分，炒出來就水水的沒有干香的感覺就不好吃了。
2、 臘肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以將臘香味更好的釋放出來，這步不能省
5. 臘肉雞蛋炒飯是什麼波色
米飯1碗
臘肉1塊
雞蛋2個
輔料：豌豆（干）1把、玉米(鮮)半個
調料：食鹽少許、蔥1棵、植物油適量
1.准備好所用食材；將臘肉洗凈切成小塊
2.雞蛋放入鍋中加蔥花炒好盛出(蛋要炒的嫩一些，基本八九成熟即可)
3.鍋內倒油後放入臘肉，豌豆和玉米粒翻炒
4.加半碗水將臘肉煮熟；湯汁收干前倒入米飯
5.米飯翻炒後放入炒好的雞蛋；將雞蛋打散後放少許食鹽調味即可出鍋裝盤
6. 四川臘肉怎麼炒最好吃
它是通過烘烤或者太陽光的暴曬製作成的，它的防腐能力很強，所以它可以在家裡保存很長的時間，而且再加上因為平常不怎麼吃，偶然間吃到，會覺得這種口味特別的美。腌制臘肉是有秘訣的，只要記住這3個小竅門，保證臘肉腌出來肉香撲鼻，放一年都不會壞。今天我們就來看一看，製作一份好吃的臘肉，有哪些需要注意的吧。
1、選肉的過程中，可以根據自己的喜好選。把買好的新鮮肉拿回家，改成3指寬的條，切記不要用冷水洗，放在盆里，用牙簽在肉上扎滿小眼，有利於入味。加入適量的生抽、白酒、生薑、大蒜、大蔥腌制一天。
2、把鹽炒熟後放入大料、花椒炒香，大料變色後趕緊撈出，以防變糊後味道就不好吃了。然後把肉撈起來，把炒好的大料和鹽抹均勻在肉上，然後皮朝下、肉朝上，碼放在盆里，最上面一層皮要朝上、肉朝下碼放。腌制7天左右，有利於除腥和入味。
3、要吃風乾的臘肉，把腌好的肉掛在通風的地方。出太陽的時候，就拿出曬半個月，然後拿到通風的地方掛著就行，注意偷吃的小鳥哦。
如果我們要吃熏臘肉該怎麼做呢？把腌好的肉取出，把肉上面用刀割個孔。用一個大鐵鍋，放上柏樹枝末，上面再放上篦子，把肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，上火熏制。上色後取出來，用粽葉子繫上，掛在通風處即可。晾到水份干就是臘肉了。
1、煙熏臘肉一定要注意安全，有安全場所才可以熏制。
2、臘肉要吃的時候，取出用淘米水泡兩個小時，這樣更容易清洗。
3、煙熏時，時間在20分鍾左右，太長就不好看了。
4、腌肉要根據季節來看，冬天可以七八天，夏天四五天就可以了。
7. 臘肉炒雞蛋能治痣瘡嗎
不能的，會加重病情
痔瘡患者不要貪吃臘肉，過多的攝入臘肉，會增加患痔瘡的風險。所以，在食物臘肉的時候一定要格外的注意。