㈠ 請教一下炒酸菜怎麼做好吃呢
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
經典的吃法
1.
酸菜魚
魚（草魚。做酸菜魚要用魚身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一厘米厚左右。分量不要太多，自己把握。）
酸菜（市場上都有買的，超市也有賣的。而且它上面也標明了是做酸菜魚，已經把味道都調好了。想圖方便的話可以去買那種酸菜。不過本人吃了這么多次酸菜魚。也試過很多牌子的酸菜，不管是市場買的還是在超市買的。都不是很好，酸菜裡面有很多的砂。最好是買那種沒調好味的酸菜，買回來後先在清水泡一下）
四川泡辣椒（我個人覺得酸菜魚味道好否都和這個有關。泡辣椒要買那種小小的泡朝天椒，朝天椒的顏色上綠色就好看些）
尖辣椒，生薑，大蒜，蔥，
做法：
先把生薑洗凈去皮，然後切片。（生薑可以去魚腥味。六七片生薑就可以啦，不過可以按個人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道適中即可。這樣大蒜的外皮輕輕一拉就掉了。大蒜可以根據個人喜好來放。不過蒜要稍微拍的碎一點。這樣煮的時候可以入味。
接著尖辣椒切成三小段或者是兩段。根據個人吃辣程度來放。一般來說三四個就夠了。
泡椒放七八個左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿兩三個切成兩半。這樣煮味道很香。
把泡好的酸菜切掉，寬度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，一般五分鍾左右就夠了。主要是把酸菜裡面的砂粒洗凈。酸菜最好是葉比莖少，不過這也是根據個人喜好來決定。
開始動鍋：
先放少許油燒熱後，把薑片、蒜粒、切開的尖椒和泡椒放下去。（注意不要被油燙著）快炒一兩分鍾即可放適量的水下去。水開後把酸菜和沒切的泡椒放下去，放適量的鹽。
現在把切好的魚撒上玉米粉（生粉或澱粉)把粉在魚片上抹均勻。
這個時候可以嘗嘗湯的味道了，如果覺得淡了可以加點鹽或者是雞粉進去。味道調好後就可以把魚放進去了。
把蔥切碎，魚煮幾分鍾就夠了，關火，撒上蔥花，起鍋。
（我個人最後煮魚的時候，是先把煮好的酸菜撈起來放進湯碗里，這時把魚放進湯里煮。看著魚大概好了就關火，最後是把魚和湯到進裝好酸菜的湯碗里，撒上蔥花。這樣做比較好看魚片飄在酸菜上。）
好了，一道美味的酸菜魚就做好了。大家可以自己動手去試著做一下。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、豬五花肉
輔料：粉絲、海米、干辣椒
調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜
烹制方法：
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
其他吃法
酸菜的吃法:
1
酸菜粉絲湯
把酸菜切成絲
在鍋中放入調和油或者豬油燒熱
放入大蔥頭,老薑片炒一下
然後把切好的酸菜倒入鍋中一起炒
待炒出香味倒水燒開
然後把泡好的粉絲下鍋
待粉絲熟了放味精起鍋(注意:因為酸菜很咸
操作時一定要先嘗鹽味,若是鹽味不夠再加鹽
若是合適就不要加鹽了
凡是有酸菜的菜都要這么操作)
2
酸菜肉絲面
把酸菜切成絲
在鍋中加入調和油或者豬油燒熱
放入大蔥段和老薑片炒香
再放入切好的酸菜翻炒
炒香後放水適量
把切好的肉絲碼鹽
味精
用水豆粉抓勻備用
待湯燒開後下面條
等面條煮至八成熟時把肉絲放入(注意:放肉絲時最好用筷子把肉絲一點一點的放
不要一下都倒進去
那樣肉絲會老的)慢慢的攪動
待面煮好後放雞精起鍋
3
酸菜雞蛋炒飯
把酸菜切碎
鍋中倒入調和油或者色拉油燒熱
先把雞蛋炒好起鍋
再倒少許油把酸菜炒香
放入干飯翻炒
把雞蛋倒入鍋中一起翻炒
放味精起鍋
㈡ 酸菜米豆腐怎麼炒好吃
材料
麵粉適量，發酵粉適量，水適量，韭菜適量，豬肉適量，蝦仁適量，鹽、味精、五香粉、香油適量，醋適量
做法
1.和面。用溫開水加入發酵粉和面，面揉好後靜置。肉切丁，加入薑末、耗油或醬油（真正的利津水煎包裡面放的是一種特製的面醬，現在很少有人做了）、十三香腌2個小時。韭菜洗凈、控干水份，切好，倒油攪拌。然後再加腌好的肉餡，加入鹽、香油、味精、醋（和香油加的一樣多就可以，作用真的不小呢）攪拌均勻。這里也和真正的水煎包不怎麼一樣，真正的利津水煎包，肉和韭菜是單獨放的，油和調料都在肉裡面，韭菜裡面什麼都不加。所以出鍋的時候韭菜的顏色依然翠綠，肉裡面的味道又會浸入韭菜。這個可能也和那個腌肉的面醬有關，所以我們就直接攪拌均勻了吧！
2.蝦去頭、扒掉殼備用。（我們家人都喜歡吃海鮮，每個包子裡面加一個蝦味道會很鮮的。你要是不喜歡蝦，那就用剛才的餡就可以了。）面發好了，揉面，揪成一個個的小劑子。桿皮、包包子。包成圓的、長的隨你。我侄女喜歡吃純肉餡的，所以我包了兩種餡，長的就是肉的了，圓的是韭菜的。
3.包子包好了，現在准備煎了。調制麵糊。在一個容器內倒水，加入麵粉少許攪拌到沒有乾麵粉粒就好。平底鍋內放一點油，把包子碼在鍋內，煎一會後倒入調好的麵糊（蓋過一半包子就好了，別太多了，特別是韭菜餡的包子，一定不要多了，不然等收干水份韭菜就黑了、過了）。
4.蓋上蓋大火燒，等麵糊快乾的時候轉小火，慢慢烤乾，使底面結金黃的噶扎（我們家鄉話）。如果你掌握不好火候，可以用鏟子輕輕翻一點看看，看看底面變金黃色沒有。這整個過程式控制制在15-18分鍾最好。盤子倒扣在鍋上，快速的把鍋倒過來，把包子倒扣在盤子上，使金黃的一面朝上。完成！
㈢ 酸菜魚鍋底要加豆芽和豆腐皮怎麼做
1.魚殺好，打片，魚骨分開入盤，魚片加鹽搓，變透明，清洗干凈，入盤，准備材料，料酒，生粉，生薑，蒜，蛋清一個
2.魚片加入蛋清，適量料酒，生粉，鹽，拌勻，生薑和蒜切片備用，酸菜洗干凈，切好，准備兩個泡椒
3.燒油，放入生薑，蒜爆香
4.爆香後倒入切好的酸菜，爆炒三到五分鍾
5.酸菜炒好，加清水入鍋，下魚骨，煮魚骨放入兩個泡椒
6.魚骨煮好，下腌制好的魚片，不要去動哦，否則魚片都爛了碎了沒法吃，輕輕用鍋鏟動一下下就好，不能煮太久，不然魚片太老了不好吃
7.放一點點香菜入盤底，准備出鍋，出鍋要小心，不要把魚片都弄碎了
8.出鍋，放入切好的香菜，一道美味的酸菜魚就好了
㈣ 豆腐皮怎麼炒才好吃
先把切好的豆腐皮過水焯一下，這樣豆腐皮會有韌勁，然後再配尖椒，肉片，炒在一起，很好吃的。
㈤ 酸菜燒豆腐怎麼做
主料
㈥ 煎豆腐炒酸菜怎麼做
用料
酸菜 鹵豆腐
干辣椒一個 生薑
桂皮 油
煎豆腐炒酸菜的做法
生薑，桂皮，干辣椒，油炸出香味，就把豆腐放進鍋里小火煎，小火為了煎香料的香味進去。
覺得香了，改大火煎，為了煎出脆皮。
加入酸菜翻炒，炒出酸菜香味，三分鍾就好。怕熱氣的，就加一點水，燜燉一下就好。豆腐煎過也不怕燉爛。
小貼士
配料里沒有鹽，因為酸菜本來就有鹽味，個人口味吃鹽比較淡。所以直接就是一口酸菜就著豆腐吃。願每個像我一樣不愛吃豆腐的，都可以用各種方法吃到營養的國寶豆腐！
㈦ 酸菜炒豆腐乾怎麼做好吃
酸菜炒豆米的做法步驟
1放油在鍋頭燒熱
把干辣椒切成段放下鍋炸哈
2然後放入切片的大蒜
3然後放酸菜和豆米
4炒個三五分鍾後加花椒粉、雞精、味精、鹽
出鍋裝盤就可以了
注意事項
●酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
●食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
●霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
●冬季是製作腌菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好
㈧ 酸菜可以炒豆腐皮嗎
酸菜是可以炒豆腐皮的，只不過是酸菜炒豆腐皮並不是特別好吃，而且酸菜也不是炒豆腐皮的配料。酸菜燉肉都是絕配，酸菜水餃也可以，酸菜豆腐皮一點都不好吃