❶ 蝦爬子包餃子餡的做法
蝦爬子餡水餃的做法如下：
用料：皮皮蝦1斤、韭菜300克、雞蛋2隻、花椒面少許 。
步驟如下：
1、蝦去皮，取蝦線。
2、 蝦仁切成丁和豬肉一起放盆里，放入蔥、薑末。（放一個雞蛋更嫩滑）拌入黃酒、生抽及自己喜歡的香辛料，加入少量骨頭湯或水均可，用筷子使勁往一個方向攪，把肉陷攪成粘稠狀即可。
3、韭菜洗凈控干切末，雞蛋炒嫩點剁碎，蝦爬子蒸熟扒肉切碎加油、鹽、花椒面，並攪拌均勻。
4、用溫水和面，揉面後醒面半小時，搓成長條揪成面劑子，擀成餃子皮，當然你要是懶得做，直接買現成的餃子皮就行了。
5、一個餃子一筷子皮皮蝦餡，包好之後鍋里燒開水，餃子放進去煮開兩次，澆上一勺子涼水，再次煮開之後撈出來，鮮美無比的皮皮蝦餃子做好了。
❷ 皮皮蝦做餡包餃子需要什麼配料 皮皮蝦包餃子餡搭配什
皮皮蝦做餡包餃子需要配料如下：
主料：皮皮蝦1000g、麵粉1000g
輔料：油適量、鹽適量、花椒面適量、醬油適量、蔥適量、姜適量
步驟：
1.把買來的皮皮蝦洗干凈備用。
2.在蒸鍋內燒開水，把洗好的皮皮蝦放入鍋中蒸，放少許蔥，姜調味。
3.把蒸好的皮皮蝦取出來晾涼，取掉兩頭，把里邊的蝦肉拿出來。
4.把取出的蝦肉放入油、鹽、醬油、蔥、姜、花椒面等調料，攪拌均勻。
5.和好的皮皮蝦肉餡備用，買好的餃子皮。
6.這些是包好的餃子。
7.在鍋中燒開水，將包好的餃子放入鍋中煮，大約煮15分鍾左右即可出鍋。
8.將煮好的餃子裝盤即可。
❸ 蝦爬子包餃子餡的做法
1.准備好新鮮爬蝦
2.去頭
3.用擀麵杖把肉擀出來備用
4.去肉後的爬蝦皮
5.白肉1塊
6.剁成泥備用
7.適量麵粉加點鹽和成面團
8.醒一小會，准備餡料
9.韭菜切小塊備用
10.准備蛋清一個
11.將原洋混合調成餡備用
12.麵粉弄成小塊
13.擀成圓形放上餡包上即可
14.出鍋啦，就跟魚餃子差不多成丸了，很是美味
❹ 蝦爬子肉不成形可以包餃子嗎
可以包餃子。
包餃子方法：首先調好餃子餡，將餡兒放入肉中加入鹽味精等調料將其攪拌均勻，將麵皮攤開，用筷子或勺子弄一小坨肉在麵皮的中心，將餃子皮相對合在一起，然後將餃子動作往右一層層的捏起來，最後一個褶子捏完以後將邊角的地方捏緊防止露餡，這樣餃子就製作完了。
❺ 蝦爬子肉的餡兒餃子怎麼包
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2隻。
輔助食材
編輯
11、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
12、把調 好的餡放在壓好的皮上；
13、就像包餃子一樣包起來；
14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鍾就可以了。
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
❻ 蝦爬子餡餃子的做法竅門
主料：蝦爬子二斤、韭菜適量、豬肉餡適量、餃子皮適量、鹽、老抽、五香粉等調味料。
1、新鮮的蝦爬子二斤，剝了殼其實就少了好多。基本上與肉的比例在1：1，喜歡蝦爬子肉多一些的可以1.5：1.放的多好吃，特別鮮。
2、處理蝦爬子的專用兩件套，菜刀和擀麵杖，請忽略圖片中的手
3、處理方法，一刀砍頭，從尾部用擀麵杖向頭部用力擀壓。所有的肉都會出來，皮裡面非常干凈，無殘留。
4、唯一的缺點就是得一個一個來。二斤皮皮蝦很費時間，但是吃的時候是真好吃！
5、餡料集合，拌餡的時候就按平時調味的口味就行了，少加五香粉一類的調味料，這里就加了一點老抽上色，外加鹽。因為蝦爬子做餡出來口感非常鮮，加過多的調味品會使蝦的鮮味被掩蓋。
6、攪拌均勻，准備開包
7、一個個排排坐，准備下鍋了
8、搞定收工，在吃的時候會感覺處理蝦爬子的時間嗎沒白費。
9、配上砸好的蒜汁+醋，鮮啊！
小貼士：
竅門都在蝦爬子的處理上，擀麵杖是個法寶，關鍵是順序不能錯了，一定是斬頭，從尾部向上擀。反了的話就處理不幹凈了，會浪費。當然，在處理蝦前要將蝦爬子處理清洗干凈。
❼ 蝦爬子包餃子餡的做法
【皮皮蝦韭菜水餃】
1、皮皮蝦的學名叫做蝦蛄，也稱為蝦爬子，撒尿蝦等，有的地方還稱之為拖鞋蝦。新鮮的皮皮蝦不好去殼，這次用的是熟皮皮蝦，將皮皮蝦切成小塊。
2、豬肉切成小丁，放入薑末，胡椒粉，生抽，攪拌均勻後腌制10分鍾。將韭菜和口蘑切成丁備用。
3、將腌好的豬肉丁，皮皮蝦塊，韭菜丁，口蘑丁放入一個較大的碗中，根據個人的口味調入適量的鹽，放入一勺生抽，一小勺蚝油，少許香油，順一個方向攪拌均勻，餡料就調好了。