㈠ 一年級下冊語文第六課特別好吃的餃子，怎麼理解
新年剛過，看到題目《特別好吃的餃子》第一感受是什麼？是回味新年餃子的味道，還是沉浸在一家人團坐在一起熱熱鬧鬧包餃子，吃團圓飯的歡樂之中？題目中「特別好吃」，似乎有深意，是指餃子的味道還是另有所指？好吧，我們先留一個小問號在這里。特別，換個詞就是非常，格外，尤其，味道不一般。說起這個餃子啊，可是大有來頭。傳說是東漢時期醫聖張仲景發明的。（故事在後面介紹）
為什麼春節吃餃子呢？知道的再溫習下，不知道的科普下。我國古代用十二地支來記錄每一天的時間，把每一天分為十二個時段，每天開始是子時，相當於半夜二十三點到一點這個時間。年三十的時候，這個時間就有著特殊的意義啦！不僅是新舊兩天的更替，更是新舊歲的更替，我們中國人管它叫「交子」。取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交子和餃子正好是諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年裡交上好運。看，原來餃子有那麼豐富的寓意，所以才慢慢形成在春節、大年初一、在交子這個時刻，吃餃子這么個習俗。
除夕夜晚，外面冰天雪地，寒氣襲人，屋內燈光暖暖，鍋里熱氣騰騰。家人團聚在一起，擀皮的擀皮，包餃子的包餃子，談天說地，其樂融融。美好的祝福連同香噴噴的餃子餡，一同包進那薄薄的餃子皮!跳躍的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。
餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音。些地方還會把一元、五角、一角的硬幣包在餃子裡面，意為吃到得人的面額大小在新的一年裡財源滾滾、好運不斷。
說了一圈，還是回到課文中來。課文共4個自然段，敘述了「我」邀請兩個外國小朋友到家裡做客，一起包餃子的小故事。第一自然段交代了時間，人物，地點，事件，春節一詞告訴我們，這是充滿年味的餃子，而不是平時吃的餃子。第二小節補充介紹了兩個外國小客人，艾麗和尼雷爾。因為面向的讀者是一年級小朋友，所以課文語言簡潔明快，「白皮膚，黃頭發，藍眼睛，進門給我一個大擁抱」，寥寥幾句，艾麗的形象出來了，一個漂亮又熱情有禮的小女孩，跟文中的「我」關系要好。而尼雷爾呢，「皮膚黑亮，笑起來露出一口雪白的牙齒，他還是我們班的大力士呢。」是一個健康可愛有力氣的男孩。這兩個小朋友的到來，家裡氣氛更加活潑熱鬧啦！
第三小節是重頭戲，包餃子。課文敘述雖然簡單，但言有盡意無窮。三個小朋友學包餃子的情景可以引起我們許多的想像。「艾麗心靈手巧，包的餃子像模像樣。」心靈手巧現代漢語詞典上的解釋是心思靈敏，手靈巧，形容人聰明能幹。其實就是聰明能幹，幹啥學得快。像模像樣首先要注意模的讀音，mú,這里指艾麗包的餃子還挺好看。課標對於第一學段詞語理解的要求是：結合上下文和生活實際了解課文中詞句的意思，在閱讀中積累詞語。所以，對詞語的理解，不要求孩子們說得多麼准確，只要說出大意即可。「尼雷爾餃子沒包幾個，臉上倒沾了不少麵粉，惹得大家都笑了。」尼雷爾則帶給大家更多的歡樂。初學包餃子，步驟差不多，無外乎包的餃子形狀不同，而對於一年級的孩子來說，還不能精細地觀察表達，所以，寫尼雷爾的時候，只是寫他包餃子時的一個狀態，活躍了氣氛，也避免了重復。課文配了一幅插圖，畫的是大家圍坐在一起包餃子的場面，從圖上看，每個人臉上都掛著笑，當時的場景一定是歡聲笑語，其樂融融。一年級的小朋友，不光是學文，看圖也是一種很好地學習方法，圖文對照，有助於學生理解課文，也增加了學習的趣味性。而且課標也指出：藉助讀物中的圖畫閱讀。這兒也留一個小問題，為什麼沒有寫「我」包餃子呢？
第四自然段點題，「開飯的時間到了，熱騰騰的餃子端上來，大家都覺得特別好吃。」我們學習要學會前掛後連，這時候，回顧前面的文字，為什麼大家都覺得特別好吃呢？聯系前文，一定有小朋友能讀到，因為這個餃子每個人都動手參與了，親手包的，從心理上來說就會感覺特別好吃，這是其一；其二，學包餃子的過程本來就很有意思，大家在一起，熱熱鬧鬧，有說有笑地包餃子，吃餃子，在這樣的氛圍中，會覺得餃子特別好吃。這兩點都是附加在餃子上的情感的因素。第三，餃子本身味道就好，皮薄餡大，當然好吃。
縱觀全文，這篇文章很突出的兩個主題：一是表現中外小朋友的友好交往；二是表現春節包餃子習俗的美好。課後習題共有三大項，第一是描紅臨寫，教材提供了九個生字的書寫順序，這個練習緊扣課標第一學段要求：「掌握漢字的基本筆畫和常用的偏旁部首，能按筆順規則用硬幣寫字，注意間架結構。初步感受漢字的形體美。」第二項是積累運用，包含兩部分，一是生字詞，二是片語、短語。生字詞用吃，學，節，客四個字分別組兩個詞，吃和學是生字，也是高頻字。一年級的小朋友，因為學的生字比較少，常常會把同音字弄混淆，這個練習旨在幫助小朋友通過認讀更多的詞語，了解漢字的字義以及音形義之間的關系，更輕松愉快地學漢字，用漢字，積累詞語。短語重點理解詞語特別，特別好吃的餃子，特別好看的菊花。然後，讓學生自己補充「特別好玩的」，「特別」短短的兩個小填空，卻是有梯度的，第二個填空給了孩子更多自由發揮的空間，特別好聽的，特別有趣的，特別好用的……學生在交流的時候，回顧自己的生活，把感受表達出來，這個過程，會讓小朋友產生愉快的學習體驗，原來學習這么好玩，這么簡單，激發孩子學習的興趣。
第三項是朗讀理解，也包含兩個內容，一，朗讀課文；二，想一想，為什麼大家都覺得今天的餃子特別好吃？這個練習更注重學生思維品質的培養。
幾道練習，緊扣學段特點，從識字寫字到詞語理解運用，課文朗讀理解，都有涉及，我們的課堂教學更能抓住重點，而不會出現跑偏的現象。
㈡ 一年級語文特別好吃的餃子中大家指的是什麼
餃子的文化象徵意義，一般的解釋是：「角子」「餃子」諧音「交子」，即交子時的意思。就是象徵春節的到來。所以，子時一過人們立刻開始煮水餃，使之成為新年第一頓飯。更深一層的解釋，餃子也包含了美食的意思。 古代缺乏肉食，包了肉餡的餃子自然是上好食物，民間諺語「好吃不過餃子」表達的正是這個意思。春節時吃上餃子，當然是希望來年有更多的好食物
㈢ 世界上最好吃的餃子的製作方法。
豬肉大蔥餡餃子
豬肉大蔥餡的餃子，最為常見，也最為經典。吃餃子時蘸上蒜，再吃一瓣蒜，幸福如此。
第十二步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十三步：包好的餃子。
第十四步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開後，將餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。
㈣ 大班社會領域《家鄉美——餃子宴》教案
寫好文章開頭和結尾。寫好開頭常言說：「良好的開端是成功的一半」。恰當、新穎的開頭，不僅能使你筆下生花，而且能增加文采，吸引讀者。
1、交待四要素開頭法。即開頭簡單交代時間、地佔、人物和事件。
2、開門見山開頭法。即文章一開頭不拐彎抹角，不兜圈子，而是把要描述的主要人、事或物直截了當地擺出來，引入正文。
(4)特別好吃的餃子教案擴展閱讀：
寫教案要注意：
1、科學性所謂符合科學性，就是教師要認真貫徹課標精神，按教材內在規律，結合學生實際來確定教學目標、重點、難點。設計教學過程，避免出現知識性錯誤。
2、創新性教材是死的，不能隨意更改。但教法是活的，課怎麼上全憑教師的智慧和才幹．盡管備課時要去學習大量的參考材料，充分利用教學資源，聽取名家的指點，吸取同行經驗，但課總還要自己親自去上，這就決定了教案要自己來寫。教師備課也應該經歷一個相似的過程。
3、差異性由於每位教師的知識，經驗，特長，個性是千差萬別的。而教學工作又是一項創造性的工作。
4、藝術性所謂教案的藝術性就是構思巧妙，能讓學生在課堂上不僅能學到知識，而且得到藝術的欣賞和快樂的體驗。教案要成為一篇獨具特色」課堂教學散文」或者是課本劇。
5、可操作性教師在寫教案時，一定從實際出發，要充分考慮從實際需要出發，要考慮教案的可行性和可操作性．該簡就筒，該繁就繁，要簡繁得當。
6、考慮變化性由於我們教學面對的是一個個活生生的有思維能力的學生，又由於每個人的思維能力不同，對問題的理解程度不同，常常會提出不同的問題和看法，教師又不可能事先都估計到。
㈤ 小班戶外活動媽媽包餃子教案
【活動目標】
1.在操作中感知不同材料餃子餡兒的質感，培養對游戲的興趣和探索精神。
2.在扣子母扣的過程中，練習小手的靈活性。
【活動准備】
用兩片圓形布縫好當餃子皮，各種軟、硬，大、小、麻、光滑、薄、厚等不同材質的「餡料」（鵝卵石，棉花，花生，蠶豆，地墊剪成的圓形、三角形、方形，核桃）。
【活動過程】
1.引入：昨天，娃娃家的娃娃跟我說，他們想吃餃子了，想讓小朋友給他們包餃子吃。你們願意嗎？今天娃娃家為大家准備了包餃子用的餃子皮，還有各種餡兒。（激起幼兒興趣。）
2.教師示範玩法：如果你想包一個花生餡兒的餃子，拿一個花生放在餃子皮里，再將子母扣扣在一起；如果你想包一個肉餡兒的水餃，拿一個鵝卵石包在裡面。
3.幼兒開始活動，教師適時進行指導。
（1）幼兒嘗試包「餃子」，教師指導。
（2）請幼兒參觀小朋友包的餃子，並請幼兒說一說你為娃娃准備了什麼餡兒的餃子？
【延伸活動】
請家長搜集不同自然材質的餡兒，還可以做成什麼餡兒的餃子，然後帶回幼兒園，供幼兒進行操作。
【活動分析】
自從投放了這些材料以後，可操作性的餃子吸引了更多的幼兒到娃娃家來玩。孩子們不但給娃娃包餃子，還用餃子招待客人，孩子們玩得不亦樂乎。通過這次活動可以看到，幼兒對可操作性的材料比較感興趣。我們可以在娃娃家投放更多這樣的材料，如：包子、餡餅等一系列的材料，供幼兒操作。
㈥ 小學綜合實踐活動《餃子文化知多少》精品教案
一、課題的提出 （一）、課題提出的理論和實踐依據：
1) 依據基礎教育課程改革的精神。強調學生通過實踐，增強學生的探究和合作意識，學習科學研究的方法，發展學生綜合運用知識的能力，增進學校與社會的密切聯系；
2) 針對學生已有的知識經驗。學生對餃子比較熟悉，餃子是中華民族喜聞樂見的食品，學生對研究餃子會有濃厚的興趣；
3) 依據山東省地方課程《天天飲食》中「飲食天地」課題。 （二）、課題提出的過程
時間：2003年12月10日
指導原則：教師引導、學生自主提出課題
課堂上，同學們一致認為「飲食天地」這個課題涉及面太廣、探究難度相對較大，但又對飲食方面的問題又表現出了濃厚的興趣。鑒於同學們對研究這個課題持保留意見，我便提出讓學生自己圍繞「飲食天地」設計具體課題。同學們紛紛抓住表現自己的機會，他們的發言七嘴八舌、此起彼伏，短時間內提出了十餘個課題，有：冷盤拼盤之研究、中國傳統面點、我眼中的中國魯菜、食品的營養、餃子文化知多少……經過同學們多次討論、篩選、研究，大家一致認為「餃子文化知多少」這個課題比較合適，因為「餃子」既是中國源遠流長的傳統食品，又是同學們日常生活中非常喜愛的食品，有比較多的實際操作經驗。我尊重同學們的意見,選擇了《餃子文化知多少》這個課題。
同學們圍繞餃子熱烈討論想要進一步研究的問題：有的想了解餃子的歷史；有的想知道古代人吃的餃子是什麼樣的；有的想了解餃子的品種；有的想知道為什麼大年三十和初一都要吃餃子；還有的想知道外國有沒有餃子、和中國的餃子是否一樣等等。同學們提出的問題，不僅多而且很雜亂。我引導學生對這些問題進行梳理與歸納。同學們熱烈討論，充分交流，發言踴躍，最後歸納為四個子課題：
（1）餃子的來歷與傳說；
（2）餃子的品種；
（3）餃子的有關講究；
（4）包餃子的過程與技巧。 二、分組落實四個子課題 時間：2003年12月10日
指導原則：師生互動合作
課堂活動內容：
（1）同學們根據自己的喜好、興趣選擇子課題；
（2）每個小組分別制定出詳細的研究內容、實施方案；
（3）每個小組都選出了課題組長，小組成員分工明確，責任到人。 三、課題研究的預期目標 通過確定課題、小組合作實施、廣泛收集信息、小組成果展示、教師階段總結和評價等活動環節的開展，期望達到以下目標：
1、提高學生收集、處理和利用信息的能力
2、增強學生的自主探究和創新意識
3、增進學校生活和社會生活的密切聯系
4、培養學生的分工、合作意識
5、培養學生的勞動觀念和動手實踐能力
6、讓學生初步了解中華民族飲食文化的博大精深，進而喚起學生的民族自豪感，激發學生弘揚和挖掘中華民族飲食文化的濃厚興趣 四、活動的總的指導原則 1、校內和校外結合
2、課內和課外結合
3、理論和實踐結合
4、學問性知識和體驗性知識結合
5、師生互動合作與學生自主探究結合
切實體現綜合實踐活動的實踐性、整合性、開放性、自主性和過程性特點 五、活動過程 起止時間：2003年12月3日——2004年1月7日
1、信息資料收集階段
指導原則：提高學生的參與意識，讓他們學會體驗，獲得體驗性知識，學會多渠道收集信息資料。
具體實施：讓學生走出校門、走進社會，注意觀察各類與飲食文化特別是有關餃子的場所，提醒學生留意觀察馬路兩邊的飯店、酒樓，收集廣告宣傳用語；帶領部分學生到餃子館，通過看、聞、嘗、問等方法，了解濟南餃子經營狀況及花樣品種；借閱與餃子有關的各類書籍進行摘抄；也可以上網查找有關餃子的資料；大家在平時的閑談和交流的過程中，可以將自己收集到的資料拿出來，資源共享，使個人的資料儲備更完善；親自實踐，在家裡學做餃子，在下廚的過程中體驗參與的樂趣。
2、分類整理信息資料階段
指導原則：讓學生學會系統化地處理信息資料，為利用信息資料提供方便。
具體實施：各組將組員收集到的信息資料進行匯總、歸納、整理，可以是文字、圖片、實物，也可以是音像，形式不拘一格，可以豐富多彩。要求組員對收集到的信息資料進行充分消化。 3、成果展示階段
指導原則：讓學生充分參與，鍛煉語言表達、動手實踐能力，體驗快樂，享受成功。
具體實施：仔細准備這堂課所需物品，比如：包、煮餃子的原料及工具，掛圖，媒體資料等。
（1）教師開場白。
（2）各活動小組依次上台展示實踐成果：場景表演、現場操作、經驗介紹結合圖表展示等等。
（3）教師進行鼓勵性小結。 4、活動引伸階段
指導原則：讓學生切實感受到我國飲食文化的博大精深，激發學生熱愛民族、熱愛生活的情感，提高學生的綜合實踐能力，讓學生舉一反三，觸類旁通，使我國飲食文化不斷發揚光大。
具體實施：
（1）讓學生繼續進行各類飲食文化的收集，不定期開展飲食文化交流會。
（2）希望學生加強實際操作，用自己的勞動服務於自己，服務於家人，服務於社會。
（3）讓全校師生共同關注飲食文化。 六、活動評價與反思 （一）、通過實踐活動學生得到了什麼
孩子們對周圍世界的好奇心和積極的求知慾是與生俱來的，綜合實踐活動課讓學生走出了課堂，走進了生活，融入了大自然，使學生的眼睛變的更明亮，小手變的更靈巧了。同學們根據自己設計的調查內容積極查找資料、收集信息，提高學生的參與意識，使他們學會了體驗，學會了多渠道收集信息資料，並有了對社會初步的情感體驗。
在分類整理信息資料階段中，同學們興趣十足地討論、篩選、收集、調查、記錄與采訪的探究過程，為學生提供了寬松的心理環境，突破了學生的思維定勢，學生興趣盎然，主動參與的積極性十分高漲，真正實現了「要我做」為「我要做」。
進行成果匯報時，同學們展示的資料不僅種類繁多，而且展示形式不拘一格，如：有的以故事的形式敘說、有的以連環畫的形式進行講解、有的從網上下載了各種美麗的圖片、還有的播放了本小組外出采訪過程的實錄。這樣的匯報、交流，不僅喚起了學生對探索過程的回憶，更是對研究成果和研究方法的梳理，學生通過交流，與同學們一起分享勞動成果，在交流匯報中不但獲得了知識，更學會了贊美、學會了欣賞、學會了理解。
在「動手試一試」的活動中，使同學們把活動期間所看到、聽到、學到的東西，動手錶現出來。從他們的 「五彩餃子」、「彩繪餃子」、「什錦餃子」……各種形狀奇特、與眾不同作品中，使我深深體會到了學生那驚人的創造力和無窮的潛能。
除此，同學們還學會了接人待物、學會了計劃和安排、學會了請教、學會了展示自己、增強了受挫能力。就拿采訪來說，我們的學生由最初的不敢問、不會問、盲目行動，到現在的選擇有價值的問、提前預約、禮貌提問、及時紀錄、相互補充、理解被采訪這不能合作的原因等良好表現，不能不說是一種綜合素質的提高。 （二）、通過綜合實踐活動給教師的思索
一位著名教育改革家曾這樣說過：學生的潛能就像空氣，可以壓縮於斗室，可以充斥於廣廈——你給他多大得空間，他就有多大的發展！《餃子文化知多少》這一綜合實踐活動，使我深深地領悟到了這句話的含義和真諦！我們學生不是不行、不是沒有能力，而是當老師的缺少一雙發現的眼睛，不敢大膽放手把學習的主動權交給孩子，其實學生充滿了高昂的熱情和力量。這個活動不僅給學生帶了許多收獲，老師也受益匪淺。如：「分類整理信息資料」與「成果匯報」兩階段，使我深深地了解到中國傳統美食——餃子的歷史淵源、明白了餃子其中的各種講究與規矩，並通過學生的調查材料還讓我掌握了一些包餃子的技巧。整個活動，讓我更充分相信了學生的潛能，更大膽的放手讓學生去自主探究、自由發揮、大膽創新。
對於如何搞好綜合實踐活動的探索還在繼續，相信這一新課程改革中的新事物將會為廣大青少年朋友的學習生活帶來更為精彩一筆。 附：成果匯報資料（其中的一部分） 民間傳說故事：
很久以前，在一個貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家裡沒有白面，也沒有菜，聽著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無奈，只好向親友借來米面。和好面後，又胡亂弄了點雜菜湊和成餡，就包起了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。同村有個財主，家有萬貫家產，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼裡。大年三十這天用肉、蛋等料調餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟後，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來，是灶王爺對財主家包餃子的態度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調了包。第二天，這事便在村裡傳揚開來。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個「圈福」的口彩。 餃子的傳說：
三百年前在東北長白山上，出現一隻兇猛無比的大怪獸，常跑到村裡來叼走小孩，吃掉牲畜。村裡的人都很害怕，這年除夕，村裡來了一個名叫努爾哈赤的人，知道怎麼回事後，就對村裡人說：「別擔心，我來替你們除去禍害。」除夕晚上，努爾哈赤便帶著武器，獨子前往大怪獸出沒的地方。半夜，怪獸終於出現了，努爾哈赤一箭便射了過去，大怪獸驚叫撲了過來，他拔出短刀，連刺怪獸，終於怪獸倒地死了。村裡的人把怪獸的肉剁碎，包在麵皮里煮來吃掉，以發泄心裡的憤恨。從此以後，每年除夕，人們都要用麵包上肉餡，做成食物來吃，他們把這種食物稱「餑餑」。慢慢的，逢年過節吃餑餑的習慣便傳到了全國，後來人們又把餑餑叫做「餃子」。 (在美術老師的指導下學生畫的連環畫) 外國餃子大觀：
朝鮮餃子：以牛肉為餡，特喜歡在餡里加上辣椒，包的餃子半月形站著。
越南餃子：以魚肉為餡，還加橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺著。
匈牙利餃子：餡是果醬，連李子、杏、烏梅也做餡。包餃子的面要加土豆泥，吃時還要裹上炸好的麵包茸。俄羅斯餃子：吃時湯是第一道菜，餃子是第二道菜。
墨西哥餃子：餃子皮是用手壓出來的。包好的餃子放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯里煮。
義大利餃子：他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，再用同樣的一條面片合在一起壓好後用刀切 餃子擺放的講究 ：
年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話說：「千忙萬忙，不讓餃子亂行。」山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗雲「圈福」。有的人家，甚至規定，蓋簾無論大小，每隻蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調節餃子的間距和行距來實現，謂之「久久福不盡」。。但是在黑龍江部分地區的農家，餃子卻不能擺成圓圈。據說把餃子擺成圓圈，會使日子越過越死。必須橫著排成行，這樣方能使財源四通八達地涌來。
㈦ 幼兒園大班課程好吃的餃子的詳細教案
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
【材料】
（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）茴香1把、豬肉餡375克
調味料
酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~