Ⅰ 脆豆腐怎麼做
1. 洗干凈油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺
2. 放上大約1升花生油，到標尺的下線
3. 不銹鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾
4. 將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線
5. 按照凹槽對准蓋上油炸鍋的蓋子
6. 提前開機選定140度油溫預熱
1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之；
3.蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法2
1.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之；
3.下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鍾即將成熟時，可以先取幾只觀察，如會癟下去，應再炸一會。
④如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。
Ⅱ 怎樣做豆腐，酥酥脆脆，柔軟多汁，好吃又下飯呢
日劇《家政夫三田園》第二部第四集的僱主山脇家在辦喪事必須要吃齋，但大女兒卻嚷著想吃肉，家政夫三田園便為他們做了這道豆腐排，說冷凍又自然解凍的豆腐，煎出來的味道和口感會很像牛排？看到山脇一家用餐的表情，彷佛真的在吃肉一般，我立馬去買一盒豆腐回家試試看。
實驗的結果發現，冷凍再解凍的豆腐（其實就是凍豆腐），比較容易吸收湯汁，縱使豆腐表面煎得酥酥脆脆的，裡面還是柔軟多汁，加上有黑胡椒牛排醬的加持，讓人產生吃牛排的錯覺，雖不敢說吃起來跟牛排一模一樣，但是真的比一般素食好吃很多。
下次到了吃素的日子，或是不想吃肉的時候，不妨試試看這道偽裝成牛排的豆腐排吧！
Ⅲ 豆腐怎麼做才會外焦里嫩更加好吃
教你一道外焦里嫩，做法卻很簡單的“煎豆腐”！把市井食材做出滋味豐富的新花樣……
Ⅳ 脆皮豆腐怎麼做好吃又簡單
脆皮豆腐 製作方法：第一種：材料：豆腐 一塊，澱粉。調味料就是五味醬。操作步驟：第一步：將豆腐先用鹽水浸泡十分鍾。第二步：將豆腐切成等份均勻的厚塊，將豆腐塊一一沾裹上澱粉。第三步：在鍋中加入適量油，燒至七成熱的時候，將豆腐塊放入，炸兩分鍾後撈出，等油溫燒至九成熱的時候，再將豆腐放入油內，炸成金黃色撈出，整齊的碼放在碟中。第四步：將五味醬均勻的淋在豆腐塊上，也可以選擇用小碟裝五味醬，吃的時候蘸醬食用。
Ⅳ 家常版脆皮豆腐怎麼做既好吃又簡單
脆皮豆腐食材：
老豆腐、生抽、醋、糖、番茄醬、澱粉、蔥花、白芝麻
脆皮豆腐做法：
1、老豆腐洗凈，切成3cm左右厚的塊，用廚房用紙吸干表面水分
3、平底鍋內倒入適量的油，燒熱後，放入豆腐，煎至金黃色後，翻面，把另一面也煎成金黃色，盛出備用
4、鍋內留底油，燒熱後倒入之前調好的料汁，熬至濃稠後，放入豆腐，大火翻炒至料汁均勻的掛在豆腐上，收汁
5、撒上芝麻和蔥花，即可出鍋盛盤
Ⅵ 豆腐要怎麼做才外脆里嫩，酸甜多汁
豆腐放在油鍋內煎制金黃即可達到外脆里嫩，在配上糖醋汁就是一道酸甜可口的糖醋脆皮豆腐。
豆腐有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒的功效。豆腐營養價值極高，100克豆腐含鈣量為140毫克一160亳克，兩小塊豆腐即可滿足一個人一天的鈣需求。豆腐含人體8種必需氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增強免疫力並且有解毒的作用。
民間豆腐寓意「都福」過年常和魚擺盤上桌，意喻「年年有餘，全家都有福」。
豆腐的做法很多，在這里和大家分享一道糖醋脆皮豆腐。
食材
豆腐一塊 番茄醬三勺 白糖一勺 白醋一勺
生抽一勺 水澱粉一勺 小蔥一根 芝麻少許
鹽少許
做法
平底鍋燒熱倒入食用油，將切成小塊的豆腐逐次放入鍋中煎制，一面煎黃翻面煎制另一面，兩面金黃後盛出放入盤內備用。
取一個小碗，將白糖、白醋、生抽、水澱粉放入小碗中加少許水攪拌均勻。
鍋內留少許油，下入番茄醬小火慢慢將番茄醬煸出紅油，將調好的碗汁倒入鍋內熬制，湯汁濃稠時開大火將豆腐放入鍋中快速翻炒，湯汁完全包裹住豆腐就可出鍋裝盤，灑少許蔥花、芝麻即可。
一道外脆里嫩，酸甜可口的糖醋脆皮豆腐就做好了！
Ⅶ 脆皮豆腐怎樣做好吃
【脆皮豆腐】
做法步驟：
1.首先我們准備一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一點的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以後用開水燙幾分鍾去除豆腥味。
2.准備一勺剁椒醬，放在案板上剁細一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉醬、一勺海鮮醬、一勺黃豆醬備用，大蒜拍扁切成蒜末，生薑也切成末放在一起備用。
3.食材全部准備好以後我們先熬醬汁，鍋內燒油，油溫五成熱時放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以後倒入准備好的醬料，開小火繼續翻炒把醬料炒香炒化。
然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，攪拌化開調料，開大火熬制讓醬料的香味融入到湯裡面，隨著水分的蒸發醬汁會越熬越濃，直至熬成粘稠狀時關火盛出來備用。
4.下面我們把豆腐炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把豆腐瀝干水分倒入鍋中，開小火炸制不要隨便推動以免豆腐破碎，豆腐定型飄起來以後用勺子輕輕的攪動讓其均勻受熱，把豆腐炸酥熟、炸成金黃色撈出來。
5.然後把油溫升高至六成熱，放入豆腐快速復炸10秒鍾立即撈出，經過復炸的豆腐色澤金黃口感更加焦酥，然後把炸好的豆腐倒入盤中，均勻淋上醬汁撒上蔥花或者香菜美味即成。
技術要點：
1.豆腐的種類不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根據自己的口感選擇。
2.豆腐一定要經過二次復炸，才能達到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要現炸先吃，放久了容易回軟。
Ⅷ 如何做脆皮豆腐，外酥里嫩酸甜開胃，好吃到舔盤
如何做脆皮豆腐，外酥里嫩酸甜開胃，好吃到舔盤？
豆腐的營養成分：豆腐是一種老少咸宜營養成分又美味食品的。豆腐營養豐富多彩，帶有鐵、鈣、磷、鎂等身體需要的營養成分，此外豆腐中還帶有食用油和大量蛋白質含量，因此人們也長稱作植物肉。豆腐都是保健養生食物，許多健康瘦身，養生達人都常常吃它，口感和味兒都不錯，因此十分受大家喜愛。
第二步
鍋中下油，油燒先後放進豆腐塊，小火煎六面焦黃色，盛出來預留鍋中留底油，倒入備好糖醋汁，不斷地拌和把糖醋汁熬至粘稠出泡，倒入炸好的豆腐炒勻，豆腐塊均勻裹上糖醋汁，出鍋前撒進黑芝麻粉，就可以出鍋了擺盤。
這一道美味酥脆的【糖酷脆皮豆腐】就做好，做法簡單，那樣所做出的豆腐營養又美味，吃一口鬆脆進味超好吃，喜歡的小夥伴快給家裡人分配吧……
Ⅸ 豆腐的50種烹飪方法
豆腐做法可以說是千差萬別，但是能把豆腐做出脆脆的口感，並且入口即化的大概只有今天要做的這道燒托豆腐了。
把豆腐做出脆脆的口感並與本身的香嫩完美融合，必須提名的就是老豫菜燒托豆腐，這種沖突並立的口感還是很獨特難忘的，接下來我們看一下具體做法。
1.食材只用雞蛋、嫩豆腐、半根黃瓜。
先把嫩豆腐切成方丁，這里為了避免沾刀，要從反面切，先切片再切丁，可以切的小一點。
這道菜也有人用老豆腐，不容易破碎，但是為了追求入口即化的口感，我們用了嫩豆腐。
切好後在豆腐上面撒上一勺食用鹽，緩緩的倒上開水，速度一定要慢，免得沖碎豆腐，然後靜置10分鍾。
2.接下來開始做脆皮糊
脆皮糊決定著豆腐的外面脆不脆，所以這步很關鍵。
盆中加入澱粉和麵粉，比例是2比1，再加入一個雞蛋，可以只用蛋清，但有蛋黃的話，色澤上偏黃更好看。
然後加水攪拌，先加少量的水攪拌後再進一步添加，這樣可以避免有麵疙瘩。
攪勻後再加入一些植物油，植物油破壞了麵粉和澱粉的組織結構才會有比較酥的口感。
再加入少量的白醋，白醋能增強麵糊的附著力，這樣才會有比較脆的口感。
因為要用到黃瓜和尖椒擺盤起到點綴作用，所以把黃瓜切片，尖椒切至分散，類似於裙擺以後放在盤中備用。
3.接下來把豆腐控水後過油
鍋內倒入植物油，慢慢的把油燒至接近冒煙時，改為小火，把豆腐沾滿脆皮糊後下鍋，為避免粘連，要一個一個的下鍋，同時要快速操作，這樣豆腐顏色才均勻。
所有豆腐下鍋以後改為中火，炸1分鍾至豆腐外殼定型，色澤變為微黃色撈出。
繼續加熱油鍋，把油溫升至6成熱油麵上微冒青煙再把豆腐復炸一次，油炸時間控制在30秒左右撈出。
這時候的豆腐在色澤上就變為金黃色，口感上比較酥脆。
Ⅹ 脆豆腐的製作工藝流程脆豆腐怎麼製作的
咨詢記錄 · 回答於2021-09-26