① 麻婆豆腐怎麼做比較好吃
配料:
韌豆腐500克、牛肉100克、小蔥15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣醬30克、鹽3克、雞粉2克、老抽15克、澱粉20克、花椒油5克
烹飪步驟:
1.蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。
3.將牛肉切沫。
4.鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
5.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
6.鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒
7.中火煮3分鍾，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。
② 素麻婆豆腐怎樣做好吃
麻婆豆腐 原料： 豆腐約500g，澱粉少許。調料： 蔥丁、薑末、料酒、花椒面各5g，醬油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣醬各25g，味精適量 做法： 1、豆腐切成1.2cm方丁，用開水燙一下，控凈水 2、炒勺燒熱,油，下豆腐炒幾下在下辣椒面、豆瓣醬、薑末煸炒至出辣椒油，加料酒、醬油、鹽、用濕澱粉勾芡收汁，加蔥丁、辣椒油，出鍋後撒上花椒面即可。
③ 素食麻婆豆腐怎麼做
素食麻婆豆腐的做法
豆腐切塊備用（不著急可以用鹽水煮一下，不容易散）
熱鍋涼油，油熱下姜蒜碎爆香，下豆豉，炒香，下豆腐炒均勻。加料酒、醬油、糖。花椒粉炒均勻，加適量水，煮一會。汁收的差不多了，用澱粉勾芡。出鍋裝盤撒些花椒粉，蔥碎裝飾。
④ 麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐的做法
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鍾，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒面調勻。
9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鍾，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！
小貼士
1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。
3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠咸。
4、花椒面不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。
⑤ 麻婆豆腐怎麼做好吃呢
正宗麻婆豆腐做出來之後豆腐非常香嫩，吃起來很爽口，超級下飯。准備一塊半斤到一斤左右的豆腐，然後准備一大塊生薑，5~8瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蚝油和一碗水澱粉就可以了。這些製作食材都准備好了之後咱們就可以開始各種食材的處理以及麻婆豆腐的製作了。
2、將咱們准備好的豆腐取出來清洗干凈，然後瀝干表面的水分，接著再將豆腐切成厚片，然後再將其切成小塊，切完的豆腐小塊放到一個盤中備用，然後再把生薑取出來清洗干凈去皮切成末，切好的生薑末放到一個碗中，再把大蒜去皮，然後拍碎切成末放到碗中。
3、生薑和大蒜都切完之後咱們再來切一點小蔥，將小蔥切碎之後放到盤中備用即可。接下來再燒上半鍋開水，水開之後咱們向裡面放上一勺食用鹽，然後將豆腐放進去焯水一遍，這樣可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很長時間，大約兩分鍾即可，兩分鍾之後咱們將其出鍋裝盤放到一旁待用。接下來起鍋燒油，食用油可以多放一點，然後將食用油加熱，熱了之後放入蔥姜蒜炒香。
5、蔥姜蒜炒香之後咱們將准備好的一勺豆瓣醬放進去，將它的紅油炒出來，炒出紅油之後，向鍋中加入適量的清水將它們煮開，接著放入適量的生抽和蚝油，把豆腐也放進去，然後放入適量的水澱粉勾芡一下，用大火煮至湯汁濃稠。
6、在煮湯汁的時候要用大火，這樣很容易就能夠將湯汁煮得特別濃稠了。等到湯汁濃稠之後，咱們將蔥花放入到鍋中，然後將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點綴一下可以讓麻婆豆腐看起來更加讓人有食慾。出鍋之後就可以吃了
⑥ 怎樣做好吃的麻婆豆腐有什麼技巧
簡單好吃又營養美味的簡版麻婆豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐1塊、香菜、花椒、薑末、蔥末、剁椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、白糖、生抽、水澱粉、鹽、芝麻香油、食用油
做法步驟：
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1、嫩豆腐用流水沖洗干凈，切成小塊；
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2、豆腐塊放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分；
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3、炒鍋中放入適量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
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4、炸好的花椒盛出，用擀麵杖擀成末狀，如果有現成的花椒面，這步驟可以省略；
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5、小蔥洗凈，切成末；生薑剁成末；
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6、香菜洗凈，切碎；
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7、熱油鍋，放入薑末和蔥末，爆香；
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8、加入一勺剁椒和一勺郫縣豆瓣，炒出紅油；
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9、加入一碗開水，大火燒開；
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10、調入一勺生抽；
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11、調入小半勺的白砂糖，用來提鮮；
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12、將豆腐塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮五分鍾，充分入味；
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13、調入擀碎的花椒面和適量的胡椒粉，鹽的話，要嘗下味道，再決定是否添加；
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14、水澱粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
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15、滴上幾滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，裝盤後，表面再撒上些香菜碎。
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麻婆豆腐簡單易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人們最常吃的一道家常下飯菜，也是廚房小白們最愛選擇的一道練手菜。當然，很多小夥伴直接選擇用麻婆豆腐的料包來做，但是，小編不建議，畢竟，料包中含有大量的防腐劑和添加劑，不是太健康。
⑦ 素麻婆豆腐的美味做法
素麻婆豆腐的美味做法
第一種做法，
素麻婆豆腐是一道家常菜，製作原料主要有內脂豆腐、郫縣豆瓣醬、小蔥、花椒面、澱粉、醬油、鹽、油。
原料
內脂豆腐1盒
調料
編輯 語音
郫縣豆瓣醬1匙、小蔥1根、花椒面1小匙、澱粉1匙、醬油1匙、鹽、油適量
做法
1、豆腐切小塊、小蔥切末、、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖；
2、鍋內加少許油，油熱後加入豆瓣醬、鹽、花椒粉、炒香；
3、加入一湯勺水，煮沸後加入蔥白末；
4、加入醬油、豆腐塊中火煮沸，翻面加蓋煮兩分鍾；
5、改大火，水澱粉沿鍋邊淋入，將芡汁翻均勻後關火；
6、起鍋，撒上花椒面及蔥花，一盤沒有肉的麻婆豆腐上桌啦！
第二種做法，
食材
豆腐 500g
郫縣豆瓣 一勺
姜 一塊
蒜 3瓣
植物油 適量
花椒面 少量
小蔥 少量
鹽 少量
雞精 少量
澱粉 少量
方法/步驟
姜、蒜切末，郫縣豆瓣剁碎備用。
素麻婆豆腐的做法
豆腐切塊，大小盡量均勻點。我買的這個是膽水豆腐，個人覺得比石膏豆腐好吃。一個大概是1斤。
素麻婆豆腐的做法
素麻婆豆腐的做法
鍋內放入植物油，燒熱後下姜、蒜、郫縣豆瓣快速翻炒，炒出香味和紅油色，然後加水（或者高湯）煮，水的量大概夠剛好淹住豆腐
素麻婆豆腐的做法
素麻婆豆腐的做法
水燒開後下豆腐，煮大概3-5分鍾，加鹽、雞精調味。
素麻婆豆腐的做法
另取一小碗，倒少量澱粉，加冷水攪勻，淋在豆腐上，快速翻動，注意不要把豆腐攪爛了哈。加了澱粉就可以看到湯汁濃稠了
素麻婆豆腐的做法
素麻婆豆腐的做法
起鍋，撒上花椒面和蔥花就完成了。
素麻婆豆腐的做法
素麻婆豆腐的做法
END
注意事項
要炒出比較紅亮的麻婆豆腐，豆瓣是關鍵，所以選擇適合的豆瓣醬
⑧ 好吃的麻婆豆腐應該怎麼做
麻婆豆腐是川菜中極具代表性的一道菜，同樣也是川菜中以素菜為主的一道經典菜，麻婆豆腐是以豆腐搭配牛肉末經過一系列的烹飪工序製作而成，豆腐的嫩滑入味，與牛肉的香嫩相結合，使得整道菜的口感變得非常佳，可能多數人會選擇在飯店點這道菜吃，但其實要告訴大家的是在家做麻婆豆腐也很簡單，大家記住別只會焯水，牢記住其中的2個小妙招，豆腐會更加的嫩滑入味，而且還不易碎，下面我便會將麻婆豆腐這道菜的做法詳細分享給大家，讓你在家輕松便可作出美味的食物，學會麻婆豆腐的做法，過年家裡來客人的時候做，非常有面子。
第五步，加上與食材齊平的水，同時加上點生抽和食鹽調味，大火將其煮開後，轉至小火，加上蓋子燜5分鍾，待豆腐入味後，轉至大火收汁，淋入水澱粉勾芡，出鍋後撒上香菜末點綴即可。
小編總結：豆腐雖說是一種加工而成的製品，卻在長久以來可以占據老百姓心中的重要地位，這跟豆腐的豐富營養價值離不開關系，豆腐中含有豐富的營養元素，尤其是鈣質豐富，可以很好為人體作補充，而且豆腐的消化率和吸收率也比較高，不管是老人還是小孩吃，都可以很好作補充，麻婆豆腐這道菜雖然說是一道地方性菜餚，但是被流傳開來後，卻受到了各地老百姓的喜歡，對於這樣經典的菜餚，學會做法後，讓家人足不出戶便能享受其中的美味。
烹飪小技巧：
1、豆腐焯水，只是可以起到去澀味的效果，而想要不碎還需要記住2點，第一便是將豆腐事先放入在淡鹽水中浸泡一會，經過淡鹽水的浸泡，豆腐的質地相對來說會變得更加韌一些，不易碎；
2、在烹飪的過程中也需要注意，豆腐下鍋後不要過多的用鍋鏟翻動，可以選擇晃動鍋體使其均勻，這樣做也是為了減少豆腐破碎的可能，煮豆腐的水最好是高湯，口感更佳，當然如果實在沒有，用清水也可以。
將這2個小妙招掌握好，豆腐嫩滑入味還不碎。
⑨ 麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐的家常做法如下：
主料：新鮮嫩豆腐適量
輔料：植物油適量、鹽適量、麻婆豆腐底料適量、香蔥適量
1、把豆腐切小塊，香蔥洗凈切末，大蒜去皮切末。