1. 京醬肉絲的做法怎麼做才好吃
京醬肉絲的做法詳細介紹
菜系及功效：
京菜
京醬肉絲的製作材料：
主料：
豬裡脊肉150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,澱粉30克,蔥,姜絲,醬油各10克,清湯100克,油50克。
教您京醬肉絲怎麼做，如何做京醬肉絲才好吃1、將蔥切成細絲後鋪在盤中，備用；
2、製作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鍾就可以了。
醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。
3、豬裡脊肉切絲，上漿：
步驟一，入味吸水：
首先把切好的豬裡脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鍾左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鍾後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的豬裡脊肉加雞蛋（全蛋）和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鍾，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就腌制好了。
4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鍾肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
5、鍋里留少量油，將薑末爆香，然後加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
6、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
2. 看似簡單的京醬肉絲，怎樣做才能保證肉質鮮嫩
鍋中留底油，放入甜面醬，按照甜面醬的比例放入同等體積的白糖，少許料酒，少許醬油調色，少許胡椒粉，叫一點點水，鍋加熱，把醬和調料化開炒勻京醬肉絲這道京味十足的菜餚，已經成為我們餐桌上的「常客」了，它以咸甜的口味、濃郁的醬香深受老百姓們的喜愛。鮮香濃郁的肉絲搭配上豆腐皮，春餅，荷葉饃等別提都好吃了。
醬的處理，千萬不要嫌麻煩，美食是需要充足的時間的，如此處理的黃醬口感柔和細膩。碗汁提前兌好，免去了後續編制時的慌亂，味道也可以很有把握！方法就是這樣的了！選擇新鮮的豬裡脊肉，豬肉當中，裡脊肉肉質比較細嫩，筋膜少，適合切絲，建議選用新鮮的裡脊肉。如果刀功欠佳的話，可以把洗凈控水的裡脊肉裝保鮮袋，放冰箱冷凍一下。
3. 京醬肉絲怎樣做才最正宗最好吃
北京上班的時候，跟著樓下的小飯店師傅偷學過一手，那味道讓人口齒留香。
肉一定要選擇全瘦而且很嫩的豬裡脊肉，它的纖維比較細膩，做出來的肉會非常的滑爽。清洗干凈後，切成細條放入碗裡面，加入一勺料酒，半勺生抽，少量的鹽和半個雞蛋清，一小勺的澱粉攪拌均勻後腌制一個小時左右。
平底鍋放入比較多的油，燒到八成熱的時候，就把肉條倒進去，快速的用筷子攪拌，知道肉條變成淡白色後盛出來。
不用關火，用鍋中的底油加入一大勺的甜面醬，半勺香醋和白糖，倒入一小勺的麻油和清水，用小火熬煮兩分鍾。這一步非常的關鍵，要不停的用鏟子攪拌，變得比較濃稠了就倒入炒好的肉條，攪拌均勻後，撒芝麻關火。
最後把豆腐皮用水煮三分鍾切成方塊，配上黃瓜和小蔥，就可以上桌了。
4. 醬香濃郁，肉絲嫩滑，解饞又過癮，京醬肉絲應該怎麼做
北京老字型大小京醬肉絲，是傳統式北京市風味菜也是徽菜知名的心思才之一。京醬肉絲作法並不會太難，但是炒的絲襪高跟鞋滑嫩，醬料包囊勻稱，並不易的。要採用豬裡脊肉為主料,輔材以北京特產黃醬以及甜面醬，用北方地區特有烹飪手法"六爆"之一的"醬爆"烹調而成。
京醬肉絲也是以徽菜為基本，在其中京醬也就是普通百姓燒菜常見的黃醬，傳統式作法注重用稀黃醬，但是如今市面上不常見，如要復原老味，可以用東北地區的大黃豆醬替代。而這道菜的做法是醬爆，在普通百姓眼中它還可以叫醬爆肉絲。醬爆是用煮熟的黃醬或甜面醬油爆主料的一種方式，醬爆菜色調金紅，用醬汁詳細包囊住主料，醬香型留戀於純齒之間，咸中帶美味可口。
5. 京醬肉絲的做法是什麼
【京醬肉絲】應該脫胎於北京烤鴨的吃法，但是傳到東北以後，被聰明的東北廚師改良了一下。去除薄餅改用東北特產的干豆腐來卷制，使這道菜增添了干豆腐的香味，而且是一道既當主食又可以當菜的美食。【京醬肉絲】的做法做【京醬肉絲】必須選用蔥白長的甜蔥，以山東章丘的大蔥為最佳。豆腐皮最好選用薄一些的錦州豆腐皮，這樣的【京醬肉絲】才完美！那麼看看我是如何製作這道美味的吧！【主料】豬裡脊或豬通脊，錦州豆腐皮，大蔥白【配料】蛋清一個，姜蒜末【調料】黃豆醬，白糖，白醋，雞精，料酒，澱粉，鹽【做法】豬裡脊或通脊順絲切成火柴棍粗細的絲，加鹽、料酒、蛋清腌制一會，加澱粉抓拌均勻上漿。
【美味小貼士】:滑肉絲時一定注意油溫不要過高，肉絲入鍋防止黏連，一定要用筷子迅速撥散。肉絲不過油也可以直接炒制，但是沒有滑油的肉絲鮮嫩。大蔥的蔥心部位，因為會辣或者發苦。所以最好不用，可以拿來爆鍋。豆腐皮一般選擇薄一些有韌勁的最好，最好選擇錦州豆腐皮，因為感覺這個味道比較不錯。切肉絲時一定要順著紋路切，否則下鍋容易炒成肉末。可以把肉入冰箱冷凍一下，然後拿出來切，這樣非常好切。大醬也可以選擇甜面醬和黃豆醬混合使用，但要注意下鍋時一定要保持小火，防止把大醬炒糊出苦味，影響成菜的味道。炒這道菜的時候，可以全程保持中小火。【特點】醬香濃郁，口感咸鮮，豆腐皮包裹蔥絲和肉絲食用，又增添了自己動手的樂趣，是一道簡單、方便美味的下飯菜。關於【京醬肉絲】這道菜如何製作，就和大家分享到這里。如果喜歡我的回答，歡迎留言、評論、點贊！
6. 京醬肉絲的家常好吃做法
用料
主料
烹飪技巧
1、外邊買回來的豆腐皮最好用開水燙下再食用；
2、甜面醬放水稀釋下，這樣能避免炒制的時候糊鍋；
3、肉絲因為腌制的時候放了澱粉，所以下鍋後要迅速的用筷子劃開，避免粘連成一坨。