Ⅰ 月餅裡面的蛋黃是什麼蛋
月餅里的蛋黃是雞蛋黃或鴨蛋黃。月餅裡面的蛋黃並不是所謂的人造蛋黃，而是真正的蛋黃，但是和我們平時吃的蛋黃還是有一些區別的，因為我們平時吃蛋黃的時候吃的都是雞蛋黃。可是這個蛋黃月餅裡面使用的蛋黃卻是鴨蛋黃，而且這個鴨蛋黃在製作的時候也並不是和我們平時吃的咸鴨蛋的製作方法一樣，所以說這個蛋黃吃起來並不是那麼的咸，而他們的這種鴨蛋黃在製作的時候都是用特殊方法製作的。
Ⅱ 月餅的蛋黃為什麼要用鴨蛋黃而不用雞蛋黃
鴨蛋個頭稍微帶一些，而且蛋黃更容易出油，更容易做出粉狀。不過如果能買到家養雞蛋（不是那種養雞場產的），它的蛋黃 也能達到鴨蛋的效果。我在國外買不到鴨蛋也都是用這種雞蛋替代做的，味道一樣很好吃。
不用分開，連殼一起淹。
淹制
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
Ⅲ 做蛋黃月餅用什麼樣的鹹蛋黃才最好
做蛋黃月餅要透心起沙流油的咸鴨蛋黃才最好，但市面上有很多是假蛋黃和雞蛋黃，阿里巴巴上的荊楚明珠鹹蛋黃都是正宗的咸鴨蛋黃。
Ⅳ 咸雞蛋黃可以做月餅嗎
咸雞蛋黃可以做月餅
蛋黃月餅的做法
蛋黃噴灑白酒180度烤8分鍾，也可以不烤直接包餡，那樣就是油稍微多些。
餅皮：油和蜂蜜混合均勻後加入麵粉混合均勻，蓋上保鮮膜醒面2小時左右。
餡料：把烤好放涼的蛋黃包入蓮蓉餡中（差不多包包子的方法）。
然後把15克餅皮和35克餡料組合。（餡料是蛋黃加蓮蓉的總重量，如果覺得餅皮太薄也可以調整到20克）用模具按壓成形。
烤箱180度預熱，先烤5分鍾初步定型，拿出來刷一點蛋黃液為了色澤更好，然後繼續180度烤15分鍾，這樣月餅就烤好了。出爐後馬上轉移涼涼，待月餅冷卻後裝入盒子等待回油，過兩天就可以吃了。
注意：1.入模之前要用少量手粉防止粘連模具。
2.雞蛋液不宜過多，否則影響紋路。
3.如果月餅開裂可能是蓮蓉餡料水分太多，所以自製蓮蓉餡料要注意水分。
因為餅皮很軟，最好直接在烤盤上塑形，不要轉移。蛋黃月餅的做法 步驟3
不同烤箱溫度不同，要注意月餅的顏色哦。剛出爐的月餅是硬的，等回油才更美味。
Ⅳ 蛋黃月餅里的蛋黃怎麼做
蛋黃月餅里的蛋黃是咸鴨蛋里取出來的。
咸鴨蛋的做法如下：
一、材料
鮮鴨蛋16隻、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
二、做法
1、鴨蛋洗凈，擦乾，晾乾。（確保干）
2、鴨蛋放入壇子或別的容器（最好不要塑料），取干凈的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上。（白酒助於出油，且提香。）
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒），用筷子什麼的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
Ⅵ 月餅用雞蛋還是鴨蛋做餡
用雞蛋做、因為雞蛋含的蛋白質比較豐富，做出來的月餅比較好吃
麻煩採納，謝謝!
Ⅶ 超市裡賣的蛋黃月餅是鴨蛋還是雞蛋
超市裡賣的蛋黃月餅是咸鴨蛋黃。
蛋黃是一種傳統的月餅餡料，最經典的搭配莫過於蓮蓉蛋黃，豆沙蛋黃和雲腿蛋黃。還可以分成單黃與雙黃的。
不知道你們有沒有過這種疑問，裡面的蛋黃究竟是什麼蛋黃呢？ 其實，月餅里的蛋黃就是咸鴨蛋黃。 新鮮的鴨蛋經過一定時間的腌制之後，鹹度適中，蛋黃變得出油起沙，就可以取蛋黃了。蛋黃與蛋白分離，蛋白被有需要的廠家買走，留下蛋黃。 鹹蛋黃經過冷凍或者是新鮮的形式被賣出，用來進行月餅加工，或製作其他產品。
Ⅷ 中秋節要來了，做蛋黃月餅的蛋黃用什麼蛋
做蛋黃月餅的蛋黃是咸鴨蛋的蛋黃。
操作步驟
1、把糖漿和鹼水攪拌均勻。
2、加入色拉油，攪拌均勻，
3、放入麵粉用刮刀拌合均勻成面團，這個時候面團會非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜鬆弛1個小時。
4、使用100克的月餅磨具。
5、將鬆弛好的面團分為30克的小劑子，內陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不過我覺得很困難，所以我選擇了3：7的比例。
6、將每個內陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，
7、面團壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。
8、磨具內撒粉，我覺得有點麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。
9、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
10、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鍾。
11、觀察表面發白但是並沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），
12、繼續放入烤箱中層200°烤5分鍾上色後，轉成150°10分鍾即可。
Ⅸ 怎樣做蛋黃月餅好吃竅門
蓮蓉蛋黃月餅的用料
餅皮：
中筋麵粉100克 奶粉5克
轉化糖漿75克 梘水1克
花生油25克
餡料：
蓮蓉約750克 鹹蛋黃10個
表面刷液：
蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
蓮蓉蛋黃月餅的做法
步驟16
提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
Ⅹ 蛋黃月餅怎麼做好吃呢
蛋黃月餅
簡易版蛋黃月餅，味道還不錯，即將中秋佳節了，提前在家練個手，提前過嘴癮。
原料：低粉、轉換糖漿、鹼水、蛋黃、豆沙、雞蛋、食用油。
做法步驟：
第1步、將轉換糖漿，食用油，鹼水用打蛋器打發，在加入麵粉揉成光滑面團。
第2步、蓋上保鮮膜（不蓋也行）放冰箱冷藏室醒2個小時，我是放了大概2個半小時。
第3步、醒好的面團分成10份。
第4步、豆沙里包入蛋黃。
第5步、再把餅皮壓扁放入餡料，搓圓。
第6步、用模具按壓成型，放入烤盤。
第7步、將每個壓好的月餅用刷子在表面刷層水，放入烤箱上下火210度烤5分鍾定型拿出來冷卻到溫熱，在月餅突出的花紋上刷層蛋黃液。
第8步、刷了蛋黃液後再放入烤箱中層150度烤10分鍾即可。
第9步、烤好的月餅冷卻後裝入盒子里等出油就可以吃了！