㈠ 魚頭豆腐湯怎麼做才好吃
上幾天有個朋友來問我，魚頭湯應該怎麼做呢？其實做魚頭湯主要就是體現在一個「燉」字，這道菜說難也不難，說簡單吧，卻又很多人燉不好。這道菜如果掌握住技巧，我覺得比西紅柿炒雞蛋、炒土豆絲簡單多了。
7、最後魚頭燉透，加入適量食鹽，胡椒粉和白糖，燒煮一分鍾後即可出鍋裝盆，撒入香菜點綴一下，即可完美收工了
㈡ 魚頭燉豆腐怎麼做好吃
齒頰留香的魚頭燉豆腐
【食材所需】：魚頭1個、豆腐1塊、寬粉1把、金針菇1把、五花肉1小塊、生薑1塊，香菜1根、大蔥半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆瓣醬1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用鹽半勺
【烹飪過程】：
1、買來的新鮮的魚，將它的魚鱗刮干凈，然後剪開腹部，將裡面不能食用的東西去掉，用水沖洗干凈後，再將裡面的黑膜給清理干凈。然後將魚頭和魚尾用刀剁下來。
2、准備的魚頭和魚尾控干水。炒鍋里燒熱，加入多一點的食用油，油溫七八成後，將魚頭和魚尾緩慢地放進油鍋里，等一面炸定型後翻面炸，直到將兩面都炸至金黃即可撈出，控油。
3、魚頭和魚尾在控油的時候，我們准備下其它的配菜。寬粉是買的真空包裝的，所以只需要提前十來分鍾浸泡就可以。
4、買來的豆腐用淡鹽水焯上一分鍾，然後撈出降溫，再用刀切成厚約0.5厘米的豆腐塊。切好後均勻地碼在盤子里。准備平底鍋，鍋底倒入比平時炒菜多點的食用油，然後輕輕地將豆腐擺放到平底鍋里，改小火，將豆腐一面定型後再翻面。直到將豆腐塊都煎制焦黃即可盛出。
5、將所需要的郫縣豆瓣醬、豆瓣醬以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一個調料碟里備用。再將准備的五花肉洗凈，切片；大蔥和生薑洗凈，再用刀切成絲待用。
6、平底鍋里加入少量的食用油，油熱後倒入花椒和大料，將它們炸出香味來，接著將蔥絲和姜絲放進油鍋里，煸炒至焦黃後，將它們都撈出丟掉，只留底油。
7、下入五花肉，不斷翻炒，將五花肉煸炒至金黃，並炒出豬油來。這時候就把直接准備的醬料倒進鍋里，煸炒出紅油來。
8、向鍋里倒入足夠的清水，然後大火煮開後，將炸過的魚頭和魚尾放進鍋里，然後倒入適量的白酒、料酒、白砂糖、食用鹽以及少量的雞精，用勺子緩慢攪拌均勻。
9、大火燒開後，將寬粉放進去燉煮，直到將寬粉燉煮透明後，就可以加入弄好的豆腐塊和金針菇，接著燉煮，直到將所有食材燉熟，湯汁並且變濃稠變少，就可以關火了。出鍋後撒上適量的香菜末和香蔥末即可端上餐桌了。
一鍋鮮香美味的魚頭燉豆腐就做好了，裡面可以說是卧虎藏龍，有很多好吃的美食哦！
【烹飪小貼士】：
1、寬粉這次選擇的是火鍋寬粉，這個是提前處理過了，所以不用泡太久。如果家裡有干寬粉的話，最好提前一晚上，將寬粉泡到水裡泡發。
2、豆腐選用老豆腐，在煎豆腐的時候，動作一定要輕柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。
3、燉煮魚頭的時候，水要一次性加足。這道菜可以多留些湯汁，澆米飯或者拌面條等都是不錯的選擇。
4、如果大家還有什麼喜歡吃的蔬菜或丸子類等食物，都可以一起放進去。
㈢ 魚頭和豆腐怎樣煮湯好吃
主料
魚頭
400克
嫩豆腐
400克
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
步驟
1.准備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量，
6.適量的味精，煮2.3分鍾就可以起鍋了。
㈣ 魚頭煎豆腐的做法
魚頭煎豆腐的做法：
食材:魚頭約650克，北豆腐約400克，土豆約250克；
調料:橄欖油（或花生油）50克，生抽100克，啤酒500克，米醋20克，冰糖10克，干辣椒一枚（可選），花椒15粒，八角一枚，黑胡椒碎、香蔥末、薑片、蒜片、香菜梗段、香菜末適量；
烹飪:
1.鍋上火燒熱，放適量涼油，分別將豆腐、土豆和魚頭煎成金黃色取出備用，記得煎魚頭時撒入少量香蔥末一起煎；
2.用煎魚頭後的余油，下入香蔥末、蒜末、香菜梗段、冰糖、花椒粒和八角炒出香氣；
3.加入啤酒和適量的清水大火燒開後，下入剛剛煎好的魚頭和土豆，再放入生抽、米醋、干辣椒（可選）、黑胡椒碎、香蔥末（留少許）和薑片，大火燒20分鍾；
4.接著加入煎好的豆腐，大火再燒10分鍾；
5.撒入餘下的香蔥末，略燒一會兒收濃汁後即刻停火；
6.出鍋裝盤撒上香菜末，即可上桌享用。
㈤ 魚頭豆腐湯怎麼煮
【 魚頭豆腐湯 】
食材：花鰱胖魚頭、豆腐、大蔥、生薑、玉米澱粉、食鹽、蒸魚豉油、食用油、料酒、白糖、雞精
做法：
1，把花鰱魚切下魚頭，將魚頭從中間對半剖開，再剁成大塊，用清水沖洗干凈血水，裝盆備用。
2，往魚頭中加入蔥段和薑片，放少許食鹽、料酒，用手抓均勻，腌制10分鍾。
3，腌制好撿出薑片和蔥段，往魚頭撒上少許玉米澱粉，翻拌均勻。
4，把豆腐切大塊，炒鍋充分燒熱，倒入食用油，油溫燒至五成熱，把豆腐塊下入鍋中，煎至豆腐兩面呈酥香金黃。(其實豆腐也可以不煎，直接下鍋煮著吃，這就隨個人的口味喜好了)
5，鍋中留底油繼續燒熱，把魚頭放入鍋中煎，至魚頭表面焦黃，然後盛出來備用。生薑、大蒜切成片，大蔥切成蔥花。
6，把鍋燒熱，再放少許的食用油，下蔥姜蒜煸炒出香味，然後加適量的清水，開始調味：加鹽、料酒、白糖、雞精、蒸魚豉油，把魚頭、豆腐放入鍋中，大火再次燒開，繼續燉煮6，7分鍾左右，待魚頭豆腐充分入味後，關火。
7，盛出盆中，撒上香菜、蔥花，吃一口魚肉十分的肥美，豆腐鮮嫩又酥香！湯汁乳白濃郁，喝一口讓人胃口大開！
小貼士：
1、鰱魚也叫胖魚頭魚、包頭魚，肉質肥嫩鮮美。煎豆腐和魚頭時，轉動一下炒鍋，防止魚肉粘貼鍋底。
2，做魚頭豆腐湯，我們不要去糾結到底用開水還是冷水，關鍵一點是要用大火來燉煮，湯汁才乳白濃郁。
㈥ 魚頭豆腐湯怎麼做才鮮美
魚頭豆腐湯
魚頭富含不飽和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐則富含鈣質，老少皆宜。而且，經過3個步驟之後，魚頭湯奶白濃郁，一看就很鮮。
（一）食材
魚頭一個，雞蛋一個，豆腐兩塊，小蔥一把，香菜一把，薑片少許。
（二）配料
食鹽兩勺，蔥薑汁料酒兩勺，白鬍椒粉少許。
（三）步驟
1. 將魚頭洗凈，去除牙齒，一分為二。加入食鹽、蔥薑汁料酒、少許蔥段和薑片，腌制十五分鍾左右，減少腥味。
2. 將豆腐用鹽水浸泡，再用鹽水焯一下水，撈出切塊。
3. 鍋中燒熱油，等油溫較高時，打入一個雞蛋，煎熟之後，盛出備用。
4.重新燒熱油，加入食鹽、薑片，放入魚頭。將魚頭兩面煎黃，大概煎個七、八分鍾，視魚頭大小而定，期間避免頻繁翻動魚頭。
這一步是魚湯呈奶白色的第一個關鍵步驟哦！一定要油煎，幫助煎出魚頭的油脂。最好是使用豬油，這樣煮出來的湯會更香
濃。
5.在煎魚頭的同時，燒一壺熱水，等到魚頭煎好，將開水倒入鍋中，熱水需要多倒一些。
這一步是魚湯奶白的第二個關鍵步驟。很多人在加水時加的不是熱水，這樣一來魚頭油脂的乳化反應就特別慢。
6.將水用大火煮開，加入煎蛋，並且用大火持續煮上十五分鍾左右，煮至魚湯變白。
這是魚湯奶白的第三個關鍵步驟，大火可以保持魚湯的沸騰狀態，將魚湯快速煮白、煮濃。前面多倒一些熱水，也是為了避免魚湯燒干。
7. 放入豆腐塊，再加少許食鹽、胡椒粉調味，煮上十分鍾左右，撒上一些香菜，即可出鍋。
經過油煎、加熱水、大火沸騰這3個步驟，魚頭油脂得到乳化，煮出來的魚頭豆腐湯就會呈現出奶白色，而且魚頭湯喝起來也會十分鮮美、濃郁，喝完之後還想添一碗。
㈦ 魚頭煎豆腐怎麼做好吃
主料
魚頭
350g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜苗
適量
生薑
適量
紅椒
適量
步驟
1.准備好魚頭、豆腐、姜、紅椒和蒜苗
2.大蒜苗桿切段葉切碎，姜切片，紅椒切碎
3.豆腐切成小塊
4.熱鍋下油並加點鹽
5.下魚頭
6.一面煎好後翻面
7.加入水、薑片和蒜苗
8.煮開後撇去浮末
9.轉至砂鍋中加豆腐
10.大火煮開轉小火燉20分鍾即可
㈧ 魚頭豆腐湯怎麼燉
【魚頭豆腐湯】
食材：花鰱胖魚頭、豆腐、大蔥、生薑、玉米澱粉、食鹽、蒸魚豉油、食用油、料酒、白糖、雞精
做法：
1，把花鰱魚切下魚頭，將魚頭從中間對半剖開，再剁成大塊，用清水沖洗干凈血水，裝盆備用。
2，往魚頭中加入蔥段和薑片，放少許食鹽、料酒，用手抓均勻，腌制10分鍾。
3，腌制好撿出薑片和蔥段，往魚頭撒上少許玉米澱粉，翻拌均勻。
4，把豆腐切大塊，炒鍋充分燒熱，倒入食用油，油溫燒至五成熱，把豆腐塊下入鍋中，煎至豆腐兩面呈酥香金黃。(其實豆腐也可以不煎，直接下鍋煮著吃，這就隨個人的口味喜好了)
5，鍋中留底油繼續燒熱，把魚頭放入鍋中煎，至魚頭表面焦黃，然後盛出來備用。生薑、大蒜切成片，大蔥切成蔥花。
6，把鍋燒熱，再放少許的食用油，下蔥姜蒜煸炒出香味，然後加適量的清水，開始調味：加鹽、料酒、白糖、雞精、蒸魚豉油，把魚頭、豆腐放入鍋中，大火再次燒開，繼續燉煮6，7分鍾左右，待魚頭豆腐充分入味後，關火。
7，盛出盆中，撒上香菜、蔥花，吃一口魚肉十分的肥美，豆腐鮮嫩又酥香！湯汁乳白濃郁，喝一口讓人胃口大開！
小貼士：
1、鰱魚也叫胖魚頭魚、包頭魚，肉質肥嫩鮮美。煎豆腐和魚頭時，轉動一下炒鍋，防止魚肉粘貼鍋底。
2，做魚頭豆腐湯，我們不要去糾結到底用開水還是冷水，關鍵一點是要用大火來燉煮，湯汁才乳白濃郁。
㈨ 花鰱頭怎麼吃
魚頭一分為二，魚骨斬切成段，用來燉湯。魚肉切成魚片，用來做番茄魚片。因為鰱魚的魚肉不夠緊實，所以魚片需要切的厚一點。配料為小蔥，生薑，西紅柿。調料為鹽，雞精，糖，白醋。魚頭滿滿的膠原蛋白，甚為大家所喜愛，而燉湯我認為則是它最佳做法，最後我還用這碗湯做了一碗魚湯面。
分切魚骨魚片。
魚片腌漬，可讓魚片滑嫩。
切好的魚片首先加入一點水，給魚肉補水，攪拌均勻後再加入少許的鹽，攪拌至魚片粘稠，而且因為鹽的加入，魚肉會變得緊實些。粘稠以後打入一個雞蛋清拌勻，這樣可以使魚片更嫩。最後放入一點澱粉，用來鎖住魚片的水分。讓魚片腌一會，利用這個時間我們來燉魚頭湯，統籌安排，節約時間嘛！
腌漬魚片。
魚頭下鍋煎制前需要注意的兩個方面。
洗凈角角落落的魚血雜質。
擦乾魚頭魚骨，不要殘留水分。
清洗干凈後的魚頭魚尾。
魚頭下鍋後需要注意的四個方面。
魚頭下鍋後不要急著翻動，先定型，讓表皮緊實起來。
移動鍋的位置，讓魚頭的各個部位都和油接觸到。
等到魚頭可以在鍋里自由滑動的時候再翻身。
全程中火。
魚頭煎制
煎制好的魚頭，倒水下鍋有講究。
有的朋友問，倒水有什麼可講究的，直接倒進去唄。沒錯，是直接倒進去，但講究的是倒開水。開水下鍋立即沸騰，這樣魚湯才能濃白。魚湯濃白的關鍵有兩點，一：煎制。二：開水。如果還想增香，可以放幾片臘味。
魚頭湯開水下鍋。
魚頭入鍋燉煮，番茄魚片開始製作。
魚片在那靜靜的腌制，我們現在准備配料。西紅柿切丁，如果想湯濃一點就多放幾個西紅柿。講究一點的朋友可以把西紅柿去皮後再切丁。切丁後的西紅柿下鍋熬煮，熬成糊糊的狀態。
西紅柿切丁
當把西紅柿熬成糊糊以後就倒水入鍋，這里倒冷水還是開水並沒有什麼講究，隨意就好。調料放入鹽，雞精，糖和白醋。糖和白醋略多一點，這道菜的口感應該是微微酸甜的。
熬西紅柿湯汁。
這時候我們過來照看一下魚湯，白吧，哈哈！調料放入鹽和雞精就好了，蓋上鍋蓋，讓它繼續燉煮。
魚頭燉煮至濃白。
魚湯燉煮之際，番茄鍋底的湯汁也燉制完畢，現在開始下入魚片。魚片不要一次性倒進鍋里，要慢慢的一次下鍋，不然魚片有坨在一起的可能。待鍋內番茄湯汁再次沸騰的時候番茄魚片就製作完成了。
番茄魚片，魚片一次下鍋，防止粘連。
魚頭湯出鍋後，多餘的湯汁我還煮了一碗魚湯面。說到煮魚湯面只需要注意一點：面條一定是在清水鍋里煮熟後再把面條盛入有魚湯的碗里，這樣一碗香濃的魚湯面也就做好了。為了增加一點顏值，我還撒了一些蔥花。