Ⅰ 如何製作豆腐干
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
還有簡單的：
「朱仙鎮五香豆腐乾」的製作如下：
主料與輔料——五香豆腐乾150克，蔥30克，香油15克。
製作技藝——
1．將五香豆腐乾放開水中泡約15分鍾，或上籠蒸20分鍾後取出，用刀切成片，再改刀切成長6厘米的絲，放入盤里備用。
2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。
Ⅱ 豆腐乾有幾種做法
你好！朋友！豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。
營養價值
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。
1、豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適用人群
適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食，老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。
用法用量
豆腐乾可加工成鹵干、熏干、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。
食用功效
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。
簡易五香豆腐乾
簡易五香豆腐乾適合做小零食。也非常適合做下酒菜。其製作方法如下:技術等級0～1 級。
(1) 主料。豆腐乾 調味料 鹽 醬油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香蔥。豆腐乾可以買小的那些。較易入味，用小砂鍋煮。如果買的是大的，就用大砂鍋煮。
(2) 豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
(3) 取適量清水倒入鍋內，放人姜丁、桂皮、茴香、花椒醬油、香蔥煮製成鹵水。如果一下煮的豆腐乾較多，那麼花椒、桂皮、茴香要放入紗布袋中煮。醬油可選擇老抽和生抽各一半。光用老抽顏色深但不鮮，光用生抽顏色淡了些。等顏色紅潤就可。
(4) 煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
Ⅲ 炒五香豆乾，五香豆乾和什麼一起炒好吃具體該怎麼製作
一般來說這個最好有五花肉，五花肉，再加上五香豆乾，這樣子炒的話會更美味一點，先將五花肉煎成金黃色，再放這個五香豆下去一起炒，色香味俱全啊。
Ⅳ 家鄉豆腐乾的做法
家鄉豆腐乾的做法：
首先在選擇黃豆時選擇均勻的新的黃豆，然後溫水浸泡浸泡24小時以後再研磨成豆漿。
這個是生豆漿，需要把生豆漿煮熟，然後再加入適量的調味品。
接下來就是高溫烘製豆腐乾，這個過程要用專用的工具在烘乾過程中定型。
Ⅳ 四川米線里的那種豆腐乾是怎麼做的
准備的材料：豆腐乾兩塊約240g、郫縣豆瓣或火鍋底料70g、油100g。
豆腐乾做法
1、將菜場買來豆腐乾切小塊，白的黃的都可以。
Ⅵ 五香豆腐乾的製作方法
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
還有簡單的：
「朱仙鎮五香豆腐乾」的製作如下：
主料與輔料——五香豆腐乾150克，蔥30克，香油15克。
製作技藝——
1．將五香豆腐乾放開水中泡約15分鍾，或上籠蒸20分鍾後取出，用刀切成片，再改刀切成長6厘米的絲，放入盤里備用。
2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。
Ⅶ 五香豆腐乾的製作方法
想吃五香豆腐乾在家做，干凈衛生簡單方便，比鹵食店買的還好
鹵菜深得我家人的喜歡，不過我很少去鹵菜店買，畢竟對其製作過程是否干凈衛生還是比較擔心，其實自己在家做鹵菜並不難，大家掌握好其中的方法技巧，做好的鹵菜口感便能特別好，不輸鹵食店賣的，這次要分享給大家的是五香豆腐乾的做法，經過一番的鹵制，豆腐乾的口感特別好，而且關鍵是自己親手做，干凈衛生，家人吃著也健康，對於喜歡吃鹵菜的朋友來說，非常建議可以自己親手學著做，以後想吃了隨手便能做，下面我便會將五香豆腐乾的做法詳細分享給大家，相信你看完食譜便能發現非常簡單，新手也能學得會。
第五步，待將醬汁收的濃稠，轉為大火最後收下汁，將鍋中的醬汁收干，喜歡吃芝麻的撒上點即可。
小編總結：對於喜歡喝酒的朋友來說，家中當然是必備鹵味，這豆腐乾便是其中不可缺少的一種，豆腐乾雖說是素的，但卻是非常好的下酒菜，配酒特別的過癮，我經常會在家做豆腐乾，用上這個方法，醬香濃郁口感特別好，當然了可能不是很正宗，但口感卻好的沒話說，每次出鍋的豆腐乾，大人用來下酒，小孩當饞嘴零食，兩不誤，親手做的豆腐乾乾凈衛生更健康，不比鹵食店買的差，喜歡吃的朋友一定不能錯過學習。
烹飪小技巧：
1、豆腐乾切得大小盡量要一致，這樣做好的豆乾看上去更加美觀，當然了沒有豆腐乾用豆腐代替也是可以的，煎豆腐乾的時候，全程小火慢慢煎，並且記得每一塊豆腐乾都要接觸鍋底；
2、豆腐乾一定要煎的老一些，做好的鹵豆幹才更好吃，如果一次性不能全部煎，可以分開做，建議大家事先將所有的調味料混合好調成醬汁，這樣操作更加方便些，水別放太多了；
3、醬汁淋入鍋中後記得要小火燜煮一會，這個過程是為了讓豆腐乾可以更加入味，最後不需要留汁，所以大火收干就可以了，喜歡吃辣的還可以搭配點辣椒。
五香鹵豆乾好吃還好做，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
Ⅷ 五香豆腐乾的做法
豆腐乾做法：
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。
①選擇優秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，腌制後，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干後抹上梔子水染成黃色。
③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。
[特色]甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。
菜品：
【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水澱粉 [做法] ①干豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鍾。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鍾。在鍋中仍有少量湯汁時，用水澱粉勾薄芡，出勺即成。 [特點] 出於庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。 [附記] 不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當然更好。
椒醬肉----啖啖好滋味
材料：五香豆腐乾3塊，豬肉（切粒）250克，青椒1個，馬蹄4個，磨豉醬1湯匙，糖1/2茶匙
調味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少許
做法：
1.豬肉粒，以調味料腌30分鍾，青椒去籽洗凈與豆腐乾同切粒。馬蹄去皮洗凈，切粒。
2.燒紅鍋，下油，爆香豬肉粒，下青椒粒、豆腐乾粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鍾，加入磨豉醬及糖，兜勻炒透上碟。
袋袋平安----方便易做好意頭
材料：豆腐泡15個，蝦250克，鯪魚肉250克
調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量
材料:五花肉塊,干豆腐
醬油,鹽,味素,香菜.
1、將五花肉塊改成你需要的大小，放入炒鍋內，別少許油，翻炒，約10分鍾左右，放入醬油調色*（也可用糖調色）
2、將炒好的五花肉放入高壓鍋里，同時放入干豆腐，放入鹽，味素，加蓋悶15分鍾左右（我用20分鍾，有點太爛乎了，不會特別香）
3、出鍋，灑上香菜！
Ⅸ 白豆乾子怎麼燒好吃具體點，步驟也要，謝謝。
你好，推薦兩個做法，希望對你有用，望採納~
一、五香白豆乾
主料：豆腐乾300克
調料：八角3克,鹽5克,味精1克
1.白豆腐乾洗凈。
2.高湯2杯倒入鍋中，加入洗凈的白豆腐乾及大料同煮5分鍾左右。
3.撈出大料，取出白豆腐乾，待涼後切丁，再放加湯汁中，浸泡入味。
4.食用時撈出白豆腐丁，瀝干水分即可。
二、素炒白豆乾
1白豆乾泡水洗凈切長條，青、紅辣椒去蒂洗凈切絲，蒜薹切長段，生薑去皮切細絲。
2 炒鍋加油燒熱放入切好的辣椒、生薑炒香。
3 加入白豆乾翻炒， 加鹽調味後，再加生抽炒勻。
4 加入少許料酒。
5 最後加少許雞粉炒勻即可出鍋裝盤。