白豆腐十塊（可以一次多做點，可以吃很久），選用水分少一點的白豆腐，切成小方塊放在漏水的竹篾上，放三天左右這時候豆腐已經沒什麼水分了
白酒半斤，辣椒面，鹽，味精，八角磨成粉，
將上述材料倒在一起攪拌均勻，准備一個干凈沒有水分的玻璃壇子，然後用筷子夾起一塊豆腐放在白酒裡面洗一下，再放到辣椒面裡面滾一下，使豆腐每一面都包上辣椒面，
接著夾起一塊霉豆腐放到玻璃壇子裡面，一定要一塊一塊放，其實霉豆腐到這一步就算做好了，但是想要好吃還得接著來
起鍋燒油，將蔥，蒜，洋蔥，八角桂皮，香葉，香菜放到鍋里小火慢炸，炸到變成焦黃撈出，待油溫冷卻到兩成熱的時候，倒入玻璃壇中，蓋緊蓋子放一個星期左右就可以吃了，放冰箱里口味更佳，吃面吃粥都是一絕。
❷ 霉豆腐做法
主料：鹵水豆腐200克、十三香3克
輔料：鹽10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克
1、准備鹵水豆腐，加入鹽，倒入容器中。如下圖所示。
❸ 霉豆腐怎麼做好吃
霉豆腐的做法1： 將豆腐切成2厘米寬1.5厘厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，准備辣椒面、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒面里沾兩面就行，放在瓶里碼放整齊，往瓶里到點白酒殺菌封口，一周以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封後要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞，試試吧！做法2: 做霉豆腐要麥桿，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥桿去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。找一個紙箱，一層麥桿一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥桿，放在大約十五度的溫度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半干，剝上一大碗蒜,細細的剁碎,把准備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒里沾一下，再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的霉味），外麵包上白菜，放進水封壇里過三、五天就可以吃了。用來盛霉豆腐的壇子要干凈，不能有一點的水和油，也不能用腌過咸鴨蛋的壇子，洗凈也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。這樣做出來的豆腐又咸又辣，有種特殊的風味，就饅頭米飯，越吃越上癮。
❹ 霉豆腐的製作方法和配料竅門
做霉豆腐的方法很多，用來發霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草桿，有的用竹葉，有的什麼也不用。我喜歡用竹葉，有一股清香味，做出來的霉豆腐好吃。具體做法: 1.豆腐一塊(量可自定)，切成小塊。 2，竹葉洗凈涼干水份。 3，找一紙箱或其他竹器，然後一層竹葉一層豆腐塊碼放好。 4，放陰涼處自然發酵。大概需要二十多天，這要根據氣溫來確定。最關鍵的一點是，豆腐上長出較長的茸毛來，而茸毛剛好倒下，就可以了。 接下來准備調料。 食鹽、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食鹽與糊辣椒面混合拌勻。先把發酵好的豆腐放白氿里過一下，再裹一層調好的辣椒面。然後裝瓶即成。鹽不能太少，否則會壞的。
❺ 怎樣做霉豆腐好吃 如何做霉豆腐好吃
1、准備食材：老豆腐2斤、高度白酒2兩、花椒粉3兩、鹽半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2兩、玉米葉。
2、把豆腐買回來切成大小均勻的四方塊，擺好放在太陽下放一天濾干水。
3、依次將豆腐擺在玉米葉上要有間隙（玉米葉下面墊了白布）避免蟲子進入。
4、一層玉米葉，一層豆腐碼好（要避免擺放不均勻，疊放太密集不利於長出菌絲）。
5、蓋好保鮮膜放在暖和的地方等待發霉，大概四到五天左右，可以用紙箱，或者竹籃什麼的，上面蒙上干凈的布或者保鮮膜，總之干凈且密封的就好。
6、待長了黴菌就可以上壇做霉豆腐了，發酵為這種白色的毛毛是最好的。
7、上壇前，准備高度白酒一小碗,將所有發酵的豆腐過一遍高度白酒，讓每塊豆腐塊都洗個澡浸潮。
8、准備辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香，按適當比例將辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香混合一起攪勻，待用。
9、將霉豆腐放在一個大盆子里，撒上拌好的調料粉，用筷子不斷翻動豆腐，讓每一塊豆腐都要均勻地裹上調料粉。
10、裹完調料粉，再撒上一層辣椒粉拌均。
11、然後准備裝罐，依次將霉豆腐整齊地裝入密封罐或放在壇子裡面。
12、全程不要沾有生水，裝好後倒入麻油和熟菜仔油，還可以倒入適量的白酒。
13、蓋好蓋子，密封進行第二次發酵，大概再過一周就能吃上美美的霉豆腐了。
❻ 霉豆腐怎麼做的好吃
用料
嫩豆腐 隨意
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
白酒 適量
霉豆腐的做法
嫩豆腐哦，嫩豆腐才能更加入味細膩
❼ 霉豆腐的做法，霉豆腐怎麼做好吃，霉豆腐的家常做法
1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐
2.新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發霉了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。
完成這一步就可以准備東西開始做了。
3.所有調料准備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4.3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5.將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6.將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
7.放入瓦壇子中即可
❽ 霉豆腐的做法 霉豆腐怎麼做
用料
豆腐（南豆腐） 2盒
鹽 適量
辣椒面 適量
高度白酒 適量
芝麻油 適量
一次就成功的霉豆腐的做法
1. 據婆婆說要用石膏豆腐，我在北京，就在超市買的南豆腐，實踐證明沒問題👌
2. 把豆腐切成大約2cm大小的小塊，擺在蒸鍋的屜上，每塊豆腐隔開一點距離。
3. 把屜放在蒸鍋里，蓋上蓋子放到陰涼處等待豆腐發霉。
小貼士
1.、豆腐在發霉的過程中，會產生很多粘液，所以屜的下面要找一個容器接到。我就是直接放到蒸鍋里，省事😜
2、製作霉豆腐最好的溫度是零上3、4度，因為北方冬天有暖氣，室內溫度比較高，最好是選擇沒來暖氣那段時間。我採取的方式是，把廚房的窗戶開著，使廚房降溫，以達到理想溫度。
3、霉豆腐的過程要避免見光，否則豆腐就會發黑。
4、豆腐長白毛或者表面發黃粘稠，都是正確的，不用擔心。
5、想再次確認是否霉好了，可以拿筷子扎一下豆腐，感覺扎實的軟度，很容易就可以扎透就好了。
6、全程不能沾生水！
❾ 美味好吃的霉豆腐怎麼做
主料main
豆腐2000克
輔料others
食鹽適量辣椒粉適量花椒粉適量五香粉適量紅曲粉適量芝麻油適量白酒適量
霉豆腐的做法
步驟step
1
將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風的地方）
步驟step
2
把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。（本來傳統的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙，保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度）
步驟step
7
把裹好配料的豆腐上罐
步驟step
8
罐裡面加入少許的白酒，麻油