❶ 麻油豆腐乳的做法
【豆腐乳】
一，食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。
二，豆腐乳的做法：
1.首先將所有的食材都准備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然後再切成寬一些的長條，然後改刀切成大塊。准備一口蒸鍋，清洗干凈，晾乾水分。因為家裡沒有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個，別說還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裡面，記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發酵的空間。
2.豆腐塊弄好後，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速霉化，從而保證腐乳的質量。現在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那麼切塊後最好在鍋里蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來的豆腐乳壞掉了。
3.發酵豆腐乳的溫度不能過高，所以現在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了，就很容易發臭長蟲子了。發酵豆腐乳的期間，每天都可以打開蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長滿白毛，就可以了。
4.現在我們開始來准備配料，准備一個盤子，裡面倒入1大勺粗一點的辣椒粉，再來1勺細一點的辣椒面，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最後加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個碗，倒入半碗高度白酒，用來消毒殺菌。
5.把霉化好的豆腐塊先放入高度白酒裡面，幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒面裡面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒面。
6.准備一個無水無油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐裡面，然後倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發酵1個月，豆腐乳就已經非常有味道了，就可以開吃了。非常的簡單易做，如果想要吃起來更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦
7.美味的豆腐乳不管是用來下稀飯，還是配白米飯，吃起來都特別的香辣又下飯。要吃飯的時候，用干凈的筷子取上幾塊出來，聞起來就特別的香，吃起來特別的解膩，好吃又下飯。
❷ 油辣豆腐乳的做法，油辣豆腐乳怎麼做好吃，油辣
用料
豆腐
荷葉或粽葉
辣椒末
竹鹽
辣油
玻璃瓶
蒸籠
燒酒
辣油腐乳的做法
豆腐買回來後晾10分鍾在切成四方塊備用，差不多兩厘米大小吧
蒸籠底下墊上荷葉或者粽葉都可以，然後放上切好的豆腐蓋上蒸籠蓋常溫發酵就好。用蒸籠是比較透氣一些，如果沒有的話也可以用有點透風的菜籃什麼都可以。
然後就是發酵了，9至10天就好，中間幾天可以開蓋看看，會發現豆腐表面略微發黃，在6天左右就會發現小白毛，這是正常現象，第十天用筷子戳一下，容易穿透就大功告成了。
在來說說辣椒面和鹽怎麼加，普通的鹽就要下鍋炒過，我是超市買的竹鹽不用在炒制了，辣椒可以自己料理機裡面打粉。
碗里加入鹽適量，在加入辣椒末拌勻，取一小塊腐乳在碗里滾一下，沾滿辣椒末就好，然後一塊塊放在干凈的容器中，最後澆上涼透的辣油，在倒入一小勺高度白酒就可以密封起來，第二天就可以享用了！
小貼士
辣椒油的製作
干辣椒切段放入碗里備用，熱鍋倒入一大碗色拉油燒熱，不能燒太燙，熱一兩分鍾就好，然後把油倒入辣椒裡面，蓋上蓋子，等涼了就可以用，喜歡麻的口味也可以加入花椒。
❸ 自製香辣豆腐乳怎麼做如何做好吃
用料
主料
毛豆腐700g
調料
食鹽
適量
花椒粉
適量
黃酒
適量
香辣豆腐乳的做法
1.買回來的南方老豆腐
2.將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約一個星期左右的時間，讓其自然發酵
3.一星期過去了，豆腐塊上都長滿」白白的小毛「，就算發酵成功了
4.來一張特寫，有點恐怖吧
5.將辣椒面，花椒粉和食鹽拌勻
6.將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可
7.所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉里滾一下
8.隨便找個干凈的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒（也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行），蓋上蓋子，放置2～3天
9.放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用
❹ 非常下飯的香辣豆腐乳，怎麼做才好吃
要說有什麼小食可以隨開隨吃，而且常年吃不膩，無論是配飯還是配粥都很給力，那就是豆腐乳了。無論南方還是北方，在吃豆腐乳這件事情上是保持著步調一致的，它很好吃，它很下飯。
❺ 秘制豆腐乳，不用發酵，不用長毛，15分鍾腌好，香辣又下飯
對此問題我和朋友們討論後結果如下。
1. 這樣做的豆腐肉，沒得傳統做的好吃，因為它沒有發酵，是一塊更心，吃起來不軟，香，還是傳統做法合理，傳統要傳承。
2. 前面的步驟一樣，但是我是15天之後再加的食用油，這樣的話裹的調料不容易被油沖散。
3. 生抽，白酒，胡椒粉，花椒粉，白糖，鹽，粗細辣椒粉。
4. 紅紅的腐乳，看著就有食慾。我也想試著做一下。
5. 這個簡單容易操作，改天也試試做一下。
6. 這一塊豆腐乳，估計兩口飯就吃完了。我婆婆做的好像不一樣，到時候叫她試試你的這個方法。
7. 這種的應該是把豆腐給腌制了，豆腐乳是需要豆腐發酵後才能叫豆腐乳。
8. 不會像豆腐乳，只是鹽豆腐。看起來好像不是很難，改天可以試試。
9. 試一試，看看好吃不，好吃就多做點。
10. 我買過這種腐乳，用油泡的，好吃得不得了。和海天這種紅白乳腐口味不同。
❻ 麻辣豆腐乳的配方是什麼自己在家能做出完美的味道嗎
肯定可以。以下就是配方
用料
1，霉豆腐
把買回來的老豆腐，用水輕輕地洗一下，
再把洗過的老豆腐放進竹籃里瀝水半天，
做豆腐乳最好選用老豆腐，豆腐瀝半天水是利於後期操作，
准備籠屜，把籠屜里放少許干稻草，稻草鋪均勻，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐塊擺放在籠屜里，為了後期方便拿出，豆腐塊之間保持距離，把擺好的豆腐蓋住蓋子，放在陰暗透氣的地方，靜放3之5天左右，22度之25度的天氣為最佳。
❼ 腐乳怎麼做
製作豆腐乳的具體方法
准備材料：豆腐、鹽、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小塊。
把豆腐塊放入下方也透氣的容器里，豆腐塊之間需要留有間隔。
放置一會，涼干豆腐塊上的水分。然後把容器蓋起來，放到陰涼的地方。
根據天氣情況，完全發酵好需要5—15天。看到豆腐長出密集的白毛，說明發酵成功，准備進行下一步操作。
准備一個能裝下豆腐的密封容器，兩個碗，全部洗凈後擦乾水分。
一個碗里倒入半碗白酒；一個碗里加入鹽、花椒粉、辣椒面，攪拌均勻。
❽ 怎樣做腐乳
豆腐乳在我老家叫「香灰饃」，味道麻辣咸香，口感細嫩滑膩，不管是做為下飯小菜，還是做菜時的調料，都特別的受歡迎。
瓶裝豆腐乳在超市有很多品牌，也有各種風味，價格也是有高有低，但是當你吃過在家自製的豆腐乳那種純正的香味後，瓶裝豆腐乳就會對你失去吸引力。
在家自製腐乳，方法特別簡單，但是豆腐在前期發酵時，會受到外界因素的影響，有可能發酵不好以失敗告終。
我老家是在四川，四季分明，夏天熱的時候三十多度甚至達到四十度，冬天冷的時候溫度又只有幾度。天氣太熱和太冷，都不宜製作豆腐乳，太熱時發酵太快，豆腐極易變質滋生有害細菌，太冷時又不易發酵，豆腐不會乳化就沒有了細膩的口感和特殊的香氣。所以製作豆腐乳最好在氣溫20度左右的季節。
製作豆腐乳的具體方法
准備材料：豆腐、鹽、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小塊。
把豆腐塊放入下方也透氣的容器里，豆腐塊之間需要留有間隔。
放置一會，涼干豆腐塊上的水分。然後把容器蓋起來，放到陰涼的地方。
根據天氣情況，完全發酵好需要5—15天。看到豆腐長出密集的白毛，說明發酵成功，准備進行下一步操作。
准備一個能裝下豆腐的密封容器，兩個碗，全部洗凈後擦乾水分。
一個碗里倒入半碗白酒；一個碗里加入鹽、花椒粉、辣椒面，攪拌均勻。
帶上一次性手套把發酵好的豆腐塊逐塊在白酒里滾一下，然後再在裝有鹽、花椒粉、辣椒面的碗里滾一下，使其均勻沾上佐料，然後放入可以密封的容器內。
全部放完後，把滾過豆腐塊的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹過豆腐塊。
蓋上蓋子，放在陰涼的地方，一般半個月左右就可以食用。
自製豆腐乳的注意要點
製作豆腐乳的豆腐最好選擇老豆腐，老豆腐含水量低較硬一些，在製作過程中不宜破碎。嫩豆腐雖然也可以製作豆腐乳，但其含水量高，比較鬆散，在製作過程中容易破碎。
豆腐切塊時不能切太大，否則發酵的時候內部沒有發酵到位，從而外層是口感細膩的腐乳，而中間部位卻是發酸的豆腐感覺。（我做出過這樣的豆腐乳😜）
豆腐發酵時的容器要選下部也能透氣的，這樣豆腐才能更好的接觸空氣從而發酵。
如果天氣偏冷，可以在容器里鋪上干稻草或者毛巾，使容器里的溫度達到適宜豆腐發酵的溫度。
在發酵過程中，需要經常觀察豆腐的發酵情況，以便隨時中斷發酵進行下一步製作。
發酵好的豆腐長出的是白毛，如果長出了黑色或者其他顏色的毛，說明豆腐已經變質，這樣的豆腐最好丟棄不再食用。
發酵好的豆腐需要滾一下白酒，這個白酒最好是高度白酒。滾一下白酒可以殺死細菌，並且在後期發酵中能產生獨特的香味。
沾在豆腐上的佐料可以根據各人喜好加入十三香等佐料。辣椒面建議不要用太辣的，香辣味的就好。鹽的用量可以稍多一點，否則豆腐放幾天後會發酸。一般花椒面、辣椒面和鹽的比例為1:1:2。
最後加入香油把豆腐淹起來，一方面是增加香味，另一方面是為了隔絕空氣從而延長保質期。
整個製作過程中都要輕拿輕放，避免豆腐塊破碎影響美觀。
整個製作過程都不能沾上生水，否則豆腐容易變質。
如果製作白味的豆腐乳，用發酵好的豆腐塊滾了高度白酒後，放入無水的密封容器，直接倒入醬油浸泡即可。
在我老家的菜市場，有聰明的商販專門出售發酵好長出白毛的豆腐塊，雖然價格比豆腐貴很多，但買這種已經發酵好的豆腐塊回家製作豆腐乳是很方便的，只需按照各人口味調好佐料，用豆腐塊滾一下白酒沾上佐料放置十來天即可。因為天氣原因，夏天很熱的時候和冬天很冷的時候是買不到.