經典的韭菜雞蛋餡兒餃子 怎麼吃都不會膩
小貼士
韭菜我一般買1斤，放8個雞蛋調出來的量，適合我們四個大人兩個小朋友正好吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多的餡兒，所以每次一斤韭菜雞蛋都會放至少8個雞蛋。圖中我用韭菜是一小把，雞蛋用了三個，大概是兩個人吃的量。
餃子皮買的話，自己擀的大皮應該在80個左右，如果買，80或者100個左右。
Ⅱ 韭菜餡能放蚝油嗎
九菜餡可以放蚝油，下面來看看這道蚝油九菜餡的做法：
【材料】
九菜，豬肉，蝦
【調料】
蚝油，姜，料酒，生抽，胡椒粉。
將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鍾入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
將豬肉餡里放入適量薑末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重復幾次，至肉餡水嫩潤滑。這里沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
九菜具有維生素c和維生素b、e等等營養價值，而且吃九菜還有補腎的作用，但是九菜也不能吃得過多，吃得過多的話還可能會出現燒心以及腹瀉的症狀。
Ⅲ 韭菜雞蛋餡餃子放蚝油生抽嗎
不建議放，韭菜雞蛋餡餃子餡料的顏色一般都是翠綠金黃的，要是放了蚝油生抽，會影響餡料的美觀，出現黃棕色變質壞了一樣的感覺，而且其中的谷氨酸會增多，導致味道過鮮不好吃，所以一般韭菜雞蛋餡只需簡單的放一些鹽調味即可。
因為韭菜香味較濃，吃韭菜餃子就是好這一口韭菜香，若是繼續放一些蔥、蒜、洋蔥、花椒、香菜、十三香等味道較重的食材，會影響韭菜自身的香味，一般韭菜餃子不會放這些，多搭配雞蛋、豬肉、蝦仁、木耳等材料做餡，這樣既可以提升韭菜的鮮味，還能補充其他營養成分，非常好吃又營養。
調制韭菜雞蛋餃子餡的注意事項
1、清洗韭菜的時候不建議用力揉搓，這樣會損害韭菜的營養物質，嚴重的可能會直接影響它的口感和味道。
2、韭菜清洗干凈後要攤開放置在帶孔的框中，然後進行瀝干水分，這樣做餡的時候才不容易出水，也不會影響餃子餡的味道。
3、韭菜切制好之後最好加入適量的食用油進行攪拌，這樣也能防止韭菜出水。
Ⅳ 韭菜雞蛋餃子餡使耗油好嗎
都行，一般放生油，熟油往往是炸過東西的，韭菜味重，能蓋住原來的味道
Ⅳ 韭菜雞蛋餡餃子放蚝油生抽嗎
韭 菜雞蛋餡的餃子可以放蚝油和生抽。建議在包之前放，不要放的時間太長。否則很容易出水。下面來看看這道餃子的做法。
【主要食材】：九菜，雞蛋，蝦皮適量，鹽或是生抽蚝油，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將九菜的老葉和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、九菜控干水分之後，然後把它切成小粒，盡量的切的小一些，切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的九菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋九菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋九菜的鮮味。
6、我們將做好的九菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的九菜雞蛋餃子鮮香美味，味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好九菜之後雙手拿住九菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、九菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的九菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣九菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的九菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做九菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋九菜的鮮味
Ⅵ 韭菜雞蛋餡的餃子里適合放蚝油生抽嗎
做餃子餡，蚝油和生抽都適合放。
准備用料：韭菜250g、雞蛋4個、香油適量、鹽適量、雞精少許、蚝油少許、姜粉少許、溫水適量、食用油少許。
1、准備餃子餡材料。
Ⅶ 做韭菜雞蛋餡餃子裡面用不用耗熟油啊
要想韭菜雞蛋餃子鮮香好吃其實非常簡單，裡面什麼也別加，調味的時候，只要放入鹽，味精，香油就可以了（香油多放一些），只要鹹淡合適就特別特別的好吃。我就是這么做的，家人都特愛吃。祝好胃口！
Ⅷ 韭菜雞蛋餃子配料
用料
韭菜
相剋宜搭
一把
雞蛋
三個
油，耗油 生抽
適量
鹽，味精
適量
做法
將做法保存到手機
1/8 韭菜洗干凈瀝水
2/8 韭菜切碎
3/8 打入三個雞蛋，滴幾滴料酒和清水打散
4/8 鍋燒熱放油，倒入蛋液
5/8 待蛋液凝固，然後炒碎，冷涼
6/8 韭菜和雞蛋放入大碗裡面，調入生抽，耗油，味精
7/8 攪拌均勻後調入適量食鹽
8/8 包餃子或者包包子都可以的
小貼士
鹽最後開始包的時候外放，調餡料也可以打入半個雞蛋清鎖住水分也可以
做韭菜蛋餃的時候，餃子皮是很重要的。餃子皮的好壞直接影響著餃子的味道。因此，在生產韭菜蛋餃時，需要選用精製麵粉。這種精製麵粉在超級市場上出售。做面團的時候，一定要多揉，這樣你就可以把乾麵粉和濕麵粉均勻地混合在一起，這樣餃子皮就容易做了。
第二，加入特殊的「配料」
韭菜蛋餃子比較有名，餃子餡的主要成分是韭菜蛋。但常見的韭菜蛋餃對於大多數人來說可能已經吃過了，有些人甚至吃膩了。所以，韭菜蛋餡我們要重新調制，只有在這種變化的模式下，才能使百吃不厭餃子。
韭菜蛋餡加一點蝦皮味道更好，這種吃法可能對很多人來說很新鮮，但是，韭菜蛋餡加蝦皮真的沒有什麼味道。
第三，雞蛋應該如何加工
韭菜雞蛋餃子的主要材料除了韭菜，當然是雞蛋。所以我們需要選擇新鮮的生雞蛋，把雞蛋打碎後倒入蛋液中倒入碗中，用筷子快速攪拌均勻蛋黃蛋白，加入少許鹽和味精調味，調味進去，再快速攪拌。(如果不攪拌，醬汁會留在一個地方，嘗起來很奇怪)。在熱鍋的另一邊熱油，加入雞蛋液體，兩面煎干，用鐵鏟把雞蛋放入雞蛋花中，立即取出備用。
Ⅸ 韭菜雞蛋餡怎麼調又鮮又好吃
所需食材：新鮮韭菜500克，雞蛋4個，干木耳20克，乾粉條50克，蚝油10克，熟油30克，麵粉500克，澱粉30克，鹽3克。
做法，1：韭菜洗凈後控干水分，之後將其切成末，然後拌入一大勺熟油，攪勻後靜置10分鍾。
2：雞蛋磕入碗中，再加入少許的鹽攪勻，下入油鍋將其炒至凝固，並斬成小塊，盡量細一點！
3：粉條，木耳，提前用溫水泡軟，之後再分別切末。蝦皮用溫水浸泡10分鍾，之後再攥干水分，下鍋將其炒至微黃，盛出涼透。（也可不炒）
4：500克麵粉+250克清水+2克鹽+1個雞蛋+30克澱粉，和勻後靜置20分鍾，讓其鬆弛一會，再使用效果更佳。
5：最後將准備好的所有食材混合，加蚝油，熟油，少許雞精調味，攪勻即可使用！面團下成小劑子，擀成餃子皮形狀。用自己熟練的手法包起來就可以了！
6：煮制時，沸水下鍋，大約需要5分鍾左右，見餃子漂浮在鍋中，就代表著熟了！煮制時加點冷水2-3次，加快成熟的同時，還不會造成粘連。
Ⅹ 韭菜雞蛋餡餃子放蚝油生抽嗎
一般放生油，熟油往往是炸過東西的，韭菜味重，能蓋住原來的味道。
用料：韭菜500克、雞蛋6個、豆腐1塊、蝦皮適量、蔥薑末適量、餃子皮60個（買的成品）
韭菜雞蛋餡兒餃子的做法
1、韭菜擇洗干凈，控干水分，切末備用（最好先拌一些熟油，防止出水）。