A. 餛飩和餃子一樣也是傳統美食，那麼千里香餃子是如何調制的呢
一碗餛飩好不好吃，重點是在於湯的口感如何，鮮不鮮，有沒有醇厚的感覺。那就是熬制骨頭湯了，一般外面小店用的骨頭湯都是勾兌而成的，我們自己在家做可以根據個人喜好，選擇牛骨棒或者其他骨棒都可以，真正熬制出來的骨湯才會更加的鮮美。當然最好的還是豬骨，沒有其他腥味，吃不慣牛和羊帶有獨特味道的話，那麼豬棒骨是最好的選擇。我們買骨棒要選擇那種帶有筋和肉連在一塊兒的骨棒，這樣煮出來的湯更好喝。
B. 千里香餛飩餡怎麼調又嫩好吃
千里香餛飩「真是香，原來有訣竅，拌餡多加一樣它，肉香四溢
飯店裡的餛飩皮那麼薄，裡麵包的肉餡也不少，可是煮也煮不爛，非常筋道松軟，我們在家裡包的最薄的皮就是餃子了，煮的餃子皮兒有時候掌握不好還會煮爛，餛飩做得好，其實也是需要一些技巧的，重要就在餛飩餡兒，家裡的老人包的餛飩簡直和飯店裡的餛飩一個樣，非常好吃。
我終於知道餛飩香在哪裡了，重要的是在於餡，就把經驗方法告訴給大家，准備小蔥，雞蛋，生薑，豬肉餡兒，豬肉餡買那種五花肉餡兒，吃著才香，在豬肉餡里放蔥末，雞蛋，薑末，倒兩勺生抽，一勺料酒，一勺鹽，一勺五香粉，一勺白糖，一勺蚝油，半勺老抽上色，攪拌均勻，這時候還沒完，還有最重要的一個步驟，就是熟油。
鍋里倒油，油加熱，把花椒倒進去爆炒出香味，等油溫降低些，撈出花椒，把油倒進豬肉餡里，這就是熟油，然後再放各種調料，給肉餡增加味道，腌制10分鍾，肉餡更香哦，更入味，這就是餛飩餡飄香的重要步驟，不管是餛飩餡還是餃子餡，都少不了這一步，這樣口感才能香噴噴。
外面賣的餛飩肉餡非常的少，不到一口就沒了，自己在家裡包餛飩，可以多包點肉餡吃了才過癮，喜歡吃餛飩嗎？你會做餛飩嗎？餛飩餡想要飄香，原來是用這一技巧，向肉餡里多加一樣熟油，就能肉香四溢。
C. 福建千里香餛飩配料怎麼熬制
1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。
2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥
色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方
可使用。
註：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。
D. 千里香餛飩鮮香美味，好吃的關鍵是什麼自製能做出一樣的味道嗎
千里香餛飩鮮香美味，好吃的關鍵是什麼？自製能做出一樣的味道嗎？千里香餛飩往往知名美味，在於它高湯，而且調料品也是不一樣的。而其中最關鍵的一步便是黑油蔥了。自己也能做出一樣的味道。
三，高湯。
准備一個碗里邊放進白鬍椒粉，食用鹽，香萊碎，蝦米皮和一勺黑油蔥，煮好的小餛飩連桶燙水一起澆在碗里，香潤一瞬間爆發出，美噠噠享受吧。黑油蔥你們可以多做一些，放到沒有水的玻璃瓶子中真空保存，每一次吃的時候取一些十分的便捷。除了做高湯以外，平常用於調調冷盤或是炒麵，味兒都是非常贊的。
E. 千里香餛飩的包法
所需用品：蜂窩煤爐子一個(或用液化汽).大鍋一個(也可用大桶).攪拌用大鐵勺一個(帶長木柄).主料:大蔥70-80斤(去掉根,蔥葉,剝去老皮),用蔥白20斤.姜:乾薑6斤.蒜:去皮蒜10斤.調料:十三香一盒.大料角一把(八角).白鬍椒粉:適量.芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面).100克.120克.色拉油:35斤.
1、先把大蔥的根,蔥葉去掉,在剝去老皮,用水洗干凈,所需蔥白20斤.蒜:用去皮的蒜掰10斤.保證蒜掰不爛,不壞.
2、姜:乾薑6斤,洗干凈.用絞肉機把蔥,姜,蒜絞爛,絞肉機用細刀,越爛越好.(一般都是在哪裡買的肉在哪裡絞).如需要薑汁的話,在絞時把姜單獨絞,留下薑汁裝瓶中待用(拌肉餡用)。
3、然後把絞好的蔥,姜,蒜裝在袋中(用編織袋)用重物壓上,把水分擠壓出來,大概壓上一天,每隔幾個小時要把袋子翻袋子翻一下,以便使料壓出的水更多,壓出的水越多,料就越干,熬制的時間就越短.把鍋刷干凈放到爐火上。
4、把鍋燒到沒水分,然後放入35斤色拉油,等燒至5-6成熱時,放入壓好的料,放入前要先把料塊搓開,然後慢慢倒入鍋中,不要把料都放進去,以免油熱蹦出,邊倒邊攪.都放入進去後就要不停的攪,用大鐵勺刮著鍋底,以免糊鍋.
5、等油開鍋後放入一把八角,燒至1.5-2小時不怎麼粘鍋了,就攪拌一會停一會,再過一段時間覺得料都漂上來了,就不用在攪拌了,等油變了顏色,料從白色變成了紅色,用勺子撈出點料來用水感覺一下是不是發幹了,如不發干還有繼續熬.摸的料發干後就趕快放上調料攪拌均勻,把鍋離火.放入的調料是芝麻面,十三香,,白鬍椒粉.餛飩料油就熬好了.一鍋油料能賣到兩千五百元至三千元.
製作餛飩肉餡詳細資料說明
所需用品:一個大盆,攪拌肉餡用.所用調料:鹽,味精,白鬍椒粉,白糖,食用鹼,薑汁,.,熬制好料油上面的油,水,7263肉精油.在大盆中放入鹽(一斤肉放一小勺).味精(一斤肉餡放一小勺半,最好用純度高的味精).白鬍椒粉五斤肉放一小勺.白糖五斤肉放一小勺.食用鹼二十斤肉餡放一小把.薑汁十斤肉餡放一勺(如沒有薑汁的話，在絞肉時絞上乾薑也可，十斤肉二兩姜)，五斤肉餡放一勺.熬制的油五斤肉餡放一大勺.每斤肉放半斤水,夏天用自來水,冬天用溫水.香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用7263肉精油).放入水後用手把盆中的調料融化開,放上肉餡順一個方向攪拌,大概用十分鍾(攪拌二百至三百圈)攪拌的時間越長越好,攪拌到肉餡發粘為止.然後放到冰箱冷藏起來待用.
煮餛飩和配調料:
水開後放入餛飩，然後在碗中放上鹽適量,味精適量,排骨味王,和味溢匙點滴飄香適量,放上幾滴醬油,放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料).吃香菜的放上香菜.(醋,辣椒,胡椒粉都是顧客自己放).然後用鍋中開水沖開碗中的調料,沖半碗水,把煮好的餛飩撈入碗中,煮餛飩只用二十至三十秒,開二個滾即熟.這樣一碗香噴噴的餛飩就做好了.
包餛飩
所需一個瓷盤盛肉餡用,用竹子削成寬二至三公分,長十五公分,厚一公分,把肉削成尖狀(不要削的太尖).包餛飩時把皮放在左手展開,右手用竹片把盆中的肉刮在皮上,左手五指往中間攥,同時用右手的竹片頭向餛飩的一邊往裡插,左手大拇指按下,這樣一個餛飩就包好了。一開始要慢慢包,等熟練後每分鍾包三十多個.一斤肉餡包好,售出後能賣到四十多元.
配料：精肉1000克，雞肉精油2克，豬肉精粉1克，鹽20克，雞粉10克。
製作：
1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入鹽，同時分三次加入適量清水，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑出細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。
4、肉餡調好基本味後先冷藏，包制時取出再加入少許小蘇打和米醋，此時會產生一些氣泡，這樣調好的餡料口感會更脆。
附註：（扁肉肉餡脆爽三竅門）
成品要求：扁肉類似於北方的餛飩，最大的特點是肉餡的口感脆，極有彈性。
三個竅門：
1、選料：肉餡必須選用豬後腿精肉。原料一定不能用冰凍的，而且越新鮮越好。
2、用具：專用的粗木棒。用木棒捶打時要分三次加入清水，這樣捶打出的餡料更有彈性。
3、調餡：肉餡調好基本味後先冷藏，包制時取出再加入少許小蘇打和米醋，此時會產生一些氣泡，這樣調好的餡料口感會更脆。
千里香餛飩制皮方法：
原料：精製麵粉500克，玉米澱粉（或生粉）50克，鹽3-5克，清水250克。
麵皮的製作：和好的面團用面條機壓片成卷狀，在一個棍子上捲起，再重新壓片，反復做，把面團壓面從1.5厘米的厚片，一直壓到0.1厘米厚才行。壓片時用澱粉做撲面。完成後從壓面機上取下，在案子上折疊起來，用刀切成10-12厘米長的正方形塊狀，每40或60個為一斤，就可以使用了。
關鍵：鹽可根據季節的不同而調節（增筋增韌）。和面的水可以用熱水(70℃以上），用熱水和的面團叫做燙面，也叫三生面團，這樣做的好處是餛飩皮色澤晶瑩剔透，入口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的時間非常短。也可以用冷水來和面，色澤潔白，非常有嚼勁，如同餃子皮的感覺，對於店主來說，成熟時間較長，影響客流量。所以在開店時，是不提倡用冷水面團來做餛飩的。
千里香餛飩專用鮮清湯的調制：將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
原料：色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克，排骨醬30克，海鮮醬30克。
製作：
1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。
2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。
註：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。
千里香餛飩製作方法：（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。（2）鮮湯加入少許鹽、白鬍椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。
F. 求福建千里香餛飩的配方
千里香餛飩的配方和做法如下：
一、用料
蔥 一把 、 生薑 半個 、 白鬍椒粉 適量 、 生抽 適量 、 紫菜 適量 、 蝦皮粉 兩勺 、 油 適量 、 豬肉 適量
二、步驟
1、豬肉糜打散；加鹽，同方向攪拌至粘稠；分次加入蔥姜水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續添加）， 至上筋，筷子立入不倒為佳；加入白鬍椒粉、蚝油、生抽，攪拌均勻；
拓展資料
豬肉餛飩可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。