『壹』 水餃怎麼煮好吃帶湯
准備一碗調制好的酸湯，加入到水餃中，味道是非常不錯的，相信很多人都見過這種水餃，接下來就一起看看酸湯是如何製作的吧。
食材：香菜，生薑，陳醋，蔥花，生抽，食鹽，蝦皮，紫菜。
製作酸湯的方法非常簡單，與我們生活中製作餛飩的方法類似，在餛飩中都會放入少量的紫菜和海米就可以了，我們吃到的餛飩湯是非常鮮的，而這里的酸湯用到的湯就是煮水餃的原湯，湯中帶有肉香味，香氣十分濃郁，再加上一碗醋汁，味道相互融合後吃起來別具一番風味。
這種酸湯水餃要比之前的白湯水餃更好吃一些，起碼味道上更加富有層次感，添加了一些酸味。本身酸味就可以促進人的味覺，如果平常白湯水餃可以吃10個的話，相信大家只要吃了酸味的東西後，能多吃一半，如果你也喜歡嘗試酸湯水餃的話，也可以用這種方法調制一下，沒有吃過的朋友們快去品嘗一下，吃起來非常美味，一定不會讓你失望的
『貳』 白菜能跟什麼包素餃子
白菜香菇水餃
白菜半顆丶紅蘿卜一個丶香菇六個丶適量食用鹽丶糖丶食用油丶花椒
製作步驟：
首先將我們准備好的白菜清洗干凈以後剁碎，然後使用紗布包裹起來擠干凈白菜裡面的多餘的水分，擠到不在出水即可。
香菇使用清水泡發以後去掉香菇梗然後剁碎，
處理紅蘿卜的時候最好是將紅蘿卜切成絲然後在控干凈多餘的水分
鍋中加入適量的食用油，將花椒放入鍋中爆香，爆香以後需要撈出來，然後將我們剁好的香菇放入到鍋中繼續翻炒，在翻炒香菇的時候要加入適量的老抽以及少許的白糖，翻炒出來香味以後出鍋備用即可。
然後將我們准備好的紅蘿卜和白菜共同放入一個大一些的容器裡面，隨後加入適量的香油攪拌均勻，攪拌均勻以後加入我們炒好的香菇，最後在根據自己的口味放入適量的食用鹽，再次攪拌均勻即可。
五色素餡水餃
黃瓜一個丶大青椒一個丶胡蘿卜半個丶紅蘿卜半個丶大白菜2~3葉丶香菇適量。
製作步驟：
既然是五色水餃，那麼首先在和面的時候就要給面上色了，對於上色的方法有很多，用相應顏色的蔬菜汁和面是使用的最多的方式，所以大家可以根據自己的習慣選擇上色的方法。
將大白菜丶黃瓜丶胡蘿卜以及青椒全部切碎，大白菜加入適量的食用鹽，其餘的食材需要全部控干水分。將准備好的食材全部混合放置在一個稍微大一些的容器裡面，然後加入適量的雞精丶耗油丶醬油丶食用油，調餡子的時候可以根據個人的口味來決定放入調味品的量，沒有特定的使用量。餡子做好了，最後包好下鍋煮熟即可。
什錦素餡水餃
口菇或平菇一斤，胡蘿卜一個丶芹菜適量丶青豆或者是鮮嫩的玉米粒適量
製作步驟：
首先將准備好的蘑菇清洗干凈切成碎塊，胡蘿卜切成絲然後擠干凈水分，芹菜切成芹菜末丶青豆或者是玉米粒需要過一遍水。想要水餃更加的濃香我們可以先將蘑菇稍微小炒一下，然後放入少許的老抽出鍋即可，然後和其他的食材放置在一起依次的加入食用鹽丶少許的糖以及少許的十三香攪拌均勻。如果喜歡吃原味的話，那麼炒蘑菇的步驟就可以直接忽略掉了。這樣我們的水餃餡子就算是做好了，最後包在餃子皮裡面下鍋煮熟即可享用！
面點師自問自答時間:
1、可能有人會問，你的配方調料放多少呀？
答: 調料根據個人口味去放，炒菜大家都會吧？我相信很少有人會在炒菜的時候去用克稱去稱調料，素餡也是如此，按著感覺去放，最開始少放調料，然後嘗一嘗味道，你感覺缺點什麼在添加什麼，直到你感覺好吃了就可以了(畢竟自己都不喜歡吃的，該怎麼做給別人吃)
2、也可能有人會說你的配方寫的太籠統了，
答: 素餡首先是搭配，比如香菇配油菜，韭菜配雞蛋，然後再根據個人口味去調制即可，
3、可能有些朋友會去嘗試著去做，可能有人很喜歡，也會有一部分人感覺味道不如飯店，
面點師的建議是你可以了解一下什麼是蘑菇精。什麼是素餡精
4、會有朋友問面點師五色水餃的麵皮怎麼搭配，
答: 這個面點師以前寫過，菠菜綠色，胡蘿卜黃色，墨魚汁或者竹炭粉黑色，原色白色等等
如果感覺榨汁不方便，還可以買特製的蔬菜調色粉，
『叄』 飯店裡的三鮮餃子為啥好吃他們是怎麼調餡的
餃子是一道營養美味的麵食，受到很多人的喜愛，一個人擀皮，幾個人包，分工明確，聊一聊家常，其樂融融，吃著熱氣騰騰的餃子，還可以交流感情，俗話說得好「好吃不過餃子，舒服不如倒著」「餃子就酒，越喝越有」，要論哪種餡好吃？三鮮餡不容置疑，在吃貨們的心中，能排得上前三名，口感鮮嫩入味，入口越嚼越香，三鮮餡雖然好吃，但是直到今天，還有很多人分不清三鮮餡到底是什麼食材。
很多小夥伴操作失誤，會出現餃子滲出湯汁的情況，這里教你三個小技巧，輕松就能避免。
1、韭菜控水，洗凈甩一甩，放在通風處晾乾，讓水分自然消失。
2、切碎的韭菜餡中，添加一些油，比如花生油、芝麻香油、熟油都可以，目的是讓油脂包裹住韭菜葉，鎖住水分。
3、調韭菜餡時，鹽不要著急放，什麼時候開始包餃子了，再放鹽調味。
『肆』 素冬瓜餃子餡怎麼做好吃
素冬瓜餃子餡，要想做的好吃，可以把冬瓜削好皮，以後杜成餡子。然後在裡面加一點點豬油然後一起攪拌成餡子，這樣包出來的餃子會更好吃。
『伍』 飯店做法，好吃又解饞，白菜肉餡餃子怎麼做
飯店做法，好吃又解饞，白菜肉餡餃子怎麼做？
最近幾天的天氣可以說是分外嚴寒，這時候餐桌上去一份熱騰騰的水餃得話，確實是以口中暖到心裡。東北人最喜歡的食物正餐便是水餃啦，自然我也一樣。這時候最熱門的水餃餡便是白菜肉餡了，白菜肉餡水餃歸屬於當季食材，不知道各位最近有沒有分配水餃呢？
餃子餡放進蔥姜水後，放進2勺生抽醬油、1勺老抽王、一勺耗油、小勺食鹽、小勺白砂糖、小勺味精給他拌勻。接著再往裡打進一個蛋清，隨後再倒入小勺熱鍋冷油立即拌勻就好啦。
餃子餡調准以後，下面我們就解決大白菜。一顆新鮮白菜我們將要其剁碎，隨後往裡添加一勺熱鍋冷油。植物油能夠鎖定大白菜里邊水分，在大白菜表面生成一層保鮮袋。那樣調出來的白菜餡也不容易出水啦。
大白菜解決好後，立即放到餃子餡中拌勻。餳好面團分為尺寸均勻包子皮，按照傳統的形式把餃子餡包裹起來就好啦。白菜肉餡水餃，一定要記得沸水入鍋哦。沸水入鍋蓋上蓋燒沸，水燒開了往裡添加三次涼水，就能起鍋擺盤啦。
一道色香味俱全、好吃又解饞解餓的白菜肉餡水餃就做好啦。喜愛在家裡包餃子的好朋友趕緊試一試吧。我們在家調白菜肉餡餃子的情況下，大白菜切忌加食鹽殺水。一定要記得往裡添加植物油哦。
『陸』 《素餃子做法集錦,太難找了,有空學著做!>>
素餃子做法集錦，太難找了
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以
選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃
子的質量。
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子
、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
2：香菇切碎
3：橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4：把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎......大白菜
（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、
少許醬油、花椒面、植物油......完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、
薑末、十三香、鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末）
六、白菜豆腐餃
1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多准備)
2：豆腐250克左右
3：白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)
4：姜
5：調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟
1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加調料等炒熟
3：用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調，用備好的皮兒包餃子。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。
八、天津傳統素餃子餡
1：素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素
素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜、豆腐乾兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配
料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2：包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3：炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再
將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津
特色風味小吃。
4：素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬
豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5：灌湯類型，就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相
對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
九、白菜香菇餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1：先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了
2：再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩
湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞
到香味就可以出鍋待用
3：將生薑根據口味可多可少，剁碎待用
4：將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過
的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較
熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
十、西葫蘆餡
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼
水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後
再放鹽。
十一、芹菜餡
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿卜一個、姜一塊
製作方法：
1：芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水
2：豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然
後出鍋待用
3：姜切末
4：將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
十二、什錦餡
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）
、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法
1：將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2：喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花
椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
『柒』 知道餃子餡里放什麼最香嗎
1.餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好！ 說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。
2.如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
3.如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水腌干再包水餃，但也不要太干，差不多8成干就可以放進肉里了。我一致認為蔥姜蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了盡量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上
4.最大的香來自肉餡里倒入一點食用油。無論是家裡還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油！
5.把水加到肉里，尤其是牛肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水，很重要的一點是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因為中國的捲心菜本身就會有很多水，把肉餡裝滿水，做餃子或包子都是非常美味的
有網友說，只有不懂餃子的人才會說飯店的餃子比家裡的好吃，她支了幾招，大家也可以學學。餃子餡加雞蛋的，這樣下出來的餃子餡是一團的，如果比較喜歡吃餡里帶點汁水的，每個餃子都可以稱為灌湯餃子
拿韭菜肉的來說，肉餡加鹽，生抽，一點料酒，胡椒粉，花椒粉，然後開始打餡，先加點食用油，少少的就行，用筷子一個方向開始攪拌，然後加水，加水，加水，一直把肉餡打成糊狀，筷子上纏有肉絲狀，然後點幾滴香油，加入切碎的韭菜，再攪拌，餃子皮得是自己和面，自己擀皮，餡料完全可以不放味精雞精，自己喜好加入，下餃子時鍋里加入幾滴醋和少許鹽，這樣下出來的餃子皮是光滑筋道不容易爛的，打肉餡基本得一個小時，很累的。
餡料加入的水是平時吃米飯的碗一碗半水，越打餡越干，不停加水就行，這樣才是灌湯餃子，這可是老人傳下來的秘籍，現在很多家庭都懶了，不想這么費事，好吃的餃子就得用心，飯店的根本做不到，牛肉，羊肉，大肉餃子都可以打餡時加水，素餃子推薦，韭菜雞蛋，筍瓜香菇雞蛋，雞蛋香菇蝦仁韭菜，沒有蝦仁用蝦皮也行，蝦仁最好用干蝦仁水泡一下，肉餡就多了，白紅蘿卜配大肉羊肉，長豆角焯水後配大肉，韭菜肉，香菇肉，蓮菜肉，茴香肉等
『捌』 營養專家說：這幾種餃子餡兒最健康
舊時，百姓們無論家裡窮富，過年這天只要能吃上一頓餃子，這個年就算過了。餃子在中國的飲食文化里有著舉足輕重的地位。在冬季，蔬菜品種都不是很豐富，吃上一頓餃子，就相當於一次吃了好幾種食材。
現如今，由於棚栽技術的發達，市場上反季節的蔬菜品種非常齊全，已無冬夏之分。各種新鮮蔬菜和肉食、海鮮的搭配混合，讓餃子具有了非常好的養生功效，餃子好吃，老少皆喜，成為冬季進補首選的美味。
今天給大家分享幾種好吃的做餡兒食材，不僅好吃還養生：
第一款：素餡兒白菜餃子
現在被譽為「蔬菜之王」的白菜，自古就有」百菜不如白菜」的說法。
平時吃多了大魚大肉，會覺得食慾不佳，飽脹油膩。那做餃子時就可以來點純素餡兒的「白菜黑木耳餃子」。白菜和木耳的黑白搭配，再加入一些炒好的雞蛋，不但吃起來清香可口，而且營養豐富。
將白菜心切成細絲，和西紅柿、青椒一起拌成小冷盤，搭配水餃同吃，不但色澤悅目，並且能去內火、促進食慾、紓解油膩。
白菜還具有清肺熱、利腸胃、生津止渴、消食下氣的功效;黑木耳既可以幫助清理腸道和潤肺的效果，輔助降脂的效果也非常的明顯。
第二款：茴香餃子
茴香，有一種特殊的氣味，喜歡的人非常的喜歡，不喜歡的人卻一點也不能接受。
茴香包餃子是一款非常健康的吃法，營養成分很高。每百克的茴香，維生素A和鈣的含量，均為葉菜之首。中國《葯典》也有記載，茴香有健胃、散寒、行氣、止痛的作用，蔬菜大多性寒，茴香卻是性溫。所以，脾胃功能差、喜歡吃素餡餃子的人，「茴香素餃子」是首選。
茴香拌入肉餡，包成肉餃子更是美味的。大冷天，美美地吃上一大盤熱熱的茴香肉餃子，身子一下就暖和了，但沒有脹飽的感覺、很舒服。是因為茴香菜葉中含葉綠素較多，能促進腸蠕動和通便凈腸，還能消除脹氣，是一款簡單美味的食療美食。
第三款：鮮蝦餃子
鮮蝦餡兒的餃子非常受食客們的歡迎，是因為它有著入口鮮香不膩的口感和豐富的營養 。冬天吃，具有增進食慾、補充鈣質的作用。
自己家裡包鮮蝦餃，為什麼包出來的飯店裡的那種鮮味呢？主要有兩個技巧，1、就是放鹽的時間。鮮蝦餡兒要先放鹽，這樣會比較黏糊，口感才好。2、是不要放蔥姜，否則餡料易出湯汁，而且蔥姜的味道很重，也會蓋住了蝦的鮮味。
第四款：韭菜餃子
韭菜，其特殊的辛香氣味有助於疏調肝氣、增進食慾。韭菜中含有大量維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動，具有預防和治療便秘的效果。
中醫學闡述：韭菜性溫味辛，能補腎溫陽、益肝健脾，但是其偏溫熱，陰虛內熱者不宜食用。另外，消化不良或腸胃功能較弱者不宜多吃，建議每次搭配兩種以上品種的餃子一起吃，營養更加全面，能有效避免胃腸出現不適。
韭菜餃子好吃，但吃多了容易出現脹氣，可以把白蘿卜切成細絲，加入糖、醋以及少量食鹽拌勻做成「糖醋蘿卜絲」一起食用，能夠幫助胃腸消化，緩解脹氣反應。
第五款：酸菜餃子
冬天，大多數人都喜歡吃酸菜。東北很多地方過年的時候，家家戶戶都會包酸菜餃子，吃起來不但又酸又香，提高食慾。酸菜還能還能調和肉類的油膩，吃起來爽口而不膩，所以非常適合減肥的人和老年人食用。
酸菜餃子好吃，也是不適合多吃的。酸菜是用腌制的方法製成，其中含有一定的亞硝酸鹽，對身體不利，多吃不宜。一般腌制到21天時，酸菜菜幫部位呈現微白透明，亞硝酸鹽含量最低。
第六款：香菇餃子
香菇是營養豐富的食用菌類，被譽為「菇中皇後」，是做餃子餡兒時必不可少的好食材。香菇餃子做起來可是有講究的：
1.最好選用細嫩，新鮮的香菇，老年人食用後易消化。 2.香菇可以和洋蔥以及肉類搭配製餡。香菇具有很好的健脾功效，洋蔥中含有硫化物，具有降低膽固醇的作用。
香噴噴的餃子吃完，喝上一小碗餃子湯，還可以促進消化，正所謂「原湯化原食」。 油然而生一股微妙的滿足感，讓你活力滿滿，感慨生活如此幸福！