1. 信陽豆腐渣家常做法
材料
豆腐渣250克，雪裡紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量
做法
1、將雪裡紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
2、鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裡紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
3、出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
2. 乳豆腐怎麼做才好吃
說到豆腐，就不得不佩服我們先祖的智慧了，豆腐不僅容易消化吸收，話富含大量的蛋白質及人體所需多種氨基酸。說到豆腐，就自然不得不提一下乳豆腐，也就是我們所說的豆腐乳。豆腐乳的做法，其實並不難，但是它的風味可是讓很多人為之著迷。
食材與明細
老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克調和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克難度簡單時間十分鍾口味微辣工藝腌
自製豆腐乳的做法步驟
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3.取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6.將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10.這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
注意事項：
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
3. 信陽菜菜譜十大名菜
民以食為天，美食文化是一座城市文化的重要組成部分，偏好什麼口味就可以知道你是什麼性格。一座城市的特色美食，也代表著這座城市的特點!
如果說河南哪個地方的人最會吃也最好吃，那一定非信陽人莫屬。南灣魚、固始雞、大腸湯——提到信陽菜，咱河南人民多多少少總會叫出那麼幾個名字來。今天，小編就帶你來感受一下那些美味的信陽菜。
清燉南灣魚
肉質細嫩，味道鮮美
南灣魚還含有人體必需的多種維生素及稀有元素，其中有抗癌元素之稱的「硒」含量更是普通魚類的3~5倍，尤其是南灣白花鰱，頭部富含DHA，素有「花鰱美在腹，味在頭」之說。南灣魚目前已在國家工商局獲商標注冊，是省內外知名品牌。
羅山大腸湯
肥而不膩、入口柔和
信陽的羅山縣有一種傳統小吃，主要由淮南豬大腸、豆腐、豬血輔以各種秘制調料燉制而成。大腸湯做法考究，吃起來也是別有一番滋味，配上香甜可口的信陽米飯，讓你一吃就忘不掉。愛上豬大腸，從羅山大腸湯開始。
悶罐肉
肉香濃郁、肉皮酥軟
悶罐肉是信陽的特色名菜，是早年臘月的時候信陽人用來儲存豬肉的一種方式。燜罐肉選擇的食材是當地的淮南黑豬，它是信陽特有的一個品種，不僅營養豐富，而且肉質濃香。
放置半年以上的肉都十分酥軟，入口即化，加上濃濃的臘豬油的香味兒，吃起來心都要化了，即使胖三斤小編也要吃上一口啊。
固始鵝塊
肉嫩湯鮮、口味偏辣
固始鵝塊是信陽固始縣的一道地方特色菜，以鵝為原材料，經過特殊烹飪加工而成，肉質鮮嫩，湯清亮醇厚，口感極佳。因為在製作的過程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會出現一層汗斑，故又稱「汗鵝塊」。
在寒冷的冬天來一份分量十足的鵝塊火鍋，不僅解饞，而且十分進補。此味只在信陽有，天上難得幾回嘗。好吃擋不住，可別太上癮噢。
板栗燜仔雞
咸中帶甜、肉嫩味香
板栗燜雞本是山東傳統名菜，屬於魯菜系，但信陽板栗燜雞卻獨有自己的一番風味。信陽板栗甘甜、清香，可糖炒，可腌制，還可做出《舌尖上的中國》推薦的板栗燜雞。板栗糯而不松，加上正宗的散養土雞肉，是美味並且做法簡單的一道信陽土菜。
紅燜甲魚
肉嫩湯鮮、風味獨特
紅燜甲魚由甲魚和雞製作而成，因「姬」同「雞」諧音，甲魚又叫「鱉」，與「別」諧音，故名「霸王別姬」。正宗的信陽「霸王別姬」由潢川鱉和固始三黃雞製成，味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳餚。
老鴨湯
湯汁清潤、鴨肉細嫩
選用當地散養麻鴨，產於河南省信陽市潢川、商城、固始等各縣區。麻鴨易飼養、生長快、肉質好的特點，用信陽當地小蘿卜(也可根據季節選擇瓠子、冬瓜、竹筍)井水溫火燉出的鴨湯，清香、味甜、可口，且有清熱瀉火之功效
臘肉燜鱔魚
臘肉酥爛、鱔魚細嫩
臘肉燜鱔魚講究火候，記憶中的黃鱔比魚好吃。臘肉肥而不膩，黃鱔肉質爽口，柔韌勁道，鮮香可口，喝一口湯，鹹淡適宜拌米飯或配面條，幾勺湯幾塊肉很是下飯。黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的葯用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效
清燉牛肚綳
湯汁濃厚、口味甘醇
清燉的牛肚綳，入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚，口味甘醇，喝完滿口留香。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
小白菜炕豆腐
入口爽滑、豆香四溢
炕豆腐是比較經濟實惠的家常菜，一道色香味俱全的炕豆腐可是咱信陽人飯桌上不可或缺的營養美食!小白菜在秋天吃來是特別的好，因為秋天是補肺的最好季節，而小白菜的功效是清肺止咳，養陰生津，解毒。豆腐很有豐富的植物蛋白，有生津潤燥的功效。小白菜炕豆腐具有綠白相襯，清素鮮嫩的特點，味道清爽可口，有健脾開胃的作用。
4. 炕豆腐的家常做法大全
信陽炕豆腐選用李家寨鎮豆腐，取用天然山泉水，經古法釀制而成。成品具有質嫩細膩、高蛋白、低脂肪的特點，有詩贊曰：「磨龍流玉乳，蒸煮結清泉；色比土酥凈，香逾石髓堅」。製作此菜時，將其「炕」製成一面金黃，一面乳白，根據時令季節，選擇黃心菜、香蔥、大白菜等配料，形成獨具特色的一道美味佳餚。
一、原料選取
主料：
豆腐1000 g
配料：
高湯：200 g
調料：
蔥段20 g，姜絲5 g，鹽7 g，花生油50 g
1、水豆腐切塊，蔥切段，姜切絲備用。
2、起鍋燒油，開小火，將豆腐炕至兩面金黃後取出。
3、干凈的鍋中倒入適量食用油，放入蔥段、姜絲，煸炒出香味，再倒入炕好的豆腐，加少許鹽和高湯，沒有高湯用純凈水代替，燒至入味，出鍋即成。
豆腐好吃，一個是用鹵水點豆腐，一個是做豆腐的水質好。
二、製作方法
1、水豆腐切成長3 cm，寬2.5 cm，厚0.5 cm的塊。
2、鍋中放花生油，將豆腐塊炕一面金黃後取出。
熱鍋下油五十克
下豆腐
炕至一面金黃後取出
3、鍋中放花生油，加入蔥段、姜絲，炒香，下入炕好的豆腐、鹽、高湯，燒至入味，出鍋即成。
下蔥段、姜絲炒香
下炕好的豆腐
加鹽七克
加入高湯二百克
1、選料：當地所產黃心菜（根據季節不同可選用香蔥、小白菜、上海青）當地水豆腐。
主料：黃心菜400g，豆腐300g。
配料：薑片10g，蒜片10g，蔥片10g。
調料：鹽4g，高湯100g，油50g。
2、灶具：鐵鍋
3、原料加工：黃心菜摘洗干凈，焯水備用，豆腐切成長3cm，寬2.5cm
，厚0.5cm的塊，熱鍋中放油將豆腐炕一面金黃，放入盤中備用
4、製作：
（1）鍋中放油，加入蔥片、薑片、蒜片炒香，放入焯過水的黃心菜和炕好的豆腐。
（2）再下入鹽、高湯燒至入味，出鍋即成。
5、盛裝：深口瓷盤
6、特點：色澤鮮艷，入口清香。
5. 信陽菜大肉燉豆腐
大肉燉豆腐
豆腐500克，鹹肉200克，河蚌500克，青菜200克，蔥10克，姜10克，胡椒粉1茶匙
做法
1.豆腐洗凈後切片
2.鹹肉洗凈後，切片
3.河蚌洗凈後切小段
4.鍋中放油少許，將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色
5.鍋中放油30ml，下入蔥姜切好的末爆香
6.再放入鹹肉翻炒出肉油
7.接著放入適量的水
8.放入河蚌
9.豆腐也一並放入
10.鍋中用中火慢慢煮出濃湯，用鏟子將油末去掉
11.放入青菜
12.青菜熟後即可放入胡椒粉出鍋
6. 河南省信陽市有什麼特色菜怎麼做信陽的燉菜有哪些怎麼做比較簡單好做的說幾個，好的話加分！
信陽菜以咸、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽菜微辣而不麻，似香辣范疇；與湘菜臘味相比，信陽菜咸香而不含煙熏味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕於鄂菜；與其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹飪技法上，信陽菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、鹵等方法。原料保管上多採用腌、臘、風乾等方法。
常見信陽菜做法:
酸辣蘿卜絲
主料：青皮水蘿卜300克，或者白蘿卜、胡蘿卜各150克
信陽菜(6張)輔料：紅油20克，鹽5克，白醋20克，姜絲10克 製作：蘿卜切成6厘米長細絲，清水泡一下，撈出擠干水分，加入輔料拌入味，10分鍾即成。
芥末拌皮絲
主料：水發固始皮絲300克輔料：冬筍絲5克，韭黃絲5克，香菇絲5克，青、紅椒絲5克，芥末油5克，芥末糊10克，精鹽5克，醋3克，醬油2克，鮮湯適量，麻油少許 製作： 1．將芥末油、芥末糊、精鹽、醋、醬油、麻油、鮮湯調勻成調味汁； 2．將發好的皮絲切成10厘米長段，放鮮湯中過一下撈出，瀝干水分放盤中間； 3．將配料稍焯一下，有層次地擺在盤周圍，澆上調味汁即可。
毛尖炒雞蛋
主料：信陽柴雞蛋600克，特級信陽毛尖100克 輔料：油100克，精鹽2克，姜、蔥少許 製作： 1．將雞蛋打碎倒入碗中，筷子攪勻； 2．將毛尖用90℃水沖泡兩次，待茶葉舒展後撈出，用涼水沖洗一次，瀝干水分； 3．鍋置火上，添入油，油熱後，將雞蛋倒入，隨即將茶葉倒入，並加精鹽、姜、蔥，迅速翻炒，待雞蛋鬆散即成。
拌熗黃花菜
主料：黃花菜400克輔料：冬筍絲10克，木耳絲10克，辣椒絲5克，蔥絲5克，姜絲5克，花椒5克，小磨油50克，精鹽2克，醬油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克 製作：1．黃花菜掐蒂、抽心，用開水汆一下撈出晾涼，用鹽殺一下，稍擠水分，放碗中備用； 2．鍋內添入小磨油，燒熱，投入花椒炸出香味，撈出不用； 3．把其他輔料放入鍋內炒熟，澆在黃花菜上拌勻即可。
將軍菜炒豆腐
主料：水發將軍菜200克、信陽水豆腐400克 輔料：大油10克、姜5克、蒜蓉5克、鹽5克 製作：1．將水豆腐切成長5厘米、寬2厘米的塊狀，用平底鍋炕成兩面泛黃時，出鍋待用；2．熱鍋底油放入姜、蒜蓉炒香，放將軍菜及炕好的豆腐同炒2分鍾，調味出鍋即成。
板栗燜雞
主料：去殼板栗300克、固始土雞1隻（約1000克） 輔料：大薑片20克，大蔥段20克，八角1個，小茴香10粒，鹽、料酒適量 製作： 1．雞宰殺後剁塊，加料酒、鹽腌10分鍾； 2．熱油鍋下蔥段、大薑片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的雞塊同炒，待煸炒至雞肉表面泛黃時，加高湯改小火燜至八成熟，再加板栗同燉，至汁濃時出鍋即成。
霸王別姬
主料：信陽甲魚1隻（約750克）、一年柴母雞1隻（約1000克） 輔料：精鹽15克 製作： 1．將甲魚燙殺後，颳去黑皮，漂洗干凈； 2．母雞宰殺，胸腔開口，取出內臟，洗凈備用； 3．將甲魚與母雞同時置砂罐中，小火燉至爛熟後，加精鹽調味即可。
南灣煳辣魚
主料：南灣鱅魚500克輔料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克，烹調油50克，羊油25克，精鹽5克，豆瓣醬適量，高湯適量 製作： 1．將魚去鰓、去內臟，洗凈，瀝水，切成塊狀； 2．炒鍋置旺火上，放入油，油熱後將豆瓣醬、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入鍋中，出香味時下高湯，燒沸後入魚塊； 3．將湯熬成紅油狀，加精鹽，出鍋盛入火鍋或湯盆內； 4．上桌後，可配以豆腐、千張、粉絲。
天麻雙雄燉魚頭
主料：天麻片12克、牛鞭花200克、雞腰250克、南灣魚頭1500克 信陽菜館
輔料：火腿2片、薑片5克、蔥段5克、上湯2000克、花雕酒100克、料酒適量 製作： 1．將魚頭洗凈，汆水後放入砂鍋中，魚臉朝上； 2．凈鍋底油，加大料烹魚，加花雕酒，添入上湯，倒入砂鍋中； 3．將牛鞭花、雞腰汆水，置砂鍋中加蔥、姜、料酒爆炒後，放入砂鍋中同燉40分鍾，調味即成。
7. 信陽臭豆腐乳的做法大全
臭豆腐乳的製作方法 臭豆腐乳的製作方法與步驟
1、將豆腐切成小塊，放在筲箕里發霉，以小豆腐塊變質發霉為准，即豆腐塊上面開出花、有明顯的黴菌即可以了。
2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒拌勻備用。
3、將霉好的小豆腐塊放進調料中打個滾兒，盡量裹勻實。
4、將裹好調料的小豆腐塊放進洗凈且乾燥的玻璃瓶中，一層一層要碼整齊。
5、盡量把瓶子碼滿，不蓋蓋兒的放一天一夜。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，蓋上瓶蓋，基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概過半個月，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。
信陽市這一地域可能許多大家都並不是很清晰，它是歸屬於一個較為小的地域，可是本地油炸臭豆腐卷是十分知名，它是最知名的一個土特產，那麼想要做出去最純正的油炸臭豆腐就需要先將水豆腐控干水份，直到控干之後就可以應用調味品腌漬一段時間，這個時候就可以讓調味品的味兒更強的進到到水豆腐里邊。
原材料：
特製豆腐8片，切割成32一小塊，專用型鹵汁2500克，生抽50克，青礬（硫酸鋁）3克，酸菜魚火鍋150克，干尖椒末50克，芝麻油25克，食鹽8克，雞精3克，炸用食用油1000克。
製作方法：
1 將青礬放進桶內，倒進開水，用棍子攪拌，隨後將豆腐壓干水份放進，侵泡2鍾頭，撈起來平放涼瀝去水，再放進專用型鹵汁中侵泡（春秋季節侵泡3-5鍾頭，夏天侵泡1-2鍾頭，冬天侵泡6-10鍾頭），水豆腐經鹵汁侵泡後，呈灰黑色的軍用被子，取下用涼開水稍清洗一遍，放置竹板上瀝去水份。
2 把干尖椒末放進盆中，放食鹽、生抽翻拌，燒開的芝麻油淋入，隨後放進酸菜魚火鍋、雞精對熬汁預留。
3 鍋置低火上，放進炸用食用油燒至六成熱時逐片放入油炸臭豆腐塊，炸至水豆腐呈膨空焦脆就可以撈起來，瀝除油，裝進盤里。再用筷子在每片熟水豆腐正中間扎一個眼，將對汁裝進小盤子一同上菜就可以。
特性：材質外焦內脆軟嫩，味鮮香中辣，為湖南省知名的特色小吃。
食物
20g鱔魚 8塊油炸臭豆腐適當油 適當鹽 適當蔥段 5瓣蒜頭 適當生薑片 2勺剁辣椒
製做流程
鱔魚二條切平等的段兒，油炸臭豆腐對半割開預留；
油炸臭豆腐用撒少量鹽和蔬菜水果精腌漬10分鍾；
大火燒開到鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鍾；
起油鍋先煸香姜、大蒜，隨後倒進鱔魚段油爆，至鱔魚外皮金黃色，加少量米酒和鹽再煸炒一會兒；
將油爆的鱔魚段放到油炸臭豆腐的表層，隨後添加二勺剁辣椒，再次開水蒸10分鍾；
起鍋，撒上蔥段就可以開吃完。
8. 信陽小炒豆腐怎麼做
材料
北豆腐1塊，圓白菜1/4個，洋蔥半個，胡蘿卜1根，油1大勺，韓式甜辣醬2大勺，蒜2瓣，鹽1/4小勺
做法
1、胡蘿卜切片，洋蔥切絲或塊，圓白菜撕或切成小片;
2、豆腐切成1厘米左右厚的塊，放入沸水中焯一下瀝干；
3、煎鍋放入10克食用油，小火將豆腐兩面煎至金黃，撥到鍋邊；
4、鍋中放入蒜片、洋蔥和胡蘿卜煸炒，略軟後加入一杯清水和韓國甜辣醬，拌勻，大火燒開轉小火燉煮；
5、根據情況適量加鹽，下入圓白菜燉至軟爛，大火收干湯汁即可；