A. 麻婆豆腐特別好吃，在家該怎麼做出好吃的麻婆豆腐
首先就是要將豆腐切成合適的大小，然後要用水洗一遍，之後起鍋燒油，加入麻婆豆腐的醬料，然後加入水融化了之後，再把豆腐放進去，加入一些鹽，燜煮10分鍾左右的時間就可以了。
B. 麻婆豆腐用什麼醬比較好
做麻婆豆腐和紅燒豆腐用脾縣豆瓣醬燒好吃。一、麻婆豆腐的做法主料：豆腐400克，肉餡100克，青蒜1根 ，郫縣豆瓣醬30ml，豆豉15ml， 姜適量，辣椒粉1大勺 ，醬油1大勺，鹽適量 ，白砂糖1小勺，澱粉1小勺， 肉湯或水200克，油適量 ，花椒粉適量。做法步驟 1、准備材料，姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。 2、豆腐切塊， 水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙。 3、撈出豆腐塊， 浸泡在清水裡。 4、鍋里油熱後放入肉餡， 翻炒肉餡， 待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉， 再加入薑末和辣椒粉， 翻炒肉餡上色。 加入肉湯或水， 煮沸。 5、放入燙好的豆腐煮3分鍾， 加入青蒜段，加入醬油、糖及適量的鹽調味。澱粉加水調勻後倒入鍋中， 用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後撒些花椒面即可。二、紅燒豆腐做法主料：豆腐 (500克)。調料：蔥 (1根)， 姜 (1片) ，蒜 (1瓣) ，鹽 （1勺)，脾縣豆瓣醬 (10克)， 老抽 (1勺) ，生抽 (2勺) ，糖 (1勺)， 水澱粉 (適量) ，香油 (1勺)。做法 1、准備好食材，豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鍾。 2、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豆腐稍煎片刻。 3、加入脾縣豆瓣醬和糖，加入老抽和生抽，加入適量的清水煮上幾分鍾讓豆腐入味。 4、湯汁快乾加入少許鹽和雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡。 5、最後淋入少許香油關火，盛盤後可撒少許蔥花。
C. 麻婆豆腐很下飯，要如何做才能更好吃
豆腐是我們生活中常見的食物，豆腐營養價值與牛奶相近，為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言豆腐是最好的代替品。
豆腐有預防心血管疾病降低乳腺癌的幾率，防止骨質疏鬆，清熱潤燥，還能瀉火。
豆腐雖好但也不能食用太多，豆腐內含有嘌呤較多像痛風病人和血尿酸濃度高的患者忌食豆腐。
今天娟姐來教你做一道四川名菜，麻婆豆腐，下面開始來製作；
調料：郫縣豆瓣醬10克、辣椒面5克、醬油3克、味精5克、雞精5克、豆豉10粒、濕澱粉適量。
製作過程：把豆腐切成塊，鍋燒水燙一下豆腐倒出，鍋中下入大豆油適量，在下入肉末、蔥、姜、蒜小料炒香，在放入豆瓣醬，辣椒面、豆豉炒香，加入水，味精、雞精放入豆腐、醬油，燒一下勾入濕澱粉出鍋裝盤，撒上蒜苗即可。
D. 麻婆豆腐勾芡汁怎麼調
准備食材：
嫩豆腐、牛肉、辣椒、花椒、麻椒面、豆瓣醬、蒜、蒜苗、澱粉
製作過程：
1、將嫩豆腐切成大拇指左右大小的豆腐塊；牛肉准備好之後我們把它用刀剁成臊子；
2、切好豆腐之後我們起鍋燒水，水開之後撒入一些鹽巴融化，然後將切好的嫩豆腐放入鍋中煮上一分鍾。然後瀝干水分備用；
3、製作麻婆豆腐的「靈魂調料」刀口辣椒
刀口海椒的製作方式：起鍋燒油，等油7成熱之後放入之前切好的乾花椒和四川辣椒，將大火調成小火慢慢焙出香氣。時長大概是15-20秒左右，等到辣椒稍微變成焦褐色之後將辣椒和花椒撈出。控干油份，然後將辣椒和花椒放在菜板上用刀背壓碎。壓碎之後再用刀刃將花椒和辣椒剁成碎沫；
4、鍋中倒入少量食用油，等油熱之後放入一勺豬油，豬油融化之後我們將之前准備好的牛肉末下火翻炒；
5、鍋中加一大勺豆瓣醬，大火煸香。然後放入切好的蒜末和少量豆豉，最後加入適量的刀口海椒，翻炒均勻；
6、鍋中加入清水，加一勺白糖，再澆上幾滴醬油用來給豆腐上色。做好這一步就可以將瀝干水分的豆腐放入鍋中，用大火將鍋中的熱油燒開，然後持續用小火三分鍾將豆腐燒熟。
7、平常我們炒菜都是出鍋前勾一次芡，但是正宗的麻婆豆腐是要勾三次芡！
第一次芡是用的是奶湯芡，又稱薄芡，目的是用來把燒豆腐的湯汁給勾濃稠一點好讓豆腐又滑又嫩。
第二次勾芡用的是厚芡，要比第一次勾的芡稍微弄濃稠一點，這一次主要是為了收湯汁。
最後一次勾芡是在豆腐即將出鍋之前，並且這一次勾芡要比前兩次更濃稠且量更少。
8、倒入少許刀口辣椒，燒煮十秒即可出鍋，出鍋之後在撒上一點花椒面和香蔥即可。
小貼士
1、正宗的麻婆豆腐裡面是絕對不能放姜的；
2、製作的麻婆豆腐很多人選用的都是豬肉，但是正宗的麻婆豆腐選用的是稍微帶點肥油的牛肉；
3、豆腐水煮一分鍾是為了去除豆腐中的豆腥味兒；
4、牛肉翻炒的時間可以稍微長一點，等到肥牛肉裡面的油脂完全出來，這樣炒出來的牛肉臊子更加焦香；
勾芡重點：
多次勾芡是為了更准確地掌握芡汁的濃稠度。其次，一定要掌握好奶湯芡的稀稠度。如果芡汁太濃，很容易造成糊底，而且豆腐易脫芡；芡汁太稀，菜餚掛不住芡，也就不能起到收汁亮油的效果，烹調出的麻婆豆腐也顯得沒有光澤，口感也不好。
勾芡時，一定要邊淋入芡汁邊用手勺輕輕推動豆腐，切不可採用邊淋芡邊晃鍋的手法，否則芡汁與豆腐不能很好地融合在一起。
E. 麻婆豆腐怎麼做
做法
食品用料 配料 內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末 主料 豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與鹵水豆腐之不同。 選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
製作方法(15張)輔料 1.青蒜苗－50g。 2.牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛腱子肉為好。 調料 1.鹽5.5g 2.醬油－調色，調味 3.高湯250g(可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。 4.料酒20.5g紹興料酒 5.蒜3.5g或蔥3g 6.姜3g 7.水澱粉40g－－勾芡用。 8.雞精或味精:2g9.菜籽油120g
做法一
材料： 豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個， 調料： 食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法： 1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用， 2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中， 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 特點： 麻辣味濃，爽滑開胃。 廚師一點通： 也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
做法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐
加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。 豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鍾。 放蒜苗，燒半分鍾後放勾芡，放紅油。 起鍋後撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。 製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
做法三
家常做法 1.准備材料：豆腐切丁（硬度適中）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
做法四
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15隻)、薑末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。 2燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水備用。 3取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。 5倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。 6倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。 其他：若求快與方便，可以用超市的料子燒燒。 小貼士 1.豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2.豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3.麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4.應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
做法五
豆腐250克 牛肉100克 豆瓣醬半茶匙 辣椒面3克 雞湯或水半杯（100克左右） 紹酒少許 澱粉少許 花椒面少許 蔥末、薑末各少許。 1.將豆腐切成方丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分；將牛肉剁成末待用。 2.炒鍋置旺火上，放入3湯匙油，燒熱後下牛肉末煸炒，炒熟後放入豆瓣醬，繼續煸炒，再放入辣椒面，將油炒紅後加湯，下蔥末、薑末、豆腐丁煸炒，加入醬油、紹酒，轉用中火燒2分鍾，用水澱粉勾芡，待汁收濃，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若沒有雞湯，可在水中加入少量雞粉。
做法六
原料：豆腐 牛肉 青蒜 豆腐切丁
調料：豆瓣醬 豆豉 干辣椒面 姜蒜 鹽 味精 雞精 油 材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用 1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下 2.加熱油鍋，放入牛肉煸炒至變色出香味 3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 攪拌
4.依次加入豆瓣醬、豆豉、干辣椒面 5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝乾的豆腐倒入鍋中 6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水澱粉，翻炒出鍋 7.出鍋前最好燜一分鍾，以保證辣味和花椒味完全滲入豆 腐和湯汁中。 加入豆腐
煸炒牛肉
成品
加入豆腐加入其它配料
做法七
（麻辣誘惑的絕密做法） 麻婆豆腐
1將豆腐切成小方塊，在加少許鹽的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味。 2將豆瓣醬和豆豉剁細。 3鍋中入油燒熱，放入豬肉末，將其中的水分煸干，盛出盤中待用。 4鍋中燒熱油加入豆瓣醬炒出香味，加入薑末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈紅色，加水、豆腐、糖燒透，倒入醬油，用水澱粉勾芡一次。 5再加入豬肉末，雞精略燒，用水澱粉二次勾芡，推勻6收汁後起鍋盛入盤中，撒上花椒粉、香蔥粒，淋上紅辣椒油即可。 此方法注意事項： 做好麻婆豆腐幾要點： 1.用剪子將豆腐盒子底部的2個角剪出小口，這樣可使倒出來的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水時在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質地軟嫩。 3.炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。 4.為了防止豆腐出水，勾芡是最好勾兩次，第一次在加入清水後，第二次在加入鹽、糖、雞精後。 5.菜中的豬肉餡也可以用牛肉餡替代，也可以什麼肉都不放。
做法八
【口味】：辣 【難度】：切墩(初級) 【時間】：10-30分鍾 ?【分類】：其他家常菜老少皆宜 【熱量】：這道菜每100克的熱量為 127大卡 步驟：1.把鍋內水燒開把豆腐煮一下，然後撈出放在成有涼水的盆里准備待用。 2.此時用火燒干鍋內殘余水珠，加入油燒到8成熱放入蔥、姜、豆豉醬、豆瓣醬，然後翻炒1分鍾，待炒出香味倒入500克水，豆腐撈出放入鍋內燉5分鍾，放入調料。 3.這時准備好盛豆腐的碗，將鍋內的豆腐帶入碗內，准備待用，接下來將之前准備的干紅辣椒、芝麻用油繼續炒一下，炒到有香味即可。 4.最後——蹬蹬蹬蹬，出鍋! 麻婆豆腐——豆果
[4]?
做法九
主料：北豆腐500克 ，牛肉 (肥瘦150克 調料：醬油30毫升，雞精3克，花椒粉5克，豆瓣辣40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克 口味：麻辣味 准備時間：10分鍾 人數：2人份 烹飪時間：15分鍾 做法： 1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鍾，撈出瀝干備用。 2炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出. 3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）。 4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鍾。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。 5.隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鍾後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。 烹飪小技巧： 1.家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。 2.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 3.傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！ 4.炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
做法十
1.牛肉洗凈剁碎成末，加入少許干澱粉抓勻，再加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻腌制15分鍾；豆腐切成小方塊；生薑與大蒜切成末，蔥切花，香菜切段。 2.將豆腐放入沸水中焯燙兩分鍾左右，撈出瀝干待用。 3.起油鍋，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，將水分炒干後放入適量郫縣豆瓣醬炒勻。 4.放入少許料酒炒勻，再加入一碗水（約250亳升）煮沸。 5.下入豆腐，蓋上鍋蓋煮5分鍾左右。 6.加入適量的鹽、少許胡椒粉、幾滴芝麻油、蔥花、少許生抽炒勻。 7.放入濕澱粉勾芡後舀入盤中，撒入少許花椒粉與香菜即可。
做法十一
用料： 石膏豆腐，姜，蒜，牛肉末，豆瓣醬，豆豉，酒，老抽，青蒜，水澱粉，花椒粉。 麻婆豆腐
[5]做法： 1、石膏豆腐切拇指塊焯水瀝干。 2、姜蒜末熗鍋。 3、下牛肉末煸炒至變色，下豆瓣醬和豆豉爆香，下豆腐略煸。 4、烹酒，加湯燒幾分鍾,其間調味,燒至冒大泡加老抽和青蒜(這一步放青蒜,出鍋就不撒香蔥了)，最後勾水芡，出鍋撒花椒粉即可。
編輯本段營養價值
1. 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。 2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。 所含營養素 熱量 （1912.55千卡） ·維生素B6 （0.40毫克） ·蛋白質 （106.58克） ·維生素B12 （0.36微克） ·脂肪 （144.00克） ·泛酸 （2.50毫克） ·碳水化合物 （49.25克） ·葉酸 （15.30微克） ·膳食纖維 （13.08克） ·膽固醇 （160.00毫克） ·維生素A （502.39微克） ·胡蘿卜素 （2616.88微克） ·硫胺素 （0.79毫克） ·核黃素 （0.70毫克） ·尼克酸 （10.74毫克） ·維生素C （3.73毫克） ·維生素E （83.50毫克） ·鈣 （1128.95毫克） ·磷 （1351.05毫克） ·鉀 （1402.80毫克） ·鈉 （5201.53毫克） ·碘 （46.20微克） ·鎂 （470.91毫克） ·鐵 （20.26毫克） ·鋅 （8.81毫克） ·硒 （64.60微克） ·銅 （1.78毫克） ·錳 （5.44毫克） 食用須知 1.豆腐，菠菜 豆腐里含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能別人體吸收，容易患結石症。 2.竹筍 豆腐與竹筍一起吃，會破壞二者的營養價值，還可能產生結石。 3.蜂蜜 蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導致腹瀉。 4.茭白 茭白與豆腐同食，也容易形成結石。
編輯本段食用指南
健康提示 1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精♂添髓的功效。 2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
編輯本段製作竅門
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡單易作，但要達到「麻、辣、燙、酥、嫩」，色香味俱全的標准在製作過程中也還有些小講究： 1.豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味，並且在燒制過程中有楞有角，不易碎。
特寫(20張)2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。 3.兩個「2分鍾」兩次「勾芡」很重要。做「麻婆豆腐」，先燒制豆腐2分鍾，豆腐燒入味後勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鍾再勾1次芡，兩個兩個「2分鍾」兩次「勾芡」，燒出來的味道不同凡響。
F. 麻婆豆腐很多人喜歡吃，怎麼才能讓湯汁更濃稠
輔料：食用油、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽.、老抽、蚝油、白糖、香油、蔥油、澱粉. 姜蒜末、蔥花、高湯精適量。鍋內放入凈水、精鹽適量，大火燒開撈出控水備用。嫩豆腐切成1.5cm見方的塊狀，牛肉去掉筋膜剁成肉末狀，青蒜苗把蒜桿部分輕輕拍破，再切成小段備用。
G. 做麻婆豆腐時，汁里加些什麼會更美味
勾芡，勾芡之前，加入炒熟的肉末和蒜苗節推勻。說一下勾芡的問題，簡單來說，勾芡就是將水澱粉加入湯汁中，產生糊化作用，使湯汁變粘稠的過程。
勾芡的好處有幾種，對於麻婆豆腐這道菜來說，主要是因為豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，裡面沒什麼味道，外面也沒沾上調料，味道就不足，勾芡後，湯汁就會變得黏稠，豆腐上就會裹上更多的滋味。
勾芡的時機也很重要，這個時機的把握通常在於鍋鍋裡面還剩多少湯汁。如果鍋裡面的湯汁還有很多，那勾完芡就成了一滿鍋漿糊，如果鍋裡面的剩下的湯汁太少，那麼勾完芡也不夠豆腐沾裹，還是白搭。一般來說，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具體效果還是要自己多實驗。
然後是勾芡的濃稠度，加入的水澱粉越多，芡汁越稠，反之越清，芡汁的類型通常分為4種，最稠的是包芡（魚香肉絲），最清的叫清芡（米湯），中間還有糊芡（羹）和二流芡（糖醋魚）。
做麻婆豆腐的芡汁要稠一點，屬於最稠的包芡，但也不能稠得像漿糊，這不容易，還得多實驗。