A. 餃子的由來 春節吃餃子的習俗是怎麼來的
1.餃子的由來：春節吃餃子的習俗起於明代於清代，是我國北方廣大地區盛行的一種過年方式。春節餃子要在除夕晚上包成，子時(半夜十二點)吃，這時正是農歷正月初一伊始，取「更子」之意，「交」「餃」諧音，故稱「餃子」。還將餃子裡麵包上硬幣，吃到的人被認定要交好運。
與北方人相反，在正月初一這天，南方人則開始吃湯圓。
2.春節為什麼要吃餃子：春節吃餃子的習俗
春節吃餃子有良多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混狀態，二是取其與「渾囤」的諧音，意為「糧食滿囤」。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，因為天寒地凍，黃土著土偶的耳朵很輕易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土著土偶的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。老庶民為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的外形，內包有餡(線)，用嘴咬吃。
餃子成為春節不可缺少的節目食物，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉利的東西包到餡里，以寄託人們對新的一年的祈望。
春節餃子的餡來說，大致可分為葷，素兩種。各種肉餡，海鮮餡，蔬菜餡，肉菜合餡等等
俗話說「初一餃子初二面」。大年初一，這天，幾乎家家戶戶都要吃餃子。民俗專家介紹說，餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「舒服不如倒著，好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為必不可少的美味。說到過年的吃，總是「初一餃子」打頭兒。 祝大家新年快樂。
B. 好吃不如餃子，你知道餃子的起源嗎該怎麼做
餃子起源於三國時期的角子，有證可查的是三國魏國有一個學土叫張揖，他所著的《廣雅》書里提及了這類食品類，這也是到目前為止發覺最開始關於餃子的記述。經考資格證書，水餃是通過漢朝至唐朝時期的小餛飩發展趨勢而成，「燥肉雙下角子」說明了這一點。那樣算下來，水餃有一千四百多年的歷史時間了。水餃在歷史發展的江河中名字有許多。最開始有「牢丸」、「餃餌」、「粉角」等名。到唐朝叫它「湯里牢丸」，元朝稱它為「時羅角兒」，清代後大家叫它「扁食」。如今北方地區人叫它為「水餃」，在南方仍有許多地區稱作「小餛飩」。值的一提的是，在1968年新疆吐魯番唐朝千年古墓中，發掘出了儲存完好無損的水餃，這說明水餃在唐朝已傳到到塞北地域，也證實長途跋涉的人喜歡吃送別水餃。
我覺得餃子是用於當葯用價值的，張仲景用麥子壓面，放水揉面，用麵皮包裹上一些去寒氣的葯品用於老百姓治人病，像用麵包包牛肉、胡椒粉等，為受凍耳朵裡面的老百姓治療凍瘡，還有一個觀點。如在春秋時期，餃子的現象在東夷人地域薛國今日的山東滕州市管轄區陵墓中發覺，這充足地說明了中國餐飲文化里的獨具一格特色美食，很有可能最開始始於我國古代的東夷人地域。
C. 新疆有哪些特色小吃
新疆地大物博，人文文化豐富，特產種類繁多，對於吃貨來說，簡直是吃貨們的天堂啊！ 准備好紙巾，管理好哈喇子，下面我開始放「大招」了~
1. 羊肉串
腦補一下大鬍子大叔：「羊肉串~羊肉串~新疆羊肉串~」 新疆烤肉不單單是羊肉串，還有牛肉串、牛肚串、烤牛（羊）腸以及其他地方一樣的肉類和豆製品，素菜類。肉串2-3元，肉多串大，說實話比內地還便宜！ 最具特色的當然還有新疆的「烤全羊」啦！
2.大盤雞
成品雞肉色彩鮮艷、爽滑麻辣，土豆軟糯，配上青紅椒大蔥段子點綴，色香味俱全是餐桌上的佳品。
3.饢餅
品種有五十多種，肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等。一般選擇傳統做法的土坑烤出的饢才會味美可口。
4.抓飯
主要食材有羊肉，胡蘿卜，皮芽子，大米。羊肉肉質細嫩，容易消化，營養價值極好。
5.椒麻雞
新疆經典冷盤，是將雞肉用一定佐料煮熟，手工撕成手撕成6厘米長、1厘米寬的條，淋上自製椒麻汁拌勻，吃起來雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香。
6.烤包子
把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。熱乎的吃更有味道！
7.饢坑肉
是新疆獨特的 美食 ，據說：不到喀什不算到新疆，到喀什沒吃到饢坑肉就等於白來了一趟。
8.架子肉
架子肉好吃的秘訣關鍵是 肉的腌制和烤架 。一般架子肉選料是羊肉，最好吃的地方是羊排，烤出來的肉色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，讓人垂涎欲滴。
對於吃貨來說，只要是吃的，那都要拿來嘗嘗，新疆的 美食 有很多，那就是吃貨的小天堂啊，作為一名正宗的吃貨，從小生活在新疆，因為離不開 美食 ，從小就比正常的女孩子要長得胖一點，因為愛吃，所以在體重上體現出來了。生活在新疆真的很幸福，可以吃到很多美味的食物，不過作為女孩子還是節制點好。那就讓我這個吃貨來說說，我認為的新疆的 美食 吧。
格瓦斯，我從小就超愛喝，這個不算是新疆的小吃，是最早起源於俄國，但是，這個格瓦斯在新疆算是我們新疆人的記憶，每次到夏天的時候，喝上一杯冰冰涼涼的格瓦斯，在配上幾串烤肉，就會特別的滿足，而且喝上一杯就有種透心涼的感覺，非常的解暑。
烤包子，我已經離不開它了，真的太好吃了，外焦里嫩，酥脆的外皮加上一口咬下去的那種滿嘴油汁的滿足感，真的特別的過癮，我每次只要是吃烤包子，絕對沒四五個是吃不飽的，對於烤包子我個人真的覺得它算是新疆的特色美味小吃了。
炒米粉，這個大家都吃過，可是我個人覺得，只要吃過新疆的炒米粉後，你肯定不會再吃別的炒米粉了，因為，不僅僅是辣的那種感覺，更多的是那種香，一碗爆辣炒米粉下肚，那真的是極其的過癮。還有就是我超愛的炒饢，這是既炒米粉後的一個創新，就是把新疆的饢掰成無數塊，炒出來配上醬料，簡直就是把饢又拉上了一個新的高度。
作為一名吃貨，我個人覺得新疆的美味小吃的是太多太多，真想了解，那就過來親自的品嘗一下就知道了。
以上就是我的回答，希望能幫到您。
因為新疆的 美食 和其他的地方的很不一樣，所以很多在當地看似平常的主食在我們看來都是小吃，確實有幾種是很好吃的啊。
1、烤饢
這個我真是很愛吃很愛吃，經常路過家附近的新疆館子就買幾張，看似特別硬其實吃著一點不覺得咯牙，而且很耐放。烤饢上面有蔥，所以吃著有淡淡的蔥香味，特別誘人。一般白嘴吃都很好吃，也可以沾著老乾媽吃，更是別有風味。
2、烤包子
對於不怎麼吃羊肉的人來說，對烤包子也是可以接受的，外貌是焦脆的外皮，裡面是羊肉，洋蔥，胡椒粉和鹽調制的餡料，整體感覺既鮮又香，羊肉的膻味感覺並不是太重，所以受不了膻味的也可以吃吃看。
3、手抓飯
雖然叫手抓飯，但是現在已經沒人抓著吃了吧，哈哈。新疆的手抓飯里除了有胡蘿卜還會放新疆特有的黃蘿卜，裡面的肉放的最多的是羊肉，有的也會放雞肉，只是我在我們這邊吃的手抓飯都是只有一塊肉的，經過燉煮的羊肉非常軟爛入味，而且幾乎沒有膻味，非常好吃。
4、薄皮餃子
這里的餃子用的是死麵皮，餡料的話基本和烤包子是一樣的，羊肉洋蔥是主流。
5、羊肉面
羊肉面由細面條，番茄，羊肉丸和羊肉湯組合，味道相當的濃郁，尤其適合冬天來上一碗，又有營養又暖胃。
6、納仁面
由寬面條，羊肉湯，羊肉，洋蔥組成，也是當地吃的比較多的一種主食呢。
新疆可是一個好地方啊，當地人熱情好客而且當地的 美食 也是特別的多，而且新疆人和河南人的關系很好，有很多的河南人都在新疆謀生，像新疆的特產藍莓、葡萄乾、哈密瓜、新疆的西瓜、甜瓜、枸杞等等都是非常的有名的，而且因為溫差的關系，所以新疆的瓜棗都很甜。
當然瓜果一類的只是新疆眾多 美食 中的一部分而已，像新疆當地好吃的還有很多，新疆的饢餅、新疆大盤雞、手扒羊肉、西域烤羊肉、釀皮子、九碗三子行、椒麻羊蹄、四十九丸子湯、野魚宴、阿勒泰的奶茶等等，真的是太多了。
而且新疆地域遼闊，不同的地域當地的飲食文化和 美食 這都不盡相同，哈薩克人愛吃的包爾薩克、奶疙瘩、喀納斯的奶酒、駱駝奶、北疆沙吾爾的燜肉、帕爾木丁、烤羊肉串、新疆的烤包子、蒸餅、新疆的切糕、油酥饃、羊肉燜餅子等，不知道你們都吃過幾個？
最近幾年，因為暴恐的原因，許多口內人對新疆避之唯恐不及，實在是一大遺憾。不到新疆，不知中國之大。15年壹周君第一次去新疆，從南疆到北疆，晃悠了半月，在巴音郭楞蒙古自治州，車從早到晚跑了足足兩天，還沒能跑出去一個和靜縣。一道天山，橫亘南北，將偌大的新疆分割成南疆和北疆，兩地不同的風土人情，亦有不同的 美食 。
說起新疆 美食 ，手提烤羊肉串，這絕對是新疆菜的一大金字招牌，就如同蘭州拉麵，沙縣小吃和四川麻辣燙一樣，一統夜市江湖。不過在外地吃羊肉串，總比不得新疆的原汁原味。在新疆，羊比人多，人有人道，羊有羊道，有時候羊也會鳩占鵲巢走起人道。新疆的羊多肉好，尤其是阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊肉，滿滿都是羊肉的肥嫩，完全沒有一點羊肉的膻味。新疆的羊肉串就如同新疆人一樣，粗狂實在，著名的紅柳烤肉，一根就是三五兩。
新疆人同樣好麵食，新疆人吃拉條子，也就是口內人所說的拌面。新疆拌面分維吾爾族和回族的，維吾爾族的拌面原汁原味，勁道，回族同胞做的是花樣繁多，羊腰子拌面，過油肉拌面，各種菜都能做拌面。
從烏魯木齊到庫爾勒，要翻越一座天山，然後途徑一個叫托克遜的小鎮，其中有一家老四家拌面名聲響亮，我特意去吃過幾次，裝修算得上簡陋的店面，每次都是人滿為患。
新疆的手抓飯也很出名。伊犁產的旱稻，加上新疆優良的皮牙子（洋蔥）、胡蘿卜和羊肉，這是一鍋香噴噴的抓飯所必備的。值得提醒的是，手抓飯並不是真的要用手去抓。哈哈。其實就是新疆版炒飯，對我來說，太過油膩。
前些年，新疆大盤雞紅極一時，最近一年，椒麻雞異軍突起，隨處可見專門的椒麻雞店鋪。椒麻雞據說是川菜，卻在新疆流行開來。我吃過幾次，至此戀戀不忘，後來在淘寶買了真空包裝拌，大失所望。
饢坑肉，大盤雞，烤羊肉，椒麻雞，烤全羊
本人沒有去過新疆，但是內心還是比較嚮往新疆吐魯番的葡萄，哈密瓜，據說新疆的哈密瓜比糖還甜，我喜歡吃哈密瓜，但是經常買到沒什麼水分還不甜的。
從小就常看新疆電影，挺羨慕新疆人能哥善舞。新疆人還非常的好客。沒有去過新疆，但是新疆的 美食 卻沒少吃過，雖然我不知道正宗不正宗。但是新疆的特色小吃還是能說出幾個的。
最有名的除了葡萄哈密瓜，接下來還有不少 3:烤羊肉串了 4:大盤雞 5：烤全羊 6：手抓飯 7：羊肉湯 8：熏馬腸 9：面肺子 10：釀皮子 11：油撒子 12：薄皮包子 13：羊肉湯 14：烤包子15:納仁 16：油塔子 17：粉湯 18：孜然烤羊腿 19：饢坑肉 20;奶疙瘩 21：饢
我是一個地道的新疆小伙，生活在烏魯木齊，我就給你盤點盤點我從小吃到大的 美食 吧，不分優劣，可以說個個都好吃！
1. 羊排抓飯 （我的最愛，新疆的羊排做出來的抓飯真的是太香了，分漢族人和維吾爾族人兩種做法，漢族人做的精緻一些，抓飯整體口味清淡一點，維吾爾族人做的比較傳統，油性大也很香）。
2. 烤包子 （面裹著羊油加牛肉和洋蔥，放在饢坑裡烤，香氣撲鼻，一口下去滿滿的幸福感，我每次一頓就可以吃掉8個，早中晚飯都可以當做主食來吃）。
3. 過油肉拌面 （來新疆的肯定都聽說過這個飯吧，新疆男人永恆不變的午飯選擇，一頓拌面下來既美味又扎實，再來碗面湯，原湯化原食，滿滿的都是能量）。
4. 烤羊肉串 （這恐怕是外地人眼裡新疆最出名的 美食 了。沒錯，簡單的做法孕育出無比的美味，百吃不厭，新疆人的夏天，都是在烤肉加啤酒的日子裡度過的，羊滿身都是寶，什麼地方都可以用來烤，各有各的風味，想想就流口水）。
5. 椒麻雞 （新疆回族人的特色 美食 ，特別的美味，也是新疆漢子日常必備 美食 與下酒神器，現在的新疆椒麻雞都有真空包裝運往全國銷售的，沒辦法來新疆的朋友可以網購來嘗嘗，相信你會愛上這個椒香麻辣的味道）。
6. 新疆炒米粉 （這個可是新疆妹子們的命啊，這道 美食 本來源於貴州米粉，在新疆經過改良之後，變成了一道經久不衰的新疆 美食 ，我從10歲愛上米粉之後這一吃就是20多年，永不厭煩，可想而知它的好吃程度）。
大美新疆的 美食 真的是太多了。我今天只是寫了幾個作為新疆人比較常吃的幾種 美食 ，還有很多比如：薄皮包子、炒麵肺、胡辣羊蹄、大盤雞、爆炒羊肚、丸子湯、架子肉等等等等，可謂數不勝數，都是符合大眾口味的 美食 ，歡迎你們能來新疆品嘗。
新疆地大物博，166萬平方公里的土地上，有數不盡的美景，吃不完的 美食 ，看不夠的美女，許多人對新疆缺乏了解，其實新疆真的很好，新疆在飛速發展，新疆在慢慢的揭開他神秘的面紗，大美新疆歡迎你。
新疆是 美食 之都，關於吃的，我們總是有說不完的話。
米腸子與面肺子，喜歡的人覺得是人間美味，不喜歡的覺得難以下咽，但多數人還是喜歡吃的，以羊的內臟為代表的新疆小吃。
胡辣羊蹄，味道很勁爆哦，必須辣才好吃，以前經常出現在夜市的 美食 ，辣而鮮美。
饢，新疆的主食之一，撒上芝麻，很香，剛烤出來，熱乎乎的，最好吃。
烤肉，羊肉鮮嫩，膻味少，放上孜然、辣椒面、鹽，不放其他添加劑，保留羊肉本身的味道，就是這么好吃。
熏馬腸，以伊犁、塔城的熏馬腸最好吃，每年過年必買的年貨。
大盤雞，辣子雞，新疆最出名的關於雞肉的吃法，配上皮帶面，歹歹得。
丸子湯，粉湯，湯飯，這是湯類的。
新疆炒米粉，新疆的米粉有我們新疆的特色，重口味，爆辣，吃完肚子都是火燒火燎的。
石河子涼皮，這已經是石河子的一張名片了，在新疆名氣很大。
拌面，過油肉拌面，大盤雞拌面，辣皮子拌面，撥魚子拌面，各種拌面，總有你愛吃的，扛餓。
烤包子，饢坑烤制而成，四四方方，純羊肉烤包子酥脆可口。
烤全羊，這個比較過癮，吃起來比較歹勁，外表金黃，內里可口。
洋芋魚魚，昌吉東三縣，經常吃，用土豆和少量麵粉做成的，炒大盤雞，湯類，都可以吃。
包爾薩克，哈薩克族的小吃，油炸的，有點像油炸的包子，方形的。
油塔子，搭配丸子湯吃的，一層一層的。
抓飯，我們叫抓飯，不是手抓飯，我們用筷子，勺子吃。
吃了這么多，上點喝的。
酸奶，新疆的酸奶很好喝，真的，比什麼安慕希之類的好喝，還沒那麼貴。
卡瓦斯，夏季清涼解暑，最是好喝，酒精含量很低，口味酸甜可口，老少皆宜。
奶茶，新疆少數民族，最喜歡喝奶茶，用磚茶和牛奶製成。
石榴汁，新鮮榨的石榴汁，很好喝。
特色小吃
羊肉串、烤包子、烤饢、雜碎、炒米粉、涼皮子、黃面、酸奶、熏馬腸、烤蛋、米腸子、面肺子、饊子、薄皮包子、油塔子、胡辣羊蹄、酸奶疙瘩…………
D. 初伏是什麼意思啊 初伏的初是什麼意思
導讀：每年夏季的7月中旬至8月中旬，是我國獨有的「三伏」節氣，也是一年中最熱的階段，三伏一般是30天時間或者40天時間，首先第一個10天是初伏，那麼初伏是什麼意思啊？初伏的初是什麼意思呢？和我一起去查詢了解下吧。
初伏是什麼意思啊
初伏是夏至後的第三個庚日，是三伏中頭伏的第一天，通常也指從夏至後的第三個庚日起至第四個庚日前一天的一段時間。也叫頭伏。
初伏，按中國的日歷法來說，這是真正暑天的開始。百姓常說：熱在三伏，冷在三九。三伏天是一年內氣溫最高、濕度最大的季節，分為初伏、中伏和末伏，其中初伏和末伏均固定為10天，中伏有的年份10天，有的年份20天。伏期開始稱入伏或交伏，伏期結束稱出伏。中伏天數的多少視交伏早晚而定，一般7月28日以前交伏，中伏為20天，7月29日交伏，中伏為10天。
初伏的初是什麼意思
初釋義：1.開始的。 2.開始的一段時間。 3.第一個。 4.第一次；剛開始。 5.最低的（等級）。 6.原來的。 7.原來的情況。 8.姓。
初伏的初是第一個伏天。
初有開始的意思，放在這里使用有第一的意味在裡面，初伏就是夏天的第一個伏天，進入伏天之後，天氣會慢慢變得炎熱起來，大家要注意做好防暑和防曬工作，以免中暑和曬傷。
初伏的伏是什麼意思
伏即為潛伏的意思。「初伏」的「伏」就是指「伏邪」。
即所謂的「六邪」(指「風、寒、暑、濕、燥、火」)中的暑邪。人們常說的「伏天」，也就是指農歷「三伏天」，初伏就是第一個伏天，接下來還有兩個伏天，其中中伏最熱。
初伏的風俗
民間有句俗語：「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。」據說與節氣和那時菜農生產技藝有關：農業落後，也沒有暖棚設施，沒有更多夏令青菜供應百姓，夏至數伏時正是蔬菜青黃不接斷檔之時，也因伏天時特炎熱，汗流浹背的人們都願在此時弄些簡單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。
餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱「餛飩」。據史載：三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品：「今雲餛飩，形如偃月，天下之通食也。」近年在吐魯番一個唐代古墓里出土的木碗中就發現了十多個餃子，其形狀跟現在的餃子一模一樣。到清代時吃餃子稱為煮餑餑，《燕京歲時記》上雲：「每屆初一，無論貧富人家皆以白面做角食，謂雲煮餑餑。」以上可見吃餃子歷史之悠久。
餃子也叫「伏(福)貼」或「貼伏(福)」餃子，「伏」與「福」諧音，有納福吉祥富貴之意。
初伏吃餃子為什麼
1、初伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。
2、過去，初伏之時恰逢麥收不到一個月，家家有糧，就利用這個時候享享口福，又有「好吃不如餃子」之說，因此餃子自然成為首選。
3、餃子形似元寶，「伏」與「福」同音，因此「初伏」餃子又有「元寶藏福」的說法。在炎熱的夏天，人們容易胃口不好，吃不下東西，而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。
4、所以，人們在「初伏」吃餃子，希望能平安度夏。更重要的是，「初伏」吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發一身汗，有驅散盛夏「毒火」，彌補悶熱天氣體力消耗的作用。
E. 現在的餃子有各種口味，古人吃的餃子有什麼餡料的
古人的餃子其實並沒有那麼豐富，很多的普通老百姓都是豬肉餡的，或者韭菜和牙白，當然也會有一定的玉米粒，沒有像現在豐富多彩。
F. 烏魯木齊市哪的餃子好吃謝謝！~
就農大後門，古城花園那的正好水餃就很好啊，個兒大陷多而且還衛生，你可以吃酸湯的，那個湯很贊的。。
G. 餃子宴的歷史冷知識
餃子宴的歷史發展
餃子是我國北方的一種麵皮包餡的名食，有著悠久的歷史。早在2000多年前的西漢時期，都城長安(今西安)就盛行食餃子。不過那時俗稱角子，南北朝改稱「偃月形餛飩」。三國時期，魏國人張揖所撰《廣雅》一書中，做了有關餛飩的記載。北齊時的顏子推也曾著書曰：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也」。偃月就是現在餃子的形狀。到了唐代，餃子更為流行，稱之為「扁食」。我國考古工作者，在新疆吐魯番的唐代墓葬中，發現盛在碗里的餃子，和現在的餃子一樣。宋代時稱「角角」。明劉若愚編的《明宮吏·火集》記載過年吃餃子的情況時說：「五更起，飲椒柏酒，吃水點心，即扁食也。或暗包銀錢一二於內，得之者卜一歲之吉」。清代的《燕京歲時記》里，也有類似記載。到了明、清時代，才改稱「餃子」，並一直延續至今。
說到餃子宴的誕生，頗有一段艱難的經歷。西安餃子宴飯店(原解放路餃子館)位於西安市解放路北段，有著近50多年的歷史。他們製作的餃子一向出名，玲瓏剔透，形似元寶，軟嫩可口，味道鮮美，常使食客久別而不忘其味，買賣頗盛。
80年代初，西安旅遊業陡然升溫，解放路餃子館的員工看著絡繹不絕的中外遊客，突發奇想，「咱陝西沒有海鮮，卻有餃子，餃子成了席，一樣可以上檔次「。為了適應旅遊事業的發展，滿足廣大群眾的要求，該店從1984年起，著手研製餃子宴。他們派出名廚師走遍京、津、滬、杭以及沈陽、青島等南北大城市，認真學習各地餃子的式樣、特點、製作工藝和各地群眾的口味。還深入省內一些市縣了解民間餃子的做法。其中，僅為學習一種丁香餃子，光虢鎮就去了三次。又研究古代唐宋宮廷餃子的製作工藝。唐玄宗的貴妃楊玉環，有一天想吃一種帶餡的食品，而且要蒸的。聰明的廚師知道她愛吃雞翅肉，就用雞翅肉給她做成蒸餃。楊貴妃吃了很高興，所以「貴妃蒸餃」便成為宮廷佳餚而留傳下來。清朝慈禧太後逃難到西安，想吃一種水餃，要當面煮熟吃。廚師們就把雞脯肉包成小巧玲瓏的珍珠餃，火鍋里盛著雞湯，端到太後面前，隨吃隨煮。這種餃子，後人就叫「太後火鍋」。
經過反復試驗，上百次地試制，終於研製出色、香、味、形令人耳目一新、口味特異的餃子宴。一時間，南方、北方同時掀起了餃子宴熱，連日本人也湊熱鬧，頻頻邀請餃子館的職工去日本表演，其國內頗有影響的報紙《讀賣新聞》大副刊出了餃子宴照片，配的文字為「中國國家秘密」。
從北京人民大會堂宴會到台北的美食節，千千萬萬個形如果木花卉、動物、吉祥物的餃子，像大旱中降下的甘露一樣，解了無數人的口讒，但同時可苦了員工，以至於有的女員工一聽出國演出就發怵。為啥？顧客太熱情了，職工的手指頭到晚上都伸不直了！
西安的餃子宴，讓很多外地人在大塊朵頤時有了感性認識。口耳相傳，越來越多的中外遊客到西安來品嘗餃子宴，於是解放路餃子館和德發長餃子館，一個在火車站，一個在鍾鼓樓廣場，就像古代的紅臉大將軍一樣，把守著古城的要津。所不同的是他們手中拿的不是青龍偃月刀，而是那又好吃又漂亮的餃子宴。
到現在為止，西安餃子已有幾百個不同花色的餃子。分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。解放路餃子館因而名揚天下，近幾年平均每天接待海內外顧客四五千多人。坐落在西安鍾樓側的已有半個多世紀歷史的德發長餃子館急起直迫，在文學界早有「宴文宴友餃子宴，長憶長安德發長」之名，形成了具有自己特色的餃子宴而享譽四方。還有一些飯店、賓館，也都兼營餃子宴，有的還掛出「正宗餃子宴」的招牌。餃子宴成了西安名吃的一絕，有人說也是「神州一絕」。有人說：到西安，不看秦始皇兵馬俑，不算真到，不吃餃子宴，也不算真到。
西安餃子宴的突破
一、打破了一般只用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統，雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等等，凡好吃而又富營養的材料，都可以作餡。
二、打破了一般以生皮生餡進行製作然後煮熟的傳統，有生餡，更多的採用了熟餡；餡的製作不只是調味，還採用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮餃，更多的採用了蒸、煎、烤、炸等方式。
三、打破了單純咸鮮口味的傳統，增添了酸、甜、麻、辣、魚香、怪味等多種昧型。
四、打破了單一月牙形、角兒形的傳統，溶烹調技術與造型藝術於一體，製作出花草魚蟲等多種多樣美好逼真的造型。
五、打破了吃餃子就單純吃餃子的傳統，以餃子為主，也上冷盤，也上熱菜，也上飲料，並且進行巧妙有機的組合搭配，給不同原料、形狀、顏色、口味的餃子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和歡慶氣氛。
餃子宴特色
餃子餡的種類更是擴大到天上飛的、地上跑的、水裡游的、山中長的，無所不包；其烹飪方法幾乎採用了中國烹飪的全部工藝。可以說，咬開一個餃子，人們的口舌對中國菜點美妙的期待就全部實現了，難怪有客留言「一席餃子宴，吃盡天下鮮」。
品嘗餃子宴，常能給人留下美好的深刻印象。這是因為造型好看，味道好吃，又內涵豐富，很有點說頭。不少花色，以民間傳說或歷史典故為依託。如「八寶蒸餃」，取「打金技」故事中的一段，相傳郭子儀曾以海參等八味制餃，慶祝這一事端的解決。「寶釧蒸餃」，以芥菜、豬肉為餡，取王寶釧在長安城南挖芥菜的傳說。「黑米蒸餃」，以洋縣黑米為餡，取漢張騫夢見文曲，發現黑米出使西域的傳說。不少餃子，都是精美的工藝品。有的看上去彷彿蝴蝶，有的酷似企鵝，有的伊然一片綠葉，還有的像金魚，像飛天，像雲朵，像珍珠，那名字也富有詩情畫意：彩蝶飛舞、魚跳龍門、烏龍卧雪、群龍鬧海、綠茵王兔、雪中送炭、一路順風，等等，等等。個個賞心悅目，令人既垂誕欲滴，又不忍下著。品完了數十道花色餃子後，無論是在解放路餃子館還是在德發長餃子館，都可以享受到一個很奇妙的奇妙形式，那就是珍珠火鍋餃子。
人們杯箸交替時，突然燈滅了，正詫異間，桌中央一隻碩雕著雲龍瑞草圖案的黃銅大火鍋被點燃了。藍藍的火焰使每個突然有一種回到古代的感覺。接下來有小如珍珠的餃子被盛到人們面前的小碗，從1到10，甚至到每一個餃子都有一種吉祥美好的說法，一個，是一帆風順；兩個，雙喜臨門；三個，三六九，往上走；四個，四季發財；五個，五子登科；六個，六六順；七個，七星高照……使每位客人盡歡而散。
這珍珠火鍋餃子的說法，目前西安的美食家們和一些雅好烹調之道的'政府官員們，在此方面分為「唐說」和「清說」兩大陣營。前者考證珍珠火鍋餃子是楊貴妃時發明的；後著則堅持是1900年西太後避難西安時出現的貢品。至今兩派爭執不下，專家們的爭論未件分曉，而兩個餃子館的生意卻日見興隆。同西安許多是事情一樣，由於西安的歷史悠久，很多事情一時還真說不明白，但是西安餃子宴已成為旅遊觀光者到西安後必定品嘗的一道特色名吃。
餃子宴餃子的種類
煮餃
水晶餃子；狀元水餃；淡記水餃；海腸水餃；蟹肉水餃；京東素餡水餃；豬肉藕餡水餃；溫江水餃；江毛水餃；酸辣水餃；花素水餃；雞湯子孫餃；蝦菇榨菜水餃；三鮮高湯水餃；鴛鴦水餃；白記水餃；蝦仁水餃；蛋貝水餃；白菜海蠣水餃；蝦蛋韭菜水餃。
蒸餃
灌湯蒸餃；牛肉蒸餃；煸餡蒸餃；切餡蒸餃；雪筍蒸餃；一品蒸餃（咸餡）；牟平蒸餃；西安蒸餃；圓籠蒸餃；羊肉蒸餃；剎餡蒸餃；三鮮蒸餃；乾菜蒸餃；一品蒸餃（素餡）；江城蒸餃；杭州蒸餃；豬肉蒸餃；燙面蒸餃；攢餡蒸餃；火腿蒸餃；三丁蒸餃；一品蒸餃（甜餡）；淮揚蒸餃。
煎餃
京味鍋貼；雞油煎餃；咖哩煎餃；發面煎餃；雞蛋鍋貼；南味生煎；鮮蝦蛋餃；什錦鍋貼；天津鍋貼；丘二鍋貼；豬肉白菜鍋貼；豬肉蛋韭鍋貼；牛肉青椒鍋貼；蝦仁豆腐鍋貼；雞汁鍋貼；保定鍋貼；清素鍋貼；蝦皮韭菜鍋貼；牛肉白菜鍋貼；羊肉大蔥鍋貼；河南鍋貼；鮮肉鍋貼；豬肉茄子鍋貼；清真牛肉鍋貼；羊肉冬瓜鍋貼。
炸餃
炸肉餃；酥皮餃；炸回頭餃；酥皮蔥餃；炸酥餃；太極酥餃；咸酥餃；酥雪蛋餃；羊肉炸餃；燙面炸餃；洋芋炸餃；元寶炸餃；廣東炸餃；芋蓉炸餃；香芋炸餃；煸餡炸餃；多味炸餃；牛肉炸餃；馬蹄炸餃；米粉炸餃。
烤酥餃
咖啡餃；樟茶鴨粒餃；咖哩餃；酥皮椰絲餃；鴛鴦烤餃；清素酥餃；鮮肉酥餃；果味酥餃；京糕酥餃；桂花松酥餃；咖哩酥餃；什錦酥餃；豆餡酥餃；五仁酥餃；棗泥松酥餃；鎮江酥餃；叉燒酥餃；棗泥酥餃；雙味酥餃；豆沙松酥餃。
風味各異的餃子宴
餃子宴，是以餃子為主的宴席。一般有100多種餡料，根據食客多少，如果一桌人有七位，每碟只上七個餃子，一碟吃完上第二碟不同餡的餃子，直到吃不進為止，一頓飯決不會有相同餡的餃子。下面介紹的是不同的餃子宴席。
1、二龍戲珠宴
它的主籠是用若干餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，並配以蝦球蒸餃、玉龍出宮、群龍鬧海、彩蝶飛舞等24種藝術餃。所有的餡料以魚蝦為主，突出海味。
2、金龍迎賓宴
用若干個餃子組成的金龍騰空圖案，並配以鯉魚跳龍門、烏龍卧雪、多磨彩苔、金針銀條、叉燒銀耳等22種藝術餃子，是一種迎客和款待親朋好友的上等筵席。
3、鴛鴦宴
是以鴛鴦戲水蒸餃為主組成的筵席。它包括彩蝶迎春、玉龍出宮、鳳凰歸巢、一品餃、四喜餃、元寶蒸餃等22種藝術餃，是為喜慶婚宴而製作的筵宴。
4、海鮮宴
以海產品為餡料製作成多花樣式藝術餃的餃子宴，共有18種藝術餃。
5、雞鴨宴
用雞鴨肉餡料製成的一席筵宴。有18道精細的藝術餃，風味濃郁而獨特。
6、貴妃宴
是參照唐代韋巨源《食譜》中「二十四氣餛飩」所研製的一席餃子宴。主要有貴妃雞餃、玉龍出宮、貴妃紅酥、仙菇蒸餃、群龍鬧海、荷花香雞、糖酥餃等22道藝術餃，口味多樣，形態各異。
7、如意宴
是以「恭喜發財」為主籠的筵宴。恭喜發財是取發菜的諧音而研製的一道藝術蒸餃。
8、三鮮宴
選用豬、牛和魚肉餡製成的一席餃子宴。此宴席以三鮮餃為主籠，並配以青椒肉米、果肉蒸餃、什錦蒸餃、芹菜蒸餃、怪味牛肉等20種藝術餃。此桌宴席在保持了傳統風味餃的基礎上，又有一定的創新，是一種風味濃郁的宴種。
9、羅漢齋宴
是為嗜素顧客研製的一席素食餃宴，以羅漢齋為主籠，配以茄汁鍋巴、素馬蹄餃、蘋果蒸餃、五仁蒸餃、銀絲蒸餃等20種藝術餃而構成。具有鮮香味美、清淡利口、營養豐富的特點。
千年餃子宴
1959年，阿斯塔納唐墓中發現的餛飩和餃子。
餃子與餛飩是日常生活中常見的食物，深受人們的喜愛。餃子和餛飩也是深受維吾爾族人民喜愛的食品，在維吾爾語中分別被稱為「居娃娃」與「曲曲兒」。每到周末，很多維吾爾族家庭里都會出現一家大小聚在一起包餃子的情景，當一盤熱騰騰的餃子呈上來時，幾次禮讓之後大家才拿起筷子，這樣的氛圍充滿了濃郁的家庭生活氣息。餃子在新疆的歷史也十分悠久，從吐魯番古墓中出土的餃子食物來看，1000多年前的唐代，餃子已成為新疆人民喜愛的食品之一。
餃子是漢族人民的傳統美食
餃子原本是漢族人民的傳統美食，之所以能被各族人民接受，是因為餃子的製作方法比較簡單，吃起來也十分可口，北方地區流傳這樣一句話：「好吃不過餃子。」有一句民謠說「大寒小寒，吃餃子過年。」現在漢族人民一直保持著除夕晚上吃餃子的習俗，遠方的人們為了在這個晚上吃到家裡的餃子，都會不遠千里，回到家鄉和家人團聚，過一個熱熱鬧鬧、其樂融融的新年。在漢族新年的民俗中，除夕守歲時吃「餃子」是大餐，是任何美食都無法替代的。
人們認為餃子起源於北方黃河流域一帶，數千年來流傳至今。餃子在我國古代稱謂很多，有「牢丸」、「角子」、「餃兒」、「扁食」、「水包子」、「水煮餑餑」、「水點心」等多種名稱。在北朝時期稱之為「餛飩」。北齊人顏之推曰：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也」，這偃月形的餛飩，應該就是餃子。唐代文學家段成式 《酉陽雜俎·酒食》曰：「籠上牢丸，湯中牢丸。」這里的「湯中牢丸」就是餃子。「餃兒」這個詞出現在明代，明代萬曆年間的舉人沈德符撰寫的《萬曆野獲編》，提到「椿樹餃兒」。到了清代才稱為「餃子」。
學者們認為，「餃子」這個詞有新舊交替之意。除夕晚上，正是過去的一年即將結束，面臨新一年的開始，即所謂的「辭舊迎新」。這時正是農歷正月伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，「交」與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
傳說中，「夕」是一個很厲害的怪物，會在一年新舊交替時出現，貽害人間。人們相信，為除掉一年的晦氣，必須要在除夕吃一頓「餃子」。在除夕的交子時分，人吃了餃子後，會增添不少的力氣，在與「夕」的斗爭中，會變得勇猛有力。然後，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除去怪物，這一年就會風調雨順，人們也能過上幸福生活。
餃子的另外一個稱呼為「扁食」，據說這個詞在宋代時已出現了，明代時依然稱餃子為「匾食」。明代萬曆年間有個太監叫劉若愚，因受宦官魏忠賢死黨的牽連，被處斬監侯。在囚禁期間，為了給自己辯護，證明自己不是魏忠賢一黨，撰寫了《酌中志》一書，書中提到了宮廷飲食方面的許多事情：
初一日正旦日，五更即起，焚香發炮。飲食椒柏酒，吃水點心——扁食。扁食中有時暗中包有銀錢一、二枚，誰吃了這個扁食，就意味著新一年他會大吉大利。
「扁食」這個詞流一直傳至今，現在生活在喀什、和田等地的維吾爾族人都稱餃子為「居娃娃」，而吐魯番、哈密地區的維吾爾族人依然稱其為「扁食」。
阿斯塔那墓曾發現餃子
餃子歷史悠久，有些傳說認為，東漢時期著名的醫學家張仲景發明了餃子。張仲景從長沙告老還鄉後，看到許多百姓窮困潦倒，在寒冷的天氣下，耳朵都凍爛了。張仲景看到此景，心裡非常難過，由此發名了一味葯叫做「祛寒嬌耳湯」。就是將羊肉、辣椒和一些祛寒葯材包在麵皮里，包成人的耳朵狀，放進鍋里煮熟，再發給窮困的病人，病人吃了之後，凍爛耳朵的病都被治好了。
張仲景是東漢時期著名的醫學家，被稱為醫聖，做過長沙太守，所以有「張長沙」之稱。張仲景撰寫的《傷寒雜病論》是我國古代著名的醫學著作。張仲景非常有愛心，直到大年三十還在為百姓看病，為患者送醫送葯。人們都無法忘記張仲景的恩德，每逢大年初一，人們在慶祝新年的同時，就按照「嬌耳」的樣子做過年的食物，一大早起來就吃這種食物。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」，後來民間流傳了大年初一吃餃子的習俗，用來紀念張仲景給窮苦百姓治癒耳朵的日子。
餃子作為一種漢族飲食文化中的重要食品，在歷史文獻和傳說故事中都有很多記錄，在新疆的考古發現中也找到了這一流傳多年的食品。1959年，新疆考古工作者在吐魯番阿斯塔那唐墓里曾發掘出土包括餃子在內的不少食品，餃子長約5厘米，寬1.5厘米，保存比較完好，而且這里發現的餃子形狀，與現在的餃子形狀相同，雖然體積小了一些，但其本身的歷史文化價值不可估量，更對研究新疆古代飲食文化作出了重要貢獻。
唐代的吐魯番人已吃到餛飩
餛飩是我國古老 味小吃，是我們生活中經常見到的湯類食物。維吾爾族人稱餛飩為「曲曲兒」，裡面的餡以羊肉和洋蔥為主，此外還有苜蓿餡和紅莧菜餡等，都非常好吃。
從古代文獻記載來看，餛飩與餃子相比歷史更為悠久。最初的餃子叫餛飩，餃子可能是從餛飩分離出來的食品，《食物志》記載：「餛飩，或作渾沌」。晉代葛洪寫的《字苑》一書作「餛飩」。南北朝時期，《齊民要術》中稱之為「渾屯」，依據造字的規則，「混沌」是食物類，後來改換了偏旁就成了「餛飩」。古代並沒有餛飩和餃子之分。到了唐朝，才正式區分了餛飩與水餃，餛飩成了考究的餃子。
《莊子》里有一篇寓言故事說：世界開天闢地之前，有一個混沌的大神，他的相貌和人不一樣，臉部沒有七竅，整個人就是一團肉球。後來有兩位代表時間和空間的神給混沌鑿開了七竅，雖然混沌死了，但世界萬物卻出現了，並且變得豐富多彩。著名學者葉舒憲先生認為，吃餛飩的禮俗與道家的創世神話密切相關。
唐朝的時候，新疆的吐魯番人已經吃上了香噴噴的餛飩，這方面在考古發現中也得到了證實。1959年，吐魯番阿斯塔那唐墓同時也出土了幾個餛飩，質地為小麥面，長約3厘米，寬1.9厘米，雖然出土時已經很不新鮮了，而且顯得比較陳舊，但這是中國迄今為止最古老的餛飩實物了，一千多年來保存至今實屬不易，其歷史、文化研究價值，是不言而喻的。
H. 一過節就會吃的餃子有著怎樣的歷史呢
“初一餃子，初二面”——按照中國北方的傳統習俗，每年除夕吃過年夜飯，家家戶戶即開始包餃子。當子夜十二點鍾聲一響，新年伊始，便合家圍坐在一起，在除舊迎新的鞭炮聲中一同吃餃子，以迎接新年的到來。餃子作為“更歲的食品”，足見它在中華飲食文化中的重要地位。
其實，在唐以前的晉代，牢丸己相當考究了。晉人束哲在《餅賦》中，曾對牢丸的製作過程，作了生動詳細的描述：做牢丸的麵粉，要一篩再篩，務求細白如“塵飛白雪”，選用羊膀和豬肋肉作餡，肥瘦參半，味道香美；往肉餡里撒上佐料 , 調以鹽和豆豉，拌均勻；成牢丸後，於籠屜中，待鍋里的水燒開了，立卻上鍋，猛火蒸熟；揭鍋上席時，皮薄餡嫩，雪 白的牢丸，香味四溢。
從晉、唐時期的“牢丸”，宋元時代的“角子”，到明代始稱 “餃子”，就是我們今天所享用的“餃子”的變遷史，每個時代，都有自己的獨特叫法，每個時代都與前朝不同，但我們所喜愛的餃子，卻完美地保留了下來，成為至今仍然令人喜愛的美食之一，尤其是值此新春佳節來臨之際，家家戶戶的餐桌上，怎麼能少得了一盤美味的餃子呢？
I. 春節吃餃子的來歷
過年吃餃子的來歷與傳說
Updated: 2005-01-21
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。
宋代稱餃子為「角兒」，它是後世「餃子」一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。
元朝稱餃子為「扁食」。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：「元旦拜年……作匾食」。劉若愚的《酌中志》載：「初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。」元明朝「匾食」的「匾」，如今已通作「扁」。「扁食」一名，可能出自蒙古語。
清朝時，出現了諸如「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混狀態，二是取其與「渾囤」的諧音，意為「糧食滿囤」。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。
餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄託人們對新的一年的祈望。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和發菜，象徵團圓發財。
餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。
餃子這一節目佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。
J. 誰買過圃美多泡菜味的餃子啊，好不好吃
我就喜歡吃泡菜，感覺圃美多家的泡菜餃子還挺好吃的，個頭比較大，皮也薄，餡料選用的是辣白菜和蘿卜塊兒兩種泡菜⌄吃起來是脆爽口感，還是很推薦你嘗一嘗的。