Ⅰ 和什麼樣的麵包出的餃子能煮又能蒸
1.將面團里放少許鹽，加入一個雞蛋清，
加雞蛋清可以增加餃子皮韌性，更不容易破
2.用涼開水和面，500克麵粉加180-230克水，
這個需要自己掌握，因為餡料不一樣需要餃子皮也不一樣，比如，韭菜餡的面就稍微硬一點，肉餡稍微軟點也無所謂，
3.然後就是先用筷子將水跟面攪成麵疙瘩，然後用手揉成面團，
我一般都會揉3次左右，揉二分鍾左右，盆子蓋上保鮮膜，停3-5分鍾，這個重復2-3次，
4.最後就是醒面了，盆子蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮里邊醒20-30分鍾，就可以用了
先和面，醒面過程中做餃子餡，做好了面也醒好了
Ⅱ 凍餃子用什麼麵粉不容易破
凍腳凍餃子最好用一些高筋麵粉比如說專用的餃子粉包就不容易破
Ⅲ 餃子皮用什麼麵粉比較好冷凍的餃子怎樣存放才能不裂口
餃子屬於麵食范疇，一般來說用中高筋麵粉都可以做餃子皮，市場中也有專用餃子粉，以及通用麥芯粉，總體而言，這兩種粉都屬於高筋粉。至於冷凍的餃子如何存放不裂口，在乎包餃子方法和第一次冷凍方式。
包好餃子，平鋪在冰箱冷凍室，餃子之間有一定間距，三個小時過後，餃子變硬，一個個裝進保鮮袋扎口，下次吃一定不會煮爛。如果敞開式冷藏，冰箱壓縮後的冷氣會抽干餃子皮水份，會特別容易裂口。總之，需要筋度高的麵粉做餃子皮，保鮮袋扎口冷藏不會脆裂。
Ⅳ 用什麼麵粉做包餃子的皮最好
如果是水餃，用高筋麵粉好，煎餃，用中筋麵粉即可，和面要用稍微熱點的水，60度左右正好，這樣，面里稍微有點筋性，煎出的餃子口感正好:底部酥脆，上部軟中帶點Q彈，還不像煮餃那麼硬。如果說你要做普通的蒸餃，用半燙面即可；如果你想做蝦餃、水晶餃，建議用全燙面。
Ⅳ 冬至快來了，做餃子最好的麵粉是什麼
.包餃子用的是高筋麵粉
冬至到了，大家應該都准備開始包餃子了，正好明天是周日，許多人都會回家，和家人一起包餃子吃餃子。餃子象徵著團圓，而且民間還有冬至吃餃子冬天不凍耳朵的說法，餃子是冬至的傳統習俗，這樣的習俗一定不能忘了，不管有沒有回家，我們都要吃餃子。如果不會包餃子，那就去超市買速凍餃子，但是小編覺得，還是自己包的餃子好吃。
2.包餃子用的是高筋麵粉
餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不道易久煮，而且容易燉爛。
以小麥為原料製成的供製作餃子用的麵粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉製作出來的餃子在專煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結在一起.面湯清晰無沉澱，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、屬爽口、不粘牙且有咬勁。麵粉的分類
一、麵粉按照蛋白質含量分為：高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、麵粉按照麵筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標准粉、普通粉等。
三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉
蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。
蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。
蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、面條、口感好的饅頭等。
另外，低筋粉中還有特級低筋粉；高筋粉還有精製高筋、特筋高筋、高級麵包粉；中筋粉有特一、特二等。
Ⅵ 什麼牌子的麵粉包餃子最好
買過的包餃子最好的應該是河套麵粉和新疆的一個叫奇麥特的麵粉，這兩個牌子的麵粉包餃子都挺好的，有嚼勁，不爛皮，這兩個牌子的麵粉感覺質量差不多，奇麥特這個牌子要便宜的，河套面太貴啦
Ⅶ 包凍餃子和面加什麼凍不裂
因為使用了高筋麵粉。
高筋麵粉()，其蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。當然，做蛋撻時也會用到，因高筋麵粉的筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。
Ⅷ 如何調餃子餡好吃
怎樣調餃子餡好吃
注意事項
肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
Ⅸ 怎麼調餃子餡才好吃
餃子餡的好吃調法大全
以羊肉餡為例做個說明
羊肉白蘿卜餃子餡
羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續沿同一個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調味汁，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
羊肉大蔥餃子餡
提前用開水把花椒泡上（涼後即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即
羊肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；九菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最後把羊肉餡和九菜餡加在一起拌均勻。
羊肉香菜餃子餡
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠干水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。