『壹』 5種素餃子餡的做法 素餃子的熱量
1、韭菜素餃子，泡發的木耳洗凈控水，切碎，韭菜也切碎，加花生油拌勻，雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼，把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
2、餡海米韭菜素餃子，韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎，切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻，准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
3、餡素三鮮餃子餡，韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻，雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
4、家常素餃子餡黑木耳和銀耳提前泡發，洗凈，控控水再切碎，韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈後切成小粒或剁成蝦泥，雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗凈後擠干水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香），所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蚝油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
5、白菜香乾素餃子餡白菜，切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜里，加蔥末、薑末、蚝油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
6、素餃子的熱量比較低，每100克素餃子中只含有不到150大卡左右的熱量。少量的吃一些素餃子可以促進新陳代謝，但是攝入過量之後，也容易引發腹脹現象。素餃子中含有非常豐富的碳水化合物、纖維素和一定的鈉離子，可以促進新陳代謝，加速腸道蠕動，平衡體內的離子水平。但是需要注意，素餃子中的纖維素可能會刺激胃黏膜，所以建議一定要完全煮熟以後再吃。
『貳』 素三鮮水餃是哪三鮮
提起餃子，相信很多人都很有感觸，它不僅僅只是入口那一刻的歡喜，更像是一種精神的寄託！「好吃不過餃子」，吃的是情懷，吃的是鄉愁……
前段時間，小簡和團隊的小夥伴，在網上做了一個問卷調查，#最愛餃子餡#的評選活動，得到了許多網友的紛紛評論，轉發！最後經過統計，三鮮餡餃子榮登榜首，其次是豬肉白菜餡，洋蔥牛肉餡，素白菜餡，韭菜雞蛋餡……
說起三鮮餡餃子，您知道三鮮餡，到底是哪三鮮嗎？怎樣搭配才最好吃呢？為什麼自己做的遠遠不如餃子館裡面的好吃呢？今天咱們就來聊聊【三鮮餡】那點事兒……
其實三鮮餡又分為，素三鮮和肉三鮮！
先來說說素三鮮：一般都是雞蛋，蝦皮（或海米），韭菜，再來點木耳，這是素三鮮的一種。
還有一種是，黃瓜，木耳，雞蛋，蝦皮，這種也是素三鮮，有的地方也叫青瓜餡。
以上兩種，在生活中是比較常見的，再來說說肉三鮮！
肉三鮮；豬肉，雞蛋，蝦仁，再來點韭菜，這是比較經典的一種。
素三鮮調制時，鮮味可以用蝦皮，海米，蝦仁，各種海鮮，貝類等等。而肉三鮮，為了不讓海鮮煮老，最好只用蝦仁。很多人做錯，是因為搭配的不合理，導致餃子不香，而且腥味比較重！
下面，小簡教您2種三鮮餡的調制方法，文章最後再教您一個做餃子皮的黃金比例，可謂是干貨滿滿，您千萬別錯過！
【素三鮮】
所需食材：雞蛋，韭菜，海米（或蝦皮，蝦仁），木耳，粉條，食用油，蚝油，胡椒粉。
做法，1：雞蛋攪散，加入少許清水攪勻，再加入鹽，胡椒粉，下鍋將其炒熟，盛出涼透。
2：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，去除農葯殘留，然後控干水分，切成末。
3：海米淘洗干凈，放在小碗內，上鍋蒸10分鍾，取出讓其自然涼透。
4：木耳，粉條，分別用溫水泡軟，再切成末。
5：將所有準備好的食材混合，加入食用油，蚝油，鹽，攪勻即可。
總結：
1：炒雞蛋時，加入少許的清水，這樣炒好的雞蛋會更嫩，加鹽和胡椒粉，提前入味和去腥。
2：韭菜中含有農葯殘留，食用之前，一定要用淡鹽水泡一會，這樣吃起來更放心。
3：海米上鍋蒸熟，這樣吃起來更軟，更入味，如果您用蝦皮，最好是把蝦皮炒香，這樣效果更好。
【肉三鮮】
所需食材：豬後腿肉，大蝦，雞蛋，木耳，韭菜，蚝油，食用油，胡椒粉，生抽。
做法，1：豬肉剁成餡，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末抓勻，腌制30分鍾。
2：買回的大蝦，剝出蝦仁，清洗干凈，加入少許的鹽和料酒，抓勻腌製片刻。
3：韭菜摘洗干凈，淡鹽水泡好之後，切成末，木耳泡軟切末，雞蛋提前炒熟，涼透。
4：將所有準備好的食材混合，再加入鹽，蚝油，食用油攪勻，即可。
總結：
1：肉餡的腌制時間不要低於半小時，不然不入味！如果想要餃子餡更好吃，可以往肉餡里打點水，可以是毛薑水，可以是花椒水，打完水以後，盡量低溫腌制。
2：如果是自己吃的話，盡量買這種大蝦，自己剝蝦仁，買的成品蝦仁，質量一般。
3：調肉三鮮時，韭菜只作為輔料使用即可，少一點就行；這一點不同於素三鮮，韭菜是主料。
靈魂拷問：調餃子餡，用生油還是熟油？很多人做錯，難怪餃子不香，還不入味……
小簡告訴您，不管是素餡還是葷餡，亦或是葷素餡，想要餡料好吃，入味，調味是非常關鍵的。以下這3味料缺一不可……
1：雞蛋，增加營養，無論是素餡還是葷餡，都可以加入1-2個生雞蛋。
2：蚝油，它是提味的關鍵，葷素餡都適用；加入蚝油以後，就要少放鹽，記住嘍。
3：熟油，記住是熟油，切記不要用生油；熟油可以是豬油，蔥油，炸好的花生油等等。
再教您一個做餃子皮的黃金和面比例：
中筋麵粉500克，冷水250克，鹽5克，雞蛋1個，澱粉20克，攪勻後蓋保鮮膜，略醒一會，即可使用！
『叄』 素三鮮餡餃子是哪三鮮
素三鮮是韭菜，雞蛋，蝦皮。
食材選用青蝦仁，口味鮮嫩、清淡爽口、易於消化。蝦仁中富含蛋白質、鉀、碘等營養元素，韭菜味甘、辛，性溫，具有益肝健胃、提神、止汗固澀等功效。同時韭菜中含多種維生素和粗纖維，營養價值較高，同時又能增進胃腸蠕動，可以潤腸通便。
雞蛋是最傳統經典的食材，含有豐富的蛋白質為優質蛋白以及脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
(3)包素餃子蝦皮海米哪個好吃擴展閱讀：
注意事項：
不宜晚飯吃餃子：老年人晚上外出活動少，入睡早，胃腸道蠕動慢，而餃子的麵皮是用死面做的，不利於消化，易引起老年人腹脹並影響睡眠。
不宜吃粗纖維餡餃子：像野菜、芹菜、韭菜餡餃子等，因含粗纖維多而消化時間長，如有心臟病和胃病的老年人不宜多吃，因為消化不良會引起心臟病發作。老年人最好是吃蘿卜、白菜、雞蛋餡的餃子，這些餡容易消化。
『肆』 三鮮餃子是哪三鮮，如何做才好吃
其實三鮮餡又分為，素三鮮和肉三鮮！
先來說說素三鮮：一般都是雞蛋，蝦皮（或海米），韭菜，再來點木耳，這是素三鮮的一種。還有一種是，黃瓜，木耳，雞蛋，蝦皮，這種也是素三鮮，有的地方也叫青瓜餡。
靈魂拷問：
調餃子餡，用生油還是熟油？很多人做錯，難怪餃子不香，還不入味。不管是素餡還是葷餡，亦或是葷素餡，想要餡料好吃，入味，調味是非常關鍵的。以下這3味料缺一不可……
1：雞蛋，增加營養，無論是素餡還是葷餡，都可以加入1-2個生雞蛋。
2：蚝油，它是提味的關鍵，葷素餡都適用；加入蚝油以後，就要少放鹽，記住嘍。
3：熟油，記住是熟油，切記不要用生油；熟油可以是豬油，蔥油，炸好的花生油等等。
『伍』 素餃子餡怎麼調才好吃竅門
俗話說蘿卜白菜各有所愛，冬天到了，一盤熱氣騰騰的餃子上桌，甭提多美了，素餃子，要的就是一個「素」字，餃子好吃不好吃，全在於餃子餡，餡料是靈魂，素餡講究調味。
蘿卜餡
食材：雞蛋，鹽，香油，耗油，花椒面，蔥，蘿卜
做法：1、將切好的蔥碎放入打散的雞蛋中，加少許鹽，攪勻，鍋中多放些油，倒入蛋液小火用筷子將蛋液攪散。2、胡蘿卜洗凈去皮，擦成絲，鍋中多放些油，將胡蘿卜炒軟，盛出備用。3、將雞蛋倒入稍冷的胡蘿卜絲中，加入鹽，蚝油，香油，拌勻，根據口味可加減調料用量
小貼士：蘿卜餡餃子一定要比其它餃子多加些油，因為蘿卜非常吸油，油少了會影響口感。加完油後再依次加鹽、味極鮮、蚝油攪拌均勻，一定要先加油，再加調味品，這樣油會鎖住蘿卜水分，不會被調味品腌出水分。
韭菜餡
食材：韭菜，香菇，雞蛋，蔥姜
做法：1、雞蛋放鹽，打碎，多放油，炒成雞蛋碎碎，擱一邊放涼。2、將買來的香菇先灶熟（變軟後取出），洗凈，剁碎。3、煎好的雞蛋剁碎，清洗過的韭菜，切碎。4、先擱油（封住韭菜，容易出水），再擱香油，拌勻。再擱花椒面，味精，鹽，十三香。放到冰箱防止出水。
小貼士：三招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水，
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水分也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
菠菜餃子餡
食材：菠菜，韭菜，胡蘿卜，雞蛋，蝦皮，海米，雞粉，鹽，料酒，油。
做法：1、溫水和面，軟一點，和好後放盆里扣上蓋子醒面，防止乾麵。2、准備餡料（菠菜洗凈，焯水切碎；韭菜洗凈切碎；胡蘿卜洗凈切碎，拌在一起）3、蝦皮海米洗一下，熱油炒熟，放入餡兒里（炒的時候可以淋一點料酒去腥）；4、雞蛋打碎，熱油炒熟，炒碎，放入餡兒里（炒的時候可淋一點料酒去腥）5、把所有餡料攪拌均勻，加入適量的雞粉和鹽（蒸咸煮淡，可以多放些鹽），嘗下味道，調到稍咸適口，到香油最後攪拌（我這里用的橄欖油）6、餡料弄好就可以擀皮包餃子啦，素餡餃子好熟，自己和面的包的餃子兩開基本就熟了！
素三鮮餃子餡
食材：雞蛋，木耳，粉絲，蔥末，鹽，香油，五香粉。
做法：1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小一些，也不用很碎，素餡喜歡這種大顆粒口感。2、提前泡發粉絲，紅薯粉最好，溫水泡軟切碎。3、炒雞蛋，雞蛋打碗打散，加入一湯匙料酒，一點鹽，兩三勺水，攪拌均勻，油熱倒入蛋液，盡量炒的碎一些。4、把一二三放入一個大碗里，加入適量鹽，五香粉，香油，攪拌均勻。5、關鍵步驟：將蔥末放在餡上，燒一大勺熱油澆在蔥末上，這樣出香味又不會糊。
白菜香菇餃
食材：白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，(兩個人的量，如果人多可以增加主料)。
做法：1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用;4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了!
西紅柿餃子餡
原料：西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)
做法:
1、把西紅柿切成兩半，然後用勺子將西紅柿內充滿水分的瓤挖出。
2、我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3、將兩個雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然後我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。
4、在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水。
5、取炒鍋，放入少量的油，油熱後放入蔥花炒香，然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了
做西紅柿雞蛋餡的小竅門:
1、將西紅柿瓤挖出。因為西紅柿瓤中的水分最多，如果帶著瓤直接切丁調餡非常容易出湯，會影響餃子成型。
2、就是步驟(2)里，我們在切碎的西紅柿里方入少量的糖。放糖的目的是因為糖能讓西紅柿脫水，同時糖能夠中和西紅柿本身的酸並且起到提鮮的作用。
3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中，首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費問題，其次，放入汁再炒出來的雞蛋碎，口感非常嫩，可謂一舉兩得。
『陸』 肉餡放蝦皮好吃還是放海米好吃
蝦皮。
蝦米和肉餡放在一起他可以讓肉餡更鮮美，口感更Q糖。
『柒』 冬瓜餃子放蝦皮還是海米好吃
冬瓜餃子放蝦皮還是海米好吃？冬瓜餃子放蝦皮放海米都好吃。因為海米和蝦皮。是一種東西。蝦皮是人們日常用的口語。海米是書面語。所以冬瓜餃子放蝦皮放海米，都是可以的都好吃。
『捌』 吃貨們，素餡餃子都有哪些種餡
芹菜餡、韭菜餡、白菜餡、香菇餡、酸菜餡、油菜餡等。
素餡餃子的做法，准備材料：麵粉：300克、韭菜：150克、木耳：適量、雞汁：少許、鹽：少許、花生油：適量、鹽：少許、蝦皮：少許、香菇：適量、雞蛋：2隻、蝦皮：適量、料酒：少許、十三香：少許、醬油：少許、耗油：少許、面醬：少許。
1、韭菜用清水清洗干凈，然後切末備用。
『玖』 冬瓜餃子放蝦皮好還是海米
冬瓜餃子放蝦皮或是放海米都很好，都能增加餃子的鮮味。
『拾』 家常素餡餃子餡做法大全竅門
白菜香乾素餃子餡
原料：白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克。
調料：食鹽4克，蔥末10克，薑末10克，蚝油10克，香油15克，調餡粉10克。
做法步驟：
1、白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜里。
2、加蔥末、薑末、蚝油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
由於白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎後擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法。
上述餡料中還可以加入粉絲，香乾可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。
天津風味的經典素餃子餡
這款天津風味的素餃子餡很是經典，它是天津人除夕夜必吃的傳統美食，味道獨特，清香。
原料：香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油麵筋150克，香乾350克，白菜半棵，乾菜花30克，黑木耳20克。
輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個吉利，沒有可不用。
准備工作：干馬齒莧提前2天泡軟，乾菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。
做法步驟：
1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎後放入餡料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻後放入餡料盆。
3、香乾洗凈切碎，油麵筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。
4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。