『壹』 豆腐，是水豆腐好吃呢還是豆腐乾好吃呀哪個營養價值高啊
豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中(如明代李時珍的《本草綱目》)都有記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。五代時人們就稱豆腐為「小宰羊」，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。豆腐乾是豆腐的半干製品，營養價值基本與豆腐相同。
≮功效≯
豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助干預防心血管疾病。
≮適用人群≯
一般人都可食用。它是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物。豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處。腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
≮適用量≯
成年人每天80克。兒童每天50克。孕婦或重體力勞動者每天100克。
≮特別提示≯
豆腐烹飪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。老人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、低碘患者要少食。胃寒，易腹瀉、腹脹者不宜多食。患有嚴重腎病、痛鳳、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。豆腐常與其他蔬菜搭配烹調，但要注意豆腐忌配菠菜、香蔥。由干豆腐與菠菜、香蔥一起烹調會生成不易被人體吸收的草酸鈣，容易形成結石，不利於健康。
『貳』 豆腐乾和豆哪個營養好
兩個的營養都好，豆腐乾本身也是由大豆製作而成的
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營
養過剩雙重負擔的最好方法。
豆腐乾知識介紹：
豆腐乾是以大豆為原料，經浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產加工而成。
豆腐乾營養分析：
1.
豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.
豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.
含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐乾適合人群：
一般人皆可食用
1.
適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2.
平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
豆腐乾食療作用：
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
『叄』 豆皮和豆乾哪個營養更好一些
豆皮補鐵補鋅。豆乾是「補鈣能手」。
豆製品家族成員眾多，有豆腐、豆乾、豆皮、豆漿等等，這些豆製品營養多多，各有千秋——豆腐容易消化，豆乾是「補鈣高手」，豆皮補鋅補鐵。
豆腐乾、豆腐絲、豆腐皮等都是豆製品家族的一員，除了能提供優質的蛋白質外，它們還各有各的營養優勢。
1、豆腐容易消化。豆腐是豆製品家族中最常吃的，其富含的蛋白質屬完全蛋白，容易消化吸收，各個年齡都適宜。
功效：
常吃豆腐有降低血脂，預防心血管疾病的作用。
吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合征，這時很多女性會選擇葯物治療。最近專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。
吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關系，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
吃凍豆腐有助減肥。新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的飢餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友是很有益處的。
吃發酵後的豆腐能預防大腦老化。豆腐一經發酵，最大的變化是產生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會加速大腦老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。
2、豆皮補鐵補鋅。豆皮的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高，熱量、蛋白質含量也數一數二。
功效：
兒童食用能促進身體和智力的發展。
老年人食用可延年益壽。
產婦食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。
3、豆乾是「補鈣能手」。豆乾在豆製品中含鈣量最高，蛋白質、鐵、鋅等礦物質的含量也很豐富，而且比較容易存放。
4、豆腐腦是「健身豆腐」。豆腐腦又稱豆花，是將豆漿濃縮凝固做成的，鈣含量高，又被為「健身豆腐」。
功效：性質平和，有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦還含有礦物質和維生素。
5、豆腐絲維生素B2含量最高。豆腐絲是半脫水製品，在豆製品中維生素B2含量最高。
功效：維生素B2是人體必需的營養素，可以促進人體新陳代謝、防止細胞老化。
6、腐竹迅速補充能量。腐竹有濃郁豆香味，和其他豆製品相比，能量、蛋白質、脂肪、維生素E最高。
功效：運動前後吃，可迅速補充能量，並提供肌肉生長所需的蛋白質。
7、豆漿富含大豆異黃酮。豆漿是用大豆浸泡後磨成的飲品，纖維較高，熱量和脂肪很低。
功效：豆漿富含大豆異黃酮，可減輕更年期女性鈣質流失、潮紅、頭痛等現象。
8、豆渣有助減肥。豆渣是制豆腐或豆漿時，濾去漿汁後所剩下的渣。
功效：豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃後不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以還有助於減肥。
9、豆泡最不健康。豆泡也叫油豆腐，是豆腐的炸制食品，富含脂肪、維生素E、優質蛋白、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
注意：豆泡相對於其他豆製品不易消化，胃腸功能較弱的人慎食。
10、豆製品家族的其它製品：豆豉、納豆、腐乳、臭豆腐等發酵豆製品。
功效：它們更易於消化，有助降低血液中膽固醇、減少患冠心病危險和健腦。
健康飲食小知識：
豆漿是貧血患者的「吸鐵石」
建議：在吃含鐵食物，比如紅肉、動物肝臟、鴨血豬血等食物，或是食用鐵補充劑的同時最好別喝豆漿，中間最好間隔2~3小時。
原因：黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵元素的吸收。豆漿中的大豆蛋白含有豐富的氨基酸，而這種氨基酸進入人體後非但沒有帶來更多有益健康的作用，反而在腸道內與鐵元素發生反應從而形成一種特殊的螯合物，這種螯合物無法被人體吸收，等於有益的鐵元素被它「帶走」了，成為人體的廢棄物。不僅如此，大豆中的植物性纖維也會影響人體對鐵、鋅等金屬類元素的吸收。
也就是說，如果你在吃補鐵食物的同時喝了豆漿，鐵的吸收率將大大下降，就起不到補血的作用了。
誤區：很多人認為只要我們吃了含鐵的食物，就可以補充鐵了，這其實是不對的。植物中的鐵是幾乎不被人體吸收的，比如同樣富含鐵元素的菠菜和豬血，豬血進入人體後可以被吸收70%，而菠菜不到10%，作用可以說是微乎其微。
因此，在喝豆漿時，這些含鐵的植物食品也就不用避開了，因為植物中的鐵很難被吸收，也就不存在豆漿會阻礙人體鐵的吸收了。
『肆』 豆腐乾和豆腐哪個更健康
由於減少了水分，豆腐乾中營養素含量更高，變成了營養素的濃縮品。豆腐烹飪搭配營養高，豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。
豆腐的主要營養成分是：含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素
B1、蛋黃素和維生素B6等；
豆腐乾的主要營養成分是 大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
豆腐乾的營養價值是非常高的，並且含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，這些營養物質對於我們人體的健康都是非常的重要的，另外，豆腐乾中還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，這些營養物質也是可以幫助我們大家促進身體健康的，另外，豆腐乾中的營養物質是易於我們人體所吸收的，並且適當的食用一些豆腐乾，更是可以幫助我們起到非常好的保健功效，還可以有效的預防一些病症的。
因為豆腐乾中中含有豐富蛋白質，大家適當的食用，不僅可以補充我們人體必需的8種氨基酸，並且還可以有效的預防營養缺乏的作用，另外，豆腐乾中的營養物質的含量比例接近人體需要，營養價值較高;
豆腐乾中還含有一定的卵磷脂，這種物質可以除掉附在血管壁上的膽固醇，所以說適當的食用一些豆腐乾也是可以幫助我們大家降低膽固醇的，並且還可以起到非常不錯的防止血管硬化，對於幫助我們大家預防心血管疾病，保護心臟也是很有幫助的。
另外，豆腐乾還含有多種礦物質，適當的食用一些豆腐乾，對於幫助我們大家補充鈣質也是很有好處的，還可以有效的防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，從而幫助我們大家促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
『伍』 豆乾和豆筍（豆筋）的區別貼
干豆腐皮的做法
干豆腐皮泡發後，滋味跟新鮮的豆腐皮沒差，那麼干豆腐皮怎麼做好吃呢？做法各種各樣，下面媽網網路為大夥介紹干豆腐皮的做法，趕緊來了解！
材料：干豆腐皮，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，澱粉，豬油，蒜少量、
做法：
1、將干豆腐皮切成1厘米寬、5厘米長的條，然後放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會；
2、尖辣椒切片；
3、炒勺內放油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色；
4、下入干豆腐皮煸炒、
5、加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
6、待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；
7、用濕澱粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
『陸』 豆子做的有哪些傳統美食有什麼營養價值嗎
1. 豆腐乳
豆腐乳又稱腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。 其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。
如果你需要一個下飯美食，那麼豆腐乳是你的不二之選，一碗白米飯、一碟青菜，配上一點腐乳，就是香噴噴的一餐。好的腐乳外面裹著一層紅紅的辣椒，撥開後可以看到表皮金黃，散發著 獨特的芳香，吃上一口鮮軟油潤，浸在紅油中干凈的香辣味，讓人慾罷不能。
豆腐乳的儲存時間也是很長的，可以放很久，一般都是一年多。豆腐乳不僅可以就這樣吃，還可以把它加在很多自己做的菜里，比如水煮魚，這 樣就更香了。豆腐乳總是能讓人大開胃口!
2. 臭豆腐
一提到臭豆腐，有的人會忍不住嘴裡的口水，而有的人則會眉頭緊皺。會吃的就覺得臭豆腐很香，不會吃的便覺得臭豆腐就和它的名字里一樣，有個「臭」字。其實呢，臭豆腐真的挺香的，雖說聞起來是很臭，但吃起來可香了。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
臭豆腐的製作工序挺麻煩的，是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。說實話，臭豆腐的臭是真的可以傳很遠了，十幾米以外都能聞得清清楚楚。恐怕也只有臭豆腐的味道這么霸道了吧。但是它吃起來有完全是另一回事了，有時候不禁讓人懷疑這還是同一個東西嗎?
花樣豆類美食好吃有營養
3.豆腐乾
豆腐乾，中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐乾沒有臭豆腐的氣味那麼霸道，聞起來很正常沒有任何奇怪的氣味。不過豆腐乾的製作工序和臭豆腐一樣復雜，豆腐乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品。看來好吃的東西，都是需要耐心，才能吃上啊。
在很多吃貨的發明下，豆乾不僅製作成為香乾、用來做菜，而且也 有人把它製作成一種即食的麻辣豆乾，深受各位小吃貨的喜愛。
4.醇豆奶
醇豆奶是以優質的黃豆的原料，其中含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的 微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營養食品。而且其口感香濃醇和， 滑而不膩，是一種深受男女老少喜愛的健康營養的豆奶飲品。
5.豆筋
豆筋作為特色的傳統豆製品，帶有濃郁的豆香味，它具有其他豆製品不同的口感，素有豆棒的贊譽，經過辣椒滋潤後的味道，不僅適合當零食，也適合搭配饅頭等接觸開胃哦。
6.辣條
採用豆子製作的辣條，勁道細膩的口感享受，會帶給辣口的豆香，令人回味無窮
『柒』 如何辨別豆腐乾好壞
豆腐乾豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。很多人都很喜歡吃豆腐乾，但是怎樣才能鑒別豆腐乾質量的優劣呢？下面本文就具體為大家進行介紹，希望對大家能夠有所幫助。
色澤鑒別：
良質豆腐乾——呈乳白色或淺黃色，有光澤。
次質豆腐乾——比正常豆腐乾的顏色深。
劣質豆腐乾——色澤呈深黃色略微發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻。
組織狀態鑒別：
先取樣品進行外部觀察，然後用刀切開後再仔細觀察，最後用手按壓以感知其彈性。
良質豆腐乾——質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜質。
次質豆腐乾——質地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠。
劣質豆腐乾——質地粗糙無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓時有水流出。
氣味鑒別：
良質豆腐乾——具有豆腐乾特有的清香氣味，無其他異味。
次質豆腐乾——豆腐乾的特有香氣平淡。
劣質豆腐乾——有餿味、腐臭味等不良氣味。
滋味鑒別：
良質豆腐乾——滋味純正，鹹淡適口。
次質豆腐乾——豆腐乾本身滋味平淡，偏咸或偏淡。
劣質豆腐乾——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。
相關信息優劣蜂蜜的感官鑒別
對蜂蜜進行感官鑒別時，首先是觀察其顏色深淺，是否有光澤，組織狀態是否呈膠體狀，粘稠度如何，有無沉澱、雜質、氣泡等；然後是嗅其氣味是否香氣宜人，有無發醇酸味、酒味等異味；最後是品嘗其滋味,感知味道是否清甜純正,有無苦澀、酸和金屬味以及麻舌感等。優質蜂蜜：一般呈白色、淡黃色到琥珀色，蜜質亮而有光澤。油菜花蜜色淡黃，紫雲英蜜白色帶淡黃，柑桔蜜、荔枝蜜淺黃，批杷蜜淺白，棉花蜜淺琥珀色。常溫下是粘稠、透明或半透明的膠狀流體，溫度低時可發生結晶現象。用木筷挑起可見柔性的長絲，拉斷後斷頭回縮形成下粗上細的疊塔狀，漫漫消失。具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味，尤其它異味。取少許樣品放在舌頭上，用舌頭與上
進口西洋參和國產西洋參的鑒別
進口西洋參色白，外表橫紋細密，質輕，粉性少；斷面較平坦，微呈較質狀，有細密菊花紋理；氣香而濃，味微甜帶苦，口感清爽，味能久留口中。國產則外表橫紋粗疏，質重而堅，粉性足；斷面不平坦，切片內層多實心無菊花心紋理，無特異香味，口嚼苦重或淡，久之淡而微澀，粘舌。進口參外表土黃色，橫紋色灰黑而細密，內部黃白，質輕皮細；斷面平坦,稍角質樣，有細微菊花紋理，氣特異，香且濃，味苦兼甜，口感持久。國產參根頭橫環紋稀少，縱紋深陷，質堅，斷而不平坦，實心，無菊花紋理；氣微，味苦重而甜淡，久嚼而澀，稍粘舌。
日本流行「瘦身30法則」
近來，日本正在流行「瘦身30法則」。其根本目的，就是破除陳舊的飲食習慣，重新變得纖瘦起來。一、吃，就是吃。用餐時聚精會神，不要看書、看電視。二、在家裡的同一個房間里進食，不論是三餐還是吃零食。三、把用餐變成特殊時刻，擺上漂亮的餐桌布和餐具。四、餐前喝一碗營養豐富、低熱量的濃湯，這樣，在用餐時就不會吃得太多。五、在備感乏力的時候避免進食，做幾次深呼吸放鬆自己，喝杯熱茶使自己恢復平靜。六、不要在桌上留下食物--因為沒有人能抵抗這種誘惑。七、飲食定量。八、多吃碳水化合物(例如蔬菜和穀物)。九、慢慢享受每一口食物，細嚼慢咽。十、記住這條法則：大約20分鍾後大腦才會有飽的反應，請減慢進食速度以適應身體內
『捌』 豆腐乾好不好 吃豆腐乾有哪些注意事項
豆腐乾營養價值剖析
豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。別稱豆乾、白乾。
營養功效
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。
吃豆腐乾有哪些注意事項
中醫認為，豆腐乾性偏寒，脾虛胃寒者，易出現腹瀉、腹脹、痛經的女性朋友也不宜食用過量。
『玖』 我國最好吃的10大豆腐乾是什麼
豆腐乾，漢族傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為"素火腿"。下面就來看看我國最好吃的10大豆腐乾，有沒有你家鄉特產，你認為哪裡的最好吃。
1、陝西壽陽豆腐乾豆腐乾是睢縣龍王店(集)張家祖傳，又稱"張家豆腐乾"，是一道色香味俱全的名菜，屬於豫菜系。距今已有300多年的歷史。食品採用大豆為食材，歷經十幾道工序輔以丁香、八角等作料，口味極佳且耐於儲藏。
『拾』 那個牌子的豆乾好吃
南溪的豆腐乾好吃。特別是「孝善坊」手工豆腐乾，祖傳秘方，手工製作，不添加防腐劑。