雞蛋怎樣煮好吃又營養

① 雞蛋怎樣煮好吃又營養

煮雞蛋是有小訣竅的。

1、泡水

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2、火力

煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

薺菜花煮雞蛋

3、時間

在確定了火力大小之後，只要准確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。

4、攪動

為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。

② 水煮雞蛋怎樣煮最有營養

煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此，據有關專家說，煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

③ 雞蛋怎麼煮好吃又營養

主料：番茄2個、雞蛋2個

輔料：食用油適量、鹽適量

步驟一：將材料准備好。

④ 雞蛋應該怎麼煮又嫩、營養價值又高

雞蛋對人體健康非常有益。雞蛋中的卵磷脂、甘油三酯和卵黃蛋白原能極大地促進神經系統和身體的發育，增強記憶力，防止老年人智力下降。首先，在煮雞蛋之前，用針在雞蛋的大端扎一個直徑為2 ~ 3毫米的小孔，使氣室與外界空氣相通，這樣雞蛋受熱後氣室中的空氣就會溢出，雞蛋不會破裂。

此外，經過長時間的烹調，雞蛋中的蛋白質結構會變得更加緊密，並且不容易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，這種消化酶難以消化並且味道陳舊。煮雞蛋的水不能超過雞蛋的水，因為煮雞蛋時，蛋白質在沒有浸泡在水中的地方不容易凝結，這會影響消化。此外，如果是新鮮的雞蛋，你可以在烹飪前將它們浸泡在冷水中一會兒，然後將它們放在鍋里進行烹飪，以防止“雞蛋爆炸”。許多朋友都有一個問題，那就是煮雞蛋的蛋黃不居中，這不影響吃，但影響美觀。這里有一個小竅門教你。當你煮雞蛋的時候，煮好後輕輕攪拌，這樣鍋里的水就會變成螺旋形。你知道，順時針攪拌煮雞蛋的水。多一個動作可以讓你煮雞蛋的蛋黃居中，看起來更好。