㈠ 酸菜魚怎麼做好吃
【正宗酸菜魚】
【烹飪食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，大蒜，生薑，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹飪步驟】
1、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之後肉質特別滑嫩，酸辣又過癮，非常好吃，一起來准備一下正宗酸菜魚的烹飪食材吧。先准備一條草魚，或者是直接准備草魚肉片。准備適當的食鹽，胡椒粉，一個雞蛋，一大勺澱粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生薑，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最後咱們再准備一根香菜就可以了。
2、先將咱們准備好的草魚肉片取出來，將草魚肉片放到一個大碗中清洗干凈，清洗完了之後控干水分，然後再將它放到碗中。咱們在碗中放上適量的食鹽，胡椒粉，並打入一個雞蛋的雞蛋清，然後用手抓拌均勻，在抓拌的時候戴上手套。加入雞蛋清可以使魚肉表面形成保護膜，這樣魚肉吃起來更加滑嫩，又能夠去腥。
3、將它們全部抓拌均勻之後咱們再把准備好的澱粉全部放進去，然後抓拌均勻，澱粉能夠鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，抓拌均勻之後咱們將它們放到一旁靜置10分鍾。
4、將咱們從超市買回來的酸菜取出來，將包裝打開，然後放入到碗中，再切一點大蒜片，生薑絲，蔥花放入碗中。接下來把咱們准備好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中備用。
5、起鍋燒油先放入一半干辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，香味出來了之後咱們先出鍋，然後放到一旁待用，鍋中再一次放油。接下來下入魚骨先煎一下，因為這魚骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃後翻面繼續煎，兩面煎黃之後把酸菜倒進去，加入適量的清水，用大火燒開，然後加點食鹽，白糖，白醋調味。
6、煮好的酸菜用漏勺撈出來，裝入到碗中待用，把腌好的魚片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開大火煮兩分鍾左右即可。用筷子撥動一下防止粘鍋底，兩分鍾以後將魚片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進來，把剩下的花椒和干辣椒放進去，然後澆入熱油，再撒上香菜碎點綴一下即可開吃。
㈡ 怎樣做酸菜魚好吃
酸菜魚開胃又營養健康，只面的青菜吸收了酸菜里的汁，讓平時都不愛吃青菜的朋友吃得一碗清
小貼士
放入雞蛋，魚肉會滑很多，湯也會更加濃香，青菜更加的入味
㈢ 做酸菜魚為什麼用雞蛋清不用雞蛋黃
因為魚是有腥味的，酸菜魚的做法本身不適合放其他去腥的調料。（如：辣椒），而蛋清既能去掉魚腥味又不會影響酸菜魚本身的味道，所以用蛋清去腥是一個不錯的選擇，此外蛋清還有其他功效，如下：
1、蛋清可膨脹潤澤皮膚角質層，使毛孔擴張，促進面部血液循環，增強皮膚對營養物質及生物活性因子的吸收。
2、蛋清中含有人體所需的全部必需氨基酸，為完全蛋白質，是人體皮膚、肌肉、毛發、血漿等組織的主要組成成分。
3、蛋清中所含的鐵，能增強造血功能。皮膚從充足的血液中得到所需要的營養而滋潤，毛皮也因此能正常生長。
4、蛋清中所含的維生素b2，能維持新陳代謝旺盛的上皮細胞的正常更新，可防止顏面脂溢性皮炎、糠狀鱗屑和皮膚乾燥瘙癢。
5、蛋清中所含的煙酸，能防止日光性皮炎所致的皮膚粗糙、增厚。
6、蛋清中所含的泛酸，有促進毛發再生、防止發癢和脫發的作用，並具有防止皮膚粗糙、消除細小皺紋的效果。
7、蛋清中所含的溶菌酶，能防治帶狀皰疹、扁平疣。
8、蛋清中所含的甾醇，對皮膚有很好的滲透性，可以保持皮膚表面的水分，促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎症、防止日曬紅斑及皮膚老化，還有生發、烏發等功能。
綜上所述，在酸菜魚當中需要放入蛋清。
㈣ 為什麼做酸菜魚時用蛋清腌制一下可以讓魚肉更嫩是什麼原理
為什麼做酸菜魚時用蛋清腌制一下可以讓魚肉更嫩？是什麼原理？解決魚清洗的鯽魚一條從魚身處進刀，把兩邊的魚類都片出來，並把魚骨頭去除、魚骨頭斬成小段，放進盆中，加入適量的冷水和少量食用鹽，泡10min，泡浸可以完全除去油炸小魚里的鮮血，降低腥味兒~切成片解決把魚類打花刀，先颳去魚片，再把魚類斜刀頭成勻稱片狀，不必切的過薄，非常容易煮碎，放進冷水中，抓清洗干凈後撈起來，擠干水份，提前准備腌漬~
㈤ 雞蛋能和酸菜魚煮嗎
當然可以只是你的做法真新奇。
㈥ 為什麼做酸菜魚時用蛋清腌制一下，可以讓魚肉更嫩呢
將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鍾，開水多加一些，鍋里放入食用油，油熱放入酸菜炒香後，加入姜、蔥、蒜炒香，加入清水，水開後再加入魚骨，大火煮3~5分鍾後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內，加鹽、雞精、胡椒粉給湯調味。
片成均勻的大薄片以後，用清水漂洗瀝干，放入較大的容器，加適量鹽、料酒、生粉和蛋清腌漬並順一個方向揉攪。等到魚片充分的上漿、吸干水份，加入少量的明油抓勻即可備用。草魚中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、磷、銅、硒等營養成分，具有抗衰美容、保護心血管、滋補保健等作用。預腌魚片。切好的魚片洗凈，用料酒、生抽抓勻腌漬，加蛋清（或濕澱粉）上漿備用。魚頭魚骨也用料酒、生抽腌漬20分鍾左右。
㈦ 酸菜魚腌魚的時候蛋黃也可以放進去嗎
酸菜魚腌魚的時候蛋黃不可以放進去，放蛋黃不好吃
酸菜魚
主料草魚1條 酸菜200克 蛋清1個 姜15克 蔥15克 干辣椒10克 花椒10克 泡椒10克
輔料食用油20毫升 料酒20毫升 鹽3克
酸菜魚的做法
1.魚去鱗去腮及內臟，然後去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最後用斬骨刀將魚頭剁下來
2.一隻手用干抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來
3.片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來
4.將魚骨剁成小段兒
5.魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用
6.一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片
7.將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鍾
8.將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鍾
9.鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味
10.將酸菜放入鍋中煸炒一分鍾
11.將魚骨放入鍋中煸炒兩分鍾左右
12.加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鍾。然後放入兩小勺鹽調味
13.將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部
14.這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋
15.將成熟的魚片倒入大碗中
16.鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒
17.將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可
㈧ 做酸菜魚時用蛋清腌制一下，就可以讓魚肉更嫩嗎
雞蛋是人們日常生活餐桌上常見的食材，它可以做出很多好吃的美食，常見的是以蒸、煮、煎為主。今天三妹給大家分享幾種雞蛋新吃法，其實都非常簡單，只要按我說的步驟去操作，就算你是新手也能做出好吃的雞蛋美味，下面說一下具體的做法吧！喜歡吃的朋友可以看看！
㈨ 做酸菜魚時用蛋清腌制一下可以讓魚肉更嫩嗎需要注意什麼
做酸菜魚，銘記幾點小技巧：魚肉腌漬時除開加澱粉以外，還需要加雞蛋清，通過那樣解決後魚肉越來越更嫩，可以牢牢鎖定魚類的水份，那麼等入鍋煮的過程中就不害怕煮散去了，嫩滑不破。魚肉入鍋的情況下，還記得該調文火，由於魚肉非常薄，那樣做的益處是，魚肉不但更嫩，還不害怕被煮碎，做出的魚肉又嫩滑又美味。
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