A. 煎豆腐時要用幾成油溫怎麼觀察油溫
取豆腐一塊切成厚片，然後焯水，注意動作要輕不要把豆腐片弄碎了，這一步是為了去除豆腥味和增加豆腐的蛋白質的彈性。熱鍋涼油，油溫升至五成熱(約150度)左右時，將豆腐片逐片放入鍋中，待煎至金黃色時翻勺煎另一面西紅柿切小塊，蔥姜切末，鍋內留少許油，加入切好的蔥姜，五香粉爆香，下入西紅柿塊，小火炒成醬，倒入炸好的豆腐，加入適量醬油，耗油，鹽，雞精，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
選擇老豆腐，切片，鍋里放油，燒熱，放切片好的豆腐，兩邊煎至金黃承起，在放油，蔥姜蒜，辣椒，，，跟具個人口味，炸出味，放適量水，燒開，在放豆腐，燒到都豆腐出現好多小孔就可以了，開吃前加點蔥花點綴就OK！
B. 炸豆腐一般油溫要多少
炸豆腐一般油溫要180-230度（六七成熱）即可。
C. 怎麼油炸豆腐
油炸豆腐做法步驟：
1.我們准備一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一點的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以後用開水燙幾分鍾去除豆腥味。
2.准備一勺剁椒醬，放在案板上剁細一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉醬、一勺海鮮醬、一勺黃豆醬備用，大蒜拍扁切成蒜末，生薑也切成末放在一起備用。
3.食材全部准備好以後我們先熬醬汁，鍋內燒油，油溫五成熱時放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以後倒入准備好的醬料，開小火繼續翻炒把醬料炒香炒化。
然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，攪拌化開調料，開大火熬制讓醬料的香味融入到湯裡面，隨著水分的蒸發醬汁會越熬越濃，直至熬成粘稠狀時關火盛出來備用。
4.下面我們把豆腐炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把豆腐瀝干水分倒入鍋中，開小火炸制不要隨便推動以免豆腐破碎，豆腐定型飄起來以後用勺子輕輕的攪動讓其均勻受熱，把豆腐炸酥熟、炸成金黃色撈出來。
5.然後把油溫升高至六成熱，放入豆腐快速復炸10秒鍾立即撈出，經過復炸的豆腐色澤金黃口感更加焦酥，然後把炸好的豆腐倒入盤中，均勻淋上醬汁撒上蔥花或者香菜美味即成。
技術要點：
1.豆腐的種類不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根據自己的口感選擇。
2.豆腐一定要經過二次復炸，才能達到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要現炸先吃，放久了容易回軟。
D. 老少皆宜的家常豆腐，在烹飪時該掌握哪些要領
豆腐是傳統的中國食品，美味而養生，俗稱植物肉，含有高蛋白和多種微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐確是經典的四川家常菜的做法。烹飪豆腐，通常建議使用豬油，豬油做出來的豆腐會比較香一些。炸豆腐的油溫七成熱，火太小，炸出來的豆腐達不到外焦里嫩的效果，火太大，豆腐很快就糊掉了。如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水後，先裹上一層玉米澱粉，再下鍋煎炸，這樣表皮會像炸雞一樣香酥，而且不油膩，素豆腐比肉還好吃。
香椿芽拌豆腐，豆腐切指甲蓋大小焯水裝盤，香椿芽切末蓋在豆腐上，加適量涼拌醬油和少許香油，大功告成。魚香豆腐外焦里嫩，酸甜可口是一道傳統的四川菜餚，適合吃米飯。好吃的豆腐做法還有很多，但其實豆腐無論用什麼做法，就算是用簡單的用一根小蔥拌成的豆腐，都是會讓人吃得津津有味的。
在炒制的時候，一定要小火慢炒，還要不停翻動，當菜里的水分炒沒，小豆腐呈現松鬆散散的狀態時才會更好吃。這個過程較長。
E. 炸油豆腐的做法竅門
油炸豆腐的顏色金黃，鮮香可口，非常美味，特別受歡迎。把豆腐炸成空心是要有一定的技術，而且普通的豆腐是炸不到空心的。下面我們就一起來看看吧。
油豆腐怎麼炸才能空心：
1、先把黃豆打成漿，水和豆子的按8：1來配，把豆漿煮好後溫度在75-8度的時候加入豆欣酥（起泡劑）和鹵汁或者用熟石膏點漿，然後靜止20分鍾凝固後，改刀切成小塊備用。
2、起鍋熱油，把油溫加熱到6成熱後下切成小塊的豆腐，在炸的過程中，用鏟子輕輕推動豆腐塊，使其受熱均勻。
3、把豆腐一直炸到表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。等豆腐塊全都變成黃色後，就可以撈出控油即可。
開始炸的時候可以用大火，等豆腐表面變色後就可以改小火，,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩，而且是空心的。
F. 炸豆腐油溫120度怎麼判斷
把手掌平行的放在油鍋的上方，如果掌心有溫溫燙的感覺，但不會燙手，油溫大概是在120到140度（三到四成熱）。
把一根筷子的前段放在油鍋里，如果沒有起泡泡，那就是油還沒有熱。如果微微出泡，是100到120度左右（三到四成熱），油已經開始變熱了，如果是大顆泡泡，那就是140°以上（六到七成熱）。
豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
G. 怎麼做出美味的油豆腐
做美味的油豆腐，首先將豆腐切小塊，食用油燒至七成熱，倒入豆腐炸至金黃起大泡即可。
具體製作步驟如下：
1、豆腐切塊。
注意事項：
1、製作油豆腐，可以通過焯水去除豆腥味。
2、炸制出鍋，可以使用吸油紙除去多於油分。
H. 炸豆腐需要幾成油溫
七八成熱又稱旺油，
約為190℃-240℃。此時油麵的翻動轉向平靜，
有青煙，手勺攪動時有聲響，可適用於炸、烹、炒等烹調方法
原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲。很多人喜歡吃外皮金黃酥脆、蛋黃溏心的荷包蛋，七成油溫就可以做到，煎制時間要短。如果想吃色白軟嫩的煎蛋，要用四成油溫，煎制時間要長一點兒。
此種油溫也適合煎炒豆腐，因為油溫太低豆腐易碎
將原料下鍋後關火，用高油溫把外皮定型，再用文火把原料內部炸熟，然後升高油溫給原料炸上色。適合做拔絲山葯、拔絲地瓜等。還可用這種溫度油炸香酥雞、香酥鴨，但中途不要關火，持續加熱保持油溫，炸出的雞、鴨會外焦里嫩。
I. 怎樣炸豆腐好吃
怎樣炸豆腐好吃
首先准備食材：嫩豆腐 500g、雞蛋2個、食鹽，澱粉，麵包糠 適量蜂蜜，煉乳，沙拉醬 隨機（根據各人口味）
炸好的豆腐擺盤後，淋上蜂蜜或者煉乳或者沙拉醬，這樣一道美味可口，好吃不膩的脆炸豆腐就做好了，
J. 家常炸豆腐的做法竅門
炸豆腐的製作應該從選擇材料的方面入手，這樣對我們做炸豆腐起到很大的幫助。炸豆腐是通過我們購買的水豆腐經過一系列的加工形成我們想要的食物的。現在就讓你們自己好好來看看炸豆腐的做法吧。
炸豆腐的做法
炸豆腐算是一種菜餚，主要食材也就是豆腐，雞蛋，花迆魚，炸出來吃的時候乾脆可口。
中文名：炸豆腐
主要食材：豆腐、花迆魚、低筋麵粉、雞蛋
豆腐4塊、花迆魚1包、低筋麵粉50公克、蛋1個。迆魚1小包、姜5片、水3公克、海苔絲少許、蘿卜泥少許、蔥花少許。醬油1湯匙、糖2分之1湯匙、味精少許、七味辣椒粉2茶匙。
製作
1、將4塊豆腐切成16小塊，先沾上麵粉，再放入打散的蛋汁內沾均勻，最後沾上花迆魚，備用。
2、起油鍋至8分熱，入作法1，炸呈金黃色即撈起，置於器皿中。
3、把薑片、迆魚、水、醬油、糖、味精全入鍋煮滾後，瀝掉姜與迆魚，備用。
4、蘿卜泥拌入七味辣椒粉，與海苔絲、蔥花一同放在法2上，然後再淋上作法3即成。
糖色的製作
將糖放入炒鍋內，開大中火，火太小易翻沙，火太大易糊。加入糖後，要用鏟子不停的攪動糖，防止糖燒焦變苦，等糖完全炒化後，改小中火，繼續炒。
炒到糖開始冒泡，並越來越多，最後泡達到最多量，又開如回落時加入沸水，量根據需要添加.燒開即為糖色。
如果我們在生活中學會了炸豆腐的做法，就可以在沒事的時候，犒賞一下我們家庭成員的一天辛苦勞作，讓他們享受到一些人間的美味。為了讓更多的朋友了解到炸豆腐的做法，我們建議大家在平時可以多為文章做宣傳，或者跟你們的朋友學會一下其他的製作方法。