干豆腐是東北的一個特色食品，也叫做東北干豆腐，很多人會講，那他是不是就跟腐竹和豆腐乾是一樣的呢?其實不然，干豆腐不同於腐竹和豆腐乾，其中含有豐富的營養成為，對於人體的健康有著很好的效果，豆腐可以抑制和抵制癌症，預防更年期疾病，骨質疏鬆等有著很好的作用，那麼，干豆腐怎麼做呢?以下就是關於「干豆腐的做法大全」的介紹。
很多人對於干豆腐不了解，更別提干豆腐的製作方法了，其實，干豆腐的製作方法很簡單，且干豆腐對於身體虛弱，營養不良，氣雙虧的朋友都有著很好的效果，下面大家來了解一下「干豆腐的做法大全」吧。
干豆腐的製作方法前期和製作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不幹豆腐同的是，做干豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈後，晾乾，備用。
黃豆經過浸泡，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐或是干豆腐了
在豆腐花與清水分離以後，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框寬要與干豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好准備。再重復剛才的程序，潑好第
❷ 干豆腐絲怎麼做
本期導讀：夏季，干豆腐適合這樣吃，大排檔受歡迎下酒小菜，切切拌拌就做好
干豆腐是我們經常吃的豆製品，東北稱它為干豆腐，各地方的叫法也不一樣：豆皮、千張、豆腐皮等，干豆腐的做法很多，夏季，干豆腐適合這樣吃，用涼拌的做法，是一道夏季的大排檔受歡迎下酒小菜，價格也便宜，這道涼拌菜，香辣可口，做法也簡單，切切拌拌就做好，你也學會這道小菜，做給家人吃，下面分享下做法：
【涼拌香辣干豆腐絲】所需材料：干豆腐4張、香菜1棵、小蔥1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、辣椒粉半湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1湯匙、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，小蔥和香菜洗凈。
2.把干豆腐切成細絲。
3.小蔥切成蔥花，香菜切小段，大蒜切末，把蔥花，蒜末，芝麻放在碗內，再放上花椒粉和辣椒粉。
4.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將一半的熱油淋在裝調料的碗內，攪拌均勻，防止辣椒面溫度過高糊掉，再淋入剩下一半的熱油，攪拌均勻，再加入生抽，白糖，鹽，攪拌均勻，拌干豆腐絲的調味汁就做好了。
5.鍋內加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鍾，將干豆腐撈出。
6.干豆腐撈出後，放到冷水中投涼，撈出，把干豆腐絲攥凈水分。
7.把干豆腐絲放到大碗內，淋入調好的汁，加入香菜段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：澆調料的油要熱一些，加熱至冒煙，熱油可以激發出調料的香味。辣椒粉和花椒粉的量，按個人口味增減。
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❸ 黑龍江的尖椒干豆腐是怎麼做的
烹飪法一
食材准備
主料：干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克
調料：大蔥5克 姜5克 料酒10克 醬油15克 鹽3克 味精2克 白砂糖2克 澱粉(豌豆)8克 豬油（煉制）40克
尖椒干豆腐
尖椒干豆腐
製作步驟
1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條；
2. 尖辣椒切滾刀片；
3. 炒勺內放30克豬油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色；
4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
5. 再下入干豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；
6. 用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，淋入餘下豬油炒勻，出勺裝盤即成。
烹飪法二
食材准備
主料：干豆腐 200克，尖椒 50克，胡蘿卜 少許
調料：色拉油 適量，蔥花 少許，精鹽 少許，味精 少許
食譜欣賞
食譜欣賞(20張)
製作方法
1、將干豆腐改刀切成菱形塊，裝盤待用。
2、將青椒清洗干凈，切成菱形塊裝盤待用。
3、將胡蘿卜清洗干凈，切成菱形塊，同蔥花放入盤中待用。
4、熱鍋放油，爆香胡蘿卜，蔥花。
5、將干豆腐倒入鍋中翻炒，加點水燉一會。
6、加入青椒，精鹽，翻炒。
7、最後放入味精，起鍋裝盤即可。
尖椒干豆腐是東北的一道名菜。家家戶戶都會這道菜，因為東北盛產大豆，所以干豆腐製作非常薄透亮，橙黃的顏色，而且筋道，干豆腐含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，多吃豆腐預防高膽固醇和血管硬化，防止骨質疏鬆，干豆腐卷大蔥配上東北大醬，真實太好吃了！
它和山東這里的豆腐皮顏色、薄厚、味道完全不一樣。所以干豆腐不等於豆腐皮。是豆子製作出來的兩種做法。所以回到東北的時候會惺惺念念的想吃尖椒干豆腐。媽媽總會炒上一大盤。那是覺得很久沒吃的美味！媽媽炒的味道就是格外香。
尖椒干豆腐原料 :干豆腐350克，豬肉40克，鹽、生抽、五香粉、雞粉、蔥、姜、蒜末適量，青椒兩個。
1. 干豆腐切成條，青椒切成斜塊，肉切成片。
2.鍋內放入油油熱以後加入豬肉，炒出香味兒，蔥末，薑片，蒜末，炒出香味，放到生抽，豆腐皮，放入豆腐皮，放入適量清水，加上鹽，五香粉，雞粉，炒一會，倒入尖椒，炒均勻，加入水澱粉勾芡大火收汁出鍋。
這道菜具有增加食慾，去濕散寒，潤腸通便的作用。
竅門:要用顏色黃亮，薄而勁道的東北干豆腐，干豆腐炒之前前用水焯一下，這樣炒出來的滑嫩，加水的時候要適量，湯多湯少都不好吃。
尖椒干豆腐是一道東北家常菜，是東北家家都會做的一道菜，經濟實惠幾塊錢就能做一大盤，在東北餐館點餐率也非常高，東北由於東北盛產大豆，製作的干豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒燒制，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。 做法也非常簡單，只需簡單幾步就可以做好
【尖椒干豆腐】
食材：干豆腐300克、尖椒2個、豬肉100克
輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、澱粉1湯匙
將干豆腐切成條（還可以切成菱形片）
豬肉切片，尖椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和姜切末
將澱粉放入碗內，加入鹽和適量的水調成水澱粉
鍋加水燒開、下入干豆腐焯燙至變軟，撈出待用
鍋加油燒熱，下入蔥姜爆香，在下入肉片翻炒至顏色變白
下入干豆腐翻炒均勻
在下入尖椒，淋入水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，加入蒜末，淋入少許油，翻炒均勻，盛出裝盤即可
烹飪技巧：干豆腐可以切成條，也可以切成片，如果放老湯味道會更好，蒜末後放，也可不用焯水，將干豆腐放在鍋內，加水或者老湯燉制變軟。
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尖椒干豆腐的做法詳細步驟
1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條；
2. 尖辣椒切滾刀片；
3. 炒勺內放30克豬油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色；
4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
5. 再下入干豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；
6. 用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，淋入餘下豬油炒勻，出勺裝盤即成。
首先分別把干豆腐，尖椒，胡蘿卜切成菱形塊備用。切蔥花。熱㶽放油爆香蔥花胡蘿卜後以次加加入尖椒塊干豆腐調味品，翻炒均勻即可。
尖椒干"對付"東北人就是這樣，不屑一顧的把尖椒干豆腐叫成這個名稱，其實有一種叫老王、老李的親切感。因為這道尖椒干豆腐是東北的國菜，也是東北人飯桌上常見的菜。這道菜也是人人皆知，名聲在外。你可別以為家常菜好做，這道菜最能考驗出廚師的手藝，大飯店雇廚師，一般都要求做這道菜來考驗師付水平的。
東北的干豆腐是最好吃的，大街小巷推車賣豆腐的叫賣聲也好聽，"干豆腐，熱烀的，干薄幹薄紙似的"那種情切，恍如吃到了嘴裡，我們這干豆腐特別好吃，做的尖椒干豆腐也最正宗。
首先干豆腐買回來，一定要用開水泡幾個小時，這樣做出的干豆腐軟軟的好吃，干豆腐泡好後，把鍋燒熱加油，等油溫度上來以後，把五花肉放入鍋內干炒，炒出肉香後，加少許醬油、蚝油、蔥姜蒜沫炒幾下後，把干豆腐放入r鍋內添少許水，燉五分鍾後，倒入尖椒，熘炒一會後，放入雞粉、胡椒粉和蒜沫，然後用澱粉勾芡。這盤油光錚亮的尖椒干豆腐家常菜就出鍋了！
這個菜的關鍵是干豆腐！凡是把它叫成豆腐皮或者豆皮什麼的人，都是遠離正宗原料產地或者從小生活在城市裡，根本分不清干豆腐好壞的人！要是你在黑龍江，原料很容易買到，隨便問一位菜市場的買菜大媽，都能告訴你誰家的干豆腐好。要是你在黑龍江的一個小鎮：恭喜你，你走運了，那裡是最容易找到優質干豆腐的地方：問一下身邊任何一位中老年，就會告訴你誰家干豆腐最好。順著手指方向走去，你會發現賣的豆腐，通常好的干豆腐總是賣的很快，去晚了就被賣完了。有幸見到，你會發現，薄薄的，乾爽的，接近金黃色的，一摞，賣家會展示給你他的厚度之薄，稍不均勻的地方會像宣紙紙一樣透著亮光，滿滿地豆腐香氣撲面而來，絕無半點腥氣，那個香啊。
要是你在吉林，別急，當地的做干豆腐好手也還有，不過只能在更偏遠的農村地區見到了，城市裡的絕難找到像樣的。
如果你在遼寧，忘了這道菜吧，沒有像樣的原料，你根本就沒法發揮這菜的妙處：忙來忙去，只能畫虎不成反類犬也。
我老家就是黑龍江的，在老家可能是大豆主產區的緣故吧，當地人很喜歡吃豆製品，如豆腐、豆漿，尤其是干豆腐，幾乎是男性下飯店必點的一道菜。
東北的干豆腐，皮薄、勁道，吃起來肉感強，東北產的大豆是優質的大豆品種，源自黑土地，籽粒飽滿，蛋白質和鈣含量豐富，營養價值很高。
尖椒干豆腐，很多人都喜歡吃，價格也不貴，在普通飯店一大盤一般也就十幾塊錢。
尖椒干豆腐的做法
原料：干豆腐兩張，尖椒兩個
配料：食用油，食鹽，蔥，姜，蒜，澱粉，生抽，蚝油，面鹼。
製作過程：
1.將蔥姜蒜切好備用；
2.把干豆腐切成菱形塊，下鍋炒之前先用水焯一下，這樣焯出來的干豆腐比較軟嫩；
3.把尖椒切絲或者切快後備用；
4.將適量澱粉加入少許水，調勻備用；
5.起鍋燒油，放入蔥姜蒜，翻炒幾下爆香；
6.加入少許面鹼，加入面鹼炒出來的干豆腐軟嫩可口，口感適中；
7.倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒幾下後，倒入事先准備好的澱粉，勾芡，繼續翻炒；加入澱粉勾芡的干豆腐嫩滑軟糯，口感更佳。
8.加入適量生抽、蚝油調味；
9.炒至尖椒七八層熟，就可以出鍋了。一道家常炒干豆腐就做好了。
曾經遇到過很多外地人說，在其他地方吃的尖椒干豆腐，就是吃不出東北干豆腐的味道。炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然後勾芡、加入少許鹼，是使這道菜嫩滑軟糯的關鍵步驟，否則按照常規的炒法，口感就很一般，會有點硬硬的很寡淡。
在東北幾乎很多超市裡都有賣干豆腐的，很容易買到。除了尖椒干豆腐這種吃法之外，涼拌菜也經常會有干豆腐的身影；干豆腐卷大蔥也是東北人的最愛。
作為愛吃豆製品的我很喜歡回答這個問題。
尖椒干豆腐在東北，是一道傳統名菜，也是一道大眾 美食 ，有著（國菜）的美稱，是以干豆腐、青、紅辣椒為主材製作而成的一道菜，幾乎每個家庭主婦，家庭主男都會做，並且做的非常好吃。
大家都知道，大豆是東北的主產，勤勞的人們發揮著聰明的才智，把大豆加工成各種各樣的食品，豆腐皮就是其中之一。它的製作過程非常繁瑣、細致，成品是長方形的薄片，黃黃的，香香的豆香味很是誘人。
幹活累了，不願意做飯，順手買幾張豆腐皮回家，卷上大蔥，再抹點大醬，那口感美極了。
日常飯桌上，少不了一盤尖椒干豆腐。尖椒干豆腐怎麼做好吃呢？
准備材料；干豆腐兩到三張，青辣椒兩個，小紅干辣椒三個，香菜一顆，香蔥一段，大蒜五瓣，鮮姜適量。
取干豆腐兩張，橫著捲起，切成韭菜葉寬的條放在盤里備用，青椒斜切成和干豆腐條寬度一樣的就行，小紅辣椒切成小段，香蔥和大蒜切丁，姜切沫，分別放在盤子里待用。
鍋里放水燒開，把干豆腐放進去一分鍾撈出來，放進涼水裡用筷子挑開不粘連撈出待用。
鍋子里放油，把大蒜丁放進去翻炒到顏色變黃盛出來待用。
油鍋放蔥、姜翻炒出味，就把備好的干豆腐和大蒜一起入鍋翻炒幾遍，再放進去切好的青辣椒，同時生抽、老抽入鍋，炒到青椒蔫了為止，倒些老湯開鍋後適當放鹽，用澱粉勾芡，撒上香菜出鍋裝盤。
刷鍋倒油，把小紅辣椒放進去翻炒出香辣味來，趁著油滋啦滋啦的熱勁倒進盤子即可。
一盤香色味俱全的尖椒干豆腐做好了，歡迎品嘗。
答:尖椒干豆腐在東北也算是一道既便宜又美味的一道菜，尤其是回民做的干豆腐，特別好吃，一般的人到回民飯店點幾個肉菜以後，基本上都要點一個尖椒干豆腐，尖椒干豆腐做出來既滑嫩，又盯餓，真的不錯，不過出師怎麼做，他各有各的招數，就我個人而言，我做尖椒干豆腐的時候，把干豆腐切成條，用水泡，然後再用開水焯，最主要一點別忘了放點兒小蘇打，放完小蘇打20秒後撈出，然後用水澱粉，放鹽調好汁兒，鍋里燒油下尖椒，翻炒兩遍後，講調好的汁下鍋，放干豆腐，當然這是我個人的做法，肯定有不同的做法，我只是把我的做法說一遍。
❹ 干豆腐怎麼做好吃
1首先把買回家的豆腐乾和青椒洗干凈，放菜板上備用。
2豆腐乾切絲，青椒切絲，備用。
3熱鍋下油，丟入花椒爆香一會兒。
4倒入豆腐乾爆炒，等豆腐乾微卷的時候就可以倒入青椒了。
5倒入青椒翻炒均勻。
6最後就是等青椒熟了就可以加食用鹽，准備起鍋。
❺ 干豆腐怎麼做好吃干豆腐
【尖椒干豆腐】[原料]干豆腐、青尖椒[佐料]蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水澱粉[做法]①干豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鍾。③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鍾。在鍋中仍有少量湯汁時，用水澱粉勾薄芡，出勺即成。[特點]出於庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。[附記]不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當然更好。
椒醬肉----啖啖好滋味
材料：五香豆腐乾3塊，豬肉（切粒）250克，青椒1個，馬蹄4個，磨豉醬1湯匙，糖1/2茶匙
調味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少許
做法：
1.豬肉粒，以調味料腌30分鍾，青椒去籽洗凈與豆腐乾同切粒。馬蹄去皮洗凈，切粒。
2.燒紅鍋，下油，爆香豬肉粒，下青椒粒、豆腐乾粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鍾，加入磨豉醬及糖，兜勻炒透上碟。
袋袋平安----方便易做好意頭
材料：豆腐泡15個，蝦250克，鯪魚肉250克
調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量
材料:五花肉塊，干豆腐
醬油，鹽，味素，香菜.
1、將五花肉塊改成你需要的大小，放入炒鍋內，別少許油，翻炒，約10分鍾左右，放入醬油調色*（也可用糖調色）
2、將炒好的五花肉放入高壓鍋里，同時放入干豆腐，放入鹽，味素，加蓋悶15分鍾左右（我用
20分鍾，有點太爛乎了，不會特別香）
3、出鍋，灑上香菜！
❻ 干豆腐怎麼做好吃
主料
干豆腐350g
豬瘦肉80g
輔料
油適量
鹽適量
大蒜適量
姜適量
醬油適量
料酒適量
花椒粉適量
土豆澱粉適量
尖椒50g
步驟
1.干豆腐洗凈，切成條狀
2.尖椒洗凈切成切刀
3.瘦豬肉和大蒜姜切好，所有材料備用
4.鍋底少許油，下入大蒜和姜爆香
5.加入豬肉
6.翻炒至豬肉變色
7.加入醬油和花椒粉
8.加入干豆腐
9.翻炒均勻
10.加入少許水大火燒開
11.放入切好的尖椒加入鹽調味
12.最後用用水澱粉勾芡
13.盛盤
❼ 介紹干豆腐怎麼做好吃
3.鍋內加油，油溫5成熱放入肉片，炒至肉片變色後加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，倒入適量清水，加入切好的干豆腐絲，開大火燉5分鍾。
4.五分鍾以後，我們調一下味：加入一點生抽，因為加了郫縣豆瓣醬，已經有鹽味了，所以少加一點鹽即可，加入適量白糖提鮮，再倒入尖椒翻炒均勻後，加入一點水澱粉勾芡，攪拌均勻後關火出鍋，最後撒上香菜和蔥花，營養美味，香辣下飯的水煮干豆腐就做好了。
干豆腐這樣做，軟嫩爽滑又入味，關鍵還沒有豆腥味，特別香特別好吃！
❽ 回民干豆腐菜的做法
食材
主料
干豆腐
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
大蒜
適量
玖順生薑汁
適量
味極鮮醬油
適量
豆瓣醬
適量
青花椒
適量
紅花椒
適量
干紅辣椒
適量
芝麻油
適量
濃縮雞汁
適量
白糖
適量
步驟
1.准備干豆腐備用。
2.香菜和大蒜備用。
3.准備青紅花椒、大茴和干紅辣椒段備用。
4.准備玖順生薑汁和濃縮雞汁備用。
5.將干豆腐切絲備用。
6.香菜切段備用。
7.取小鍋，加入適量清水燒開，下入豆腐絲煮熟，去除豆腥。
8.炒鍋放油，放入大茴和青紅花椒小火熬香。
9.放入豆瓣醬。
10.將豆瓣醬炒出紅油。
11.放入大蒜翻炒出香味。
12.加入適量清水。
13.放入玖順生薑汁、白糖、味極鮮醬油和濃縮雞汁。
14.放入煮好的干豆腐。
15.將干豆腐均勻浸泡在湯汁里煮一下。
16.將煮好的干豆腐盛入碗中備用。
17.取小鍋倒入適量的菜籽油。
18.油熱下入辣椒段炸香。
19.將炸好的辣椒油，淋在干豆腐上。
20.撒上香菜，上桌即可食用。